俗话说：舍猪舍牛，不舍鸡头。不少人把鸡头、鸭头等当成美味。可是您听说过这句老话吗？十年鸡头赛砒霜。从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是十年鸡头赛砒霜的来历。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。那么鱼头呢？现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EpA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EpA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候。【相关阅读】慎吃鸡鸭鱼头吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒
经常听到有妈妈诉苦：我家宝宝怎么特别容易患感冒？平时也挑有营养的食物吃，但就是面黄肌瘦，生长发育不达标。其实，出现这些情况都是由爸爸妈妈一些错误的饮食观念造成的。错误观念1：牛奶过浓过甜有的爸妈喜欢将奶粉调得过浓，糖放得过多，以为这样才营养，宝宝会长得更快。医学常识：牛奶浓度过高，使婴儿血钠浓度升高，血压上升，甚至导致抽筋；奶浓度过高还会引起宝宝便秘。糖过多会影响锌的吸收，引起消化功能紊乱，营养不能满足机体需求，导致宝宝食欲减退，吸收减少，抵抗力下降，容易生病。营养备案：一般每100毫克牛奶中加糖5--8克。错误观念2：牛奶喂养过多有的宝宝只爱喝牛奶，不吃其他食品，爸妈也认为，宝宝喝的牛奶越多就越有营养。医学常识：牛奶中乳糖含量较多，宝宝摄入过量乳糖将影响消化、吸收，导致腹泻。牛奶中的磷含量过高，会排挤体内的钙元素，有可能发生低血钙抽筋。牛奶含铁很低，吸收也差，仅为人奶的20%，因此喂牛奶过多，会影响其他食物摄入，致使铁不足而发生贫血。6个月以上的宝宝仅吃牛奶已经不能满足生长发育的需要，久而久之，会导致营养不良。营养备案：合理掌握喂牛奶的量十分重要，一般牛奶总量一天不要超过600毫克。错误观念3：酸牛奶饮用不当因为酸牛奶有较好的保健作用，爸妈经常一大早就给空腹的宝宝喝酸奶。医学常识：空腹时胃酸过高，会将牛奶中的乳酸菌杀死而失去保健作用。还有种错误做法是，天冷时将酸牛奶加热后给宝宝吃，结果活的乳酸杆菌被杀死。脱脂后的酸牛奶会影响宝宝的神经发育，所以小婴儿不宜饮用酸奶。营养备案：酸牛奶不宜在早上空腹饮用。另外，喝酸牛奶后不能立即服抗菌药物，否者乳酸杆菌会被抗菌药物消灭。错误观念4：加服维生素代替蔬菜为了弥补宝宝不爱吃蔬菜，经常便秘的缺陷，爸妈买了各种维生素，代替蔬菜给宝宝吃。医学常识：蔬菜不仅是维生素的主要来源，还含有铁、锌、钙、铜等宝宝不可缺少的微量元素和矿物质。蔬菜还有一种重要的成分，即大量的食物纤维，它能促进肠蠕动，保持大便通畅，牙齿清洁，有利于牙齿和牙龈的健康。营养备案：维生素不能代替蔬菜，蔬菜是消除宝宝便秘和龋齿的最佳食物。如芹菜、蒜苗、胡萝卜、玉米及海藻类食物等。错误观念5：喝肉骨头汤补钙当宝宝出牙慢或骨折后，爸妈往往会给宝宝喝骨头汤，认为这种方式补钙最好。医学常识：其实肉骨头汤中的钙并不高。1公斤肉骨头煮汤2小时，经测定所含的钙仅有20mg左右，而宝宝每日需要800～1200毫克钙，骨头汤中的钙远远满足不了宝宝的需要。营养备案：肉骨头内的骨髓含有大量的脂肪，宝宝吃多了会发生消化不良和腹泻。宝宝要补钙也应该有医生的指导，爸爸妈妈不能擅自作主。可以从奶牛、豆类和豆制品、绿叶蔬菜、水果（杏仁、葡萄）和薯类、中补充。错误观念6：贫血多吃菠菜宝宝贫血，爸爸妈妈就给宝宝吃菠菜补铁。医学常识：科学证明，菠菜虽含有丰富的铁，但多数不能被人体吸收，相反，菠菜还会起坏作用。因为菠菜中含有较多的草酸，草酸能和食物中的钙相结合，生成不溶于水的人体无法利用的草酸钙，引起宝宝缺钙。营养备案：给宝宝吃菠菜时，应在烹调前将菠菜在沸水中浸一下，把菜中的草酸去除一部分，这样可以减少钙的丢失。补充铁可以多吃动物性食物，如鱼肉、猪肉、牛肝等。【相关阅读】宝贝不积食妈妈可安心孕妇不服叶酸或致宝宝说话晚妈妈爱吃皮蛋粥 吃奶宝宝铅超标宝宝8种不良饮食习惯 妈妈要注意
喝惯了牛奶，你是否想过换个口味？近来，羊奶作为一种新型乳制品，正出现在越来越多人的餐桌上。不少人在尝个新鲜、赶个时髦的同时，也对羊奶的营养价值格外关注。那么，喝羊奶到底好不好，哪些人适合喝羊奶呢？为此，《生命时报》记者采访了有关的乳制品专家。多种羊奶品悄然兴起。最近，在北京一些饭店的酒水单上，羊酸奶受到不少人的青睐；一些大型超市里，也能看到羊奶的身影，大连一家超市还专门开辟了羊奶专柜，不仅有普通羊奶、脱膻羊奶，还有羊酸奶、羊奶酪、羊奶粉等各种羊奶品。羊奶与牛奶一样，可以制成各种各样的乳制品，也可以改变口味，适应不同人的喜好。其实，羊奶的流行并不是偶然。 中国乳制品工业协会理事长宋昆冈在接受记者采访时表示，羊奶在一些国家和地区一直是很常见的乳品，如澳大利亚、新西兰以及我国的陕北、内蒙等地。只是因为生产规模小，市场上才看不到羊奶。由于羊繁殖快，周期短，近些年不少企业涉足其中，加上生产技术不断提高，从而让羊奶产品日渐丰富，悄然流行。颗粒小、易吸收，被称奶中之王。羊乳甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气。早在明代李时珍的《本草纲目》中，就列出了羊奶的种种好处。而在国际营养学界，羊奶更被冠以奶中之王的称号，其营养价值备受推崇。与其他乳品相比，羊奶的确有不少优点。中国农业大学食品学院教授南庆贤表示，首先，羊奶营养丰富，其中含有200多种营养物质， 包括64种乳酸，20种氨基酸，20种维生素，25种矿物质等，这些都是人体必不可少的营养物质；其次，羊奶脂肪颗粒细小，是牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，因此营养成分吸收快，消化时间短，不会上火和便秘，也不易引发肥胖；另外，羊奶含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等过敏症状的发生。不过南庆贤同时指出，一些人饮用牛奶腹泻是因为乳糖不耐，羊奶中的乳糖含量虽然比牛奶少，但也可能引起一些乳糖不耐的症状。发酵消除羊膻味儿。羊奶营养丰富，适合人群广泛。宋昆冈说，对于正长身体的青少年、工作劳累的中年人以及体质虚弱的老人年都是不错的选择。尤其是一些肠胃不好，抵抗力差的人，不妨多喝一些羊奶。南庆贤则指出，对于婴儿来说，最好选择羊奶粉，因为其中添加了多种补充剂，营养比鲜奶更丰富，随着羊奶粉生产的增多，可以为婴儿选择这类产品。许多人不喜欢羊奶中的膻味儿。南庆贤表示，如今市场上的许多羊奶都经过了专门的除膻技术，同时又保证了羊奶的香味。另外，羊奶经过发酵后，膻味儿也会大大减少，所以如果不喜欢膻味儿，又怕脱膻后营养成分受损，就可以选择羊酸奶、羊奶酪等经过发酵处理的产品。
随着生活节奏的加快，速冻食品以其方便、新鲜、营养等特点受到越来越多消费者的青睐。业内专家表示，面对品种繁多的速冻食品，消费者也需掌握窍门，用心选购：查日期：速冻食品要选新购买速冻产品，要看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的商品。大多数速冻食品要保证质量，贮藏、运输和销售必须在-18℃以下的环境中进行。在销售过程中，由于顾客在挑选时将速冻商品不断拿出、放入，冷柜温度难以保持在-18℃以下。因此，即使是在保质期内的产品也可能因为温度无法保证而变质。看冰霜：冰霜多的不要买不要购买食品包装袋内有较多冰霜的速冻食品。速冻食品是通过急速低温加工而成，如果储存时间久了，食物表面会出现冰霜。冰霜多，表明食物已经不新鲜了。同时，冰屑较多也是食物不新鲜的表现。如果食品包装袋内有较多的冰屑，可能是解冻后又冻结造成的。速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，食物反复化冻，会积累更多的细菌，加快食物的变质。摸产品：冻品坚硬更可靠消费者购买速冻食品时，应选择形状完整而且坚硬的商品。-18℃的恒温冷藏条件达不到，或者放置时间过长的速冻食品才会出现变形、变软或粘连。同时，好的速冻食品颜色正常，色泽自然。速冻食品在外包装完好无损的情况下，如果发现包装内的食品有斑点或已变色，最好也不要购买。专家提醒消费者，保质期内的速冻食品也有发生质变的可能，要尽快食用。因为一般家庭冰箱达不到速冻食品保质的恒温要求；此外，速冻食品解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
饮酒到底有益还是有害?多年来对此存有争议。国外一些品酒专家根据几十年的品酒体会，得出结论，觉得适量饮酒对人的身体健康是有益的。酒的品种很多，按国家统计归类，分为白酒、黄酒、啤酒、果酒(含葡萄酒)、配制酒和仿洋酒六大类。这里所讲的适量饮酒，并不是讲某种酒的容量或重量，而是指酒内所含乙醇(C2H5OH)量的多少。因为酒的品种不同所含酒精量的悬殊很大。我国医药学李时珍在他所著《本草纲目》中说：烧酒(指白酒)纯阳毒物也，……与火同性，得火即燃，同乎焰硝。但他又认为酒能消冷散寒气，燥湿痰，开郁积，止水泄，噎嗝心腹冷痛，杀虫避瘴，利小便、坚大便，洗赤目肿痛。具有驱寒、杀菌，消毒的功能。从这段话可以看出，饮酒有个度的问题，过度即有害，适度就有益。日本一所大学名誉教授田中浩先生是不赞成饮酒有害的观点的，他的研究结论是，饮大量的酒精是有害的，少量是有益的。适量饮酒对神经有一定兴奋作用，它可消除疲劳，能长寿。民间流传：老夫活到九十九，每天须饮三杯酒。这与日本帕尔博士的调查研究结论相吻合。李白斗酒诗百篇，说明适量饮酒能抒发人的思想感情。适量饮酒对健康有益，如何来衡量适量呢?应根据酒体的内涵和人身的素质来决定。一个健康的人，每公斤体重一次饮用0．6—0．8毫升酒精是适量的。当平均每公斤体重增加到12毫升，就有微醉现象；到4—5毫升，就有昏迷状态，到达6毫升，就会有急性中毒致死的可能。一个健康的饮酒者血液中的酒精平均含量达到2％时，或所饮酒精量达到20—40克，便会发生兴奋状态，医学家认为是开始中毒现象；如果饮到血液中的酒精含量到3—4％时，或者饮酒精量为50—100克时，医学上称为共济失调期， 这时表现口齿不灵，行动不自如，身体不能保持平衡，感觉麻木；如果饮到血液中的酒精平均含量达到5‰以上时，或饮入的酒精量在100克以上，医学上称为麻醉期，饮酒人表现为意识丧失，身出冷汗，脉搏快速，体温可能降到30℃。综上所述，饮入酒精量达到40克以上，就是过量饮酒了，对人的健康有害。所以，饮酒者应对所饮不同酒类计算出酒精含量，结合自己身体状况，灵活掌握饮酒的适量，这样才能有益健康。 （吴圣利）