美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。■红薯有益于心脏红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。■红薯预防肺气肿为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。■红薯有抗糖尿病作用日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
豆浆是我国传统的美味饮料，在补钙方面的作用更是堪比牛奶。但对宝宝来说，豆浆喝早了可不行，否则他们的肠胃就要闹意见了。1岁半以内的婴幼儿，最好不要喝豆浆，因为这个年龄段的婴幼儿肠胃功能尚未发育完全，胃内还没有分解豆类的消化酶。大一些的宝宝可以喝些豆浆，但要从少至多，一点一点地添加。同时，家长要注意观察，如果宝宝出现腹胀、排气或腹泻，就要先控制饮用量，待宝宝肠道适应之后再逐渐增加。此外，喝豆浆的方法也要科学。喝完全煮熟的豆浆。豆浆中的凝集素摄入过多，可能导致恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；胰蛋白酶抑制剂，则会严重妨碍人体对蛋白质的消化吸收，严重时可能发生胰腺肿大。要破坏这两种毒物，只有完全煮熟才做得到。此外，隔夜的豆浆也不要喝。不要在豆浆里加鸡蛋和红糖。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。而红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生沉淀物，也会破坏营养。尽管孩子喝豆浆有种种限制，但对于大一些的超重儿童来说，因为热量偏低，豆浆比起牛奶更易控制体重。同时，豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维，这也是牛奶无法比拟的。
夏日炎炎，许多女性都担心晒后脸上会出一些淡色的小雀斑。防止雀斑，除了做好防晒，避免辐射，适量饮水，保持体内正常的新陈代谢之外，还可多多食用一些维生素含量丰富的食物，使皮肤长期光亮洁净。经常吃西红柿或每天喝一杯西红柿汁，对防治雀斑有较好的作用。西红柿中含有丰富的胡萝卜素，B族维生素和维生素C，能有效减少黑色素的形成。西红柿还含有番茄红素，它具有抗氧化能力，增强人体的免疫功能，有抗衰老，滋润皮肤的作用。西红柿生吃熟吃均可。但因为其所含维生素C较丰富，加热会遭到一定程度的破坏，而番茄红素加热后才能更好地释放，所以也可生吃。或者将新鲜胡萝卜研碎挤汁，每天一杯，也有祛斑功效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。还含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。因柠檬味酸，可将汁挤出，加冰糖适量饮用。除此之外，柠檬中还含有大量的枸橼酸，能与皮肤表面的碱中和，可防止色素集聚。因此，经常饮用柠檬水或在洗脸水中滴两三滴柠檬汁，可使皮肤白嫩。而且柠檬味酸性平，夏季饮用还有生津止渴，开胃理气的作用。
老鸭煲是南方菜，讲究的是清香、醇厚而不油腻，既清补，又降火润肺，四季皆宜。周作人说他最爱喝淮阳菜中的火腿冬瓜汤老鸭汤，火腿的咸香喝冬瓜的清甜，再配上鸭肉，可以解暑、润肺，最适合夏秋两季；同时他又无法割舍杭州的老鸭煲，搭配的是江浙土产笋干，飘着薄薄的一层鸭油，晶莹剔透，浓香袭人，自有一份令人安心的温暖。记得几年前，我身子弱，却又容易上火，一位老中医便写给母亲一份老鸭煲的食谱，他说，秋季老鸭营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等，而且性寒凉，最适合体热上火的人，对女性尤其有滋阴养颜的功效。烹制老鸭煲说起来并不难，但若要讲究老鸭煲的营养和口味，温度才是关键。据营养学家介绍，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中，需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。尤其是整只鸭子炖汤，温度要在82℃，最厚的肉才会熟透。因此，一道鲜美与营养兼备的老鸭煲，一定要在恒定温度下，慢慢熬制，心急不得，讲究就是功夫。而老鸭煲的配料则各有偏好，偏爱淮扬清淡口味的可配火腿冬瓜，青睐杭州醇而不腻的可赔笋干，或者尝试广东药膳煲汤，分别加白果、陈皮、木瓜、沙参、玉竹，都特别适合女性。今年冬天我做过两种家常老鸭煲，一种是酸萝卜老鸭煲，加上妈妈寄来的腌制酸萝卜，滋味淳朴浑厚，虽然不如张生记的老鸭煲那么华丽丽，却有一股家乡的怀念；另一种是酸木瓜老鸭煲，朋友听说我的家人有风湿，专程从云南香格里拉带回来的酸木瓜，味道清香，却浸透着浓厚的友情。准备时间：20分钟食材：冬瓜500克、老鸭1只、火腿80克、香菇20克调料：黄酒8克、白砂糖8克、盐3克、味精2克、大葱5克、生姜10克做法：1 老鸭洗净，去尾部。2 冬瓜带皮切块。3 云南火腿切成薄片，葱切小段待用。4 将老鸭、生姜、火腿片、冬瓜块，一起放进膳魔师焖烧内锅，加入清水3000毫升。加入葱段及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，大火将以上食材烧开。5 将膳魔师内锅放入外锅中。6 扣上锅盖，静置1小时即得。烹饪心得：用膳魔师焖烧锅是制作老鸭汤的不二选择，它能最大限度的提升老鸭的鲜味，将滴滴鲜美融在汤头里，配上火腿冬瓜，这是一道体现膳魔师焖烧锅功力的代表菜色。
方便面兼具方便、省时、经济、美味的特点，是上班族与青少年喜爱的食品，但食用方便面不当则可能危害健康。方便面由面饼与调料包组成。方便面加工过程大致分为：湿面条→蒸熟→油炸→冷却→加入调味剂→包装等流程。在超高温的蒸熟和油炸过程中，面粉中的水分被除去，大大延长了食物的保质期，但很多营养成分也被破坏了，尤其是对维生素B族的破坏。而且油脂经过氧化后变为氧化脂质，可抑制胎儿正常发育，影响精子成活。调味包分为酱包、粉包等，主要成分包括油、盐、脱水蔬菜、脱水肉类、辛香类调味品、味精以及鸡汁、牛肉汁等。调味包含有大量的食盐、油脂，几乎不含维生素、膳食纤维和矿物质。一包方便面约含有6克食盐。世界卫生组织建议每天食盐应不超过6克，一日三餐顿顿吃方便面的话，摄入食盐量势必严重超标。方便面是一种高热量、高脂肪、高盐，低蛋白质、低维生素、低矿物质、低膳食纤维的食物，常吃必然造成热量、脂肪量、盐分的过量摄入，从而导致心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关疾病的发生。同时，由于其他营养物质长期缺乏，易造成营养不良，导致一系列疾病，如贫血、骨质疏松、维生素缺乏、便秘等。在条件允许的时候，方便面还是应该煮一煮再吃。首先，方便面碗的材质是聚苯乙烯，在用热水冲泡的过程中有害物质可能会溶解出来。其次，煮过的面条更容易吸收水分，有利于胃肠消化，不容易腹胀。再其次，方便面煮着吃更有益于健康，可以按照个人口味添加食物，如鸡蛋、豆腐、蔬菜等，可以弥补蛋白质、膳食纤维摄入不足的问题。最后，不要把调味料全部倒进去，避免盐分、添加剂摄入过多。此外，配餐可食用一些蔬菜和水果，如黄瓜、西红柿、香蕉、梨、苹果等。（作者为解放军总参谋部总医院营养科主任）【相关阅读】食用方便面无须背包袱方便面面饼可提炼出油状物 非常见食用油营养专家：科学食用方便面