新华网济南７月１６日专电（记者董春蕾）感觉闷热，一点胃口也没有。这是不少人在三伏天的感受。近日，记者从齐鲁医院了解到，三伏天的消化道疾病患者呈上升趋势，如何平安度过三伏天？记者采访了山东大学齐鲁医院王凯教授。王教授说，在夏季，诸如气管炎等呼吸系统疾病少发，但是消化系统疾病等多发。人们为了在三伏天里避暑，吃得比较杂，饮食不卫生，可导致一些疾病。比如：急性胃肠炎、细菌性食物中毒、细菌性痢疾等，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，吐泻严重者常有失水表现。炎热的天气如何科学地预防消化道疾病？王凯教授说，首先要注意饮食卫生。夏季病原微生物繁殖力强，苍蝇等蚊虫可成为传播疾病的媒介，如果不注意饮食卫生，容易发生感染性疾病，其中腹泻最常见。因此，瓜果梨桃等水果进食前要清洗，必要时浸泡十分钟，防止农药污染。冰箱里的食物放置时间不要太长。针对很多人夏天尤其三伏天里没有食欲的现象，王凯教授说，夏季切忌偏食，吃过多的水果也会造成消化不良和营养失调。天气炎热，为了补充人体损失的无机盐和多种营养物质，更要注意夏季营养，及时补充水分。同时，对于老人和儿童，为减少胃肠负担，宜进食富含蛋白质和维生素的易消化食物，并且饮食要有选择，饮食内容合理搭配。另外，切忌贪凉过食生冷饮食，生冷食品容易影响消化系统功能。此外，针对很多人喜好喝扎啤的现象，王凯教授提醒，长期大量饮酒会导致酒精性肝病，损害肝脏，喝生扎啤尤其不健康。
冬季来临，天气寒冷。人们通常选择增添衣物，裹上一层又一层的衣服来御寒，但这只是外在的保暖方式。其实小小的食物就能由内而外地温暖我们的身体，发挥大作用。康宝莱营养咨询委员会成员，加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任苏珊·鲍尔曼教授给出了几个小贴士，帮助人们战胜严寒。两大误区：食补保暖并不等于要多吃东西随着气温的下降，人的食欲会大增，这与我们的生物机能密切相关。寒冷环境下，人体会自动反应要求吸收更多热量，以防体内能量匮乏，并增加一点额外能量来帮助我们保暖。因此一到冬天，人们往往特别渴望丰盛美食、热饮以及辛辣菜肴，这些食物在炎热的夏季就不怎么受欢迎。但不同于我们的远祖：现代社会，家里、公司、地铁……大部分的场合都有空调、暖气等供暖设备；我们拥有充裕的食物，不需要额外储备热量。我们的身体机能还没有跟上时代的进步。这直接导致的是，我们往往顺从身体，在冬天吃得过多，从而发胖。御寒并不等于吃热的东西天寒地冻的日子喝口热汤真的是一大享受。热汤和热饮具有天然保暖作用，但并不是只有热饮才能刺激热量的产生。有些食物天生具有御寒保暖的作用。下面就让我们来看看有哪些抗寒法宝。四类食物更保暖：每当我们进食和消化，体温就会上升。这一过程我们称之为摄食产热作用，或简称为 DIT，康宝莱医学及教育部副总裁路易吉？格拉顿(Luigi Gratton) 博士如是说。但是，有些食物比其它食物更能刺激产热。比如高蛋白质食物，它们比含淀粉或含脂肪的食物更能增强摄食产热作用，因此更为保暖，博士补充道。以下四种食物就是路易吉博士自己的保暖秘方：富含蛋白质的菜肴就如同添加到火炉里的燃料，能让人倍感温暖。但要选择低脂蛋白质，如鱼肉、家禽和瘦肉，或者在汤或燕麦片里加些植物蛋白粉，以免摄入过多的脂肪和热量。用热茶和热汤帮助补充身体水分并保持呼吸道的滋润。天气炎热时，我们往往会喝汤饮避暑降温。在冬季，我们同样需要大量的流质。不同的是，我们在夏季会选择冷饮，而在冬季，热饮显然更能取暖御寒。热汤比热菜往往更让人舒适，那是因为冬天天气干燥，流质能帮助身体保湿抗干。为冬季菜肴添加一些香料和调味品。刺激性佐料，如辛辣的生姜、辣椒、胡椒和大蒜，可以促进血液循环并产生热量，除此之外，这些食材还能帮助驱除寒气，防治感冒等冬季常发病。一般认为，在汤里添加这些传统的调料，如洋葱和胡椒，经过水蒸气的挥发还有助于打开堵塞的鼻腔通道。如果患了感冒或流感，不要忘记喝鸡汤。研究表明，鸡汤比其它热汤更能加快体内粘液的流动。
河南中医学院一附院消化内科主任医师郭淑云教授说，人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。这是因为，红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多维生素和矿物质。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。所以专家建议，老人在吃糖时，应多选择红糖。其实，红糖的吃法很多。如可以加入银耳、枸杞、红枣或与红豆一起煮，有利水利尿的功效；加入桂圆、姜汁共煮，有补中补血效果；与红薯、姜汁一同煮，不仅具有养生功效，更是一道别具风味的点心。但是，并不是所有人都适合吃红糖。中医认为红糖性温，适合怕冷体质虚寒的人食用。另外，胃酸高的人，包括糜烂性胃炎、胃溃疡引起的胃痛，糖尿病患者都不宜食用红糖。两款简易的红糖食疗法：小米红枣粥：煮小米粥时，放十几枚红枣。待粥煮烂，吃的时候，加入红糖。古人认为小米熬粥，上面的浮油可养阴益肾，红枣、红糖补血生血，适合面色萎黄、健忘多梦的年老体弱者服用。红糖枣茶：红枣加水煮烂，放入红糖，兑入少许红茶(或绿茶)后频频服用。常喝此茶，有补益气血、健脾和胃的作用，尤其适合中老年人服用。
水果口感好、营养高，很多人喜欢吃。但水果中许多营养成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。另外，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总热量的摄入。此外，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少对身体造成的不利影响。许多餐馆为了吸引顾客，都会在餐后上一盘美味的果盘。但酒店饭菜较为油腻，少吃点水果清口是可以的，但如果有条件，水果还是应该和饭菜隔开一段时间。吃了正餐之后，各种蔬菜、主食在胃里还没有被完全消化的时候，再吃水果的话，那么水果中的营养物质无法被肠胃充分吸收，造成浪费。而且，水果是生冷食物，在刚刚吃了热乎乎的饭菜后马上进食，会让肠胃出现不适。这是其一。其二是饱食之后吃水果，所含果糖不能及时进入肠道，以致在胃中发酵，产生有机酸，引起腹胀腹泻等多种肠胃不适症状。不少家庭习惯一天吃一次水果，那显然在早餐时食用更理想，因为早餐较为简便，很少有菜肴佐餐，更需要水果来提供维生素。另外，经过一夜熟睡，胃肠道已经清空，水果中的膳食纤维更能起到清道夫的作用，清除肠壁上的有害物质，消除肠道患肿瘤的风险。膳食纤维还有调节改善血糖血脂、提高人体免疫力的功能。维护健康，从早晨开始。而晚餐之后最好不要吃水果，过多的糖分代谢不出去，容易造成肥胖。（董绍军）
水产品安全问题一度被炒得沸沸扬扬，老百姓开始开始有些不知所措。什么鱼最安全呢？记者连线了中科院海洋研究所王存信教授、中国农业大学食品学院何计国、马长伟教授以及广东省珠江水产研究所副所长罗建仁，为大家答疑解惑。疑问一：现在都说水污染严重，是不是最好不吃鱼了？何计国认为，目前，由于工业废料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得在其中生活的鱼类容易受到汞污染。但老百姓没必要因噎废食。随着我国进口检验检疫力度加大，只要是正规渠道销售的鱼，一般来说都可以放心吃。王存信表示，目前市面上的鱼类，有近海养殖，也有深海养殖，但多在网箱中生存，除非海域受到赤潮或别的污染，一般不容易感染毒素。到目前为止，中国还没有发现因食用药残量超标的海、水产品而发生不良反应的事例。此外，还有食用量的问题，有些有害药物要达到一定量才会对人体产生危害。疑问二：深海鱼和淡水鱼哪种更安全呢？王存信说，从安全性上来说，排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。马长伟则表示，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。目前，国际上流行食品安全溯源制度，每条鱼从出生、成长，到如何捕捞、加工，直到上了饭桌都有历史记录，有整整一个链条的监督体系。疑问三：怎么挑选放心鱼？何计国建议，1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。何计国还教给大家一个挑鱼的窍门，在挑选淡水鱼时，应尽量选择小鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。对深海鱼来说，由于其体积一般较大，因而，吃小鱼比吃大鱼安全。这里的小,指年龄小，也指个头。鱼的体积越大，含毒量也会较高。活鱼购买回家后，可以用清水养上一两天；如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放，洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。此外，鱼身上脂肪含量高的部位，有害物质最容易聚集，首先是鱼头，其次是腹部中心，污染都相对较高。烹饪时也应尽量煮透、蒸透，不要生吃。