许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅，还能很好地保存营养。我们炒菜用的植物油，不光是加热增香的主要介质，也不仅仅增加脂肪让人发胖，它也能为人体提供丰富的营养。植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。大量研究证实，不饱和脂肪酸能降低血液黏度，保护心血管，增强记忆力和思维能力。而维生素E是著名的抗氧化维生素，它对抵抗衰老，润泽肌肤等都有益处。当油温低于180摄氏度的时候，油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180摄氏度，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。当温度继续升高时，油锅开始冒出大量的烟雾，并且可以闻到刺鼻的怪味，这种怪味气体就是有毒的丙烯醛，能引起腹泻、呕吐、头晕等症状。更可怕的是，过高的温度下不饱和脂肪酸也会发生聚合反应，生成多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养，还对烹调原料也有影响。蛋白质在加热到200摄氏度以上时会产生杂环胺类致癌物，而脂肪在300摄氏度时会产生多环芳烃类致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。蔬菜里的维生素C也会大量损失。所以，热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法。为防止干烧锅，可先在锅里倒入少许油烧至八九成热，将油倒出。然后再放入适量凉油，即可炒菜。
以往都说，猪肉和猪肝才是补血能手。但是，对于顾忌身材的女性，以及素食一族，难道就注定要受贫血的折磨吗？其实，除了肉类外，以下果蔬也有补血功效，大家不妨多多选择。尽管如此，还是建议大家荤素搭配，多种来源的营养，才更有益于健康。南瓜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、人体必需的8种氨基酸、钙、锌、铁、磷等成分。最近发现，南瓜中还有钴和锌，钴是构成血液中红细胞的重要成分之一；锌则直接影响成熟红细胞的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，这些都是补血的好原料。因此，清代名医陈修园曾称赞南瓜为补血之妙品。红枣富含维生素、果糖和各种氨基酸。药理研究证明：红枣中的某些成分能调节人体的新陈代谢，促进新细胞迅速生成，并能增强骨髓造血功能，增加血液中红细胞的含量，从而使肌肤变得光滑细腻而富有弹性。甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其中含有大量的铁、钙、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有补血果的美称。葡萄性平味甘酸，有补气血、强筋骨之功，历代中医均把它奉为补血佳品。葡萄含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，由于钙、磷、铁的相对含量高，并有多种维生素和氨基酸，是老年、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，对贫血和过度疲劳者有较好的滋补作用。
有可靠数据显示，每天食用适量杏仁能帮助降低人体胆固醇水平麦特斯博士说，但很多医疗、保健人员却迟迟不敢向病患推荐这种食物，因为他们认为大杏仁是高热量食品，可能会增加体重。这项研究恰恰改变了这种观点，其实，杏仁所含的热量并不代表所需收的热量。科学研究揭开热量表背后的虚实其实科学家多年前就注意到这样一个事实——经常食用杏仁的人的体重会比不食用这种食品的人轻，即使前者每天摄入的热量都高于后者结果依然如此;并且在针对杏仁所作的各种实验中：无论实验人群每天摄入1把（28克）到3把（84克）不同量的杏仁，在实验过程中他们的体重都没有增加，这些究竟是什么原因呢？在研究过程中，接受实验的24名超重女性须在10周时间内每天摄入344卡路里热量的杏仁（略多于50克），然后在接下来的10周再恢复到原来的饮食习惯。结果，这些女性在食用杏仁期间的体重并没有没有增加。而因为杏仁中丰富的维生素E和镁，她们在实验期间的饮食恰好弥补了大多数人摄入不足的这两种营养元素。研究人员表示：每天食用杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，很自然地减少了对其他高热量食品的摄入，另外，参与者摄入的碳水化合物总量下降了，这表明，杏仁可能代替了容易使人增重的含碳水化合物丰富的食物。还有一个原因就是，杏仁的细胞壁垒会降低消化系统对脂肪的消化和吸收，所以它真正为人体提供的热量会少于标签上标明的热量。健康不增重，她和他共同的选择杏仁能帮助食用者控制体重，还可以为人体补充多种营养，对于既想保持身材又担心因节食引起营养不良的女性来说，真是一举两得的解决方案。对于她们的父亲、伴侣、男性朋友们来说，食用杏仁可以在不增加体重的情况下，帮助他们降低胆固醇水平，从而减少患上心脏病的风险。另外，《英国营养学杂志》2006年12月刊上的一篇研究报告还指出：食用杏仁能平抑人们餐后的血糖峰值，缓解体内氧化损害，帮助降低患糖尿病的风险。
天气转暖，新鲜水果大量上市，喜欢吃水果的人又可以一饱口服了。记者在采访中发现，最近因吃水果过敏的情况却逐渐增多。在杭州市三皮肤科，最近这几天，每天都会接诊到的因食用水果过敏的人，尤其以芒果、菠萝过敏的特别多。黄色水果吃太多脸部出现了小红点我以前都不过敏的，什么水果都可以吃。但这两天，只要一吃黄色的水果就过敏，每次都中招。在杭州市三医院皮肤科，杨小姐向医生诉说着。杨小姐最开始，是去年发现这个奇怪规律的：去年枇杷旺季时，家里外出游玩，采了不少枇杷，结果回家的长途车上杨小姐把两小筐枇杷全吃下去了。这一吃嘴唇和脸受不了，第二天出现小红点点，当时杨小姐没在意。后来她发现只要一吃黄色的水果都会发生这样的症状，症状轻点的是吃了橘子，症状最重的就是吃芒果了。就拿前阵子来说，家里买来一大袋芒果。因为味道甜美，杨小姐一边看电视，一边吃芒果，不知不觉一连吃了五个。睡觉前，杨小姐发现自己整个嘴唇，以及周边一圈全红了，还痒得难受，她不停地抓、挠，第二天症状还波及到脸上了。一次吃太多致敏食物可引发过敏杭州市三医院皮肤科面部皮炎专病门诊杜晓航副主任医师说，这种人群在门诊中很常见。以前吃芒果等致敏食物不会过敏，现在却变得很脆弱，主要可能是由于一次性过多食入后引起。杜医师介绍，食入致敏食物不一定就引起食物变态反应病，但当刺激超过了一定负荷时就会有临床表现。因此，敏感程度不太高的人，在单食一种致敏食物时可能不发病，同时食入多种致敏食物时就可能发病，少量食用致敏食物时不发病，多量食入时就可能发病，身体健康情况良好时不发病，健康或精神情况不佳，或同时有其他变态反应时发病。杜医生也建议，可以对每天的食谱做详细记录，以便查找对自己过敏的食物，只要观察到过敏的食物以后，尽量少食用该种食物，这样，就会减少皮肤病复发机会。多次少量接触也是一种脱敏方法杜医生说，其实从临床上观察，易过敏食物，不一定对每个过敏体质的人都过敏，因个体差异，反应亦不同。长期少量接触该致敏物质，机体就慢慢地适应了这种过敏原，也就是说产生了抗体，当再次接触该种食物后，皮肤不易出现或仅出现较轻微的临床症状，起到了脱敏作用。对过敏的食物，长期少量吃，也是一种脱敏治疗。当然，若使皮肤症状加重，就要停止食用。小贴士：芒果、菠萝吃法大有讲究杜医师说，芒果过敏者最好不要食用，家长在给小孩吃芒果时，最好能把芒果切成小块，方便孩子能一口放进小嘴里。吃完芒果后不要怕麻烦，一定要及时漱口、清洗沾上芒果浆汁的部位，避免果汁残留。另外不要吃不熟的芒果，因为不完全成熟的芒果对皮肤黏膜更刺激。食用菠萝时，应将新鲜菠萝切片，用淡盐水浸泡30分钟或煮熟，可破坏菠萝蛋白酶，预防过敏。【相关阅读】吃芒果可以提高脑功能芒果的选购方法及营养价值常吃芒果可防癌芒果柑橘猕猴桃 6种水果防乳癌多吃芒果远离乳腺癌香蕉芒果不宜放冰箱
橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，还可以促进通便，并且可以降低胆固醇，预防动脉硬化。橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的要药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的橘络，具有通经络、消痰积的作用。另外，吃橘子还可抑制葡萄球菌。禁忌一：吃多容易引起结石，伤害牙齿和口腔每天吃3个橘子，能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多，体内代谢的草酸会增多，易引起肾结石。另外，多吃对口腔和牙齿也有害，还容易上火。禁忌二：阴虚体质者要少吃橘子性温，多吃易上火，特别是属于阴虚阳盛体质者，最好少吃，不然会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。禁忌三：饭前或空腹不宜吃橘子好处虽多，但宜常吃，不宜多吃，并且建议不要空腹吃橘子，因为橘子果肉中含有一定量的有机酸，容易对胃黏膜产生刺激。禁忌四：不宜与萝卜同食萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质会在肠道被分解，而转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿。禁忌五：不宜与牛奶同食牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，吃橘子的前后1小时内不宜喝牛奶。