缺乏维生素B12也可能加速老年人智力退化。近日英国健康日网站报道，有研究对1000多名65岁以上的老人进行了10年的随访，结果表明，血液中维生素B12含量较高的老人，认知能力要好于缺乏维生素B12的同龄人。而如果使血液中的维生素B12含量增加1倍，老人认知能力衰退的速度将减慢1/3。欧洲一些医院对数百名已确诊为老年性痴呆症的病人进行血液测定时也发现，维生素B12能降低体内高半胱氨酸含量，有助于防止老年性痴呆症的发生。作为人体内细胞核酸合成、蛋白质代谢不可缺少的微量元素，维生素B12在维护机体健康方面功不可没。机体缺乏维生素B12时，常有神经系统的损伤，也常累及大脑和视神经。由于大脑受损害，病人可出现情绪不稳等精神症状，如遇到小事易发火，对人对事漠不关心，有失眠、多疑、抑郁、智力减退甚至痴呆等。成年人每天摄取12微克维生素B12即可。但奶制品及蛋类吃得少的老人，必须摄取更多的维生素B12。膳食中的维生素B12主要来源为肉类、香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物内脏以及各种发酵的豆制品等。比如牛肝、牛肾、猪肝、牛肉、青鱼、虾、鸡蛋、龙虾、比目鱼、蟹类、臭豆腐、大豆、黄酱、蛋、牛奶、奶酪等。每100克鸡肝含有49毫克维生素B12、猪肝含有26毫克，老人可以选择猪肝或者鸡肝作为补充维生素B12的主要食物，每周可喝几次猪肝汤，或者吃几次鸡肝等。 （陈虞）
●冬瓜：冬瓜不含脂肪，含钠盐低，具有利尿去水的功效。肥胖的人大多体内积存过多的水分，肌肉软弱不实，民间经验常用冬瓜适量烧汤饮服，能排出体内过多的水分，减肥疗效明显；冬季无冬瓜时，可用干冬瓜皮30克，加水适量煎饮，也可使肥胖的人逐渐消瘦。●黄瓜：医学实验证明，黄瓜中含有一种可抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸物质，肥胖的人常食黄瓜有减肥之效。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道的排泄和降低胆固醇也有一定的作用。●番木瓜：番木瓜的乳汁中含有两种生物酶。一种是木瓜蛋白酶，可分解蛋白质为氨基酸，另一种脂肪酶，对脂肪有很强的分解能力。因此，经常食用对肥胖的人减肥有一定的疗效。●梅子：是一种含丰富有机酸和无机酸的碱性食物，尤其是含有多量柠檬酸，对热能的代谢有十分良好的作用。一些专家们认为，它是减肥食物中的佼佼者。据报道，日本等国人们以食梅子及其制品"梅肉浸膏"、"浓缩梅汁"、"梅子密饯"等来减肥风行于世。●芋：魔芋中除含多种营养物质外，还含有一种其他植物中少有的特殊成分，它具有高膨胀、高弹性、高粘度的特性。用魔芋加工制成的豆腐、面条、面包、蛋糕等食品，不但能够收胃液降低食欲，而且易产生饱腹感。许多医学单位研究表明，对降低胆固醇、甘油三酯、血糖等有特别功效，是当今理想的减肥食品。●荷叶：据测定，荷叶中含有莲碱、荷时碱、原荷叶三、桷皮素、荷叶黄酮甙。临床应用证明，肥胖的经常用洗净的鲜荷叶煮粥食用，减肥疗效显著。夏天用鲜荷叶代茶泡饮，冬季用干荷叶代茶泡饮，均有疗效。●茶叶：茶叶既可解油腻，又能减肥，尤其是饮较浓的茶水效更显著。在日本、法国等国家，我国云南出产"普洱茶"及福建出产的"乌龙茶"特别受到年轻妇女和肥胖的人的欢迎。有试验证明，肥胖的人每天饮用三杯"普洱茶"一个月后有的降低了血脂，有的减轻了体重，法国女郎称之为"刮油茶"。在日本，"乌龙茶"被称之为"健美减肥药"。●食醋：近年来在欧美一些国家，肥胖的妇女和男子时兴饮用食醋来减肥，因为醋中富含多种氨基酸，不仅可以消除体内的脂肪，而且还可以促使糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行。所国外有关资料介绍，每天饮用15～20毫升优质食醋，在一个月左右可以减轻体重2～4公斤。●玉米须：它具有利尿、利胆、降压等功效，用晒干的玉米须10～15克，加开水250克左右冲泡代茶饮用，有利尿和减少体内胆固醇存积的作用而有减肥之效。
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。补充阅读：各种烹调方法的营养损失中华美食讲究食全食美，殊不知，美味之后，营养过剩、营养不均衡等问题纷纷暴露。根据由善存发起的一次关于当前维生素矿物质制剂市场和消费者行为、态度分析的调查报告显示：67%的消费者认为，食物中的营养成分是足够的。中国的饮食文化博大精深，各地都有独具风味的饮食文化，来自不同地区的人群，由于饮食习俗和饮食结构的差异，不同的营养素缺乏问题也同样显现。那就让我们东西南北走一走，对各地的风味来一番营养点评，看看各地的特色饮食在中国居民膳食指南标准的衡量之下，各自的营养问题都在哪里？北北京人素有以面食为主食的饮食传统，面食类的小吃品种繁多，制法各异。但问起北京人最钟情的，那还得数面条，尤其是现在，盛夏将至，酷暑难耐，冷面唱主角的时候就到了。然而，冷面的烹制经过一煮、一捞两道程序，面粉中大量营养（49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的烟酸）便随之损失了。南广东食文化的一个集中体现就在这汤中。广东人一煲汤就是大半天。实际上，煲汤的文火活生生地将维生素、氨基酸等极有营养的成分给破坏了，蒸发掉的其实才是精华呀！以最家常的排骨汤为例，通常的家庭一定认为这是一道高营养、含钙量极其丰富的滋补菜肴吧。其实不然，常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中，钙含量极低，平均只有1.0～1.2bg/100ml与成年人每天应摄取的800mg钙相比，骨头汤中的钙含量根本无法满足人体对钙的需求。西偌大个成都市内，数不清的火锅店、数不清的男女老少食客。然而，当你在火锅桌边谈笑风生时，食物中的营养素在不知不觉中悄悄溜走了。以一片蔬菜为例，当它在火锅中反复加热的同时，20%的维生素C被破坏，同时耐热性不强的维生素B1和矿物质钙、磷等也流失了。东要论上海菜最大的特点当数精致，往往一道上海菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理。精米白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐减少了90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族维生素在浸泡、切菜的过程中也遭到损失。烹饪方法营养损失淘大米中维生素B1损失40～60%，维生素B2、烟酸损失23～25%。磨面粉中叶酸盐损失90%，维生素E损失90%，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等损失2.94%。煮面条中维生素B1损失19.6%，维生素B2损失2.94%，蔬菜中维生素C损失20%。炒蔬菜中维生素总量损失30%～40%，胡萝卜素损失25%。冻蔬菜中维生素B6损失40%，维生素K1损失12.5%～24.5%。炖猪肉中维生素B1损失60%～65%，维生素B2损失40%。煎鸡蛋中维生素B1损失25%，维生素B2损失10%。炸油条面饼中的维生素B1损失100%，维生素B2、烟酸损失50%。因此，单纯依赖饮食，不足以提供全面的营养。在合理膳食的基础上，应当养成每天补充一片多种维生素矿物质补充剂的习惯。善存就是理想的选择，它是目前市场上比较全面的多种维生素矿物质补充剂，每粒含有A-Z的30种维生素和矿物质，每天坚持服用，就能够满足人体对营养素的全面均衡需求。现在，在品味南北东西美食的同时，您一定找到了踏上健康之路、享受健康生活的法宝了吧！【相关阅读】高压锅煮粥熬汤 营养最少流失小贴士：做糙米饭时宜用高压锅煮杂粮粥最好使用高压锅
有一种病，它不疼不痒不致命，却令人尴尬难受怕出门，这就是被称为社交癌的膀胱过度活动症，俗称憋不住尿。卫阿姨就是这种病的典型代表：我总是迫不急待地想上厕所，稍晚一会儿就憋不住而尿湿裤子，弄得我都不敢喝水，也不敢出远门。北京医院党委书记、中华医学会泌尿外科学专业委员会副主任委员王建业教授介绍，目前我国18岁以上人群中膀胱过度活动症的患病率为5.9%，其中40岁以上人群的总体患病率达11.3%。但主动接受治疗的患者只有一半左右。王建业说，这个病主要有四大症状：尿急，突然而强烈的排尿欲望；尿频，每天排尿次数超过8次；夜尿，夜里起床2次或更多；尿失禁，没来得及上厕所就漏尿。可别小看这种病，它虽然不致命，但会严重影响一个人的心理，降低生活质量。王建业说，因担心找卫生间不方便，很多患者不愿出远门或参加社交活动，还有的因为自卑不敢找对象，因为害怕漏尿而不敢穿浅色衣服。更严重的是，如果不及时治疗，还可能会引发阴道炎、皮肤病、抑郁，甚至危及生命。那么，什么人最容易憋不住尿呢？王建业说，除了我们知道的老年人外，多次分娩和频繁流产的人、长期从事体力劳动的人、吸烟过多且烟龄较长的人、经常喝白酒的人、患有良性前列腺增生的男性，以及长期素食、喜欢喝咖啡和茶的人都是高危人群，需要重点防范。中国康复研究中心附属北京博爱医院泌尿外科主任廖利民则提醒，只要遵循四个原则就能加以改善和控制：改变生活方式，白天多喝水，临近夜晚时少饮水，戒掉刺激膀胱的食物和饮料，如咖啡、浓茶等；训练膀胱等待，养成定时排尿，延迟排尿的能力；通过提肛运动来训练盆底肌肉，以坐位、站立和躺下三种体位，分别做一组10次肌肉收缩，每次持续3秒；药物治疗，最常用的是高选择性索利那新等M受体拮抗剂。最重要的是，受这个病困扰的患者，千万不要一忍了之，只要及时治疗和自我训练，每个人都能享受快乐的生活。廖利民说。【相关阅读】晚餐吃素 可防结石夏季吃素不行 多吃高蛋白、碱性食物吃素食得讲究食用原则
全球高端食用油5月集体亮相北京备受业界关注的第五届国际高端食用油展于2011年5月7日将在北京中国国际展览中心盛大开幕。大会在大家对食品安全存在担忧的今天，以安全、健康、营养为主题，以打击假冒伪劣、铸造高端油品为定位，为社会注入一支强力定心剂。来自全球30多个国家的高端食用油制造商、经销商和代理商云聚北京，共同感受这场无与伦比的视觉盛宴。本届盛会秉承了专业化、规范化、国际化的特点，为广大参展企业及观众提供了一个展示形象、促进交流与合作的最佳平台。伴随着展会健康与活力的主旋律，参观者都将深深体会到生活因健康更精彩。众多的高端食用油产品展示令人目不暇接，新颖活泼的展台设计更让人驻足留连。大家不仅可以感受到来自西班牙、希腊、意大利等地中海沿岸国家带来的高端橄榄油、欧美国家带来的保健油、马来西亚带来的棕榈油等异域油种，更可以领略到来自安徽、湖南、湖北、江西、广西等中国本地的茶油、来自新疆的红花油、甘肃、内蒙和青海的亚麻油、河北、山西和云南的核桃油以及中国众多省份带来的各种高端油种。特别值得一提的是目前国家将油茶产业的发展和任务以及目标提到了前所未有的高度，党中央和国务院高度重视油茶产业，国家政策向茶油产业倾斜，资金到位对企业积极扶持。国家林业局按照党中央的民生要求，切实肩负起历史赋予的光荣使命和责任，把油茶产业培育为兴林富民、维护国家粮油安全、推动山区综合开发、促进农民就业增收的支柱产业。为此，各地茶油企业纷纷响应本届国家油博会，尤其是安徽茶油协会组织20多家企业进京展示安徽省茶油发展成果和顶级精品茶油。从组委会获悉，第五届中国国际高端健康营养食用油（北京）展览会（简称国家油博会）是有中华人民共和国商务部批准，中国保健营养理事会高端食用油推广委员会主办，北京世博威国际展览公司承办的面向全球的国际性大会。经过五年的磨砺，已经得到了市场的广泛认可和广大生产、经营企业以及经销商、代理商的积极参与，同时也成长为高端食用油领域中展会规模、专业化程度较高的展会。尤其是国内龙头企业都以大面积展出，如中粮集团、西王集团、日清集团、鲁花集团、益海嘉里、中企华业、安徽茶油协会等200多家高端食用油企业集体亮相北京，共同演绎油的精彩。在展会举办的同期，还举办第二届中国茶油发展高峰论坛活动，邀请国家行业主管部门和业内专家、企业资深人士，共同探讨行业发展；举办中国保健营养理事会高端食用油推广委员会成立大会；由台湾业内资深专家、湖南卫视特邀嘉宾、东森电视台特邀嘉宾王明勇先生演讲油能殺人，油能救人!!为健康加油的专题讲座。我们有理由相信，盛会将为大家带来一场革命性的全新健康吃油新概念，让我们拭目以待！国家油博会的舞台！