导读：消化道里塞满的是细菌，而不是食物；占粪便一半重量的也不是食物残渣，而是细菌。在美国联邦政府发起的人体菌群计划中还有更多的发现，它们不仅改变了微生物的研究前景，把菌群看成人体的一部分，也是一种全新的看待人类的方式。【GINA KOLATA/文 绵羊c/译】细菌多年以来一直身负恶名。它们是感染和疾病的罪魁祸首，是要洗刷干净、大家避之唯恐不及的坏家伙。但是现在研究者们细致研究了另一类细菌，这类细菌对人的健康与疾病可能有着比坏细菌更重要的作用，它们就是人类体内和体表的100万亿好细菌。人体的100万亿好细菌的作用人们对这些好细菌知之甚少。它们对人体来说必不可少：帮助身体消化食物、合成某些维生素、形成保护层对抗致病细菌。但健康人身上的好细菌是什么样的？它们在人与人之间又有多大差异呢？在美国联邦政府新发起的一个叫做人体菌群计划（Human Microbiome project）的 5 年科研项目中，来自 80 个不同机构的 200 名科学家从近 250 个健康人身上采集了细菌，并测定了这些细菌的基因组成。这个计划常被拿来与人类基因组计划相比较。科学家们发现的细菌种类远超他们的想象——每个人身上都有上千种细菌。而每个人身上的所有细菌，也即菌群，跟其他人的都不一样。更让科学家们吃惊的是，他们还在其中找到了某些致病细菌的踪迹。但这些致病细菌乖乖地与邻居们和谐相处，并没有致人生病，甚至没有借机向外传染。想要深入了解好细菌没那么容易这些研究结果发表在了6月13日的《自然》和《公共科学图书馆》（pLoS）旗下的3本学术杂志上。这个领域的整个研究前景也许就此改变。这个研究太棒了，参与这一项目的普林斯顿大学微生物学家邦妮·巴斯勒（Bonnie Bassler）说，这些论文象征着我们对影响人类健康的细菌的了解向前进了一大步。巴斯勒博士补充道，直到不久前人们都以为人体菌群中的这些细菌只是在人身上搭个便车。关于它们的研究很少，微生物学家解释说，因为想要深入了解它们并不容易。这些细菌非常好地适应了人类的体表和体腔环境，适应了在不同细菌的包围下生存，因此很难在实验室条件下培养。即使它们在实验室条件下成功存活，这种与人体完全不同的环境也往往会改变它们的行为习性。只有在比较便宜快捷的基因测序方法问世之后，研究者们才有了研究这些细菌是何种类的可能。DNA序列检测其实跟过去使用显微镜所起的作用相似，参与这次人体菌群计划的研究者之一、哈佛大学公共卫生学院的柯蒂斯·哈顿哈乌尔（Curtis Huttenhower）这样解释。这种检测手段可以让研究者们通过细菌本身的一些独特DNA鉴别出本来难以发现的细菌种类。这个研究还可以帮我们建立衡量菌群是否健康的标准，有助于更好地研究抗生素如何破坏人体内的微生物环境，以及菌群复原需要多长的时间。某种意义上人主要由微生物组成近年来，研究者们开始在小型的研究中分析菌群，并逐渐发现了它们的重要性。这些细菌的存在不但可以帮人保持健康，也许还可以解释为什么不同人对药物的反应如此不同，以及为何当疾病来袭时有人很快中招，有人却安然无恙。人体菌群的破坏被认为可能与一些慢性病，以及肠易激综合征、哮喘等症状，甚至肥胖症有关。斯坦福大学的微生物学家大卫·雷尔曼博士（Dr. David Relman）说，人就像珊瑚一样，是不同生命形式的集合体 。美国国家癌症研究中心癌症预防小组的主任巴尼特·克雷默博士（Dr. Barnett Kramer）却有另外的看法。他说，某种意义上人主要由微生物组成。对人体内的菌群而言，我们可能只是个包裹，他补充道。克雷默博士并未参与这次的研究项目。自然分娩的婴儿细菌来自于母亲阴道这些微生物从人一出生就开始生长，人体菌群计划的项目主管丽塔·普劳科特（Lita proctor）说道。当婴儿经过母亲的阴道时，就从母体的阴道菌群中获得了细菌。婴儿就是微生物磁石，普罗科特博士说。在出生后的两到三年中，婴儿的菌群渐渐成熟壮大，同时他们的免疫系统也日趋完善，懂得鉴别这些微生物是有益的，不去攻击它们。普罗科特博士补充说，经剖腹产手术出生的婴儿则会拥有不同来源的菌群，但随着菌群的逐渐成熟，这种差异性是会否一直存在尚属未知。尽管这些细菌个头很小——在体积上它们只能达到一个人体细胞的1/100 - 1/10，但成年人的体内却携有1 - 2.5千克的细菌。消化道尤其受细菌偏爱，被它们住得满满的。
再过两天就是母亲节，我们祝天下所有的妈妈母亲节快乐！要做母亲的感觉肯定是无比的兴奋，同时有些忐忑。明年的这个时候，准妈妈就会和所有的母亲们一样正式过节了。有关部门的预测，从2008年开始，我国将进入新一轮生育高峰。金猪宝宝大潮过后，生个健康的奥运福娃又成为许多家庭热议的话题。妇女受孕后，一个逗号大小的受精卵、成长为体重3公斤左右的足月儿，重量增加了几亿倍。这是人一生中生长速度最快的一个阶段，也是最需要营养的时期。因此，准妈妈在整个妊娠期都要讲究好补养。补充维生素、补充蛋白质、补钙……吃，成了孕妇们每天的功课。随之而来的，是妊娠期糖尿病、妊娠期肥胖的发病率也越来越高。其实，准妈妈在整个孕期的补养是有很多讲究的，尤其是在饮食方面：■主食别吃得太少主食是人体能量的主要来源。米饭、面条、馒头等都含有丰富的碳水化合物，能方便快捷地为人体提供每天所需的能量。在怀孕3个月以后，为了满足胎儿生长发育的需求，孕妇每天摄入的热量应该比孕前增加200千卡，即每天摄入的主食大约应增加50克左右。然而，很多准妈妈为了增加营养，有意识地多吃菜、多吃副食，主食却吃得少了。有的孕妇甚至把主食省掉，以水果代替。饮食结构的不合理，使一些孕妇由于热量摄入不足而导致体重增加太慢；另一些孕妇则由于热能摄入过剩而出现体重增加过多、过快，有的甚至出现血糖异常，给孕妇和孩子的健康都留下了隐患。在怀孕早期，孕妇每天主食的摄入量不应低于150克。碳水化合物如果摄入得太少，总热量不足，就会造成体内脂肪过度分解，出现酮症酸中毒。一般来说，在怀孕早期，准妈妈全天主食的摄入量应达到200克至300克，怀孕中晚期可达到每天300克至350克。最好多吃一些玉米、小米、红豆、赤豆、红薯、山药等谷薯类粗杂粮，以延缓餐后血糖升高的速度，同时还能补充维生素和膳食纤维，有效预防孕期便秘。■水果别吃得太多各类水果颜色鲜艳、味道酸甜，且富含维生素，尤其是维生素C，深受准妈妈们的青睐。很多准妈妈认为多补充维生素C对皮肤的美白很有帮助，因此，为了生一个漂亮的宝宝，她们把吃水果放在饮食的第一位，每天要吃3到5个水果。有的孕妇为了多吃一些水果，甚至把主食省掉，以水果代餐。临床的统计资料显示，那些血糖筛查未能过关的孕妇，其血糖升高的原因大都与水果吃得太多有关。有的孕妇一口气能吃掉一大堆甘蔗，有的吃了苹果还要吃香蕉、橘子、猕猴桃等。孕妇每天不宜吃太多水果，一天吃1到2个较为合适。因为大部分水果的含糖量都在10%左右。水果吃得太多，餐后血糖就会升高。水果提供的维生素主要是维生素C。为了有效补充维生素C而不增加糖分的摄入，准妈妈不妨多吃些富含维生素C的蔬菜，如青椒、彩椒、西红柿、西兰花、菠菜等，这些蔬菜的含糖量均在5%以下。■牛奶别喝得不够受传统饮食习惯的影响，不少孕妇都没有坚持每天喝牛奶的习惯。奶酪等含钙丰富的食物摄入量也比较缺乏。怀孕3个月之后，孕妇对钙的需求量约为每天1200毫克。如果钙的摄入量不足，怀孕5个月左右就容易出现小腿抽筋的现象。含钙丰富的食物主要有：乳及乳制品、豆制品、海产品以及绿叶蔬菜等。其中，乳及乳制品是钙的最佳食物来源。每毫升鲜奶中约含有1毫克钙，如果每天只喝1袋牛奶，那就只能提供大约250毫克的钙，远远达不到胎儿生长发育的需要。孕妇每天应喝500毫升左右的牛奶。饮用的奶制品中最好包括一部分酸牛奶，因为酸奶中的钙更有利于人体吸收。此外，准妈妈每天还应摄入300克左右的绿叶蔬菜，再吃一些豆制品、海产品等含钙丰富的食物，这样才能满足孕期对钙的需要。对于那些有挑食、偏食习惯，特别是牛奶、蔬菜吃得很少的准妈妈，则应该补充一些钙片，以满足胎儿骨骼生长发育的需求。■核桃别吃得太多核桃是我国传统的补脑食品。为了生一个聪明的宝宝，很多准妈妈都会在孕期有意识地多吃一些核桃。有的孕妇每天要吃10到20个核桃，还有的一口气能吃下半斤小核桃。但这样一来，准妈妈的身体就很快会发胖，而且还有可能造成孕期血糖异常。核桃的确是一种营养价值非常高的食物。核桃中含有丰富的维生素E、亚麻酸以及磷脂等。亚麻酸在人体内可合成欧米伽3系多不饱和脂肪酸，而欧米伽3系多不饱和脂肪酸在大脑中的含量非常丰富，其中的DHA被誉为脑黄金。准妈妈在怀孕期间的确应该适当多吃一些核桃等坚果类食品。但需要注意的是，核桃中的脂肪含量非常高，吃得过多必然会因热量摄入过多造成身体发胖，进而影响孕妇正常的血糖、血脂和血压。因此，核桃虽然补脑，准妈妈也不宜多吃。每天吃1到2个核桃或者3到4个山核桃，炒菜时适当减少用油量就可以了。
根据有关研究表明，对大脑生长发育有重要作用的物质主要有以下8种：脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。所以，富含这8种物质的食物都可算作是健脑食物。其中较突出的补脑高手有：核桃：它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。鱼：无论是咸水鱼或淡水鱼，均含有大量的优质蛋白和丰富的钙，特别是含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管通畅。动物内脏：营养丰富，比肉质含有更多的不饱和脂肪酸，其健脑作用大大优于动物肉质本身。血脂偏高者少吃。大豆：植物蛋白质丰富，并含有异黄酮，是天然植物雌激素，作用于大脑的海马记忆中枢能强化记忆。每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力，防痴呆症。木耳：含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是补脑佳品。牛奶：含有蛋白质、钙等，可为大脑提供所需的多种氨基酸。大蒜：含有大蒜素，有消炎、杀菌作用，还有一定的降血脂和补脑作用。香蕉：含丰富矿物质，特别是钾离子，还含有一种能够帮助人体制造开心激素的氨基酸，常吃可减轻心理压力助补脑。
忌口有狭义和广义之分。狭义的忌口是指患病时应忌什么饮食；广义的忌口还包括因年龄、性别、体质、气候、地区的不同和药物的配伍禁忌以及药物与食物、食物与食物之间的相克、不宜和禁忌。古医籍曰：不遵禁忌，误在放纵；概不敢食，误在拘泥；而当食不食，坐失亦多矣。科学的忌口是辨证的，一分为二的，各人应根据自身状况的不同，灵活运用。不要毫无禁忌，放纵饮食；也不要盲目忌口，将忌口变成了闭口，会导致人体必需的营养得不到满足，危害健康。笔者发现不少有关忌口的误区，主要有以下几点———一、西医不忌口不少人认为只有中医才重视忌口，这不对。其实，西医一样需要忌口，有的还特别强调忌口。例如血栓闭塞性脉管炎之戒烟，糖尿病之忌糖，过敏性、化脓性中耳炎之忌蛋。痛风病的忌口就更多了，什么酒类、红茶、红肉、酸性食物、老火靓汤，都不宜多吃。二、宁戒勿食有的人患病时过分恐惧食物的毒副作用，对怀疑或传闻有碍治病的食物，一概不吃，甚至对一些较为中性又富营养的食物，也不敢食用。例如有人认为癌症患者不能吃发物。其实，虚弱的癌症病人，正是需要这些所谓的发物，例如鱼、虾、鸡、蛋等，用这些丰富的蛋白质，来提高机体的免疫力。三、因噎废食有人常把自己一次偶然的体验变成不变的规律。例如饮过一两次牛奶出现腹泻，以后就再也不敢喝了，这多可惜呀。其实，人对食物是可以逐渐适应的，也可以通过脱敏的办法，从少量到多量逐步适应。四、以讹传讹患病忌口，不同地区有不同的说法和禁忌，根据不同的地理环境和气候而有所不同，但其中也存在以讹传讹的误区。总之，如果记不住什么食物会相忌，最好的办法是：第一，食物多样化，经常更替饮食品种；第二，进食两种以上涉嫌相忌的食物，最好相隔一些时间，避免不良的化学反应。人有很强的适应能力，偶然相克一下，问题是不大的。(顾玉潜）
对于脾胃虚弱和痰湿较盛的人，最好厨房里常备陈皮。陈皮是一味常用中药，具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满，食欲不佳以及咳嗽痰多等病症。毛炜主任医师介绍，在广东，人们做菜时常常要加入陈皮，这是因为广东地处岭南，气候潮湿，中医学认为，长期生活在潮湿环境中的人，容易感受环境中湿邪而造成脾胃运化功能的损伤。加之各类肉食荤腥都属于肥甘厚腻之品，过多食用也容易损伤脾胃。因此，在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味，增加菜肴的香味以增进食欲，又可充分发挥陈皮理气和胃、芳香醒脾、祛湿化痰的药效，减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。生活在沿海地区或者其他潮湿环境的人，以及脾胃虚弱或痰湿较重的人，做肉食时都可适当放些陈皮。毛炜说，将陈皮作为调料烹调菜肴时，可根据自己的体质、口味和烹调方法的差异，决定陈皮的用量和用法。例如在选用卤、炖等烹调方法时，一般可以在500毫升卤汁或汤液里加入10~20克的大块陈皮，而口味较重或脾胃虚弱、痰湿较重的人可以适当增加用量。而在采用红烧、焖等烹调方法时可将陈皮洗净后，切成细丝，放进肉类里一起红烧或焖炖。此外，陈皮同样可以作为火锅的调味料。冬季是人们进补的大好时节，但一些具有滋补作用的中药在服用过程中，容易导致腹胀、食欲减退等不适，此时如能适当加入一些理气和胃的陈皮，再配合一些健脾化湿的薏米、云苓，就可以减少上述不适的发生。另外，对于因饮食过量导致胃肠功能紊乱的人，在吃白米粥等清淡食物的同时，可以用3片生姜、3颗大枣和1~2片陈皮煮汤或泡水服用，也可以起到良好的调理作用，有利于促进胃肠功能的快速恢复。