上海华山医院营养科主任 刘景芳青绿色的梅子静静地躺在淡淡的酒中，看着就让人觉得清凉。的确，青梅酒是夏日极佳的解暑饮料，它不但清凉解暑，还能解毒养颜，尤其适合女性饮用。青梅酒具有三大功效，第一就是能调节肠胃功能。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。二是解毒的功效。食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季还是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。最重要的是青梅还能防老抗衰。青梅味道酸，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的回春作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块或冰镇)、热饮(青梅酒、纯净水其中之一加热，适量调和)，餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。
食物养生古人云：春吃花、夏吃叶、秋 吃果、冬吃根。进入冬季，应季的根菜大量上市，既新鲜，又价廉，还耐储藏，而且与其他蔬菜相比， 农药残留量往往较低，更安全。因此，冬季可以适当多吃点根菜。下面就介绍几种常见的根菜。萝卜俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。在我国民间素有小人参美称的萝卜，可说是冬季的佳品之一。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句熟食甘似芋，生吃脆如梨。著名医学家李时珍对萝卜也极力推崇，他在《本草纲目》中提到：萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。萝卜品种繁多，有白皮、红皮、青皮、红心、白心，以及圆形、长形等品种，不过，这其中可不包括胡萝卜。萝卜具有特殊的辣味，生吃熟吃皆可，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，具有较高的营养价值和药用价值。生食可助消化，胃消食，增加食欲。如吃完肉类等油腻食物后，生吃萝卜可解腻爽口，使脘腹舒坦；过食甘薯胃酸胀满烧心时，生吃萝卜，可消食顺气。同时，生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。但萝卜毕竟属于偏寒凉的蔬菜，对于体质虚寒、肠胃不好的人来说，吃萝卜，尤其是生吃萝卜，还是不太适宜。如果我们把萝卜做熟了吃，既保留了萝卜通气、助消化的功效，又能减轻萝卜对肠胃的刺激。需要引起大家注意的是，很多人在吃萝卜时，习惯把萝卜皮剥掉。其实，萝卜中所含的钙大部分是在萝卜皮内，所以萝卜最好带皮吃。当然，萝卜虽好，也有禁忌。由于萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食；萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。此外，因为食用生萝卜产气较多，对溃疡病不利，所以有此类疾病的患者要少吃。山药山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、耳聪目明、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢瘦弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等。研究证明，山药中的B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。山药富含多种生物活性成分，包括山药多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。研究发现，山药中的低聚精具有很好的免疫增强作用。山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能，可提高记忆力、镇静安眠、预防动脉硬化等。山药中的甘露聚精是一种能溶解于水的 半纤维素，可吸水膨胀80~l00倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感；其中的黏蛋白还可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚精还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。 由于山药中淀粉含量较高，因此在食用山药时，最好能用山药代替一部分主食，也就是适当减少主食的量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。芋头芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8 % ，是老幼皆宜的滋补品。中医认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃经，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，对辅助治疗大便干结、乳腺炎、急性关节炎等也有一定作用。芋头食用方法很多，煮、蒸、 煨、烤、烧、炒、烩均可。专家提醒，由于芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。挑选芋头时，应选择较结实的，没有斑点，外形匀称，拿起来重量轻，表示水分少，切开来肉质细白的，表示质地松，这就是上品。此外，也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时要小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮。不过，如果手部有未愈的伤口，则不可以使用这个方法。由于削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，会更痒，所以，芋头不用先洗净再去皮，而应该直接削皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。苤蓝又叫王蔓青、直莲、芥蓝头，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，叶片光滑鲜嫩，茎膨大成球形，有明显的叶痕，外皮绿、白或紫色，春秋两季栽培。中医认为，苤蓝性凉味甘辛，有宽胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鲜汁服用，对胃病有治疗作用，常吃苤蓝还能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 苤蓝可以清炒，也可以凉拌生食。 维生素C含量丰富，每10克高达41毫克，远高于苹果、梨、葡萄 等水果，此外，还含有大量的钾，对人体十分有益。【相关阅读】冬季饮食多吃大块头 根菜农药残留低营养丰富冬季要多吃根菜 红薯萝卜山药
近日，微博热传不少主妇在做饭后都会一点胃口没有，甚至恶心难受，这也被医生称为醉油综合征。国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生介绍，厨房属于高温高湿的环境，油烟是油脂在加热过程中进行的氧化和分解反应，其中包括多种有害化合物，它们几乎对人体的所有器官都能造成危害，特别是油烟中含有苯并芘等污染物，它具有使细胞产生遗传毒性作用而引起细胞突变、致癌或破坏免疫功能。我们的烹调方式多为煎炒烹炸，产生的油烟较多。主妇在做饭后没有胃口，甚至出现头晕恶心等，很可能是由于做饭时吸入了油烟中的苯并芘及燃烧过程中产生的一氧化碳等物质，这在一定程度上影响了主妇的食欲。如果主妇本身抵抗力差或者长时间暴露在油烟环境中，都会产生影响。与主妇相比，厨师暴露在油烟环境中的时间更长，也更频繁，是醉油综合征的高危人群。但与此同时，厨师的工作环境相对主妇更大，排风设施也更专业。目前还没有直接的证据能够证明做饭之后没有胃口与接触油烟有关，可能有些人在做完饭后确实会感觉没有胃口，甚至恶心等，这些症状的形成也许有油烟的影响，也可能是由其他因素导致的。但有一点是可以确定的，油烟确实会对人体健康造成潜在的损害。北京协和医院临床营养科主任医师于康解释，油烟中含有氧自由基、过氧化物等的残留，都会对人体造成危害。而且油烟对人体的危害是慢性的，其症状也并不很典型，有可能油烟会造成人在做完饭后反而不想吃东西，或者出现头疼等，但这些症状并非特异症状，因为有些人在做完饭后并没有上述反应，所以单纯从症状来说，我们很难确定，只能说有这种可能性。所以我们并不主张市民过多暴露在油烟环境中。宋广生进一步解释，厨房的污染包括新橱柜、家具等和厨房燃烧的污染，现在一般家庭都使用燃气或液化气，如燃烧不充分会产生一氧化碳等，燃烧过程中也会产生可吸入颗粒物（pM2.5）等污染。美国的研究证明，中国女性肺癌的发病率比较高，也与此有关。另外，厨房的通风、排风条件不好，不少楼房或居住比较集中的地区甚至会出现住户之间相互串烟的问题，通风、排风条件如果不好，厨房污染也会相对其他房间更高一些。要预防醉油综合征，宋广生建议，做饭时应注重控制油的温度，不宜将油加热至较高温度，同时，应注重改善烹饪方式，尽量减少炸、煎等多油的方式，可配合使用电烤箱等电子厨具。应保持厨房通风、排风的通畅，还要加强对厨房、灶具的检查，及时发现并排除漏气、燃烧不充分等安全隐患。新京报记者 张秀兰
英国饮食营养学家阿曼达·厄休拉建议，早餐时可以用酸奶代替咖啡，并食用香蕉、蛋糕或黑巧克力。厄休拉指出，早晨喝咖啡会影响一天的工作。因为早饭时喝咖啡会使心跳加速，并导致胃部收缩。另外，早餐摄取的糖分会被肌体迅速吸收，从而引起强烈的饥饿感。这时人会变得烦躁、心不在焉，除了吃东西外什么事也不想做。厄休拉还认为，午餐最好食用不太油腻的瘦肉或鱼类菜肴，并喝一小杯咖啡。这时，咖啡有助于提神，消除困倦，保持头脑清醒。还可以吃鸡蛋，这有助于提高记忆力。通心粉或油煎薄饼会使工作状态下降，因为中午碳水化合物进入人体后，会使大脑反应迟钝，注意力下降。俄罗斯营养医师玛加丽塔·科罗廖娃指出，如果你很在意自己的外表，那么中午１２时以前摄入咖啡应尽量少于７０克，而一天之中则以不超过３杯为宜。因为喝咖啡过量会导致体内黑色素聚积，使肤色黯淡。专家还指出，要想下午不打瞌睡，继续保持旺盛的精力和工作效率，午餐就不要吃得过快。如果距离晚餐还有一段时间，而你已经饥肠辘辘，千万别扛着。这时可以略微垫补一下，但不宜选择薯片或饼干这类只会徒增体重的食品。吃一些全麦面包和颜色鲜艳的水果是有好处的，尤其是红色和橙色水果，它们会令你更加专注于工作。
你是不是每次都饿着肚子去健身房，练完之后再饿也扛着不吃；或者认为多吃点没关系，多运动消耗掉就行了；或者练完之后口渴难耐，大灌可乐、冰镇水；再或者刚从跑步机上下来，直奔饭局，大碗喝酒，大口吃肉？如果以上4条中有一条你可以对号入座，那就需要改改了。只有科学的运动加上科学的饮食，你才能拥有一个健康的身体。带着运动前后怎么吃的有关问题，健康时报记者与3名读者再次与青鸟健身俱乐部的专业教练进行交流。运动前一小时前吃点面包健康时报：运动前吃东西吗？贺东东：运动前要稍微吃点，这和血糖指数有关。经常健身的人都知道，运动前如果不吃任何东西的话，会感觉浑身乏力、头晕、心慌等，血糖指数会降低。读者田伟：我一般都是下午下班后直接去健身房，既锻练了身体，又避开了交通拥堵的高峰，但也往往错过饭点了，我应该什么时候吃东西呢？贺东东：你应该先吃点东西再去健身房运动，建议吃一点含糖及热量的东西，比如巧克力、面包。这些食物在运动前半小时至一小时吃最好。因为它有一个消化的过程，既能给身体补充热量，又能避免饱腹运动。有健身习惯的人，最好在办公室里备点面包之类的食品。如果你下午5点半下班，6点到健身房的话，建议你下班前10至20分钟吃点面包，或吃一根香蕉都行。读者赵小磊：那也不能吃太多吧？吃多少合适呢？贺东东：对，也不能吃太多，一般来说，男士吃二至三片面包，女士吃一至两片面包。需要提醒的是，运动前尽量不要吃一些含纤维的东西，比如消化饼干，以及含纤维多的水果、蔬菜，因为纤维不易消化。不过，水果中可以吃一些香蕉，我们在运动前一般都是吃一根香蕉，香蕉可以增加饱腹感，而且其含糖量高，可以在运动过程中为你的身体提供糖元。无论是减脂，还是增肌，运动一开始都会消耗你体内的糖元，糖元被切断后才是你的脂肪在供能。吃完香蕉后，它就会为你的运动不断地提供热量和能量，这对想达到增肌目的的运动者是很需要的。吃主食为减肥提速读者蔡谦：我们都认为少吃多运动才更能减肥，运动前吃东西会不会发胖，如果我不吃是不是会减得更快呢？贺东东：少吃多运动是少吃，而非不吃。我们做过对比，两位运动减脂的女性，一位节食不吃主食，另一位三餐正常吃，结果，不吃主食的女性要比三餐正常吃的减得要慢。这是因为不吃主食的人，没有摄入正常的碳水化合物，她的基础代谢率低，脂肪消耗得就慢，体能状况也会下降。其实这些碳水化合物能提高你的基础代谢率，也就是说，让你在相同的时间和运动量内，消耗更多的脂肪。所以，减肥的女性一定要吃主食。读者蔡谦：最典型的碳水化合物都是哪些东西？贺东东：最典型的碳水化合物就是我们平常吃的米饭、面条、面包这些主食。拿巧克力当补丁健康时报：如果运动前来不及吃东西，又不能空腹运动，那么怎样采取紧急补充措施？贺东东：一般来说，运动前半小时以内是不能吃那些让你增加饱腹感的东西的。如果来不及吃东西，可以喝一些水质的运动补剂，如运动饮料、蛋白粉之类。还可以临时补充一些高糖的东西，如一小块巧克力，巧克力可以最方便最快地提供你运动所需要的热量。读者赵小磊：除了巧克力，吃其他的糖也可以吗？贺东东：其他糖也是可以的，这种直接补充的糖元很容易被人体吸收。运动的人都有这种感觉，如果在运动过程中突然觉得头晕，吃一颗糖，很快就能缓解。碳水化合物和巧克力等含糖食物吃的时间不同，这是因为，碳水化合物提供能量释放得缓慢一些，而巧克力、糖等能量释放会比较快，能迅速补充糖分，也很快就消耗掉。健康时报：减肥的人运动前也能吃巧克力吗？贺东东：减脂的人运动前不能吃巧克力或糖，只能吃碳水化合物。因为减脂的人就是需要消耗脂肪，碳水化合物的主要作用是提高新陈代谢能力、加速脂肪消耗。而巧克力或糖只是单一提供糖元为人体提供能量，这是减脂的人所不需要的。运动后一小时后再进食健康时报：运动之后多长时间吃东西合适？贺东东：锻炼完休息一小时后再吃东西。在休息的这一小时内可以补充一些液体，比如水、牛奶或运动补剂。读者田伟：一小时后吃什么呢？吃多少？贺东东：不能吃太多。吃什么根据每个人的运动目标来定。减脂的人，运动后吃一些高纤维、饱腹感强的食物，比如茄子、芹菜等。增肌的人应该多补充一些蛋白质，如喝一些牛奶、豆浆，吃点豆腐。读者蔡谦：运动之后喝水有什么讲究吗？贺东东：运动之后不能猛灌水，有一种说法是喝40补40，是说运动失去多少水分就要补多少，但是不能一次性喝，应该在健身前后及过程中多喝几次。比如一杯水分成4次喝，每次喝1/4。吃鱼吃肉让你更疲劳读者赵小磊：运动之后吃什么可以缓解肌肉酸痛？贺东东：吃一些素菜等碱性食物，如蔬菜、水果、海藻等，特别是颜色丰富的蔬菜，可以缓解肌肉酸痛。运动完之后最好不要吃酸性物质，比如大鱼大肉。因为运动完之后，体内分泌乳酸过多，造成肌肉酸痛。身体本身就呈酸性，如果再吃大鱼大肉这些酸性食物，势必火上浇油，增加血液中的酸度，从而加重肌肉的酸痛程度，你的疲劳和酸痛感无法及时消除。#p#分页标题#e#读者田伟：为什么运动完之后更要补充维生素呢？贺东东：补充维生素是为了促进肌肉的更好生长，最直接的方法就是吃各种各样的蔬菜。少吃调味料少喝酒健康时报：运动完之后如何健康饮食，您还有什么需要提醒读者的吗？贺东东：运动之后，许多人喜欢喝汤，一定要少放调料，如盐、味精。因为刚运动完，你全身的血液流动都很快，而且身体消耗很大，身体就像海绵一样，吃下去的东西很容易吸收，这些调料会使你的肾脏负担过重。健康时报：许多人运动完后，会马上喝酒，这好吗？贺东东：刚做完剧烈运动不能马上喝酒。因为此时，身体机能处于亢奋状态，喝酒会使身体更快地吸收酒精成分而进入血液，对肝、胃等器官的危害就会比平时更大。