香肠、火腿、腌肉……各式各样的加工肉制品是很多家庭餐桌上的常客。然而，瑞士科学家3月6日发布针对45万人进行的大型调查发现：吃太多的加工肉制品（每天超过40克）会缩短人的寿命，吃肉制品量最多的人（每天至少160克）比吃得较少的人（每天10-20克）早亡风险增加了44%；总的来看，少吃加工肉制品会让人早亡的风险降低3%。瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议人们将加工肉制品的摄入量限制在每天1盎司（约28克）以内，对红肉的摄取量控制在每周300—600克之间。发表在《英国医学委员医学杂志》上的这项研究推测加工肉制品导致人们早亡的潜在机制在于：肉制品含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易引发冠心病；加工肉制品在制造过程中还用硝酸盐进行了处理，以改善其颜色、味道和延长保存时间，但硝酸盐会形成致癌物，引发结肠癌和胃癌；从肉制品中摄取到的大量铁元素也会增加人们患癌症的风险；吃肉量较多的人所吃的果蔬量也会减少，更容易染上抽烟喝酒的坏习惯。【相关阅读】卖相太好的肉制品少吃 内含亚硝酸盐可致死隔夜菜和肉制品谁更可怕？5个问题的深度解答教你如何挑选肉制品
对于工作繁忙、耗费了大量脑力的白领男性一族而言，很有必要给自己养一养身体。过去人们习惯用药材炖肉类，这样的效果当然最好，但却要花费几个小时的时间，不是人人都赔得起的。于是，人们在寻求一种捷径，既能达到健身强体养颜的目的，又不至于花费太多的时间。其实，不妨考虑饮用一些蜂蜜系列补品，这些纯天然的饮品是上好的滋补品。蜂蜜是最传统的、无污染的绿色食品。据说它含有12种矿物质、10种维生素、16种酸类。有造血、杀菌等多种功能，女性还可用来做面膜。蜂蜜因其花种不同而功能各不相同，如洋槐蜜重在养心补肾、护肤美容；党参蜜偏向补血健肾；枣花蜜养胃补虚、平衡阴阳；金银花蜜则突出在清热方面；桂花蜜俗称蜜中之王，其具有多种调节人体内部环境的功效，且口感纯香；柑橘蜜醒酒利尿。鲜蜂王浆是工蜂乳腺分泌出来的一种乳白色浆状物质，酸、甜、涩、辣味一体构成了其独特的质味。冷冻保鲜的蜂王浆便称为鲜蜂王浆。蜂王浆因其来自于大自然植物精华，含有70余种营养素，其营养等级要高于人的初乳和常乳，相当于动物的胚胎组织液。它含有大量的抗衰老物质，对各类肝病、糖尿病等多种疾病有一定疗效。纯蜂花粉蜂花粉又称为可吃的化妆品。早在2000多年前就有关于它功效的记载，但真正火起来却是最近几年的事。它有低脂肪、高蛋白、全营养、纯天然等多种功效，还含人体需要的各种氨基酸、维生素以及80余种活性酶等。国际上鲜蜂花粉被广泛应用于美容、医疗、体育、营养保健等领域。蜂胶又称皮肤健康之宝。据介绍，蜂胶对皮肤瘙痒症、神经性皮炎等有效，能抗菌消炎、改善皮下组织血液循环、还可以治疗牛皮癣等。
本地食品运动，在欧美、日本等地已成为继有机潮流后的新风尚。消费者主动消费本地农产品、支持本地农民，在社区内实现自产自销，甚至成立了固定的合作社商店。连全球范围内营销的沃尔玛，在美国的货架上，也开始标出食品是本地产还是非本地产。在北京的春天，本地应季食材一样是大家追逐的对象。国际社区支持农业联盟URGENCI副主席石嫣是个高高瘦瘦话不多的姑娘，她蹲在温室的田垄上，看着菜蔬长势喜人就由衷地微笑。冬天时给顾客配送菜时真的很为难，只有大白菜和豆腐，很多顾客说能不能换点别的吃，实在是冬天的应季菜只有白菜和豆腐。甚至现在，也是北京青黄不接的时候，我们除了在大棚里有有机栽培的蔬菜外，要等到五六月份才是蔬菜的旺季。石嫣说，CSA理念中重要的一部分是食当季菜，食本地菜。农药、化肥、温室栽培以及便利先进的运输条件，使得食物的季节性被驯化，餐桌上的时令变得边界暧昧。古人不时不食的意识，是来自人们对季节流转变化的天然敏感，更是受当时技术条件所限。尽管现代营养学家们都推荐不要将饮食局限在只吃当季菜，尤其是在万物萧瑟的冬天，而违背食物多样性的膳食指南原则，但是强调吃东西要按照时节，接受自然的馈赠而非用药物和人工方式强取，以获得最高的营养价值以及人与春日春盘细生菜节序感应、自然协调的美感，将土地生态成本降到最低，让更多人从行动上接受有机是一种过程，不仅仅是吃到嘴里的结果的环保理念。这样的做法，已经超越了温饱和自身营养。作为了解食品营养安全领域知识渠道的记者，邵瑞琳的餐桌上不仅有饭菜，还有甜丝丝的糖：她第一个做的就是薄荷菠萝，用盐水泡了一上午的菠萝，揪几片家里盆栽的薄荷叶切碎，拌进菠萝里，清香怡人，黄绿点缀，甚是好看；凉拌豌豆苗也是一盆青丝间点缀点点红辣椒，看起来分外有食欲；香椿炒鸡蛋炒得满屋春意；黑木耳炒荸荠里更是加入了青椒和胡萝卜，色彩丰富也符合食物多样化的营养原则；最后出场的是油焖虾唯一一道荤菜，以及紫薯芒果草莓酒酿羹，还有红豆米饭。整个餐桌色彩鲜艳，像是用各色橡皮泥捏出的紫薯、芒果、豌豆苗等丰富的颜色，顷刻间变成六道充满彩虹气息的菜。营养师顾中一对此的点评是，除了酒酿的热量比较高以外，其他食材都非常健康，看起来也非常好吃。■ 热点问答应季与反季蔬果营养差异不大Q 有人推测反季节蔬果有害健康，有催熟剂，是这样吗？中国疾控中心营养所研究员张坚：一般反季节性蔬果和应季蔬果测出的营养成分并没有特别不一样，从营养成分上来说并不好比。反季节蔬果出现问题的，比如海南的毒豇豆、受污染的上海青等等，都是由于使用了禁用农药而造成的食品安全问题。农贸市场里的食物是足够满足人们的日常营养需求的。Q 很多人抱怨说现在蔬果禽肉类的食物味道不如以前了，是不是现代食物味道、营养被稀释了？范志红：实际上，科学研究证明，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质的含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬，通常抗氧化物质含量会下降。在2010年版的中国食物成分表中，很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。美国得克萨斯州立大学生化学院教授唐纳德·戴维斯领导科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行了研究，发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。Q 是什么原因让果蔬的营养日益减少呢？范志红：在多年农业生产的育种、筛选和推广中，人们都是按照好吃、个大、耐储、高产的标准来筛选的，没有人按照营养素的标准来筛选，人们要求水果香甜，但这并不代表它所含的维生素多。由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味，消费者不喜欢，所以必然被优先淘汰。冰糖橙、砂糖橘、蜜橘等等名称可以看出消费者对于甜的追求，买水果时人们只会问苹果甜不甜？而不会问，苹果有多少维生素C？生产环境的改变，土壤条件不一样，生产周期缩短，这些环境稀释因素也会导致果蔬的营养下降。最后，新鲜度和成熟度也不如以前。大老远运来的果蔬，还没等到成熟就被采摘下来，不但成熟度不够导致营养不足，还会因为长时间运输，造成新鲜度下降，果蔬营养流失。■ 应时之争尝鲜同时注意营养全面摄取老北京过去爱吃柳树芽，在老北京人眼里，当时物质没有这么丰富的时候，三、四月最当季的蔬菜就是菠菜。中国农业大学有机农业技术研究中心主任杜相革建议人们在这个季节可以尝鲜香椿苗和豌豆苗，绿色萌发，与春季是生命的开端的季节性吻合。我觉得春季尝鲜的同时，注意各种营养的全面摄取，这并不复杂，饮食清淡一些，五谷杂粮都吃，粗茶淡饭一点就好。春天，我会用茶饮的方式来尝植物之鲜，比如我这时就会常吃蒲公英，喝蒲公英茶、菊花茶和决明子茶。春季各种植物都在发芽，非常鲜嫩，休养了一冬的营养都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季独有的蔬菜，非常有营养，错过了就要等来年了。中国疾控中心营养与食品安全所的付萍教授认为，春季优先选择吃应季蔬菜，搭配着反季节蔬菜吃，与两者和平共处，吃蔬果总比不吃好；吃本地的蔬果比吃外地的相对较好，因为长途跋涉来的蔬果，极有可能进行了各种催熟、保鲜处理。传统吃法吃不出现在体格靠过去传统的吃法吃不出现在的身材体格来。范志红说，过去农业产量很低，冬天和早春营养不良的人比比皆是，以前人的整体寿命也远远不如现代人，所以尽管现代人不能做到吃百分之百的纯天然、有机、当季的食材，但是将叶酸、胡萝卜素、维生素等营养素吃够、吃全，比没得吃要强得多。付萍教授也推荐了这一时期鲜嫩的菠菜，因为此时的菠菜不会撒药。这一时节，南方的黄瓜、鲜桃、鲜樱桃、水萝卜等，这些新鲜蔬果完全不需要加工，可以洗干净直接吃。除此之外，头茬韭菜、新下来的蒜苗都特别香。再过一段时间，鲜蒜就上来了，5月是各种瓜果的盛会，豇豆、四季豆都是应季的蔬菜。虽然从营养学角度来看，反季节蔬菜的营养并不逊于一般应季蔬菜，但是付萍教授说，也不能老拧巴着吃：有些人冬天吃扁豆，夏天吃大白菜，有些人冬天非要吃茄子，到了五六月就吃腻了，不吃当季的了，这是非常不好的。【相关阅读】养生要应季！柚子这样吃会越吃越瘦养生：8种应季水果 抵御干燥之秋春季养生：4款应季养生食物春食胜人参
1、辛辣食物晚餐吃过多的辛辣食物会导致睡眠问题。烧心患者晚餐进食辛辣食物，躺下之后更会加重病情，影响睡眠。因此，专家建议，一天当中，吃辛辣食物宜早不宜迟。2、加工或烟熏肉食加工肉食含有大量的酪氨酸，会导致大脑产生令人兴奋的多巴胺。除了扰乱睡眠之外，加工或烟熏肉食也是最不健康的垃圾食品。3、酒精酒精具有镇静作用，但是奇怪的是饮酒会导致夜间难以入睡。专家表示，很多人通过饮酒放松身心，其实酒精会妨碍身体进入REM（快速眼动）深睡阶段。正因为如此，很多人酒后呼呼大睡，次日却仍然感觉昏昏沉沉。4、人参茶一些草药茶有助眠作用。但是最好别放入人参。一些人喝过人参茶后没啥反应，但另一些人则会出现失眠和血压升高问题。专家建议，睡前几小时内最好不要喝人参茶。5、有饱腹作用的食物有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。6、咖啡因很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。7、牛奶巧克力牛奶巧克力含有酪氨酸。酪氨酸会转化成刺激物多巴胺，从而导致夜间警觉清醒，辗转反侧，睡不着觉。8、干酪干酪含有大量的氨基酸酪胺酸，而酪胺酸在人体内能帮助产生大脑神经传递物质多巴胺，使人大脑更清醒，入睡更困难。【相关阅读】夏季失眠睡不着？5款养生汤喝出好睡眠十二个食疗小偏方 助你赶走失眠香蕉被称为智慧之果 能改善失眠中医专家：失眠时吃什么 睡不好的人易得癌
大嚼小龙虾的季节到了，您知道如何鉴别死虾、如何烹饪小龙虾吗？怎么食用小龙虾才算安全？市民吃虾时，一定要注意采用正确的烹调方法，合理食用。如何鉴别死虾？买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。看颜色识别生熟专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。莫吃虾头毒素多小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。死虾和变质的虾不能吃虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。现煮现吃，熟透再吃这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。吃虾后不宜服维生素C片剂美国芝加哥大学研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的五价砷化合物。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。虾并非人人可食某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20％的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。选购好虾，佐以姜与醋 选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。【相关阅读】小龙虾吃错易中毒 如何食用才安全？吃小龙虾要烧熟煮透，最好去头死龙虾死黄鳝不能再烧了吃