对于老年人来说，他们的饮食结构和我们常见的平均年龄人群所用的膳食结构图 有所不同。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员何丽说，美国农业部老年营养研究中心和美国Tufts大学的营养研究人员根据老年人的特殊营养需要，修订了70岁以上老人食物金字塔（见图）。70岁以上老人食物金字塔与平均年龄人群膳食金字塔，区别最大的就是在最底下加了8杯水，在最顶层，加了一些甜食、糖等。平常人一旦有了口渴的感觉，就会想办法补充水分，但对于器官已开始退化的老年人来说，除了明显缺水时，平常口渴的感觉不是很强烈。缺水不但会影响身体各脏器的正常代谢，还会加速皮肤的衰老。糖是人体不可或缺的营养物质，老年人每天有60%以上的能量是由糖提供的。在寒冷的冬季，对于血糖和体重正常的老年人来说，适当吃点糖，可以帮助老年人产生更多的热能，有助保暖。老年人完全不必见糖色变。老年人可在两餐之间，如上午9点~10点，下午3点~4点少吃一些点心、蛋糕类的甜品。右图换成中国人习惯的说法为：油25克/日；脱脂牛奶或酸奶250克/日；干豆类及豆制品300~350克/周；蛋类3~5个/周；鸡、鸭、鹅等禽肉300~350克/周；水果100克/日；各种蔬菜400-500克/日；米、面等主食300克/日；白水8杯/天，一杯125毫升；点心每天50克。
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约82 0千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
徐景藩，1928年出生，江苏省中医院主任医师、教授。徐老中西汇通，每年不知道有多少患者在他的手里起死回生。如今，虽然他年事已高，但依然坚持每周查房，工作极其认真、周详。 生活中，徐老平和、豁达，对名与利看得很淡。在饮食上，他认为，菜肴清淡、五味适度就可以了，不要吃得过饱，注意劳逸结合。对付身体小病，他最多有时吃几片药，几乎不打针或打点滴，始终坚持自己开点中药汤剂，总能药到病除。自幼喜爱音乐的徐景藩，一生中没有离开过乐器，业余时间也常拉拉、弹弹、吹吹。到了老年，他改学电子琴，学习、工作之余，自娱自乐，有益身心。 徐老还很重视体育运动，自编自练松筋操、颈脖操、呼吸操和眼操等，强壮筋骨，抗老防衰。 徐教授从事中医临床工作60余年，最擅长脾胃疾病的诊疗，而在平时的生活中，他也很注意保养脾胃。他自创的脾胃保健茶也让不少人从中受益。在此，特将此方介绍给大家，脾胃不好的人不妨一试。 材料：松子2颗，花生5颗，核桃3个，乌龙茶2克，热开水250毫升。 做法：1.松子、花生、核桃洗净、沥干备用；花生炒熟后去皮；壶中放入乌龙茶，以热水略洗，去杂质后，沥干备用。 2.研钵中放入炒熟花生、核桃、松子，将之研磨成细末。 3.将研磨好的细末加入装有乌龙茶的壶中，注入热开水，静置2分钟后即可装杯饮用。（冀晖撰文，部分文字选自新世界出版社《大国医———30位国宝级国医大师的养生绝活》一书）
大豆蛋白应用范围增大，发展势头良好中国在大豆蛋白制品的应用方面起步相对较晚，但是发展迅猛，在2010年亚洲食品配料中国展现场可以看到，大豆蛋白在面食品、医药保健食品的应用已经得到进一步地加强。随着产业结构的调整，在全国许多省市，食品行业作为一个支柱产业已引起了人民的高度重视，这为大豆蛋白的生产和应用提供了良好的发展机遇。国务院颁布的《中国营养改善行动计划》等纲要都不同程度地在大豆蛋白产业的发展上起到了促进作用。目前，我国大豆蛋白食品在欧美市场上正以10%的速度增长，种类增加到了万余种，发展前景相当可观。鉴于中国大豆蛋白制品的良好发展势头，2011年第十三届亚洲食品配料、天然健康原料中国展www.fia-china.com相当重视这一朝阳产业，据官方消息统计，目前确定参展的企业有平顶山天晶植物蛋白有限责任公司、烟台东方蛋白科技有限公司、临沂山松生物制品有限公司、德州瑞康食品有限公司、烟台东方蛋白科技有限公司、绥化金龙油脂有限责任公司、青岛冠华进出口有限公司、山东万得福国际贸易有限公司、山东嘉华保健品股份有限公司、德州大王集团蛋白食品有限公司、山东禹王实业有限公司、谷神生物科技集团有限公司、山东御馨豆业蛋白有限公司等。FiA（www.fia-china.com）已开通在线预登记系统http://www.fia-china.com/prereg/v2/fm_gb.asp?fair_id=127欢迎各专业人士前来交流，届时，展会将抓住大豆蛋白市场的三大发展趋势，即由相对饱和的日、美市场，转向发展中国家，如印度、南非、俄罗斯和欧洲等国家；由单纯的食品行业向多行业转向，如医药、纺织、化工等领域；由肉制品消费为主转向其它多种制品，如乳制品、面制品、保健品、饮料等。欲在展会现场搭建起交流的广阔平台，以供生产企业与国内外专业买家近距离洽谈，促进进一步发展。欢迎来电咨询：第十三届亚洲食品配料、健康天然原料中国展组委会电话： +86-21-6437 1178转FIA项目组联系人：倪佳文 王羽梁电邮：FiAChina@ubmsinoexpo.com
果酒是利用新鲜水果为原料, 在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。果酒因其酸甜美味，很受女性青睐。但是女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。果酒虽然度数低，但毕竟含有一定的酒精，因此不宜喝过量，不能无节制地饮用，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能。