目前，超市现做现卖的食品越来越多，但是，这些超市销售的自制食品，质量有保证吗？据了解，超市已经成为城市消费者选购食品的第一选择。中国连锁经营协会近日发布了一份超市自制食品状况的专题调查报告，通过今年1至3月间对30家典型超市的抽样调查，涉及自制食品的原材料采购、加工、存储和销售等诸多环节，全面揭示了行业内自制食品状况。随着零售行业的发展、差异化经营的深入，自制食品已经越来越受到人们的关注。中国连锁经营协会有关负责人表示，总体来看，目前所有超市的自制食品加工、销售、管理都要远远好于农贸市场或批发市场的情况，而且有相当的企业要好于一般餐馆的卫生管理水平。自制食品销售比重逐年提高自制食品是指超市自己加工的、可直接食用或简单加热即可食用的食品。一般包括:烘烤类、蒸煮炒类、凉拌类、压榨类、分割类等。调查显示，41％的企业自制食品销售额达到3％以上。从增长情况看，有超过一半的企业(54％)自制食品年增长超过10％。专家认为，自制食品的增长是人们越来越追求便捷生活方式的必然趋势。自制食品毛利水平高于平均水平调查发现，自制食品大大高于其它商品的毛利率。自制食品毛利率在15％以上的企业比例为67％，其中有38％的企业毛利率在25％以上。大部分企业自制食品的损耗率小于6％(88％)，其中小于2％的企业占38％。统一规范管理大部分企业门店自制食品的操作由总部统一规范，包括加工设备、厨房布局、加工配方等，统一管理有助于减少危害点的发生。有25％的企业设置了厨房预进间，达到了更高的标准。自制食品以联营和出租为主调查显示，自制食品中，联营和出租占有一定的比例，这也是食品安全管理问题最容易发生的地方。承租方对食品安全的认识总是落后于企业。调查还发现，在采购环节还存在不对供货商审核的现象，对全部供货商进行审核的比例不高，只有33％﹔部分审核的为63％﹔没有审核的占4％。在销售环节，有近一半的企业采用了敞开销售，顾客自行包装的销售模式，同样也带来了安全隐患。检测能力大大提高现在越来越多的超市开始关注对食品的自我检测。调查报告公布说，对每个批次进行检测的超市达到21％，每天一次的达到50％。还有越来越多的企业开始采用第三方检测机构，专业程度和公正性大大提高。有近50％的企业(主要是大企业和外资企业)建立了自己的检测实验室。另外，在存储和销售过程中，90％以上的企业做到了定期清洁运输和存储设备、定期检测并处理过期的自制食品、按类分开存放原材料、预防和消除鼠害虫害、检测并正确使用清洁/消毒剂。在加工环节，90％的企业每次都可以确保明确的配方(包括添加剂)、标准的加工工艺。自制食品是食品投诉最多环节调查发现:自制食品是食品安全投诉最多的环节(50％以上)，也是食品安全投诉的多发领域，但有33％的企业认为消费者的投诉50％是由其自身保管原因造成的。但是目前一些企业开始关注生鲜自制食品销量控制和预测，比如当天制作、及时降价处理，以保证自制食品的安全。消协提醒:自制食品问题多市消协提醒消费者，每年的4至10月份都是食品安全高发期，这期间就需要特别警惕超市自制食品的安全。据消协方面介绍，目前不少超市内散装食品和自制加工食品问题颇多，主要集中在几个方面:一是标识不全，只有保质期而无生产日期，不标厂名厂址﹔二是食品变质、有杂物异物﹔三是偷梁换柱，过期商品更换标签后继续销售﹔四是重量有差异，超市自制食品一般没有固定包装，同一种食品的重量也不相同﹔五是个别超市裸露食品无遮盖、无专人售货、无专用售货工具等﹔六是部分现场制作加工面食的超市，未设专门操作间、经营场地杂乱且不卫生等。消协方面表示，从现阶段来看，对于超市自制食品的管理，没有一个统一的管理规章，超市在质量等方面的控制标准也不尽相同。而且超市自制食品保质期限都是自己制定，保质时限长短不一，致使有的自制食品没有超过保质期就已变质，但仍继续销售。面对超市自制食品的诸多变量，消协建议有关部门应针对自制食品建立一个统一标准，对超市自制食品进行现场的制作检测检验，看其能否达到正式生产企业同样的标准，为超市自制食品生产行为加道“紧箍咒”。
如何才能少得感冒呢？美国一个家庭网站在近期发布了10种能有效抗击感冒的物，沈雁英教授根据国人的饮食习惯进行了解读。在感冒的高发时期，不妨让我们的餐桌上多一些这几种食物的身影，感冒自然就会远离。大蒜大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，所含的大蒜素具有消炎作用，能抑制和杀灭多种细菌和病毒。在日常炒菜做饭时加几片大蒜片，是预防感冒的一个简单方法。如果已经感冒或者发烧，吃几瓣大蒜可减轻咳嗽、喉痛及鼻塞等症状。沈雁英教授提醒：大蒜虽然有许多好处，但不要贪吃，三四瓣为宜，多食容易动火，并对胃肠道产生刺激。绿茶绿茶不但提神清心、护齿明目，所含的抗氧化剂还有助于增强人体的免疫功能，抵抗病毒细菌的侵袭。《美国营养学会》期刊上公布了一项最新研究，试验者服用一种特制的绿茶胶囊后，他们患普通感冒和流感的几率降低了23%，病程也缩减了36%。试验者体内还产生了更多的能够对抗细菌和病毒的免疫细胞。4月是新鲜绿茶上市的时节，我们不妨每天泡一杯，对预防感冒会起到很好的作用。草莓、柑橘、甜椒、西兰花维生素C有抗氧化和提升机体免疫力的功效，如果感冒患者每天摄取大量的维生素C，可减轻感冒症状，缩短病程。草莓与柑橘能够生津止渴、利咽止咳并富含维生素C，每天只需食用五六颗草莓或者一个柑橘就可以满足人体一天所需的维生素C，是物美价廉的抗感冒武器。甜椒中维生素C的含量高于其他柑橘类水果，适合生吃。西兰花及其他十字花科蔬菜中有一种化合物可防治呼吸道炎，能降低呼吸道感染和感冒的发病率。在瓜果蔬菜新鲜上市的春夏之交，在餐桌和果盘上最好要多看到这几样果蔬。瘦肉瘦肉、家禽、鱼类和贝类食物中含有优质蛋白和丰富的钙、铁、镁、锌等营养元素。其中铁元素易被人体吸收，如果人体内的铁元素含量维持在良好水平，能够提高机体的免疫力。另外一种重要营养元素锌，可激活人体内对抗病毒感染的白细胞，并增强细胞活力。鸡汤在季节交替、气温变化大的时节里多喝鸡汤，能提高健康人的免疫功能。已经感冒的人喝些鸡汤可减少呼吸道中的黏液分泌物及咳嗽次数，缓解感冒带来的痛苦。肉汤中含有的营养元素能帮助病患维持身体所需的能量，有助于减轻患者的嗜睡症状。蜂蜜蜂蜜具有滋阴润燥、增强免疫力的功效。据最新的一项研究显示，蜂蜜能够附着在咽喉部，减轻咽喉部刺激而引发的咳嗽，并可提高睡眠质量。当你因感冒而引起连续咳嗽时，喝一杯蜂蜜水是不错的选择。沈雁英教授提醒：糖尿病患者以及肠胃消化功能不佳者要注意少食。辣椒吃辣椒能够刺激人们食欲，促进胃肠蠕动，提高淀粉酶的活性，同时还能加快血液循环和新陈代谢，具有祛散风寒、通利肺气的功能。当你因感冒而严重鼻塞时，可在做饭时放些干辣椒。其中的辣椒素能降低鼻粘膜分泌物的黏稠度，使鼻涕更容易流出，还能清除鼻腔内的细菌。沈雁英教授提醒：辣椒性热，有口腔溃疡、便秘等上火症状、患有长期胃病以及中老年朋友要少食。除以上10种食物外，鲜枣、猕猴桃、梨、西红柿和洋葱也都是很好的餐桌选择。推荐两道食疗梨——冰糖梨和花椒梨。将两个梨分别切开，一个挖核儿后放入几粒冰糖，另一个表面撒满花椒粒，同样蒸煮10分钟后即可食用。梨性味甘酸而平，能够生津止渴；冰糖具有润肺止咳的作用；而花椒可以驱寒解表、宣肺止咳。食用两种梨能够提升自身免疫力，起到预防和辅助治疗感冒的食疗功效。【相关阅读】秋天是感冒高发期 6道神奇的抗感冒菜六类抗感菜助你提高免疫力能防感冒的食物吃腊八蒜杀菌防感冒
母乳喂养的孩子不仅在婴幼儿时期得肺炎、腹泻等感染性疾病的几率低，在成年后得糖尿病、高血压等慢性病的几率也更低。全国政协委员丁洁在做客人民网两会代表访谈时认为，根据数据显示，母乳喂养的孩子智力相对于配方奶喂养的孩子高。母乳是对孩子最好的营养品，同时母乳的喂养方式也是最好的。母乳本身所具有的很多成分能够增加孩子的免疫力，能够抗疾病，并且是配方奶不可能具备的。据丁洁介绍，母乳喂养有七大好处。抗感染更好母乳包含许多成份可预防孩子感染，包括1） 免疫球蛋白，主要是分泌型免疫球蛋白A，它主要覆盖在肠粘膜预防细菌进入细胞；2） 白细胞，它可以杀死微生物；3） 乳清蛋白（溶解效素和乳铁传递蛋白），可以杀死细菌，病毒，真菌；4）低聚糖，可以预防细菌附着在粘膜表面。这些提供的包含作用对婴儿来说有独特的价值。首先，他们保护机体免受感染的侵袭，比如，发热－这对儿童是危险的。第二，分泌型免疫球蛋白A包含母体里形成的抗体，预防肠道的细菌感染，预防母亲感染，从而预防细菌感染。学习成绩和智力水平更高母乳喂养孩子的智商比非母乳喂养的孩子高4.9分，有显着性差异。因为母乳中还有长链不饱和脂肪酸，这是奶粉中没有的。这些脂肪酸优先与神经细胞膜结合。人脑60%由结果脂类构成。脂类主要由DHA和花生四烯酸构成，他们对视网膜大脑皮质的发育很重要。DHA和花生四烯酸在孕晚期和生后第一个月在大脑和视网膜聚集的最快。出生时的储存是有限的，特别是早产儿。研究发现奶粉喂养的孩子的大脑皮质中长链脂肪酸少。另外，母乳喂养促进母子的交流可能也是一个原因。血脂水平更低婴儿期母乳喂养与成人低血胆固醇水平有关。 这个作用比控制饮食或针对多种危险因素的干预效果明显。因为母乳中胆固醇明显高于大部分配方奶。婴儿期摄入胆固醇高可以通过反向调节肝脏羟甲戊二酸单酰辅酶A对胆固醇的合成有远期效果。动物实验标明早期胆固醇水平增高与以后胆固醇水平降低有关。超重和肥胖几率更低西欧和北美的研究建议，母乳喂养对肥胖的发生率有显着的影响。其他的干预如饮食控制和锻炼都无效。蛋白摄入和能量代谢的不同可能是母乳喂养与以后肥胖关系的一个解释。发现母乳喂养的婴儿蛋白摄入少，能量代谢减少。研究认为无论何种喂养方式，生命早期蛋白摄入高与以后肥胖危险增加有关。另一个可能是母乳喂养和配方奶喂养对激素的反应不同。配方奶导致胰岛素反应过度，进而导致脂肪积贮和脂肪细胞数目增加。有限的研究证明母乳喂养的孩子更容易接受新的食物，从而减少了饮食的能量。II型糖尿病患病几率更低母乳喂养可预防II型糖尿病。效果明显与控制饮食和锻炼的相当。因为有两个可能的机制。控制血糖的水平与骨骼肌膜中的长链不饱和脂肪酸负相关。母乳中有长链不饱和脂肪酸，而大多数配方奶中都没有。骨骼肌膜的变化在抗胰岛素中起了作用，导致代偿性的高胰岛素血症。长期可导致β细胞功能受损，从而导致糖尿病。有些研究标明，配方奶喂养的婴儿空腹和餐后胰岛素和神经降压素聚集，而他们能调节胰岛素和胰高血糖素的释放。这些不同可能导致过早的胰岛素抵抗和II型糖尿病。高血压患病几率更低母乳喂养保护收缩压和舒张压。有三个可能的原因：母乳喂养和配方奶钠含量不同。母乳中钠含量低。长链不饱和脂肪酸是组织膜系统重要的结果物质。饮食中长链不饱和脂肪酸可降低血压。另外母乳喂养减少肥胖的可能，从而减少高血压的可能。慢性病患病几率更低目前研究认为非母乳喂养与母乳喂养比，发生慢性病的风险是20%甚至高于200%。30%的早断奶的比例时，慢性病发生的可能性是6－24%。【相关阅读】母乳喂养可改善孩子肺功能母乳喂养对孩子一生都有益前六个月纯母乳喂养可预防过敏美国专家教您母乳喂养母乳喂养好处多 下奶食谱推荐母乳喂养常见误区及需要注意事项澳调查提供新证据 母乳喂养孩子成绩更好
红肉如猪肉、牛肉、羊肉等明显地区别于白肉如鱼肉、鸡肉等，红肉含有的脂肪基本是饱和脂肪，有的含量还不低。饱和脂肪对血脂的影响很大，多数的研究都认为过量的饱和脂肪是导致胆固醇升高的主要原因。因此，对于成人，在食物上多数建议是少吃红肉，认为白肉好过红肉，鱼肉好过鸡肉，而鸡肉又比猪肉更健康。那么，这种要求是否也针对儿童呢？对于儿童，没有要求不能吃红肉或者少吃红肉，应该是在总热量的要求下，红肉、白肉都可满足身体的需要。首先，儿童在生长发育过程中，身体代谢比成人更加旺盛，并且在这过程中，儿童不但很少出现高胆固醇现象，而且是需要从食物中补充部分的胆固醇。因此，在这种时期，儿童只要没有出现有肥胖的现象就没有必要限制红肉的摄入；其次，红肉中含有易吸收的铁，儿童适量吃一些是有好处的。虽然也可以通过吃强化谷类食品和面包、干果（如葡萄干）、菠菜、大豆、扁豆、鸡蛋、鱼以及家禽肉来满足身体对各种矿物质的需要，但是，补铁的效果始终还是以肉类为好，吸收率更高，这就是所说的：有机铁好过无机铁的概念。于儿童来说，希望是从各种食物中获取身体所需的营养，而不是人为地缩小他们的食物选择范围。安全的食物使用方法是：尽量将各种食物交替食用，不要主观地认为哪些食物好而随意放弃其它食物。 （主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任）
"牛奶健骨"再起争议 美国医生要求取消儿童午餐奶南京专家：中国人的饮食当中缺钙，每天需要300克的奶制品并配合负重运动最近，一个由美国外科医生组成的团体表示，是时候从孩子的学校午餐计划中剔除牛奶这个食物。"关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。"他们在给美国政府的请愿书中这样写道。美国的专家认为，尽管"牛奶战争"暂没有定论，但已有研究提醒人们，对待习以为常的营养品，要有更谨慎的态度。南京的骨科和营养科专家指出，中外饮食习惯不同，中国人的饮食中普遍缺钙，牛奶补钙的功效是其他食物不可替代的，但是建议儿童喝全脂奶，老年人或者胆固醇偏高人群喝脱脂奶。来自美国的建议牛奶无助于孩子的骨骼成长与发育据环球时报此前报道，最近，一个由美国外科医生组成的团体表示，是时候从孩子的"学校午餐计划"中剔除牛奶这个食物。全美学校午餐计划，是由联邦政府资助的计划，它从1946年开始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中一款必选食物。医生此次请愿的理由是：牛奶无助于帮助孩子们的骨骼成长与发育。"关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂，"美国良心医学外科医生委员会（pCRM）在他们的请愿书中这样写道。牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，委员会认为，这些恰恰都对有助于骨骼健康这一说法构成反驳。pCRM提到，包括牛奶在内的奶制品是美国人饮食中饱和脂肪的首要来源，所以，希冀着补钙而喝牛奶，十足是失败的战略。-相关佐证这是真的吗？今年3月，《儿童与青少年医学档案》（the Archives of pediatrics &Adolescent Medicine）刊登了一项最新研究。该研究历时7年跟踪了6712名女孩，记录她们的饮食，评估她们的应力性骨折的可能性。研究人员发现，不论是钙，还是乳制品摄取量，都与降低应力性骨折的发生率无关。与此类似，2003年，"护士健康研究"（注：哈佛护士健康研究是弗兰克·斯宾塞在1976年创建，获得美国国家卫生院资助。该团队不定期发布关于记忆力衰退、乳腺癌、骨质疏松、糖尿病等健康研究成果，常有很多颠覆性的饮食建议）的一项研究在跟踪了超过72000名绝经后妇女18年后发现，长期饮用牛奶者罹患臀部骨折的几率，与不喝牛奶的人群不相上下。他们认为，饮用牛奶从长期看并不能阻挡骨质疏松。我国专家的看法中国人饮食中缺钙，牛奶不可替代每天需要300克的奶制品，日饮约1-2杯的牛奶足矣扬子晚报记者了解到，在我国，牛奶补钙依旧是"主流".《中国居民膳食指南（2007）》（最新版）中明确指出，中国居民每天应吃相当于鲜奶300克（6两）的奶类及奶制品。奶制品除了鲜奶外，还包括酸奶、奶酪、奶粉等。牛奶除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。南京医科大学营养系营养与食品卫生专业莫宝庆副教授表示，中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。国外很多人将牛奶替代饮用水，每天1000毫升，这是违反常规的。其实每天食用300克的奶和奶制品是比较适宜的，相当于1~2杯牛奶的量。有乳糖不耐症的人群可以用酸奶代替，也可以喝豆奶。莫宝庆说，牛奶中还有可促进钙吸收的因素，如乳糖。因此，按正常量饮奶，一般不会出现钙吸收减少的情况。如何补钙效果好？喝奶+维生素D,还要加强负重运动鼓楼医院骨质疏松门诊主任林华教授强调，强健骨骼，除了钙剂补充，补充维生素D和运动同样非常重要。维生素D能够促进肠道对钙的吸收和利用，并使钙沉积到骨骼上，帮助骨骼发育。值得注意的是，老年人由于肝肾功能减弱，很难将普通维生素D"活化",从而引起体内钙质难以被身体吸收，所以服用具有活性的维生素D效果更好一些。而晒太阳对维生素D的生成转化及钙质吸收，能起到非常关键的作用。维生素D又被称作"阳光维生素".补充维生素D最安全、有效、经济的方法是晒太阳。对于正常饮食的人群来说，每天接受30分钟的户外光照，就能生成适量的维生素D储备。美国研究人员建议，在天气晴朗，季节和温度允许的情况下，每天在正午前后两个小时晒太阳5―15分钟，而且要暴露40%以上的皮肤，并且不要擦防晒霜，否则会阻止维生素D合成。另外就是要增加运动量，从而获得最大的骨强度。林华教授强调说，骨骼需要适度的机械负荷，它主要来自肌肉的收缩以及地心引力。所以一些"负重运动"如步行、跑步能起到提高骨强度的作用，非负重运动如游泳和骑自行车，可改善肌肉强度，但对于提高骨强度的效果没有负重运动那么好。牛奶能否被代替？多吃蔬菜并不能替代牛奶给身体补钙在此前的报道当中，美国良心医学外科医生委员会pCRM认为，牛奶是有瑕疵的钙传递媒介，人们应该从其他来源寻找营养源，比如豆类、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麦片等谷物，以及其他固钙的饮料，比如橙汁、豆奶。但是，人们也已经注意到，儿童餐盘里，包菜出现的频率并不高。有营养学家认为，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥兰、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。那么多吃蔬菜可以替代牛奶补钙吗？莫宝庆副教授告诉记者，尚未阅读到相关对比实验资料，也难以评论。"但就理论上而言，蔬菜中钙的吸收不可能高于牛奶。"莫宝庆副教授说，毕竟蔬菜中的草酸、植酸、膳食纤维也是减少钙吸收的因素。"补钙这个词不能单纯理解，应谈其真正的生理效果，即变为身体中的钙，其吸收与利用还要受到多种因素的影响。如维生素D、蛋白质，骨骼中的利用还受到维生素A等的影响。蔬菜中的这些有益因素就相对较少。"中国人怎么喝奶？青少年宜喝全脂奶，中老年推荐脱脂奶江苏省骨质疏松委员会主任委员、鼓楼医院骨质疏松门诊主任林华教授告诉记者，一些中老年人存在血脂代谢异常的情况，所以中老年人适合选择脂肪含量较低的低脂奶或者脱脂奶。林华教授表示，还有一方面因素，全脂牛奶中的脂肪含量偏高，这个可能会影响钙的吸收。而乳脂肪只是让乳品较香浓，所以喝低脂或脱脂奶时，会感觉较稀、不香醇，口感上肯定没有全脂奶好。对此，南京医科大学营养与食品卫生专业莫宝庆副教授表示，就牛奶来说，脂肪含量虽高，但其吸收率也是较高的（正常情况下脂肪的吸收率达98%以上），故一般情况下，不会出现奶中的钙受奶脂肪的影响而减少吸收。在牛奶中，钙是以与蛋白质结合的形式存在的，而不是直接与脂肪结合形式出现的，故全脂牛奶所含脂肪不会影响人体对于钙的吸收。"推荐摄取脱脂奶，主要是要限制能量的摄入。"莫副教授说，因为国外很多人把牛奶当饮料般饮用，可导致牛奶过多摄取，从而使脂肪摄入增加，导致能量过剩。因此，对需要限制脂肪或脂肪吸收不良的人群，饮用脱脂奶应是好的选择。但是莫宝庆副教授指出，对于处于生长发育期的儿童青少年，应饮用全脂奶较好，因为脂肪是有一定生理作用的，如提供能量、有助于脂溶性维生素的提供与吸收等。【相关阅读】午餐吃红薯可防止钙流失5个误区：喝酒助兴 水果零食当午餐