在我们的日常生活中，水实在是太普通太常见了。但或许正因如此，大多数人并不了解每天应该怎样喝水，喝什么水，什么时候喝水……而这直接影响到我们的健康。中国营养学会副理事长程义勇教授对《生命时报》记者说。为此，本期我们请来国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，与程义勇教授一起，为我们解答10个与健康息息相关的，也是百姓最为关心的饮水问题。一问：水中到底有什么营养？李里特：确实有很多人关心水里是否有各种各样的营养，但却忽视了一个最根本的事实——水本身就是一种营养。我们平时讲人体需要六大营养素，其实就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。水是生命体，是动物和植物存活所不可缺少的一种营养。同时，水也是人体中含量最多的成分。只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，人数日便会死亡。所以，不论你爱喝白开水、喝茶还是喝汤，都必须每日摄入足够的水营养，才能保持人体这台复杂机器的正常运转。二问：是否白开水的补水效果最好？程义勇：这个说法有些片面。白开水补水效果确实不错，但因为味道单一，可能会让人们觉得不好喝。有研究指出，人们在饮用自己喜欢的饮料时通常会多摄入更多的水分。中国营养学会最新版《中国居民膳食指南》中也指出，目前市场上绝大部分饮料都含有80%以上的水。饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。但是，很多饮料中都含有一定的热量，在补水的同时会增加热量的摄入。所以，喝可乐等饮料时一定要控制好量。除白开水外，早上喝杯牛奶、餐间喝杯果汁也是不错的选择。三问：白开水、纯净水和矿泉水在营养上有何区别？李里特：从成分来说，白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是单纯的水。在中国北方地区比如北京，烧开水的壶内壁上会结厚厚的水垢，这就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲白开水也是一种矿泉水。那么，是不是含有矿物质的水就比不含的好呢？也不一定，毕竟水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。所以，说长期喝矿泉水会导致矿物质摄入过量甚至中毒是错误的，说长期喝纯净水导致营养缺乏也是错误的。四问：喝汤能不能补水？程义勇：当然可以，因为汤中90%以上都是水分，这是一种很好的补水途径。但是，所喝的汤不应过咸，否则摄入过多的钠离子，会使体内的渗透压发生改变，必须喝更多的水去中和——这就是为什么我们有时候喝汤会觉得越喝越渴。因此做汤时一定要控制盐量，鸡肉、蘑菇煮汤本来就很鲜美，可以不放盐。五问：隔夜水到底能不能喝？李里特：隔夜水中可能会有一些微生物繁殖，但说它对人体有多大的害处也并没有那么严重。只要没有被污染，水的性质就不会发生改变，所以喝隔夜水不会有什么问题。我们喝的泉水，很可能是十几万年前的了。六问：反复烧开的水能喝吗？王 宜：也有人把这种水称为千滚水，指那些在饮水机内或水壶内被反复加热的水。一般来说，这种水里面亚硝酸盐含量会更高。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，因为亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。所以，尽量不要将水反复烧开。饮水机的热水也最好随喝随烧，不要使其一直处于加热—保温状态。七问：水的酸碱值真的重要吗？李里特：日本在上世纪90年代曾开发出电解水，指用电极将水处理成用于杀菌的酸性水和用于保健的碱性水，这两种水的功效是经日本厚生省（卫生部）认可的。但是，这种碱性水必须要求pH值达到8.5以上才会有降低胃酸、调解肠道菌群等功能。而目前市场上某些号称弱碱性的水，声称喝后能改变人体的酸碱状态，这是不可能的，基本属于概念炒作。八问：喝水能不能排毒？李里特：首先，什么是排毒，至今没有人能很明确地表述这个概念。不过人体新陈代谢需要水分，多喝水可以促进肠胃蠕动、缓解排便，如果从这个角度来看，说多喝水能排毒没有错。九问：每天要喝八杯水，这个量到底是多少？程义勇：这个问题确实困扰很多人，因为每个人喝水的杯子大小都不一样。在我们的新膳食宝塔中，增加了水的形象，强调足量饮水的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200毫升，也就是两瓶矿泉水，这样就很形象了。有人会问，以前一直说每天喝水不能少于2000毫升，为什么现在只有1200毫升了？其实，2000毫升是指人一天需要的水分总量，水果蔬菜里含有大量的水分，连主食、肉里都有，人体需要的水，很大一部分来自于食物中。十问：清晨起床后、晚上睡觉前该怎么喝水？王 宜：早上起来的第一杯水就是救命水，因为人体经过一夜的代谢之后，身体的所有垃圾都需要一种洗刷。我们的细胞像一个干燥的海绵，当水进去以后就捕捉这个水，然后40分钟左右就排泄出去了。这个代谢过程，就是我们所关注的排毒。早晨这杯水最好选以下三种：第一种是清澈的水，白开水、纯净水和矿泉水皆可，能够降低人体血液粘稠度；第二种是柠檬水，柠檬酸能够增加早晨的食欲，同时柠檬酸的分子小，不影响肾脏代谢，有利于排尿；第三种是淡盐水，它对便秘的人非常有好处。至于晚上补水，可以选择蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人尽量别在临睡前喝水。此外，晚上起夜后，可以喝一杯水，没有起夜的人早上喝就行。
中医认为，梅花性平无毒，能够调理脾胃、舒理气血，却不会伤阴，无论百岁老人，还是可爱的宝宝，都可用梅花来保健。除日常保健外，梅花还可用于治疗梅核气、肝胃气痛、胸闷不舒、食欲减退等病症。墙角数枝梅，临寒独自开。遥知不是雪，唯有暗香来。说到这首古诗，想必大家也猜到我们要谈的就是鼎鼎大名的梅花。梅花迎霜傲雪，是园林中争先报春的花卉。古往今来，一直受到人们的高度赞赏。诗家咏梅，画家画梅，园艺家种梅，相沿成习，成为我国传统。与梅花有关的诗 词歌赋，可以说是不胜枚举，其中不乏有像无意苦争春，一任群芳妒，零落成泥碾作尘，只有香如故、已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏等脍炙人口的诗句，此 外，与梅花相关的逸闻趣事也比比皆是。除了用于观赏之外，我国食梅的历史也非常悠久。最早可以追溯到三千多年以前，除出土文物可做佐证 外，典籍中也有记载，如《尚书》有若作和羹，尔惟盐梅之句。这里的盐梅即白梅，是作为必不可少的调味品来使用的。当然，与食用一样，梅花药用的历史也 十分悠久，其中，又以赵学敏的《纲目拾遗》记载得最为详细；赵氏的《纲目拾遗》的花部，首列就是梅花，并收载以梅花组方治病的近20首。说到梅花的功用，不知您是否记得《红楼梦》里，薛宝钗年幼时得了一种怪病，什么名医仙药都无能为力，多亏一个秃头和尚诊治，说是胎里带来的热毒，开了一 张海上方，服后竟收效验。这张海上方即由四种花蕊作药：春天的白牡丹花蕊，夏天的白荷花蕊，秋天的白芙蓉花蕊，冬天的白梅花蕊。再配以雨水节之雨 水、白露节之露水、霜降日之霜、小雪日之雪和蜂蜜、白糖而制成的。这虽是写书人所说，然亦不无道理。历代医家用梅花入药，留下方剂颇 多。《红楼梦》第四十二回，二进荣国府的刘姥姥要回乡下，在贾府送的吃穿用品中，还有好几种常用的中成药都是梅花做成的。如贾母的丫鬟鸳鸯说：这包儿里 头是你前儿说的药，梅花点舌丹也有，紫金锭也有，活络丹也有，催生保命丹也有，每一样是一张方子包着，总包在里头了。文中所说的梅花点舌丹，清热解毒、 消肿止痛，用于治疗疮痈肿初起、咽喉牙龈肿痛、口舌生疮等症。紫金锭出自明代著名外科学家陈实功的《外科正宗》。这两个方子都是用白梅花的花蕊入药的著名 中成药。梅花具有什么样的治疗功效呢？中医认为，梅花性平无毒，由于它走肝经，所以具有疏肝理气、和胃止痛的功效。大家都知道，肝气是不能郁结的，正如陶弘景所说：肝德在散。发散是肝的正常功能。肝要促进人体的生机，把勃勃生气散发到人体的每一个角落；把我们日常 生活中积聚的坏情绪发散出去；我们日常饮食中所摄入的毒素也要靠肝来解毒，这些，都是发散功能在起作用。发散的反面是郁结，当肝气受伤，发散功能就不利索 了，郁结就形成了。肝气越郁结，就越需要发散。什么药物可以发散呢？理气的药物可以帮助发散。但大多数理气药的特点，就是辛温而燥，这样的药物是不能久服 的，比如香附、木香、柴胡等理气药，要注意不能多用，不能久用，为什么呢？久服伤阴。那么有没有一种不伤阴气的理气药呢？有！它就是梅花。其他的理气药多 是性温的，而梅花却是性平的，所以梅花的最大特点就是能够理气、调理脾胃、舒理气血，但却不会伤阴，非常难得。所以无论是家里的百岁老人，还是天真无邪的 可爱宝宝，都可以用梅花来保健。当然，梅花除了可用于日常保健外，还可用于治疗梅核气、肝胃气痛、胸闷不舒、食欲减退等病症。【相关阅读】心情不佳吃绿梅花 药用食疗可疏肝解毒好色吃法 静心宁神好处多孕早期食欲不振可食疗改善夏季饮食养胃三法宝：圆白菜榨汁促进食欲维生素能让人心情变好 脾气不好多吃燕麦大麦心情持续低落 补充三类食物吃开心果 为你添喜悦心情
忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭，剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问：怎样处理这些剩菜吗?所有的剩菜都适合打包吗?剩菜打包的学问：1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。2、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。3、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染……剩饭剩菜勿随便吃4、素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒……剩菜打包当心有害。剩菜加热时需要注意的问题●鱼类：加热四五分钟就好鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。●肉类：加热时请加点醋肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。●海鲜类：加热时应加点作料贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。●淀粉类：请4小时内吃完打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
杏仁红枣桂圆汤原料：美国大杏仁15颗，桂圆8颗，红枣12颗，枸杞约30粒，红糖少许。制作过程：先用刀轻轻地将桂圆的外皮拍开，取出里面的桂圆肉以备用。然后将红枣、桂圆肉和枸杞用清水清洗一下。接着将大杏仁、红枣、桂圆肉和枸杞一起放入砂锅中，加入1000毫升的清水，用大火煮开后，调成小火继续炖煮约20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅拌均匀即可食用。对于女性朋友来说，这道杏仁红枣桂圆汤香甜甘爽，口感柔滑。舀一勺入口，可尝到红枣的甜糯、桂圆的润滑、杏仁的香脆。据营养专家表示，这道汤还具有抗氧化的美容效果，尤其适合女性在经期喝，不仅有助好身材，还能暖肠胃。金橘鲜姜杏仁原料：杏仁100,橙皮10克，橙汁125毫升，金橘干25克，糖50毫升，鲜姜或者加工好的生姜片10克。制作过程：将橙皮切碎、生姜切片以备用。然后将橙汁和糖放入炒锅中炒一分钟，直到汤汁减少至一半，呈粘稠状。接着加入刚刚切碎备用的橙皮和生姜片烹制30秒钟，最后加入杏仁烹制1-2分钟至杏仁被汤汁完全包裹、入味收汁。装盘时，将杏仁出锅冷却，趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿。待杏仁冷却后，将其与金橘干拌匀即可，同时撒上细橙皮丝和切好的角状姜块作点缀。这道菜中，杏仁有香橙口味，最适合家庭聚会或招待酒会，若是同时饮用绿茶或乌龙茶，味道更佳。杏仁零食沙拉原料：杏仁20颗，圣女果（红/黄）20个，话梅5颗，荷兰豆250克，盐1茶匙（5克）,橄榄油1茶匙（5毫升）.制作过程：首先，将荷兰豆撕去两边的筋并洗净以备用；圣女果洗净，对半切开。然后在锅中倒入水（以浸没荷兰豆为宜）,开大火加热至水沸腾后，加入1/2茶匙（3克）的盐，并放入荷兰豆，数三下即可关火。20秒钟后，将锅中的荷兰豆捞出，放入冷水中浸泡约一分钟。接着，将冷水中的荷兰豆捞起沥干水分，倒入大碗中，放入之前准备好的圣女果和话梅，加入剩余的1/2茶匙盐和橄榄油，注意一定要搅拌均匀，最后放入杏仁即可。这道沙拉味道酸酸的非常开胃，而且由于用橄榄油代替沙拉油的缘故，这道沙拉的热量非常低，正适合夏日进食。热带水果拌杏仁原料：杏仁100克，香蕉干片50克，芒果干或菠萝干50克，干椰条或干椰片15克（注意不要用干的椰末）,黑葡萄干、黄葡萄干各25克。制作过程：夏日是一个盛产水果的季节，对于那些修身减肥的女性来说，水果餐必不可少。这道热带水果拌杏仁，既美味营养又简单易做。只要将以上各种原料放在一个大容器中拌匀即可。热带水果的味道与产于阳光充足地带的杏仁使这道菜色彩鲜艳。营养专家表示，这道菜材料种类多样，搭配完美，营养丰富，可以补充成年人一天所需的各类元素。吃这道菜时，不妨饮用鲜榨果汁、矿泉水或茶，味道更加鲜美。
近些年，饮食清淡是众多营养专家提倡的饮食方式。尤其是到了夏季，我们看到听到最多的饮食建议就是清淡。于是一个误区开始了，因为很多人错误地认为不吃肉类食物就是我们所说的清淡饮食。专家表示，清淡其实是指口味清淡。饮食清淡含义是口味清淡沈阳医学院沈洲医院营养专家沈阳晨表示，他表示清淡饮食是种健康的饮食模式。但往往很多人错误地认为只吃谷物、蔬菜、水果、豆类就是我们所说的清淡饮食。其实所谓清淡饮食是指减少脂肪、食盐、辛辣的摄入，而非减少荤菜的摄入。清淡是指口味不重，不咸。比如麻辣烫，虽然没有肉，但一点不清淡，相反少盐的鲫鱼汤却属于清淡饮食。清淡饮食更多的是指尽量减少过油、煎、炸，每人每日吃盐在6克以下，脂肪、油脂类，每日摄取不超过25克。所以千万不要误认为不吃肉类就是健康的根本。常年不吃肉类有贫血风险沈阳晨表示，植物中含有丰富的水溶性维生素和膳食纤维的含量虽然丰富，但人体所需的蛋白质和脂肪却十分缺少。优质蛋白多存在于肉类中。优质蛋白的缺乏，加上植物性食物中钙的吸收率极低，身体的健康依然得不到保障。再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，更易造成如钙、铁、锌、硒及维生素A、D、B12等微量元素的缺乏。另外，对于人体的免疫力和新陈代谢两大基础功能来说，氨基酸起着至关重要的平衡作用。而这种元素大多来自于肉类，长期拒绝吃肉类导致氨基酸缺乏，引起营养不良、结石、缺钙性贫血等。肥胖与吃肉没有必然联系减肥的人不能吃肉，这是很多人的观点，但营养专家表示，减肥与不吃肉类没有绝对关系。沈阳晨表示，在餐桌上适当地出现肉类食品，不但可以补充身体所需，而且还可以增加左旋肉碱，促进脂肪燃烧。不少白领为了减肥中午不去食堂，而是吃面包，但是成人一天摄入的精制碳水化合物如果超过400克就容易发胖，减肥的关键还是少食甜食和油腻加适当运动，光靠吃蔬菜，水果，面包等达不到减肥的效果。夏季很多女孩拼命减肥，但在高温环境下，人体的能量消耗增加，基础代谢率增加5－10％，这时不注意营养，很容易虚脱、中暑。不吃肉类导致蛋白质缺乏生病了就应该吃些清淡的小菜，这样的说法看似有道理，因为植物中含有充足的纤维素，这些纤维素能有效地带走人体内的部分毒素，例如人发烧的时候喝粥吃咸菜感觉会好一些。对此沈阳晨说，并不是所有的病人都适合这样吃。例如有肝病，肾病的人就不适合，尤其是尿毒症患者，因为只吃谷物和植物性食物会导致身体对钾元素的摄入过量。不吃肉类，会导致优质蛋白质摄入过少。这样反而会使病情加重。拒吃肉类可导致皮肤早衰沈阳晨表示，我年轻、皮肤好的秘诀是因为常年不吃一点肉类和与肉类相关的食物。这是很多明星向公众公布的保养秘籍，很多爱美的女士也相信了，但这样吃让人年轻根本没有道理，想皮肤紧实是需要适量脂肪的。他表示，长期拒绝吃肉类不但不会变年轻，还能导致皮肤早衰。因为植物性素食无法给人体细胞提供足够的脂肪，长期缺乏这些必要的脂肪会使肌肤抗氧化能力下降。尤其是更年期的女性，卵巢萎缩，雌性激素的分泌量减少，此时非常需要优质蛋白的摄入，所以适量食肉是很必要的。红肉富含钙铁磷等营养素人的养生意识到了老年正好与身体状况相反，进入了最关注时期。这时老人会很注意，甚至对养生有些偏执，因此很多老人开始拒绝吃肉类食物。沈阳晨表示，人到老年身体会越来越缺少锰元素，而缺少锰元素会导致人骨质疏松、思维迟钝、身体不灵活。植物性食物中的锰含量的确比肉中的含量高，但是植物性食物中的锰很难被人体吸收。另外蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，这是植物蛋白不能取代的。另外，动物肉类尤其是红色肉类还富含钙、铁、磷等营养素，是机体健康的重要保证。专家解读饮食金字塔沈阳晨表示，营养学有个食物金字塔，第一层，即处于塔的最底部的主要是谷物类，例如米饭、馒头、玉米等，每天应摄入约300克—500克左右。第二层为蔬菜、水果，建议每日摄取新鲜蔬菜400克—500克，新鲜水果100克—200克。第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类。畜肉类每日的摄取量为50克—100克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为25克—50克。第四层为奶类及其制品、豆类及豆制品，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，建议奶制品使用脱脂奶、酸奶，因为这两种奶既保留了奶中的营养素，同时又降低了脂肪和胆固醇含量，第五层油脂类为金字塔的顶端，每天不超过25克。【相关阅读】清淡饮食非指素食夏季产后饮食要清淡今日是24节气之芒种：饮食需清淡吃盐过多会上瘾得胃癌 饮食清淡有益健康