冬天是吃柚子的大好时节，中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，是冬季养肺和缓解感冒后咳嗽的良好水果。但吃柚子也有禁忌，柚子不能与某些药品同吃，高脂血症病人尤为引起注意，稍有不注意，病人极易发生中毒，出现肌肉痛，甚至肾脏疾病。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果难以比拟的。柚肉中还富含维生素C以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血黏度，减少血栓的形成，因此对脑血管疾病也有较好的预防作用。经常感冒、咳嗽、气管敏感的人，可用鲜柚一个去核留皮、肉，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳（或黄耳）各50克，加1000至1500克的蜂蜜小火炖五六小时后密封存放，每日服用能强健肺部。柚子的选购要诀：一般是闻、叩两个环节。闻，即闻香气，熟透了的袖子，芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差。挑选柚子最好选择上尖下宽的标准型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄。刚买回来的柚子，最好在室内放置两周左右，这样果实水分逐渐蒸发，甜度提高，吃起来味更美。
如今，人们对食物营养搭配要求越来越高，不仅要吃饱，更要吃好，然而一些不对付的食物搭配在一起食用很有可能起到反作用。近日，微博及论坛上一些相关食物相克的帖子引起了网友们的关注，帖子列出了一些不能搭配在一起食用的食物，并列出食用后会出现的一系列反应，严重的会使人中毒、死亡。再平常不过的鸡蛋、马铃薯等蔬菜和肉类混在一起吃会变成毒药吗？对此，专家表示其实食物相克缺乏一定理论依据，出现不良反应的概率极低，不必惊慌，即使出现中毒的现象，也是由食物本身毒素、发生变质等因素造成的。★水帖（一派胡言无半点干货帖）帖子 三小时内不可同食的食物●蜂蜜+洋葱——引起眼病（X）●羊肉+西瓜——伤元气（X）●鸡蛋+豆浆——引起胃病（X）●狗肉+绿豆——引起中毒（X）●牛肉+栗子——引起呕吐（X）●香蕉+马铃薯——会起面斑（X）●萝卜+橘子——伤肾（X）●牛奶+巧克力——易结石（X）●甲鱼+苋菜——中毒（X）●鸡蛋+糖精——多食死亡（X）●豆腐+蜂蜜——耳聋（X）●牛肉+红糖——腹胀难受（X）●鹅肉+鸭梨——伤肾（X）●黄瓜+生花生米——伤脾（X）●白酒+柿子——多食死亡（X）●豆腐+菠菜——易患结石（X）●鲤鱼+甘草——死亡（X）●羊肉+南瓜——腹胀（X）●山芋+白酒——易患胃病（X）●田螺+蚕豆——多食肠绞痛（X）●海带+洋葱——多食便秘（X）●西药+酒——易胃穿孔（X）●猪肉+麻花——死亡（X）●螃蟹+柿子——腹泻，多食死亡（X）会诊专家大连第六人民医院营养科 李宾主任‘食物相克论’完全是以讹传讹，没有科学依据，除了帖子中的例子外，民间和网络相传的一些不可同吃的食物也是没有根据的，一般情况下不会引起不适反应，即使出现了也是微乎其微。 李宾说。食物拮抗作用不等于相克食物中营养成分多样，不同的食物混合在一起会相互影响，一种称为协同作用，例如豆类食物和谷类食物混合食用后，将大大提高谷类食物蛋白质的利用。另一种为拮抗作用，食物之间可影响营养素的吸收，但这种影响较弱，可以改变食物的烹饪方式来避免。如菠菜与豆腐相克，是因为菠菜里的草酸会干扰豆腐中钙的吸收，其实大多数蔬菜中同样含有植酸，都会干扰钙的吸收，建议用开水将菠菜焯一下再和豆腐同食。 拮抗不等于相克，只是被某些人夸大了。 食物相克缺乏理论依据很多相克的食物是老百姓口口相传的，缺乏理论依据，例如，羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。 李宾说，曾有实验验证了食物相克是错误的说法。我国生物化学、营养学的开拓者和奠基人之一、南京大学生物化学教研室主任郑集教授曾经收集我国传说的同食中毒食物184对，选择最常见的14对进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者试食。通过家常制作、试食两天后，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一对食物出现相克现象。另外，中国营养学会和哈尔滨医科大学的科研人员也通过相似的实验证明食物相克是不存在的。食物中毒或与食物本身有关出现中毒等反应可能与食物本身有关，如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节、某些偶然巧合所发生的饮食问题，被错误地认为是食物相克。此类代表就是‘海鲜+维生素C=砒霜’。按照此理论，维生素C可以将海鲜中的五价砷转换成毒性更高的三价砷，从而导致人体中毒。先不论人体内能不能发生该反应，产生导致人中毒的砒霜，即使该反应能够发生，那跟‘无辜’的海鲜好像也没什么关系，而是跟砷污染有着莫大的关联。李宾说，食物相互作用是存在的，可通过食物多样化来补充食物之间的微量作用。★★ 纸帖（不可不信不可全信帖）帖子 12种家常菜搭配有毒生活中有些食物的搭配组合由来已久，大家也觉得这些搭配顺理成章。但从健康的角度讲，还是不科学的，这12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。●萝卜与水果同吃：诱发或导致甲状腺肿瘤（X）●白酒与汽水同饮：加快酒精吸收，损害健康（√）●土豆烧牛肉：导致肠胃功能紊乱●小葱拌豆腐：草酸影响钙吸收●豆浆冲鸡蛋：失去营养价值●茶叶煮鸡蛋：刺激胃●炒鸡蛋放味精：破坏鸡蛋的鲜味●红白萝卜混吃：破坏维生素C●海味与水果同食：会肚子痛、恶心●牛奶与橘子同食：会腹泻●酒与胡萝卜同食：引发肝病●吃肉时喝茶：影响消化会诊专家大连中心医院营养科 王兴国主任王兴国表示，这12种搭配中酒和汽水同时喝会加快酒精吸收是有道理的，其余11条说法从营养学教科书记载及业内专家看法都可以断定为夸大和胡说。帖子内容多为夸大和胡说酒和汽水一起喝，人体吸收酒精更快，也更易醉。原因是喝汽水后胃内会产生二氧化碳把胃胀起，胃壁上褶皱被拉平后，酒精跟胃壁的接触面更大，人体吸收酒精更快。 王兴国说。小葱拌豆腐是很常见的一道菜，两者不可同食的说法流传也最广。葱中的草酸和豆腐中的钙结合成草酸钙，进入血液中的草酸就少了，反而会减少患结石的风险。但葱中草酸较少，豆腐中有大量的钙，故葱对豆腐中钙吸收的实际干扰不大。豆浆冲鸡蛋这个说法存在可能性，前提是豆浆是生的。但这种蛋白质不耐热，如果把豆浆煮熟，再和鸡蛋一起吃就没问题了。茶叶煮鸡蛋对胃有刺激，不利于消化吸收同样是夸大的说法。鸡蛋中含铁，不过人体对鸡蛋中铁的吸收本来就难，只能达到3%，即使受到茶叶中碱性物质的影响，也是极少的。炒鸡蛋放味精纯属浪费，但不会对味道有特别影响。红萝卜中含有的酵素是一种酶，可以破坏其他食物中的维C，不过这种破坏微乎其微。萝卜中含有一种叫硫氰酸的物质，有抗癌作用。萝卜和水果同食对人体有害的说法不成立。牛奶与橘子同食时，因为胃酸的浓度要高于果酸，不会有什么影响，而且蛋白质要遇酸变成乳状物质才容易被吸收，牛奶和橘子同吃反而有利于吸收。海味和水果同吃会中毒或不易消化的说法不少人相信，但同样也没有根据。喝酒时吃胡萝卜，只是酒精对肝脏有危害，跟胡萝卜无关。茶中的单宁对食物中铁元素的吸收有轻微影响，如果膳食中有猪牛羊肉等红肉，则根本不受单宁的影响。土豆烧牛肉这种家常菜搭配是完全可以的。应依个人体质进食王兴国告诉市民，日常饮食中并不存在某种必须遵从或者严格禁止的饮食搭配，在饮食方面需要注意的是依个人体质来进食，患有糖尿病和胃病的人需要注意一下家常菜的搭配。网帖的内容只是借中医的一些概念望文生义，没有得到任何科学实验的支持。总之，蔬菜和肉搭配，如果蔬菜是安全的，肉也没问题，那搭到一起没有任何问题。这12种家常菜搭配起来有毒的说法没有任何依据，根本就不成立。
芦笋一向都是在国际上素有高档蔬菜之名的植物美食，它之所以闻名遐迩，不仅因为它富含维生素C、维生素B1和维生素B2，更重要的是因为它含有一种重要的抗癌成分芦丁。这芦丁就是类黄酮当中的一种，也叫芸香苷，是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特别高，所以一直具有防癌蔬菜的美名。 其实，蔬菜当中的保健高手比比皆是，只是其好处不为人们所知而已。人们一直都听说，十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因为其中含有异硫氰酸酯类物质。萝卜、芥菜、芥蓝、白菜花、西兰花都含有这类物质。只不过，西兰花是其中的佼佼者，这是因为西兰花主要含有三大抗癌物质。莱菔硫烷：可抑制癌细胞调查研究证实，多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够确切。西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的sulforaphane，中文译为莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。一些试验证明，西兰花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如，在一项研究当中，给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的西兰花粉，结果22周后发现，癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。低聚糖：改善肠道环境西兰花中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的西兰花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现，这是因为西兰花有抑制幽门螺杆菌的作用。酶类：促进肝脏对致癌物解毒西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处。西兰花这样烹饪抗癌效果加倍要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于西兰花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把西兰花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥西兰花的抗癌活性。从另一方面考虑，由于西兰花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。但是，如果一味地把西兰花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。不过，令人高兴的是，蒸西兰花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。那么，怎么才能知道加热是否恰当呢？在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。不仅西兰花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝，西兰花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙（glucosinolates），它经过代谢，变成异硫氰酸酯（isothiocyanates）类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。禁忌以下几个烹调要点：1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。3 如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。4 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。假如实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦！【相关阅读】番茄西兰花加倍防癌西兰花海带 让女人红颜不老的9种食物西兰花营养多热量低 抗癌又减肥西兰花补钙抗癌 6种最佳补钙食物
我们都知道早餐的重要性，因为前一天晚上吃的食物，基本到了清晨时分已经消耗殆尽，如果不吃早餐，就没有能量的供应，进而会引发各种健康问题。下面介绍三款简单易做的早餐组合，既吃饱又吃好，把这每日的第一餐当成一种期待与享受。虾仁蛋饺组合原料：虾仁20g,鸡蛋1个，猪瘦肉馅5g,淀粉、姜、葱适量，1杯牛奶，1个奇异果。制作：前一晚上先将虾仁剁碎，加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅匀煨好。第二天清晨，将鸡蛋打入适量干淀粉，加清水调成糊状。然后热锅起油，将鸡蛋糊文火摊成小蛋饼。再加入虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中，入蒸锅蒸8分钟。做好后再搭配以1杯牛奶，1个奇异果就完成了。鸡肉青菜粥组合原料：鸡胸脯碎肉50g,粳米15g,绿叶青菜15g,新鲜鹌鹑蛋2个。制作：粳米洗净，水烧开后放入锅中，慢慢炖煮，成粥状后备用。鸡胸脯肉洗净，剁成肉泥。在预热的平底锅中加入适量的植物油，放入鸡肉泥煸炒，待熟后再放入之前烧好的粳米粥中煮开。出锅前在粥中加入少量的精盐，然后撒入青菜末盛出。再搭配以2个煮鹌鹑蛋即可。鲜奶软饼组合原料：鲜牛奶50g,面粉200g,生鸡蛋1个，生猪肝100g,笋丝30g,淀粉若干。制作：鲜奶蛋饼：将鸡蛋打入面粉中和匀，再注入鲜牛奶调成稀糊状。热锅起油将面粉摊成蛋饼。b、滑溜肝丝：生猪肝切丝，入开水烫焯。葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝放入，出锅前加少量蒜片。最后将鲜奶软饼和滑熘肝丝搭配以蔬菜汁就完成了。
随着冬天的到来，烫羊肉、喝热汤、吃热食成了不少人的选择。专家表示，食物吃得太烫，可能会让人口腔出现溃疡等疾病，适宜的进食温度是10℃―40℃左右。在重庆市沙坪坝区某外企上班的周炜，常跟同事吃火锅、烫羊肉，弄得口腔里起了不少泡，痛得无法吃东西。专家称，事实上，像周先生一样的患者不在少数，较之前增加了两成左右。因为口腔溃疡，有的患者甚至连喝水都困难，不得不来医院就诊。寒冬时节进食过热会损害口腔健康。冬季因为饮食过热造成口腔溃疡的病例呈高发趋势。正常情况下，人体口腔和食道的温度多在36.5℃―37.2℃。烫火锅汤锅时，食物的温度大多会在60°―70°之间，这个温度不仅会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管粘膜，长期下来还会形成慢性炎症，严重的还可能会形成恶性病变，引发食道癌。日常饮食中，适宜的进食温度是10℃―40℃左右，千万不要贪图趁热吃，刚煮好的食物最好先凉一凉再入口。同样的，人们在饮水时也应该讲究温度。最好饮用不超过40°的温水，因为过烫的水会强烈刺激口腔环境，甚至可能烫伤口腔黏膜。他说，人们在日常生活中，应少吃辛辣刺激性强的食物，可以多吃流体食物，养成细嚼慢咽的习惯，以每口咀嚼30次左右为宜；同时适量增加水果和蔬菜的摄入量，补充多种维生素和矿物质，就能有效预防食物过热对口腔和食道造成伤害。【相关阅读】烫伤了 试试鸡蛋膜吃得太烫暴饮暴食容易致癌吃得太烫太饱 小心癌症找上门常饮浓茶烫茶可能惹癌上身新鲜香椿 吃前先用开水烫开水烫餐具杀不了菌水果榨汁前烫一烫可保存营养