卫生部昨天公布了中国居民营养与健康状况调查结果，在这份报告中慢性病发病率激增与不合理膳食的关系引起了广泛关注，本报记者昨天晚上电话采访了正在北京参加第九届全国营养代表大会的上海第二医科大学公共卫生学院营养教研室主任蔡美琴教授，请她结合上海的情况，分析了其中的原因。上海人在膳食结构上的误区实在太多了！蔡美琴指出了上海人群中三个最平常但却最突出的问题。植物油摄入量多了一倍在上海人的概念里，动物油不宜多食的概念已经根深蒂固，但对于植物油的警惕却不足。蔡美琴估计，每个上海人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。蔡美琴说，油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。而可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。饭吃得太少了吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着上海人的思维，可蔡美琴的建议正相反。据上海的调查显示，上海人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60％，蔡美琴说，由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。现在上海人吃肉吃得太多了。蔡美琴建议，每天每人肉类只能吃50——100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。但是现实情况的相反造成了肥胖，上海的肥胖数字应该正好处于全国的平均线，比例已经超过20％。牛奶摄入不足上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。城市女性很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。但是这样的观点必须得到纠正。蔡美琴给每个人都提出了量的指标。她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。专家眼中怪现象被保健品广告牵着鼻子走蔡美琴认为，合理营养与经济水平并不成正比，营养知识的养成对现代人的生活品质有着非常重要的作用。正因为营养知识的匮乏，造成上海人被保健品广告牵着鼻子走的不正常现象。她说：人们现在刚刚意识到要补充营养，但到底如何补充却没有相关知识。现在流行的赠送保健品的思想就极不科学，保健品食用应当有针对性，只有自己才能选择购买合适的保健品。三级医院营养门诊无人问津上海另一个奇怪的现象是，人们宁可自己买营养品，也不愿意去寻找正确的指导。现在上海的三级医院里都设立了营养门诊，但就诊的人却很少，蔡美琴说，许多人都是到有严重的病态，或者手术之后才会前往就医，亚健康人群就医的很少。在营养门诊内，医生可以通过营养软件、抽取血样和尿样对人体内部营养代谢作出诊断，在此基础上进补和调理才是科学的。辅助摄入营养工具匮乏除了医疗机构应当肩负起人群合理营养的责任外，社会各界也应当加入其中。比如上海市场上营养品很多，但帮助量化营养的工具却很少。蔡美琴介绍说，在美国，用油、用盐都有相应的量杯和量匙，5克、10克、15克……，可在上海的市场上却难以寻觅这样的小物件。蔡美琴希望大家都来重视自己的营养工程。相关链接儿童青少年12年平均长高3.3厘米我国婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6％，已达到发达国家水平。全国城乡3－18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3％，比1992年下降55％，其中城市下降74％，农村下降51％；儿童低体重率为7.8％，比1992年下降57％，其中城市下降70％，农村下降53％。背景资料国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策。2002年8－12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了′中国居民营养与健康状况调查′。这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。本次调查覆盖全国31个省、自治区、直辖市，包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，共抽取71971户，243479人进行调查。
一、食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。二、吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)，膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。三、常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源四、吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些肝器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖;相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。六、吃清淡少盐的膳食流行病学调查表明，钠的摄入理与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
葱姜蒜还有花椒是我们每个家庭每日的饮食都需要的调味品，因为这些调味品能让我们的美食更味道更好，而且，一些朋友也知道，这些调味品对身体的保健也有一定的功效，而这些调味品经过适当的烹饪之后才可以保健养生，使我们长寿呢。如果在爆炒、清蒸、煲汤时加入它们，一定会提升食物的味道。然而你是否知道，除了提味，平时做菜时只要使用得当，它们还能变为治病救人的神医，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。葱———保护血管营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。姜———食物中的阿司匹林生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。因为生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。蒜———天然抗生素大蒜以超强的杀菌能力闻名，这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
食品专家：方便面营养健康没问题日前，北京友谊医院营养科营养师顾中一在其微博上发了条帖子——一个宅男的营养午餐，从图片上看，营养午餐就是一碗方便面，外加一些生油麦菜和一小碟芝麻酱。他随后在微博中解释说：方便面作为提供能量的主食，100g含有碳水化合物50g，除了脂肪占22g以外没什么不好的，而且我也没放油包（主要是饱和脂肪酸高的棕榈油）。油麦菜我是洗干净后蘸芝麻酱吃的，没加糖。 中国农业大学胡小松教授曾分析了认为方便面多吃不利于健康的几个原因。一是油脂含量问题，他表示与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中所含油脂在16%-18%左右，比起汉堡包中的油脂含量平均30%左右，低了很多；二是添加剂只要国家允许使用的，完全可以放心食用；三是关于油炸丙烯酰胺问题，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世业界专家：中国方便面不亚于日韩记者在第八届世界方便面大会上了解到，日本人均年方便面消耗量超过42包，韩国更是达到了71包，而我国2011年人均方便面消耗量仅33包。 关于中国方便面产品质量和工艺方面，中国食品科学技术学随着日前以民以食为天——安全、美味、方便为主题的第八届世界方便面大会在天津召开，有关方便面的安全问题又被推上了风口浪尖。如近日新浪微博知名博主实用小百科转发了白象食品集团官方微博中方便面=营养健康的话题，发起你认为方便面营养健康吗？的投票，有1800多网友参与，68%的网友认为方便面是不营养健康的。看来民间对于方便面的抵触仍然强烈。界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。对我的小孩，我说你想吃多少吃多少。省卫生厅食品安全企业标准审定专家、陕西省食品质量安全风险信息管理中心专家、陕西科技大学硕士导师李宏梁副教授昨日接受记者采访时表示，最重要的是，方便面很方便，比一些学校周围的麻辣条、唐僧肉等健康安全。方便面不足的是水果、蔬菜，也不能补钙。李宏梁认为，这个问题很好解决，配点水果、蔬菜和钙片就好了。其实不管是油炸还是风干，方便面的加工工艺和方法都是科学的，那些酱料包也是符合国家食品安全标准的。会理事长孟素荷表示，随着康师傅、统一、白象等大企业这些年的不断努力和带动，应该说中国方便面行业整体的产品质量、品质都不输于日本、韩国等国家。企业代表：不要再恶性竞争近年来，随着消费者对食品安全与健康需求的大大加强，加上不少‘专家’的推波助澜，很多正常的食品加工工艺被说成了‘危害’，并最终被广大消费者接受成为‘常识’。这是造成方便面认知误区并恶性循环的主要原因。白象方便面新闻发言人邓敏在接受采访时表示，面对质疑，方便面企业面临三个挑战，一是培育健康的方便面认知环境，二是方便面产品的创新和研发，三是行业的恶性竞争，企业需要加强产品创新和开发，而不是始终停留在口味的竞争中，恶性竞争不仅伤人伤己，更伤行业。
河南中医学院一附院骨伤诊疗科主任医师李慧英提醒，老年人预防骨质疏松，在日常膳食中应该增加一些易被人体吸收且含钙量高的食品，如牛奶、酸奶、老豆腐、连骨食用的小鱼小虾和虾皮、芝麻酱、贝类、深绿色蔬菜等。很多人都觉得喝骨头汤可以补钙，其实不然，骨头汤的含钙量并没有人们想象的那么高。研究发现，每100毫升骨头汤只含有2～5毫克钙，还不到普通牛奶钙含量的1／10。而且不管骨头的用量有多少，炖的时间有多长，加多少醋，都不能明显增加骨头汤的含钙量。除了补钙，还要摄取维生素D，帮助身体有效地吸收钙质。可以选择维生素D含量高的食物，如动物的肝、奶和蛋类，特别是鱼肝油。另一种天然的维生素D来源是通过晒太阳获得。老年人应尽量多在户外晒太阳，上午9～10时，下午4～5时，是最好的晒太阳时间。