酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？上海华东医院营养科教授陈霞飞帮我们解答了这个疑问。酸。天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。甜。食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。苦涩。苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。辣。食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。咸。天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义,鲜。鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。香。有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。臭。臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的臭食也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。▲ （吴 佳）
近日，发表在美国《内科学文献》月刊上的一篇研究说，加糖果汁饮料容易导致人体增重，加大糖尿病发病风险。研究发现，每天饮用2份或2份以上加糖果汁饮料者与每月饮用不超过1份加糖果汁饮料者相比，前者患上2型糖尿病的几率比后者高31％。无糖软饮料、鲜葡萄柚汁和橙汁不会增大糖尿病发病风险。那么，喝果汁到底会不会增大糖尿病风险呢？为此，《生命时报》记者采访了北京协和医院肠外肠内营养科专家陈伟和北京大学第一医院营养部二部主任孙孟里。陈伟表示，一般来说，健康人适量饮用果汁饮料并不增加患糖尿病的风险。果汁里含有大量的膳食纤维、微量元素以及维生素，适量饮用还是有好处的。研究只是提醒人们注意糖的摄取要适度，不能过量。孙孟里也认为，健康人一天喝一杯150毫升左右的果汁，对身体是有好处的，尤其是鲜榨果汁。不过前提是，本身没有肥胖症或者高血压。孙孟里建议，有肥胖症或高血压以及有糖尿病家族遗传倾向的人群，平时饮水还是要以淡茶水、白开水等为主。上年纪的老人，由于各项机能减弱，患病风险增多，所以，饮用果汁时也要注意定量。对于糖尿病患者，果汁也不是完全不能喝的。糖尿病人也需要补充水果含有的大量维生素、膳食纤维等，但要以直接吃水果为主。在一些特殊情况下，比如感冒发烧、胃肠消化不好，能量摄入不足，这时候可以饮用果汁，但最好是喝些不加糖、不太甜的纯果汁，如西瓜汁、葡萄柚汁等。
西红柿的红色源于番茄红素，这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症，还有抑制坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的作用，可有效防止动脉硬化。小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。如果将陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。具体方法是：小西红柿20个，陈醋200毫升，白糖1匙，盐1/3小匙。将小西红柿洗净、去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔；其余原料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐溶化；把小西红柿放入瓶中，再倒入完全冷却的混合液体，5～6小时后即可食用，每天吃6个左右。醋泡西红柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。需要注意的是，对醋过敏、胃溃疡和胃酸过多者禁食。【相关阅读】大豆蛋白能减缓女性动脉硬化春天多吃黄豆芽护肤防动脉硬化日研究发现缺一种激素可致动脉硬化冠心病患者饮食认准5色 黄色蔬菜减轻动脉硬化天然水果李子 能缓解动脉硬化果汁比水果更能防动脉硬化饭后吃核桃可减少动脉硬化
为了补充运动后流失的水分和盐分，昂贵的运动饮料是许多人的最佳选择。但是，英国科学家的最新研究却发现，也许一杯牛奶的补水效果更好，价钱也会便宜许多。据英国《每日邮报》近日报道，英国拉夫巴勒大学运动学院的研究人员发现，牛奶能使身体保持水分的时间，比大家熟悉的运动饮料佳得乐要长4倍。运动生理学家苏珊·谢瑞夫博士说，人出汗时体内的钠、钾等盐离子会大量流失，而牛奶中也含有这些营养，所以运动饮料并不是唯一选择。除此之外，牛奶中还含有一定的糖、蛋白质和脂肪，这些物质代谢较慢，因此，可以使水分在体内停留更长时间。谢瑞夫博士让一组受试者在一间高温的屋子里骑自行车，而后选择纯净水、运动饮料和牛奶为他们补充水分。结果惊奇地发现，水和运动饮料维持体液平衡的功效在1小时左右，而牛奶可以持续4个小时。这项研究结果发表在最新一期的《英国营养学杂志》上。谢瑞夫博士还表示，牛奶不仅可以补充水分，还能控制热量摄入——要知道，一般运动饮料的热量都不低。北爱尔兰乳制品委员会的卡罗尔·勒维斯博士也指出：喝牛奶是补充身体水分的一种方式。牛奶含有多种人体必需的维生素和矿物质，对于关心自身健康的人来说是个不错的选择——并非运动员专有。
很多人指甲长了或者受到哪怕是轻微的撞击，都会劈裂甚至折断。十指连心，如果只是指甲劈了还好说，一旦不小心折断可就疼痛难忍了。皮肤科专家指出，指甲容易断裂，除了一些疾病、感染外，大多是缺乏维生素A给闹的。北京中医药大学附属东方医院皮肤科主任李元文指出，指甲的健康和营养状况反映着全身状况。指甲容易劈裂、折断，变薄、变脆，都是指甲营养不良的反映，而这很可能是人体缺乏维生素A或是存在全身性营养不良的表现。出现这种情况的人，要审视自己的饮食习惯，如是否偏食，不爱吃萝卜、鱼肉等维生素A含量高的食物。而为了补充人体所需的维生素A，要多吃羊肝、萝卜、鱼肉、水果等食物。还有人问题不是偏食，而是消化功能障碍，即使吃了富含维生素A的食物但吸收差，这样的人要考虑到专科治疗。除了反映身体的营养状况外，指甲容易劈裂、折断等，还可能和一些疾病有关，如银屑病(俗称牛皮癣)的患者，指甲就可能出现顶针样的凹陷，出现裂口、增厚等问题。糖尿病患者、动脉血管病患者，其健康问题也容易体现在指甲上。另外，指甲受到感染也会出现上述问题，如受到红色毛癣菌、白色念珠菌感染，指甲都可能增厚，呈现灰褐色，出现缺损、变形等情况。此外，传染性疾病也会导致指甲出现问题，如患有脚气的人用手抠脚，就可能把脚癣感染到指甲上。因此专家提醒，指甲出现健康问题也不容小觑，最好研究一下自己属于哪种情况，再对号入座，进行针对性治疗。