小于有一次去讲课，当讲到膳食纤维具有缓解便秘的这项生理功能时，有一位学员举手提问：老师，我想问一下，为什么我原本好好的，当吃了膳食纤维粉以后出现了便秘？当她话音刚落，小于还真是有点懵，不过呢，小于老师思维敏捷，马上就明白了其中的原因。也正是这个故事，引起了我们今天的这个话题：膳食纤维越多越好吗？一般来讲，在营养师告诉大家多吃蔬菜和水果来补充膳食纤维时，都是有一个大的前提，那就是现代人的生活方式不健康，体现在：动物性食物摄入过多，精米精面比例过大，这些问题就会导致人出现便秘的症状。在这个大前提下，多吃蔬菜和水果来适当补充膳食纤维就可以改善便秘的症状。因为膳食纤维在体内起作用的机理是这样的：上述图中，膳食纤维吸水膨胀，才能让肠道产生便意。就像课堂中这位同学，如果短期摄入大量的膳食纤维，大肠内所有的水分还不够给膳食纤维吸收的，那也会出现便秘，甚至这种便秘更加严重。这个道理就像和面，适当的面粉+当适的水=OK。当面粉过多的时候，面就和不起来，因为太干燥了。所以，膳食纤维虽然我们提倡摄入，但是尽量通过蔬菜水果的方式摄入，因为蔬菜水果中有大量的水分可以避免上述问题的发生。而，如果通过补充剂来补充，如果过量服用，会出现适得其反的效果。所以膳食纤维并不是越多越好。
一说到垃圾食品人们会马上想到汉堡包、方便面，其实，从营养素角度来说，鸡肉汉堡并不能被称为垃圾食品，其蛋白质含量较高，还含有一定量的B族维生素。真正的垃圾食品一般包含三层含义：营养质量较差；容易让人在不知不觉中发胖；不利于预防慢性病。按照这三个含义，我们来给垃圾食品排排名。垃圾指数：★★★★★可乐等汽水——典 型 的垃圾食品。其中除了糖分和磷之外，几乎不含人体所需要的其他营养成分。目前我们食物中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分。白酒——虽然很多产品标榜是纯粮食发酵，但白酒除了酒精和水分以及香气物质，在营养上可以说一无所有。白酒的酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。垃圾指数：★★★★麻花等煎炸小食品——蛋白质、维生素和矿物质含量都不足。煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。糖果——含糖量通常在85%以上，在糖类食品中，真正对健康有益的，只是可可含量超过70%的黑巧克力。薯片——薯片的原料是富含钾和B族维生素的马铃薯，基础很好，可在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利于健康的丙烯酰胺类物质。垃圾指数：★★★方便面——维生素和矿物质含量低，膳食纤维少。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。但它丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。膨化小食品——蛋白质含量低，维生素不足，有的还含有铝。而且很多产品含有氢化植物油，其中的反式脂肪和饱和脂肪对心脏健康十分不利。月饼和其他甜点——属于高糖分高脂肪低纤维的食物，能量很高，多吃容易增加体重。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素。垃圾指数：★★汉堡包——含淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质。有一定营养价值，主要问题是脂肪多、纤维少，维生素C和其他抗氧化成分不足。如果同时搭配蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，可成为正常饮食的一部分。速冻汤圆、速冻肉粽等——主要原料属于精制谷物，饱和脂肪含量较高，能量偏高，纤维不足，维生素和矿物质的含量因馅料而异。罐头食品——罐头食品被列入垃圾食品，实在有点冤枉。水果罐头煮制中会损失大部分Vc，但大部分矿物质和几乎全部的膳食纤维得以保留下来。如黄桃罐头中的胡萝卜素得以保存；豌豆、蘑菇等蔬菜罐头保留了矿物质和膳食纤维；肉类罐头中矿物质没有损失，甚至因为高温高压加热，骨、刺中的钙还更多地溶解了出来。 □范志红
秋季最明显的特征，就是气候变得干燥，皮肤比较干燥，易出现缺水的情况，身体也需要滋补。虽然天气还有点炎热，但时令上来说已经是初秋了，对于女人来说，这时节要特别注意滋阴润燥这个时候要吃些什么比较好呢？为您介绍7大可以滋阴润燥的甜品。1.紫薯银耳汤材料：银耳适量、紫薯适量、冰糖适量。做法：（1）银耳用清水浸泡至变软、完全舒展开来，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片（大小随意，当水喝就撕的小些）。（2）紫薯去皮切小丁备用。（3）银耳放入紫砂（陶瓷）炖锅，加水，炖至软糯出现胶质，加入紫薯和冰糖（冰糖用量根据个人口味增减，如果晚上喝，建议不要放太多），继续煮至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。2.百合甜品材料：新鲜百合、白果、银耳、冰糖、枸杞子。做法：（1）新鲜百合剥片，洗净，滤水，备用；（2）白果用水清洗过后，剥去硬壳。清洗干净，滤水；（3）在放进炖盅前，先将白果用盐水煮一煮。水开后，捞出；（4）银耳用温水泡发；枸杞子也用温水泡发；（5）放进炖盅。最后放冰糖，冰糖也不可多放。2—3粒即可。白果也不可多放，每个炖盅里4—5粒即可（6）冷水上锅，水量要过炖盅的2/3。大火烧开；盖上锅盖，中火慢炖30分钟，即可。3.杏仁豆腐材料：杏仁露一瓶 琼脂一小把 冰糖适量做法：（1）琼脂提前用水泡开备用。（2）杏仁露倒入锅中，加入一小块冰糖煮开，等冰糖煮化后放入琼脂并不停搅拌。（3）等琼脂全部融化后迅速倒入深盘中冷却定型。（4）冷却好的杏仁豆腐就可以切小块食用了，可以依据个人爱好加入水果等辅料。4.椰香双薯藜麦羹材料：紫薯1/2个、小红薯1个、藜麦50g、枸杞20颗、牛奶180ml、椰粉15g、糖适量做法：（1）称取适量藜麦；（2）将藜麦放入小锅，加入足量水，大火烧开，转小火煮15分钟左右；（3）可以看到藜麦煮至透明，说明已经熟了，充分沥干水分待用；（4）将紫薯、红薯粒，枸杞放入锅中；（5）椰粉用适量水调匀，加入锅中；（6）再倒入牛奶，大火煮开，转小火煮15分钟；（7）加入提前煮好的藜麦和适量糖，搅匀；（8）继续煮2分钟即可。5.铁皮石斛银耳羹材料：新鲜铁皮石斛2－3枝，干银耳2大朵，枸杞子数粒，冰糖少许做法：（1）干银耳冲洗后用水泡发，枸杞子洗净用少许水浸泡一会；（2）将新鲜铁皮石斛的叶子揪掉，茎洗净后，切成小段；（3）泡好的银耳用流动水冲洗干净，撕成小朵；（4）砂锅中倒入水，把铁皮石斛段和银耳放入，大火煮开后，转小火；（5）30分钟时将枸杞子和冰糖倒入，继续炖至银耳软糯即可。6.菠萝银耳羹材料：银耳20g、菠萝1/4个、红枣7、8个、枸杞适少许做法：（1）银耳泡发，去掉根部，撕成小朵；（2）银耳加水入锅煮开后小火煮至柔软有黏性，约40分钟左右；（3）加入红枣和冰糖，继续煮制15分钟；（4）菠萝切小块，泡淡盐水片刻后捞出沥干；（5）将菠萝倒入已经粘稠的银耳羹中，煮10分钟；（6）最后加入洗净的枸杞子，再煮5分钟即可。7.蜂蜜雪梨炖百合材料：贡梨一个，鲜百合一个，冰糖及蜂蜜适量。做法：（1）贡梨去皮去心，切成块，放入炖盅内，加纯净水盖过梨， 以免氧化。（2）百合剥开，削去干掉的部分放入炖盅内，加入蜂蜜和冰糖，再加纯净水盖过所有材料。（3）把炖盅盖好，放入锅水，注入清水（约到炖盅一半的位置），大火烧开后，转小火炖40-60分钟。即可熄火，凉至不烫口就可食用。
1、预防心血管疾病当体内缺钾时，会发生心律不齐、心动过速、血压下降等情况，一根香蕉含钾400亳克，钾可保持正常心肌收缩的协调作用，能使神经肌肉兴奋性维持常态，使心肌收缩与舒张功能协调，从而起到维持血压稳定和预防心血管疾病之功效。2、防治低血钾症运动后，身体排出大量汗液，钾也随之排出，导致四肢乏力；大量吐泻后或长期使用排钾利尿剂，都会导致血钾浓度降低，此时吃些香蕉是最理想的补钾食物，可有效地防治低血钾症。3、防痴呆吃香蕉有助于提高脑力，改善学习能力，提高警觉度，防止老年痴呆症。4、防治抑郁症香蕉含有一定量5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质，能使人心境变得舒畅，有助防治抑郁症。5、防治胃及十二指肠溃疡香蕉中含有一种5-羟色氨的化学物质，可舒缓胃酸对胃黏膜的刺激，促进黏膜细胞的生长繁殖，从而修复各种溃疡病损，预防胃溃疡。6、防便秘香蕉富含膳食纤维中的果胶，可促进肠蠕动，使排便顺畅。坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。中医认为，香蕉味甘、性寒，而性寒能清肠热，味甘能润肠通便，较适用于肠胃积热所致的热秘，症见大便干结，小便短赤，面红身热，或兼有腹胀腹痛，口干口臭。可于饭后1～2小时进食香蕉，每日1～2根为宜。7、预防痛风食用富含钾的香蕉，有助于减少尿酸结晶沉淀在关节中，帮助人体排泄尿酸。8、缓解眼睛不适当人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，让钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。香蕉含大量的胡萝卜素，可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免眼睛过早衰老。9、消除瘙痒香蕉皮中含有抑制细菌生长繁殖的蕉皮素，脚汗、手足癣等引起的皮肤瘙痒症都可用香蕉皮贴敷患处，消除瘙痒。10、治久咳民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳。11、防癌日本癌症学会在几年前发表了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是神奇的水果。12、降低尿糖糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情大有益处。值得一提的是，香蕉性寒，体质偏于虚寒者，最好避之则吉。例如胃寒(口淡胃胀)、虚寒(泄泻、易晕)、肾炎(也属虚寒)、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才可进食。至于寒咳本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则可接受。
受访专家：广东省中医院呼吸内科主任中医师 庾慧 住院医师 赵文翰冷空气南下，广州气温骤降。近日，各大医院呼吸科门诊因咳嗽就诊的人数也增多。因目前甲流感染人数有进一步上升趋势，感冒咳嗽，很多人以为是甲流，呼吸科专家说，其实很多咳嗽患者并不是因甲流所致，而是燥邪入侵，温燥或凉燥引起的咳嗽。因此，在寒冬，咳嗽患者谨慎自行用药，尤忌随意服用具有发汗作用的感冒药，以免加重病情。不知不觉间，寒冬的燥咳已经影响到我们生活。家住广州芳村的童女士在3天前开始出现喉咙痒和干咳的症状。一开始，童女士觉得问题不大，可是自行吃了感冒药和止咳药不见好转，担心是得了甲流，到广东省中医院呼吸内科门诊就诊后，医生认为是凉燥所致的咳嗽，服用3剂中药很快就痊愈了。广东省中医院呼吸内科呼吸内科主任中医师庾慧说，中医有一个理论，肺为娇脏，喜润恶燥，意思就是说，肺是一个特殊的器官，喜欢温润的环境，对干燥比较敏感。在冬季空气湿度明显下降，天气干燥，作为中医六淫外邪之一的燥邪也就易通过口、鼻入侵人体而伤肺，所以在这个季节，常常是许多平时不咳嗽的患者，也会经常咳嗽，而且是喉痒咳嗽，干咳无痰或痰少黏稠甚至痰中带血丝，日久难愈，咳嗽剧烈时还会引起胸痛。近二周来我院呼吸内科门诊就接诊了不少因感受燥邪引起咳嗽的患者，童女士只是其中之一。庾慧称，燥咳也有温燥与凉燥之分，温与凉的变化与体质和感受的外邪有关。(1) 温燥咳嗽是燥而偏热的类型，常见的症状有干咳无痰，喉痒，咽喉干痛，鼻唇干燥，或者有少量黏痰，不易咳出，或可见痰中带血，口渴心烦，舌苔薄黄。建议：常用桑杏汤(主要成分有桑叶、杏仁、豆豉、山栀子、贝母、沙参、梨皮)等以疏风清热，润肺止咳；(2) 凉燥咳嗽则是燥而偏寒的类型，表现干渴少痰或无痰，咽干，兼有畏寒发热，头痛无汗，舌苔薄白而干。建议：常用杏苏散(主要成分有杏仁、苏叶、半夏、陈皮、前胡、枳壳、百部、款冬、甘草)等以宣肺散寒，温润止咳。专家提醒，由于每个人个人体质的不同，咳嗽者凉燥、温燥均有，所以建议患者谨慎自行用药，尤忌随意服用具有发汗作用的感冒药，以免更伤阴液，加重病情。如果咳嗽时间过长，或伴有发热、气促，咳脓痰等现象，就不是单纯的燥咳了，应及时就诊，以免耽误病情。另外，该院住院医师赵文翰还说，在冬季特别要注意气温变化，随时加减衣物；其次要注意休息，避免熬夜；饮食方面，可以多喝开水、淡茶、豆浆、牛奶等，以养阴润燥，补充水分，保持湿润，还要尽可能少食蒜、韭、葱、姜等辛味之品，防止耗伤阴津而加重口唇干燥的感觉。虽然多吃水果对健康大有益处，还可预防秋燥的产生，但天气寒冷，过于寒凉的瓜果也不宜多食，以免损伤脾胃的阳气。以下主任中医师庾慧给读者推荐6款预防燥邪的食疗方，供大家参考：1.沙参玉竹莲子百合汤材料：沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个。做法：将沙参、玉竹、莲子、百合洗净，炖半小时。将煮熟的鸡蛋除壳，再同炖1小时，可加糖调味。2.木瓜杏仁炖冰糖材料：熟木瓜250克，南北杏各15克，陈皮5克，冰糖10克。做法：木瓜开两半，去瓜皮和瓜子，切丁方寸小块状。杏仁和陈皮用清水洗净，杏仁去衣。将以上材料一起放入炖盅，加冰糖，隔水炖3小时。3.川贝蒸鸭梨材料：鸭梨1个，川贝5枚，冰糖10克。做法：川贝用温水泡数小时。梨洗净后从上部1/4处平切开，无需去皮，挖出梨核。放入冰糖及川贝，盖上切下的1/4梨上半部分。用二三个牙签固定梨后，用碟隔水蒸10分钟，晾凉食用，可每天早晚各一个。4.雪梨白藕汁材料：雪梨250g，白藕250g做法：雪梨洗净，去皮、核，白藕去节，切碎，绞榨取汁，代茶饮用，可次数不限。5.玄参麦冬粥材料：玄参、麦冬各30g，粳米50g做法：煎汤取汁备用，以粳米50g煮粥，煮熟后兑入药汁，再次煮沸后可调蜂蜜食用，1日1-2次。6.蔗浆粥材料：新鲜甘蔗500g，粳米50g做法：甘蔗去皮榨汁备用，以粳米50g煮粥，煮熟后兑入蔗浆汁50ml，再次煮沸后调匀即可食用。(张华 吴远团)