1．生蛋。日本国立医药食品卫生研究所认为，生吃鸡蛋有可能引起食物中毒。生鸡蛋中含有沙门菌等各种细菌，日本每年因生吃鸡蛋而引起的中毒者约有2．8万人。如果鸡蛋经过充分热处理后这些细菌即会被消灭，而且熟鸡蛋的营养吸收率比生鸡蛋高很多，因此，鸡蛋煮熟后食用不会有任何问题。2．死蛋。即胚胎在发育过程中因种种原因，而变成了死胎。这样的鸡蛋中的营养成分蛋白质、脂肪和糖类在软化过程中已被胚胎吸收利用，营养已所剩无几。而且死蛋中还含有伤寒杆菌、大肠杆菌，吃了这种蛋非但无营养可言，搞不好会吃坏肚子，染上疾病。3．臭鸡蛋。有些人即使知道是臭鸡蛋，也舍不得扔掉。臭鸡蛋中含有过量的亚硝酸盐，吃了之后，轻则头晕、呕吐，重则诱发癌症。4．多吃鸡蛋可以增强体质。一些体质弱、大病初愈的患者和产妇以为大量吃鸡蛋可增强体质。然而，效果往往并不明显，甚至会出现副作用，诸如头晕目眩、四肢乏力、胸闷腹胀。现代医学把这些症状称之为"蛋白质中毒综合征"。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中产生大量的氨，一旦氨溶于血液中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，因而会出现"蛋白质中毒综合征"。鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇、激素、抗生素、残留对人体具有危害，所以大量吃鸡蛋是不提倡的。按人体对蛋白质的消化吸收来看，成年人每天2个，老人和幼儿每天1个左右。5．煎蛋煎老一点好。煎焦部分的蛋白由高分子蛋白质转化为了低分子氨基酸，不利于消化，所以这样就浪费了。吃鸡蛋最好的方法是吃水煮蛋，且蛋黄不宜太老。6．蛋壳的颜色越深越有营养。蛋壳中有一种物质，是它决定了蛋壳颜色的深浅，无关营养多少。
如果说十二点能正常上床睡觉，也许你会高兴的大叫上帝保佑，每天早上的大大的眼袋和黑眼圈代替了你美丽的妆容，这时你不得不为你的健康和皮肤的健康考虑一下了。一、 重视晚睡前的晚餐皮肤在得不到充足睡眠的情况下，会出现营养（水分、养分）的过度流失，在晚餐时多补充一些含维生素c或含有胶原蛋白的食物，利于皮肤恢复弹性和光泽。晚餐包括：富含胶原蛋白的食物如动物肉皮，大量的水果中都富含维生素c，或者口服1～2片维生素c片。晚餐应杜绝：辛辣食品，防止皮肤中的水分过度蒸发。敏感性皮肤应尽量少食海鲜。酒精类饮料对皮肤的养分吸收和保有大打折扣，因而尽量少用。二、 给足充沛的水分在熬夜时，应该注重让室内空气保持通畅并有一定的湿度。如果无法改变身处的环境质量（如酒吧、饭店、工厂生产线等），就更要在护理上稍微用心了——使用含有充足水分和养分的乳液，易于皮肤吸收。三、 喧嚣中的镇静由于睡眠的缺失，喝浓茶或咖啡、酒类等维持兴奋是晚睡人习惯采用的方法。这样却容易出现黑眼圈、眼袋、皮肤晦暗无光等。四、熬夜人士护胃有法经常熬夜的人，中医称之为阴虚火旺之人，此类人也常有肠胃毛病，可通过食疗改善，达到护胃目的。食疗方一：生地瘦肉汤材料：生地15g、瘦肉250g制法：煲汤饮用适用：2-3人量食疗方二：鲜百合银耳糖水材料：鲜百合30g、银耳30g、雪梨1个、燕窝10-30g、冰糖适量。制法：放冰糖与其他材料炖糖水适用：2-3人量，有养阴凉血之健胃作用食疗方三：土茯苓芡实汤材料：土茯苓30g、芡实30g制法：煲汤饮用适用：2-3人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。食疗方四：玉竹汤材料：玉竹30g、瘦肉半斤制法：材料共煲汤适用：2-3人量，适合大便燥热便秘者。五、熬夜过程中的注意事项1、熬夜的时候我们会感觉很累，但是无论多累，中间最好不要上床休息，就像机器一样，突然开突然关的，对身体非常不好，一定要等事情忙完再休息。2、若困乏的时候事情还没有忙完，则可喝咖啡或茶水等有一定的刺激性的饮品来提神，但要注意应热饮，浓度不要太高，以免伤胃。3、 熬夜时，大脑需氧量会增大，应时时做深呼吸。4、 事情忙完后，一定要收心，即使不睡觉，也要坐在椅子上收心。熬夜后的补救措施1. 睡前或起床后利用五至十分钟敷一下脸(可使用保湿面膜)，来补充缺水的肌肤。2. 起床后洗脸时利用冷、热交替剌激脸部血液循环。3. 涂抹保养品时，先按摩脸部五分钟。4. 早上起床后先喝一杯枸杞茶，有补气养身之效。5. 做个简易柔软操，活动一下筋骨，让精神旺起来。6. 早饭一定要吃饱，但是不能吃凉的食物。
但凡关注食品健康的人，肯定听过隔夜菜致癌的说法。许多专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者指出，蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？隔夜过程中发生了什么？蔬菜又该如何保存和食用呢？氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐的产生是不可避免的步骤之一。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的，而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。不过，在正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。而且，蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。所以，科学界、食品卫生机构还是推荐人们多吃蔬菜。晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫隔夜菜。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热做熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用，本来蔬菜被做熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入菜中；在保存过程中，一些空气中的细菌也有可能进入剩菜中。做熟的蔬菜更适合细菌繁衍，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。这样的一个过程，与隔不隔夜无关，只与保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。如果我们可以每餐都买新鲜的蔬菜，做多少吃多少，那么不吃隔夜菜是有意义的。但是，如果我们只是把买来的蔬菜放到隔夜之后再做，跟做熟了之后放置隔夜相比，差别在哪儿呢？首先，蔬菜里的还原酶还保持活性，它们可能继续把硝酸盐转化成亚硝酸盐。其次，蔬菜上的细菌依然存在，外部的细菌也依然可以进入到蔬菜里去。不过因为蔬菜是完整的，它们对于细菌的天然保护机制可能还继续起作用，所以细菌的生长也可能不如在熟菜中那么如鱼得水。毫无疑问，不管是做成了熟菜还是把生蔬菜放到第二天再做，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。至于哪种方式产生得多，影响因素太多，除非针对每一种菜、每一种保存条件来做实验检测，否则难以得出简单的结论。
冬令进补已经成为大众熟悉的常识。但人们经常忽略的一个现象是，随着冬季日照减少、蔬菜生产进入淡季，以及因御寒而使身体代谢加速等因素，人体往往在冬季得不到充分的维生素补充。沪上知名营养学专家、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授近日在其新书《养出美丽来》发布仪式上就提出：冬令时间，维生素的摄取非常重要。维生素，也要冬令进补。■蔬果淡季，维生素需求更为迫切问：你为什么那么强调冬天补充维生素？答：冬季是蔬菜的淡季，品种单调，新鲜蔬菜也就相对减少，这很容易就造成很多人会出现维生素A、维生素C等摄入不足的情况，典型的症状比如口舌生疮、牙龈肿痛、牙龈出血及大便秘结，或全身无力、思维困难、淡漠健忘及情绪不稳等。针对这种情况，我认为，冬季保持维生素的充分摄取非常重要。首先要尽量增加蔬菜的摄入量。除了常见的大白菜以外，还应当选择白萝卜、胡萝卜、豆芽、青蒜苗、芹菜，可多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。另外也可多吃一些酸味水果等，补充因进食蔬菜不足而造成的维生素缺乏。与此同时，饮用一些维生素饮料也是在冬季补充维生素的一个不错的选择。比如像酷乐仕，就含有维生素C、维生素B6、维生素B12，通过饮用这些维生素饮料，不仅可以及时补充维生素，而且避免了把维生素补充作为一个枯燥的程序去执行，让养生充满乐趣。■日照减少，需增加维生素补充问：就冬季天气而言，补充维生素的意义是什么？答：冬季雾天频繁，日照减少，而且冬季季节干燥，这样的情况有可能造成维生素A、维生素C以及维生素D等缺乏。比较典型的症状是有些人在冬季会产生精神懒散、情绪低落、免疫力下降、易于疲劳等现象。这种情况在一些特殊人群中显得尤为突出，比如长时间处于办公室的白领以及免疫力本身比较弱的老人和小孩子。针对这种情况，我建议可以考虑补充富含蛋白质、脂肪、铁、磷酸盐等食物外，额外补充B族维生素和维生素C，在提高免疫能力的基础上以促进疲劳的消除。另外，针对一些喜欢在冬季进行运动的人士，蔡教授特别建议可以喝一些含维生素或是无机盐的饮料。这样在充分补充水分的情况下，还可以使体内有足量的维生素，有助于保持运动能力，稳定体内生理代谢，预防疲劳无力。■冬季肌肤美容，维生素显功效问：您的新书主要说的是美丽，女性朋友很感兴趣，您对她们有什么特殊的嘱咐吗？答：女性朋友的肌肤在秋冬季节，就好像被霜打了的茄子一般，失去了原有的活力。而产生这种情况的主要原因是冬季维生素A以及维生素B2等的补充由于蔬菜补充缺少等原因导致的。如维生素A缺乏，可导致皮肤弹性下降，变得粗糙；若缺乏维生素B2时，会出现口唇皮肤干燥、开裂等。另外维生素E有抗细胞膜氧化的作用，因而对皮肤有抗衰的作用。女性朋友在冬季要特别注意维生素的及时补给，维生素对于防止皮肤衰老，保护皮肤细腻滋润起着重要作用。另外，皮肤细嫩滋润程度还与其水分含量密切相关。当人体水分减少时，会出现皮肤干、皮脂腺分泌减少，从而使皮肝失去弹性，甚至出现皱纹。因此，女性朋友在冬季应该每天坚持摄入充足的多种维生素和水分。 （出场专家：蔡美琴，上海交通大学医学院营养系副主任，上海营养学会副秘书长）
并不是所有的零食和饮料都让你变胖，跟着下面的食谱吃，你不仅不会胖，还会变瘦哦！1、早餐前喝咖啡美国纳什维尔州范德比尔特大学研究发现，在早餐前30分钟喝一杯咖啡可以有效地控制食欲，让你只吃以往食量的75%就感觉到饱了，并且还能将脂肪燃烧的速度加快5%！这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。2、早餐时补充钙质每天摄入600毫克剂量的钙质(早餐和午餐各300毫克)可以帮助你的身体加快脂肪的消耗。科学家在一次研究中发现，按这种方法进餐的女性，比不摄入钙质的女性多减去22%的体重，脂肪多减去61%，腹部脂肪多减去81%！3、上卫生间之前喝一杯酸梅汁酸梅中富含花表素—这种植物化学物质可以帮助身体有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅汁，你身体的清洁程序就能大大加速，肝脏也就能将你体内那些可能引起肥胖的物质迅速而彻底地排出体外。4、多喝一些水如果你想要在这星期减掉2公斤的体重，你每天喝多少水与你的体重有关系。营养专家建议，每公斤体重你要喝 31.3毫升的水(比如，50体重公斤的女性)，每天就应该喝1.565升水。水是身体代谢的自动高温器，一旦水分摄入不足，体温就会下降，身体就会开始依存脂肪。5、早餐和午餐之间吃些花生科学家在一次调查中发现，吃花生的减肥者减去的体重是那些不吃花生者的2倍！研究表明，如果每天吃一把花生，热量的摄入就会减少333卡。6、中午吃发酵食物研究人员发现，吃发酵的食物，如馒头、三明治等更不容易感到饥饿，比吃普通食物至少多坚持1小时以上。这是因为食物在发酵过程中，淀粉和糖类被分解成了不容易消化的成分，消化系统需要更多的时间来消化它，你也就不易感到饥饿了。7、下午来一勺蜂蜜蜂蜜能够在使用后的20分钟之内将你的血糖调整到正常的水平，并能将这种正常状态稳定地保持2个小时，降低你的饥饿感，并能安抚你的情绪，让你保持心情愉快。8、用乌龙茶来放松养成喝乌龙茶的习惯会让你的新陈代谢系统工作得更快，它会让身体燃烧的热量提高3%，脂肪消耗提高10%。因为这种茶是不含热量、脂肪和钠的，所以想要减肥的你大可放心饮用。 （来源：YOKA社区）