背景：据《中国质量报》报道，皮蛋新国家标准通过专家审定，有望明年实施。届时，所有的皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售，标准同时对汞、镉、铬的含量也进行了限量规定。据悉，近年来在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是榜上有名。一些小作坊式的企业为使皮蛋在熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象，在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化铅，皮蛋铅含量严重超标。有了这个标准，大家终于可以吃上放心蛋了。西安营养学会秘书长王勇健听后很是兴奋。但问题是，按照即将出台的标准，以前的皮蛋铅含量显然都超标，这样对人体的危害到底有多大？爱吃皮蛋的人也不要恐慌，偶尔吃一些皮蛋没有什么大的危害，一般人很少非常频繁地吃皮蛋，这样的摄入量不会对人体产生危害。但对于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘书长提醒：要防止铅中毒。经常吃含铅过量的食物，会在体内蓄积铅元素，对造血系统产生损害，影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的几率。同时，神经系统也会受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会神经紊乱。此外，铅过量还会对肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。但王秘书长认为，无铅工艺的实施，不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分，真正的无铅皮蛋是不存在的。为此，他建议爱吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。还要多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进皮蛋中重金属的排出。还有一个好的方法是，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
■常在餐前吃西红柿餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。■饮胡萝卜汁又饮酒美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。■香菇过度浸泡香菇富含麦角淄醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角淄醇等营养成分。■炒豆芽菜欠火豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。■炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。■绿叶菜存放过久剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。■速冻蔬菜烹调时间太长多数速冻蔬菜类已被焯过，因此不必烹调时间过长，否则会丧失很多营养。 南京农业大学刘畅
一、勾芡淋汁好味道。一般来说，老年人的饮食应该以少盐少糖为原则，在这样的前提下，做菜时，先以少许的糖和盐调味，然后把调味较重的汤汁淋在菜上，或做勾芡；也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，既可以满足口感，又不必担心摄取过量的盐和糖。二、代糖代盐保健康。以代糖、代盐取代白糖和食盐，也是一种既可满足美食欲望，又不会威胁身体健康的好方法，其法也适用于有糖尿病的老人。此外，也可采用低钠盐和低盐酱，不过肾功能较差的老人则不适合。三、软硬适中才顺口。如果老人吞咽有问题，进食的速度就应该放慢，并调整食物的软硬程度来配合，可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜，把水果捣成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物，另外，稀薄液体也不适合，因为控制不当容易呛着。四、趁热食用味正香。保持食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物趁热吃，或者上桌时才浇上热汤汁，可以刺激老年人的食欲，当然也不能过烫。五、加入香味增强剂。在食物中加入一些以天然食物香气浓缩制成的调味剂，不会刺激胃部，对因丧失味觉而厌食的老人很有帮助。六、色泽美艳增食欲。鲜亮的颜色可以刺激人脑，加强食物的整体色调搭配，能够引发人的进食欲望。七、食物新鲜又卫生。老年人的味觉、嗅觉不灵敏，对已腐败的食物，或不当化学物质的辨识能力都有所减退，老年人有时会因此而对进食有顾虑，所以准备食物时，一定要注意食物的安全与卫生，让老人放心大胆的吃。八、良好环境助食欲。营造良好的进餐环境，或者特别花心思布置的餐桌、桌布等都可以引发进食的欲望。九、多人共餐更好吃。对于有沮丧、压迫感和厌世等心理障碍的老人，采用多人一起用餐的方法应该有用。可以家中老小一起吃饭，或者与邻近的老人一起用餐。专家认为，热闹的用餐气氛，会改变老年人的心情，进而增加食欲。十、求助药物有帮助。必要时，也可要求医生开一些可以促进食欲的药物。
寒冷会使人的脑垂体、肾上腺系统处于高度紧张，使人体摄入的营养有更多的被转化为热能，以抵御寒冷。瘦人因为脂肪较少，因此如果冬天怕冷，应该摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。怕冷的瘦人应该多吃点下面五种食物来过冬。黄豆芽在自身酶的作用下，使大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。牛奶牛奶中含有人体9种必需氨基酸;脂肪的颗粒小，呈高度分散状态，所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津润肠、消渴等作用。黑木耳黑木耳含较多的微量元素，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。香菇香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。狗肉狗肉含有较多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用。相关知识：寒冷的冬天，除了加强体育锻炼、多穿衣服外，日常如能多些御寒食物，可以提高机体的抗寒能力。生活中常见的御寒食物有以下几类。肉类：以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果较好。它们含 蛋白质、碳水化合物及脂肪高，有益肾壮阳、温中暖下、补气活血之效。吃这些肉可使阳虚之体代谢加快，内分泌功能增强，从而达到御寒作用。根茎类：医学研究人员发现，人怕冷与机体无机盐缺乏有关。藕、胡萝卜、百合、山芋、青菜、大白菜等含有丰富的无机盐，这类食物不妨与其他食品掺杂食用。含碘食物：海带、紫菜、海盐、发菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。甲状腺激素具有生热效应，它能加速体内(除脑、腺、子宫外)绝大多数组织细胞的氧化过程，增加产热，使基础代谢率增高，皮肤血液循环加强，抗冷御寒。含铁高的食物：专家发现，人体血液中缺铁也怕冷。贫血的妇女体温较正常血色素的妇女低 0.7℃，产热量少13%，当增加铁质摄入后，其耐寒能力明显增强。 因此，怕冷的妇女可有意识地增加含铁量高的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、菠菜、蛋黄等。
春季是万物复苏，生机勃勃，欣欣向荣的季节。它由寒转暖，气温变化较大。中医认为春天是阳气生发的季节，所以应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。春季饮食养生原则是：1.主食中选择高热量的食物；2.保证充足的优质蛋白质；3.保证充足的维生素。三春 饮食有讲究这段时间的饮食调养可分为三个时期来谈。早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。举例说明——早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。还应注意多摄取维生素含量丰富的蔬菜水果，如白菜、油菜、柿子椒、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、莴苣、西红柿等新鲜蔬菜和苹果、梨、柑橘等水果，可以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。春季中期，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜进食清淡的食物。应选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如适当增加青菜。举例说明——早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，鱼蛋肉类（或豆制品）50克，青菜250克，菜汤适量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。老年人每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。春季饮食宜忌生冷油腻之品。传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，不宜多食酸味以使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。春分 提神防春困古人云：春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。 就是说在春分是个白昼与黑夜相等，而且是既不寒又不热的时节。自春分后，人们特别容易困倦，常有昏昏欲睡的感觉，所以人们称之为春困。为什么会出现春困呢？这主要是因为人体的生理机能尚不能适应季节变化而引起的生理性反应。主要原因有：1.由于春分后气温明显转暖，人体皮肤的代谢增强，所以皮肤的毛细血管扩张，供应皮肤的血流量增大，使得供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之下降，从而影响了大脑的兴奋性，使人产生了困倦疲乏的感觉。 2.白昼的时间延长而夜间的时间缩短，人们的睡眠时间相对减少，机体尚不能完全适应这种变化，自我感觉睡眠不足。 3.天气转暖后，人体的汗液排泄逐渐增加，使得体内的一些矿物质也随汗液排出体外，特别是矿物质中钾的丢失，会造成神经系统的兴奋性降低，所以会产生春困的感觉。春分时节可用饮食调养的方法来改善春困的症状，应多进食一些具有提神增智的食物，如茶、咖啡、荞麦、核桃、龙眼肉、黑芝麻、大枣等。多吃一些含钾丰富的食物也有不错的效果。常见的含钾丰富的食物 （每100克食物含钾500毫克以上）有：小麦胚粉、土豆粉、木薯、各种豆类、干辣椒、冬菇等菌类、黑木耳、银耳、紫菜、鳄梨、大枣、黑枣、葡萄干、龙眼肉、榛子、花生、葵花子、莲子、西瓜子、芝麻、火鸡腿、奶粉、奶油、鳟鱼、虾及海鲜等。介绍两个预防春困的食疗方：1.白扁豆粥原料：白扁豆30克，莲子15克，银耳10克，大米100克，水适量。做法：白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥，食用。功效与主治：具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适于春季疲乏无力、精神委靡不振者食用。2.什锦麦胚饼原料：葡萄干20克，龙眼肉10克，花生仁10克，大枣10枚，麦胚粉100克，白糖（或红糖）适量。做法：将葡萄干、龙眼肉洗净切碎，花生仁炒熟，大枣洗净去核，将花生仁和大枣切碎，将麦胚粉用开水略烫，加入以上原料，揉合均匀，制成薄饼。功效与主治：具有养血安神、提神益气的功效，适于预防春困者食用。清明 气血要和谐传统养生学理论认为：春与肝相应，意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，所以春季的养生保健方法应以保养肝脏为主。中医理论认为：肝主疏泄，意思是说人体的肝脏主要的功能是保持全身气血的疏通畅达，如果肝的功能正常人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。当肝的疏泄功能减退时，就会导致人体的气机不畅而出现胸膈满闷、两胁胀痛、情绪抑郁等现象。当肝的疏泄功能亢进时，就会使肝气升发太过而出现头胀头痛、面红目赤、心烦易怒等现象。所以调养肝脏有养肝和清肝之分。所谓养肝是指适用保养肝脏的方法以滋补肝脏之不足，或预防肝脏功能下降。可采用传统饮食养生学所讲的以脏补脏方法，多吃一些动物的肝脏以保养肝脏。养肝食疗验方：枸杞猪肝粥原料：枸杞子10克，猪肝（或其他动物的肝脏）50克，大米100克，香菜10克，葱、姜及调料少许。做法：将枸杞子和猪肝洗净切碎，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱、姜及调料等，食用。功效与主治：具有滋补肝肾、养肝明目的功效，适于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。所谓清肝是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎，可采用传统饮食养生学所讲的清肝泄火方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。清肝食疗验方：芹菜炒豆干原料：芹菜250克，豆干300克，葱、姜、蒜及调料适量。制法：芹菜洗净切丝，豆干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱、蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆干丝翻炒至熟即可食用。功效与主治：具有清肝降火、降压调脂的功效，适于高血压病及高脂血症患者食用。谷雨 怡情养肝脏谷雨，是春季的最后一个节气。这个节气里有两个特点，一是寒冷的天气基本结束，我国大部分地区的平均气温都在12℃以上，所以有清明断雪，谷雨断霜之说；二是雨量开始增多，特别适合于农作物的生长，所谓谷雨就是雨水生百谷的意思。春季是保养肝的最佳季节，中医理论认为 肝在志为怒，也就是说人体的情绪怒对肝的伤害最大，特别是愤怒的情绪对肝脏的损伤更为明显，故称之为大怒伤肝。在春季的最后一个节气里，人们除了可以通过精神养生保健的方法来调节情绪保养肝脏外，还可以食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物。近年来营养学与心理生理学研究表明，饮食对人体的情绪有着一定的影响。例如，喜欢吃甜食的人性情比较温柔，使人的心情变得安宁、快活，甚至可以减轻痛苦。有的研究资料证实，多吃一些含维生素B族较多的食物，对改善抑郁症状有明显的效果。还有的研究观察到，多食用碱性食物有助于缓解人体的急躁情绪，所以容易动怒生气的人多吃一些贝、虾、蟹、鱼、海带等海产品，可以改善性格，稳定情绪。维生素B族含量丰富的食物有：小麦胚粉、标准面粉、标准粉面条、荞麦粉、莜麦面、标三粳米、大麦、小米、黄豆及其他豆类、葵花子、生花生仁、黑芝麻、芝麻及瘦肉等。碱性食物包括海带、天然绿藻类、葡萄、萝卜、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。下面介绍一些能够调节人体情绪的饮食。早餐：豆浆、面包（或馒头、米饭），新鲜小菜（如拌海带丝）等。中餐：主食米饭或馒头，副食荤素搭配，以素为主，如青菜、豆腐、适量瘦肉及汤类（如西红柿鸡蛋汤、海米紫菜汤等）。晚餐：主食米或面食，副食则以青菜为主及多种粥类（如大米粥、小米粥、豆粥、莲子粥等）。睡觉前半小时吃一至两片面包，喝一杯牛奶。如果能灵活地掌握以上的饮食原则，就会改善人体的精神状态而利于对肝脏的保养。【相关阅读】春季养生注意八养：清补饮食养阳 蒸食蜂蜜养阴女性养生：春季补血的经典食疗方春季养生重在养肝 饮食调养护好肝脏春天解乏有妙汤初春养生 小心四种火