海参是大连的标志，是获得了国家地理标志的产品。可是，有太多的消费者并不了解海参，对海参的认识存在着一定的误区。在獐子岛海参销售旗舰店，王军不用动手，打眼一看，就能说出海参的年龄、生长的海域、水分的含量，甚至能发出几斤几两水发参，他都心中有数。为了教消费者鉴别海参，他总结了一套中医的方法――望闻问切。望：刺粗壮而挺拔者为好参好的海参主要看刺，很多人说，看看几排刺就知道是不是好海参，其实这是没有道理的。在大连海域，几乎全部是4排刺的海参。同样数量的刺，怎么鉴别呢？王军说，要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。其实，买海参最应该买的就是它的年龄。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了3到5年的，正值壮年。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多呈黑褐色。王军说，但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。还有人认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。王军说，由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。王军总结出了优质海参标准：个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。闻：有鲜美味道者为好参海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。王军说，如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。王军说，从个人角度来说，他忌讳买那些泡在水里的海参，因为我不知道那水是否含有别的成分。从海参的气味上，王军还能闻到海水距离大陆的距离。距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。问：问产地还要问年龄问，就有很多说道了。消费者一张嘴，就知道他懂不懂海参。俗话说：内行看门道，外行看热闹。如今，由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为左右大家选购的主要因素。现在的消费者大多问价格，这一看就是外行。王军说，如今的海参市场什么价格都有，从几百元到上万元，这里面大有文章。他说，问要首先问海参的产地。獐子岛渔业要求海参要明确标明详细产地，产自獐子岛海域的海参叫极品海参，产自长海县海域，但非獐子岛海域的海参叫 精品海参，而产自大连海域，而非长海县海域的，叫标准海参。而大多数商家只笼统地标明产地大连。这中间就有很多学问，消费者在买海参前，需要问明产地。王军说。海参的年龄也是要问的。一般来说，野生海参要3年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。切：会跳舞的海参才是好海参行家一出手，就知有没有。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。长期以来，大连人总结了很多用手挑选海参的方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。王军说，摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。据说，早在二三十年前，獐子岛人检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。干海参是不会跳舞的，王军说，选择干海参的方法就是看它的硬度。上世纪50年代，计划经济体制下海参是由国家统一收购的。由于还没有专业的检测仪器，那时判断海参好坏的标准，只能靠祖辈留下来的传统规矩：三九天，把上冻的干海参像钉子一样往地里钉，如果钉得住，就算合格。这个方法，老大连人屡试不爽。这些都是多年摸索出的经验，短时间内，消费者未必能掌握，其实选择海参，最简单的方法还是选择品牌，消费者可以选择自己信赖的品牌海参，这样就降低了很大的风险。王军表示，目前的海参市场加工工艺不断翻新，品种繁多，即使像他这样的老海参人也要不断研究学习，了解各种工艺下的挑选方法，好在海参消费已经进入品牌时代，这给消费者的选择提供了一个概念性的选择因素。
陈君石：营养与食品安全专家，中国工程院院士。T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为世界营养学界爱因斯坦。主持人（何波）：陈教授，我们刚好有一个现场网友想请教您一个问题——陈院士您好，我曾经看过一个理论说中国的科学饮食五句话：五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之！--此乃全营养结构平衡的学说。我们做到这些，我们的营养是否就够了？陈君石：是的，这个是中国古代的一种说法。那么根据刚才坎贝尔教授讲到的，最近的科学研究，对这样一个理论做了进一步的阐述，因为这里面没有看见以哪个为主，五谷在里面，水果在里面，蔬菜也在里面，鸡肉鱼肉蛋奶都在里面，我们世界上的食物就有这么多，到底搭配的时候选择什么样的合理搭配，根据我们今天反复谈的，在这样一个理论当中我们还是要多选择植物性食物，也就是说五谷以外还有蔬菜、水果和豆类。主持人（何波）：如果达到这样个膳食平衡还需要添加一些营养的补充剂比如现在的一些保健品包括维生素的补充剂。陈君石：这个问题原则上来讲，我们营养学家永远是把合理的食物搭配作为第一条，这就是坎贝尔教授所说到的，假如把粮食、蔬菜、水果、豆类搭配好了的话，它有数以千种的营养物质在里面，营养是很齐全的。一般的情况之下不是说你必须要用营养素补充剂，更不要说保健食品，那是另一类的事情。但是我想也不能说要一棍子打死营养补充剂，因为人有不同的情况，比如在人们怀孕的时候可能铁的需要会比较多，这是一种特殊的生理时期。某些人由于某一些特殊的情况可能会缺少一些东西，缺少某些微量营养素也好维生素也好，那么他可能需要补充一点。我们一般的从营养上来讲并不是主张靠维生素矿物质的补充剂来保证你营养的充分，而是要靠食物的多样化的合理搭配。坎贝尔：我想说一下关于吃素会导致身体虚弱的这个问题，历史上我们常常会把身体虚弱和吃素联在一起，这主要是由于在过去吃素的人大部分都是比较穷，吃不起肉，同时大家可能没注意到往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差，因此由于这些原因容易生病容易身体虚弱。但是现在情况不同了，在现代国家里，吃素的人植物品种摄入很多，不会单调造成营养不良，应该是很好的。同时我想对营养补充剂也就是中国讲的维生素和保健品做一个补充，在过去的几年里已经有许多研究信息证明有的营养补充剂是没有用的，有的甚至是有害的。通常来说营养补充剂都是一种元素，在一个片剂里面，看起来好像能补充某一种东西很好，但是其实这不是营养，这是药品药物，因为我们人体是很复杂的，要求全面系统的补充，这个实际上补充某一种是不起作用的。
醋是我们家庭日常生活中必不可少的调味品，含有对人体有益的营养成分。比如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素如钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。现代科学测定，醋可以杀菌，能消肿、软化血管、降低血脂。由于它能促进消化液的分泌，因此醋还具有保护肝脏、增强肝脏解毒能力的作用。另外，醋还能抑制人体衰老过程中氧化物质的形成，促进维生素C 的吸收，达到美容的效果。对女性朋友来说，生活中如果把醋意发挥得恰到好处，可为自己带来健康和美丽。尤其是在多事之秋，女人要常吃醋用醋，呵护自身健康。女人便秘用陈醋老陈醋中含有丰富的氨基酸和酶类、各种不饱和脂肪酸，常喝老陈醋可促进肠道蠕动、降血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。如果在每餐的汤菜中放6～7滴老陈醋，不仅味道鲜美，还可养颜。白芍加白醋驱散经期痛取白芍片100克加上15克的白醋拌匀，以慢火炒到微黄，即可食用。它的主要成分有芍药甘、鞣酸质，中医的解释为苦酸微寒，主要作用是入肝经，因此可养血敛阳、柔肝止痛，对于女性血虚萎黄、月经不顺、痛经，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头痛具有相当疗效。热醋泡脚缓解疲劳改善睡眠中医认为醋能活血散淤，用醋泡脚，能促进机体的血液循环、解除疲劳，帮助入睡。因此备受失眠困扰的朋友不妨每晚睡前将2500毫升40℃左右的热水倒入盆中，加食醋（陈醋、米醋均可）150毫升浸泡双脚，以改善睡眠。洗澡时在浴缸中加入适量的醋，也能起到很好的消除疲劳、改善睡眠的作用。清洗坐浴预防妇科病白醋具有杀菌作用，对外阴瘙痒及阴道炎有很好的防治作用，每次可用1000毫升温开水加白醋10-15毫升，配成浓度1%-1.5%的溶液清洗外阴或坐浴。与其他妇科外用洗液相比较，用白醋洗后外阴湿润、舒适、无干涩感及异味，尤其对中老年妇女效果更好。需要注意的是：醋虽好，但是不能大量饮用，特别是胃溃疡、胃酸过多者不宜吃醋，服解表发汗的中药时也莫吃醋。此外，肤质敏感的女性也要慎用醋疗。
紫艳艳的葡萄，嫩黄诱人的香蕉、芒果，红绿相间的油桃，甜蜜蜜的红枣，红硕的草莓……看上去非常诱人食欲，但如果您不是在成熟季节购买这些美丽的水果，那您可要当心了，这极有可能是中看不中吃的人工水果哦！万物生长终离不开合适的光照、气候，水源、土壤，它们的滋养给各种植物提供了生长成熟所必需的能量。而这种自然的生长，能让摆在我们餐桌上的水果真实而美味。然而，随着我们的技术越来越发达，水果的味道却越来越淡，口感亦越来越差。随着季节行走，跟着自然规律品尝美味，虽人人喜欢尝鲜，然而违背自然规律的水果大家还是少吃为妙，众多消费者以品尝稀缺水果为喜，果肉的味道似乎对于大部分人来说已经不是第一挑选标准了。所以我们购买者也要从自身反省，没有需求就没有销售者绞尽脑汁的想法设法！水果的真相：红灿灿的西红柿，捏上去却硬硬的，以至于闭上眼睛一口咬下去，不知嘴中咀嚼的为何物，想找到里面成熟的种子更是难上加难；红硕的草莓，没有一丝香气，味美多汁也成了一种奢求；坚硬的油桃，酸涩难以入口，一口下去只有木然的味道……太多太多的水果好像一夜之间变得如此陌生。这类水果正是采用了膨大剂，增红剂，催熟剂等众多化学药品人为造出的！提到催熟剂就不能不说到乙烯。乙烯是植物中存在的一种天然的激素。（乙烯是气体，很难控制，所以一般果蔬催熟用的是可以释放乙烯气体的化学物质—乙烯利）一些需要长途运输的水果如在成熟期采摘，那么经过长时间运输，到各批发商处的时候可能就已大部分腐烂了，所以这类水果采摘时往往未到成熟期，需要到达目的地后用催熟剂催熟。正规企业会用到乙烯催熟水果，乙烯是一种较安全的植物激素，可以催熟水果但却不会影响人体的激素水平，在规定剂量下使用对人体是安全的（欧盟标准的相关规定：乙烯利最大残留量不能超过0.02mg/kg）。一般用乙烯催熟的临成熟期较短的水果是不会对人体产生危害的，但部分种植户、个体商户如超剂量使用乙烯，以及滥用有毒害的化学药剂，对人体健康是会造成危害的。残留的硫化物、明矾、工业柠檬酸等也会损伤人体娇嫩的粘膜，大剂量使用乙烯催熟的是离成熟期较远的水果，残留过多也会对肝脏等代谢系统造成一定的危害。甚至会有不法商贩使用恒温箱来加速催熟药剂的吸收。香蕉，有的不法商贩除了用乙烯催熟外还会添加二氧化硫来使卖相变得更好。虽然金黄光滑的漂亮让顾客甘心花更多的钱，但是果肉却依旧是硬硬的口感，吃下去对健康也无利。葡萄，不法商贩用乙烯利稀释后将葡萄直接浸泡催熟，30个小时左右青葡萄便神奇的变成了紫葡萄，只是在你买回家后品尝时却发现这种葡萄口感奇差，不仅含糖量小，颜色不均匀，且不耐储存。除了少数早熟品种的西瓜，对于催熟提前上市的西瓜来说，鲜艳的瓜瓤中点缀的却是白色未成熟的瓜子，吃到嘴中也是寡然无味。芒果的催熟，不良商贩会用生石灰与乙烯利勾兑后将青芒果捂至娇黄诱人。一位资深的水果销售商私下曾说：用手揉搓两至三个刚从箱中拿出的芒果，如是超剂量催熟的，有时手会有烧灼的感觉。手如此，况且对于我们身体的粘膜又会造成多大的伤害。消费者急于尝鲜，不惜花高价购买提前上市的水果，而商家恰恰抓住了消费者这种心理，为了赶行市，卖个好价格，滥用催熟剂让没有成熟的水果提前成熟来迎合这种不正常的消费需求。最令人担忧的是往往这种高价贵族水果，消费者买回去后首先会让家中的孩子一饱口福。而儿童的身体正处于生长发育阶段，对身体的危害可想而知。健康提醒：*吃时令水果，对初始上市的水果尽量不购买。*购买本地水果，因无需长途运输，所以采摘时成熟度相对较好。*不要购买离成熟期半个月至一个月以上的水果（早熟品种例外）。*对于一些需催熟的水果例如香蕉、芒果等，可去正规超市购买，买时要仔细观察其熟化程度，闻一下是否有硫磺的味道。*不过分追求外观漂亮，但需无霉点、烂点。*催熟的水果一般要比自然成熟的水果分量重一些，硬一些。*自然成熟的蔬果一般在果皮上能嗅到果香。*自然成熟的水果因日晒程度不同，色泽不均匀，而催熟水果色泽通常很均匀，无明显色差。*品尝时淡而无味或有涩味的不要购买，过分甜腻的不要购买，即没味的别买，味儿过分浓艳的也要小心*部分水果购买后可在家中通风处放置一天左右，食用时淡盐水、淘米水、小苏打水等浸泡并清洗干净，也可削皮，最大程度减少摄入残留的化学物质。水果自然成熟时间表：（根据品种、气温、地域差别会有不同，以下所说成熟期为集中成熟时间）露天玫瑰香葡萄：在八月下旬至九月上旬进入成熟期；樱桃：五月中旬至六月中旬进入成熟期；露天草莓：五月中下旬进入成熟期；杏：五月下旬至七月中旬进入成熟期；桃：六月中旬至十月初进入成熟期；枣：九月中下旬至十月上旬进入成熟期；富士苹果：十月进入成熟期；梨：九月下旬至十月上旬进入成熟期；正常成熟的水果才会有丰富的营养成分与最适口的香甜。很多时候，昂贵，抢鲜带来的只是一种虚荣心与视觉上的满足，应季而食才最能体现营养健康的价值。【相关阅读】养生控催熟保健品市场 过度养生也是病专家称水果催熟剂总体安全 颜色越深越有营养
一般来说，凭处方到药店购买人参或鹿茸，药店的规矩是凡处方上写人参、白参、生晒参的，均付给生晒参；如果写红参、红人参、别直参、高丽参的，均付给红参。写明糖参、白糖参的，付给糖参；写花旗参、洋参、种洋参的，付给西洋参(国产与进口通用)；写人参条、人参须、人参叶、人参芦或人参花的，分别付给参条、参须、参叶、参芦和参花。处方写鹿茸的，一般只付粉片；写明血片的，才付给血片；写沙片的，只付沙片，写鹿茸粉的，付给鹿茸粉。 前已述及，人参由于加工方法的不同，外观、性能各异而区别为红参和白参两大类。红参，如石柱参、边条参、新开河参等，一般根据参的质量来划分等级。由人参的体态、色泽、皮纹、肉质和黄皮、抽沟、干疤面积等决定一、二、三等。一等最好，三等则差些。白参，如生晒参、白干参等，则是根据参的重量来划分等级的。通常每500克计60支以内称一等；80支以内为二等；100支以内则称为三等。因此，一等人参个头较大，三等较小。野山人参，在清朝时分为九个等级。一般生长十余年、二三十年，乃至近百年者，以支大、浆足、芦长、枣核蒂、皮紧细、纹密深，具珍珠须者为佳。并以其 分量轻重(标志生长时间之长短)来划分等级。一等品每支重30克以上；二等品每支重30克左右；三等品每支重25～30克；四等品每支重20克左右。以上四等，目前药材市场上很难见到。五等品每支重约12克许；六等品每支重约6～10克(即目前市场上的一等野山参)；七等品每支重不及6克；八等品每支重3克(即目前市场上之小支一等野山参)；九等品每支重不及3克。以上足以看出，古今对野山参等级分类的界限不甚明确，执行中出入甚大。人们通常喜欢购买支大形美的人参，总认为大支参比小支参补力大。其实不尽然。家庭进补，花同样的钱买小支人参，或者是买参条、参须服用，效果并不比大支参差多少。有实验结果表明，人参的主要有效成分---人参皂甙，在根须、根茎及韧皮部分的含量，比植株主根的木质部还要高。如须根和根茎部分别为11.52%和17.4%，而主根木质部仅占5.2%。其它一些成分也相类似。况且，人参的定价多以大小、重量、体态为标准，通常是大支参贵些，小支参便宜。因此可以说，家庭进补时，选买小支参或参条、参须，既经济实惠，又能起到相似的效果。西洋参，因其原产地在欧美，故给人造成的印象是，进口洋参的质量一定高于国产洋参。目前世界公认 ，参的主要有效成分为人皂甙，现已证实，国产种洋参为6%～11%，而进口的西洋参为5%左右。由此可见种洋参的质量决不低于进口洋参，而且价格比进口的便宜。因此，家庭进补若需西洋参时，完全可以购买国产的种洋参。选购鹿茸进补，除非是病情较重，非用血片不可的，一般情况下选用粉片即可，沙片也行。鹿茸粉通常是锯茸时的细屑，质量并不差，且服用方便，家庭进补最为适宜。人参和鹿茸的价格较为昂贵，内含有丰富的蛋白质、糖分及其它营养成分，贮存稍有不慎，极易发生虫蛀、霉烂和变质，轻则降低药效，重则失去药用价值。因此，必须妥善保管贮存。霉雨季节，气候潮湿，参茸最易霉变。没有干透或是受了潮的参茸，夏天过后，就会发现原本实实在在的人参只剩下一个空心的人参壳，或变成一个穿上灰绿色外衣的"毛人参"，内心空空。鹿茸也会受潮虫蛀，使质地变轻，残缺不全。如若保管得法，就可以避免这种现象，减少不必要的浪费。至于人参和鹿茸的保管贮藏，一般家庭以密封法最好。具体做法是在大口玻璃瓶的底部，放入少量石灰块作为干燥剂，然后用厚纸隔开，上面放上用纸包好的人参或鹿茸，盖紧瓶盖，最后用蜡将瓶 口封好，置于阴凉干燥处即可。如果有条件，干燥剂可以选用硅胶，这样，不仅卫生清洁，而且可以连续用几年。这里要特别强调指出的是，人参或鹿茸在密封以前，其本身一定要干燥、无霉烂、无虫蛀。有人喜欢把参茸放在冰箱内保存，随用随取，颇为方便。这种方法的优点是不易生虫霉变，缺点是在冰箱里同时装有荤腥、蔬菜等食品，比较潮湿有味，贮放过久，容易参茸的内部质量发生变化，服时可有异味感。