土豆既是蔬菜，又是粮食，它不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有的粮食作物里面最全的，人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它都有。2008国际土豆年联合国10月18日正式推出2008国际土豆年活动。这项活动将突出土豆在提高食品安全和减少贫困中所扮演的重要角色。尽管东西方的饮食和烹饪文化千差万别，但是如果要在它们之中找到一个交集点的话，那么大概非土豆莫属了，因为，在世界各国几乎都可以看到用土豆做成的美味菜肴。不仅如此，联合国还在10月18日正式推出2008国际土豆年活动。中国农业科学院副院长、中国马铃薯专业委员会主任委员屈冬玉博士说，这是联合国设立的第二个作物年，作为世界三大口粮之一的土豆，在全球干旱越来越严重的今天，无疑已成为人们膳食中不可或缺的主角。联合国粮农组织驻华代表张中军说，土豆富含维生素C和钾，能够帮助大大减少因营养不良而死亡的人数。近20年来，中国已成为世界第一大土豆生产国，领先于俄罗斯、欧洲和美国。这些都曾是土豆生产量最大、也是目前消费最多的国家和地区。屈冬玉博士也强调，土豆既是蔬菜，也是粮食，它不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有的粮食作物里面最全的，人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它也都有。有营养学家曾经做过实验，148克土豆（大土豆一个，小土豆四五个），每天一份，就基本上能满足维生素和营养的需求。张中军还介绍说，在中国，土豆可以说是最常见的菜品了；在发达国家，土豆的做法也是多种多样，像土豆条、土豆饼、土豆泥、土豆汤等，也都是日常家庭食谱的主打菜肴。在过去40年中，发展中国家的土豆消耗量已经翻了一番，但总量仍比欧洲少。土豆不宜做零食但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，土豆高温加热之后，特别容易形成丙烯酰胺类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。著名营养师李瑞芬教授的土豆食用法土豆的营养如此丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。其中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用。我国著名营养学家、北京军区总医院营养师李瑞芬教授是土豆的忠实爱好者。她对记者说：我们全家人都爱吃土豆，尤其是老伴，他从小受的是西方教育，口味也相对西化一些，以前我们家每周要吃3－4次西餐，老头就喜欢吃我做的土豆饼，这可是每餐必不可少的配菜。土豆饼制法1、土豆洗净，切片，放入锅中，加水煮熟，最好煮得烂一点，这样做出来的土豆饼口感才会绵软、细腻。2、土豆从锅中捞出，放在碗中，用勺子碾成泥。随后，放少量鲜牛奶，如果觉得稀，也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后，把土豆泥压成一个个小圆饼，厚度约1厘米，大小自己掌握就行。3、裹上一层干面，放在鸡蛋液里滚一下，再包上一层面包渣，油炸成金黄色即可出锅。除了用土豆制作美食外，它还有着神奇的药用价值。土豆泥是李教授给患者治疗胃溃疡患者的食疗秘方。她打了一个很形象的比喻，得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥犹如小膏药一样，把这些小窟窿牢牢封上。每天空腹时吃两次，二十天到一个月左右，病情会明显好转。对于刚出生4－6个月的孩子，土豆泥是他们练习开口关的重要食物。李教授说，孩子从4个月就要开始吃饭了，这时家长可以多给他们喂点土豆泥（把土豆捣烂后，加点盐和牛奶即可），不但能给宝宝提供生长所必需的丰富营养，还能帮助他们练习牙齿的上下咀嚼功能。土豆在中国的五大吃法据人民大会堂高级配餐员陈林生介绍，在中式国宴上，番茄牛肉土豆和罐焖牛肉土豆是两道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉则是招待外宾时少不了的菜品。对于一般宴席或是普通家常菜，中国人最钟情的土豆吃法莫过于炒、熘、炖、炝、烀这五种了。炒：主要是炒土豆片和土豆丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。炖：而以东北乱炖为代表的土豆炖菜，主要是炖土豆块和土豆片，冬天来一大锅炖菜，不但又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。炝：是炝拌土豆丝和土豆丁，一款地道的小菜，凉脆、清淡又爽口。
海鲜营养丰富，研究发现，每周吃一次海鲜，心脏病危险减半。人们常吃的海鲜到底有什么营养？吃的时候需要注意什么呢？英国《每日邮报》最新载文，采访了英国营养治疗学家杰基·林奇。1.烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼。欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。注意：高血压患者不宜过量食用。2.螃蟹。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽3脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低，饱和脂肪少，有益心脏健康。注意：高血脂患者只能偶尔食用。3.鱿鱼。含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。4.牡蛎。富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。5.贻贝。富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。注意：1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12需求，及碘需求的一半。不过孕妇尽量别吃。6.扇贝。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。注意：与其他海鲜相比能量较高，减肥者要适当食用。7.虾、小龙虾、对虾。含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。8.海螺和蛤。富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。注意：产地很重要，尽量别买近海的，受污染的可能比较大。9.龙虾。富含碘、硒、B族维生素、维生素E及健康蛋白质。胆固醇和热量较低。150克龙虾肉含33克蛋白质。注意：胆固醇偏高人群只能偶尔食用。10.章鱼。含大量的B族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪。牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。85克章鱼含热量140千卡。注意：买章鱼时尽量挑小的，太大太老的不容易煮烂。【相关阅读】紫苏叶可缓解海鲜过敏别让海鲜变泻药 健康吃海鲜的3不能与3注意夏日饮食注意：吃海鲜的八大禁忌炎夏将至皮肤病人少吃海鲜
三种除皱食品：酸牛奶；核酸食物，如黑木耳、花粉；软骨素硫酸食物，如鸡皮、鱼皮。人的皮肤产生皱纹的主要原因是，皮肤缺少水分，表面脂肪减少，皮肤弹性下降，也是皮肤衰老的表现。消除皮肤皱纹的方法很多，饮食除皱及养肤之根本，而选食带酸的食物，除皱效果更佳。以下介绍三种除皱食品。常饮酸牛奶：酸奶中含有的乳酸及其它一些有机酸如柠檬酸、葡配合酸等，其稀释液还具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为粘膜组织的清洗剂，它有助于软化皮肤的粘性表层，去掉死去的旧细胞，在此过程中，皱纹也随之消除了。酸奶中所富含的维生素A、B、E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于防止皮肤角化和干燥，使皮肤白嫩且富有弹性与光泽，避免皱纹的产生。多吃核酸食物：核酸，是一种生命信息物质，有人称它为葆春物质。它不仅在蛋白质生物合成中起着重要作用，而且影响到其它各类代谢方式和代谢速度。日本专家经过检验，女性每天食用核酸约800毫克，维生素2克，四周后脸面皱纹会大部分消失，粗皱皮肤变得光滑细嫩，老年斑、雀斑等也会部分消失或变淡。所以，经常适量摄入核酸，既能延缓衰老，又能除皱健肤。随着人的年龄增长，人体合成核酸的能力会逐渐降低，所以人体只能依靠从食物中摄取核酸，以补充对核酸的需要。富含核酸的食物很多，主要是鱼类、虾与虾皮、动物肝脏、酵母、黑木耳、蘑菇、花与花粉、人参、蜂蜜等。多吃上述食物，则可达到强身健体，驻颜去皱之目的。选食软骨素硫酸食物：软骨素硫酸物质，主要存在于鸡皮、鱼皮、鱼翅、鲑鱼头部以及鸡与鲨鱼等的软骨内。有人在吃鸡、鱼时不爱吃皮或其软骨，实是弃之可惜。殊不知，软骨素硫酸是构成皮肤真皮弹性纤维最重要的物质，人的饮食中如果缺乏软骨素物质，皮肤就会失去弹性，出现皱纹。另外，多吃肉皮，也可补充合成胶原蛋白，从而使皮肤减少皱纹或消除皱纹，保持光滑润泽有弹性，并延缓皮肤的衰老。
引言食物安全中心（中心）与消费者委员会（消委会）合作进行研究，分析多种早前发现丙烯酰胺含量偏高及∕或较受市民欢迎的食物的丙烯酰胺含量，并估计本港市民从膳食中摄取丙烯酰胺的情况。研究2. 这项研究从本港市面购买共90个食物样本，包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯小食、39款饼干及饼类零食，以及6款早餐谷类食品。所有样本交由中心的食物研究化验所进行化验分析，以检测丙烯酰胺含量。3. 研究的主要结果载于表1。表1：主要结果摘要食品样本数目每公斤食物的 丙烯酰胺含量(微克)香脆零食薯片12160 至 3000芋头片 ∕ 芋头条311 至 470虾片∕虾条∕虾饼6检测不到 * 至 330零食面235 至 120粟米脆片 ∕ 粟米脆条616 至 480米饼36 至 39香蕉片374 至 190炸薯及焗薯小食炸薯条及薯格774 至 890焗薯315 至 160饼干及饼类零食芝士饼2150 至 360消化饼3170 至 250曲奇饼642 至 250梳打饼539 至 200朱古力饼247 至 150威化饼553 至 280夹心饼461 至 510小麦饼587 至 390饼干条532 至 370其他饼类零食2130 至 2 100早餐谷类食品粟米片329 至 70麦麸片359 至 460*检测不到表示食物的丙烯酰胺含量少于每公斤3微克的检测限。4.以每公斤食物计，35个香脆零食样本的丙烯酰胺含量：由检测不到至3000微克不等。食物的丙烯酰胺含量可能受到多种不同因素影响，例如食物的成分及加工程序，因此，同类食物的丙烯酰胺含量差异很大。两款薯片的丙烯酰胺含量偏高（分别为1300微克和3000微克）。采取一些措施，例如采用还原糖含量较低的马铃薯，以及调校理想的烹煮温度和时间，可降低食物的丙烯酰胺含量。一款以木薯淀粉为配料制造的虾片检测不到丙烯酰胺。米饼的丙烯酰胺含量一般较低。5.以每公斤食物计，10个炸薯及焗薯小食样本的丙烯酰胺含量：介乎15微克至890微克。一般而言，粗切炸薯的丙烯酰胺含量较幼切的为少，而焗薯的丙烯酰胺含量则较炸薯为少。6.以每公斤食物计，39个饼干及饼类零食样本的丙烯酰胺含量：介乎32微克至2100微克。一个饼类零食样本的丙烯酰胺含量偏高（2100微克）。7.以每公斤食物计，六个早餐谷类食品样本的丙烯酰胺含量：介乎29微克至460微克。一个麦麸片样本的丙烯酰胺含量较其他麦麸片样本为高，这可能是由于该麦麸片的配料含有还原糖（例如蜂蜜）。8.以每公斤体重计，本港市民丙烯酰胺摄取量属一般及偏高（第97.5百分位）的人士，每日从膳食中摄取的丙烯酰胺分量分别为0.13及0.69微克，两者相应的暴露限值（老鼠出现哈氏腺？肿瘤）分别为1385和261。有关暴露限值，与其他在食物加工过程中产生的有害物质的暴露限值比较，相对较低，因此值得关注。本港应继续致力减少食物的丙烯酰胺含量。有关丙烯酰胺摄取量评估的详情载于中心网页。9.中心已草拟《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》，以便向业界提出建议，防止食物产生丙烯酰胺和降低食物的丙烯酰胺含量。中心谘询业界后，会向业界派发有关指引，并把指引上载中心网页，以供参考。一个在眼睛后方的腺体；可在大鼠但不可在人类中发现给市民的建议烹煮食物的温度不应过高，但食物必须彻底煮熟。保持均衡饮食，多吃蔬果，避免过量进食煎炸食物。给业界的建议采用天门冬酰胺和还原糖含量较低的配料，以生产高温处理的食物。不应过度烹煮食物，即烹煮时间过长或温度过高。在采取措施减低丙烯酰胺含量时，不应影响食物在化学和微生物方面的安全；同时应保持食物的营养价值和色香味特质，并顾及消费者的接受程度。参考中心编订的指引，并制定最适切的方法，以减低食物的丙烯酰胺含量，特别是马铃薯及谷类食品的丙烯酰胺含量。其他资料10.2010年12月15日出版的选择月刊（第410期）载有相关文章。11.更多有关丙烯酰胺的资料可浏览中心网页–食物中的丙烯酰胺
名医信箱： 您好！我父亲患有痛风多年，时好时坏。最近一名亲戚不知从哪里打听到一个偏方，说在痛风急性发作期吃胡萝卜能迅速缓解剧痛。我父亲对此寄以很大的希望，因为吃胡萝卜成本似乎不高，而且比吃药要好接受得多，这种食疗法到底可不可靠？(查女士) 解答：广东省第二中医院主任中医师邱联群 要缓解痛风，胡萝卜是可以适当吃一些的。 中医有鱼生火、肉生痰，白菜、萝卜保平安 之类的谚语，化痰常用中药莱菔子就是萝卜种子。李时珍在《本草纲目》中也提到萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。而一般久病的人易生痰（中医所讲的痰是人体内津液运行失常的病理产物，可遍布全身），特别是当痛风反复发作时，局部红肿热痛，往往成瘀成痰，所以适当吃些胡萝卜，在急性期有助缓解症状，缩短病程，缓解期则有助祛痰通络。 而现代研究则认为胡萝卜属碱性食品，是一种基本上不含嘌呤的蔬菜，具有降低血脂、胆固醇、稳定血压的作用，所以比较适合服用，但是注意不要拿它来煲成老火汤，或是加豆腐、肉类一同煮服。 至于胡萝卜是否能完全替代口服药物来治痛风，那就要看病人的具体病情了。因为痛风急性期一般3~5天，之后肿痛多可以自行缓解，但如果疼痛剧烈难以忍受的话最好还是配合口服药物。 而且，如果病人的血尿酸水平很高，单纯饮食控制不佳的话，也应该在医生指导下服用一些降尿酸生成的药物。 （文字整理/记者翁淑贤 通讯员李朝）