简介为豆科植物大豆的黄色种子。又叫大豆、黄大豆、汽菽。功效主治益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痛疮疖疡等病症。营养成分(100克)蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。食疗作用1.增强机体免疫功能---500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。2.防止血管硬化---黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。3.促进骨骼发育---大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。4.通导大便---大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。5.抗缺铁性贫血---黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。6.降糖，降脂---大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。文献选录《食疗本草》：益气润肌肤。《本草汇言》：煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。《日用本草》：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。《本经逢原》：误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。文化颀赏《诗经·大雅》：艺立荏菽，荏菽旆旆。宋·苏武。《豆粥》：君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈末解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒不自如，更识人间有真味?岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。清·何耳。《燕台竹枝词·甜浆粥》：豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪。民间谚语：有钱吃肉，无钱吃豆。历史传说：早年在奥地利的首都维也那曾举行过一次世界性的万国博览会，我国首次展出了籽粒滚圆的大豆，当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆，于是轰动一时，从此中国大豆名扬四海，成为大豆王国，以后大豆陆续传遍世界各地。
核心提示：蛋白质是人体的六大营养之一，它维持着人体基本的运作。优质蛋白中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，补充优质蛋白质可以让宝宝身体更加强壮。不过宝宝在冬季并不需要比平常补充更多的蛋白质和脂肪。最近天气越来越冷，宝宝的御寒能力不如成年人，于是宝宝们开始被包裹得严严实实的。成年人在秋冬喜爱吃羊肉、牛肉等滋补的食物来增强御寒的能力，那么宝宝有没有可能也通过膳食搭配去增强体质，达到御寒的目的呢？看下去你就知道。宝宝冬季辅食建议1、以热食为主对于宝宝来说，冷的食物不容易消化，容易伤到宝宝的脾胃。宝宝冬天的食物要以温热的为主，注意不要过烫。如果宝宝吃罐装的辅食，妈妈可以先加热一下。2、避免吃高脂肪重口味辅食到了秋冬，人们就不自觉地想要吃些脂肪多的食物，同时也更加偏爱味道浓郁的食物。这种口味的改变很可能在不自觉中也会影响妈妈制作辅食。不过宝宝肠胃弱，味蕾发育尚未完善，还是以清淡的食物为主比较好。保暖辅食1：含优质蛋白的辅食蛋白质是人体的六大营养之一，它维持着人体基本的运作。优质蛋白中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，补充优质蛋白质可以让宝宝身体更加强壮。不过宝宝在冬季并不需要比平常补充更多的蛋白质和脂肪。在寒冷的天气下，宝宝的产热的能力会被调动起来，宝宝只要摄入足够的蛋白质和穿多点衣服就可以。过多地补充蛋白质反而会给宝宝身体造成负担。保暖辅食2：维生素丰富的辅食秋冬季节，宝宝要重点补充维生素A、维生素C和维生素D。维生素A可以增强宝宝的耐寒能力，而维生素C可以让宝宝增强对寒冷天气的适应能力，让宝宝不容易感冒。此外，在冬天宝宝户外活动减少，补充维生素D可以加强对钙质的吸收。除了直接给宝宝补充维生素片之外，还可以通过让宝宝吃富含维生素的辅食来达到目的。保暖辅食3：无机盐充足的辅食无机盐一般是指钙、铁、锌、钠等元素，有研究表明，人体缺少无机盐就会变得怕冷。因此在冬天，可以多给宝宝吃有丰富无机盐的辅食。动物肝脏、绿色蔬菜、豆制品、海带、紫菜等食品中都富含无机盐，是宝宝的秋冬首选的抗寒食物。此外，辅食中也可以添加根茎类的蔬菜，如胡萝卜、土豆、山药、红薯、藕及青菜、大白菜等。【相关阅读】水果要与宝宝体质相宜才健康感冒时不适合服用西洋参
报道称，波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁因为含有更多的抗氧化剂，其益处远比清澈透明的果汁要多。这个研究不禁让人吃了一惊。因为在很多人看来，有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，这可是大错特错了。这是因为，一方面，带肉的果汁肯定会有沉淀，因为水果中的纤维素能被原封不动地保留下来，对人体非常有利;另一方面，这一最新研究报告也告诉我们，有沉淀的果汁含抗氧化剂量大，可以降低动脉硬化的风险，减少心血管疾病的发生。而那些为了让果汁没有沉淀，要加入稳定剂的做法，实在是画蛇添足。的确，无论是讲究原汁原味，追求丰富营养物质的营养健康派;还是营养与口感兼顾的完美主义派;又或是注重价格、渴望实惠的大众消费派，现如今，在消费者心中，果汁由于其崇尚自然、极富营养、物美价廉的特性，早已位居碳酸饮料、乳酸饮料之上，越来越多地受到青睐。可就在它走入寻常百姓家的同时，由于选择果汁时的一些误区，却常常让消费者们和好果汁擦肩而过。要想做一个健康的果汁美女，我们必须睁开火眼金睛，揪出这些小错误。误区一：含水量越少，说明热量越低。解读：市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其他则是水和食品添加剂，其作为果汁的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%水果体积的饮料甚至不能称为果汁饮料，否则哪是在喝果汁啊，简直就是在喝甜味剂色素水。误区二：哪里产的果汁营养都一样。解读：俗话说，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且这种情况下，生产商一般都乐意在瓶上标明。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂，消费者应该多多注意。误区三：果汁颜色越透亮越好。解读：超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看;有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。其实，刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。平时新鲜苹果切开后没多久，表面马上会出现一层锈色，这是因为水果都极易氧化，放久了，颜色自然会变。果汁亦然，存放久了，颜色就变得醇厚，有质感，透明度和艳丽度会降低。而那些放置很久也不会改变颜色的果汁，可能是添加了护色剂和防腐剂，消费者饮用时一定要谨慎，越接近新鲜水果状态的果汁越好。误区四：饮料嘛，总是要放点色素的，没啥大不了。解读：现在市场上的果汁一般不允许添加色素等配料，而加一些防腐剂、柠檬酸、香精等，则是允许的，但一定要在国家标准范围内。纯果汁的颜色一般比较暗淡，如果果汁颜色过于鲜亮，则很可能是加了过量的色素。
这四种观点是错误的要保持心脏健康，我只要遵守低脂肪饮食就行了。一份有利于心脏健康的食谱需要含有对身体有用的脂肪。要努力控制对饱和脂肪的摄入，因为饱和脂肪会提高胆固醇水平。避免摄入转脂肪酸(很多加工饼干、曲奇和其他零食中都有)，这种脂肪尤其危险。尽量用不饱和脂肪(橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻和玉米油、坚果等)代替饱和脂肪，这有助于降低胆固醇水平。此外，还要控制卡路里和食量，这也是组成心脏健康食谱的重要因素。永远不纵容自己是唯一的进食之道如果你平常能遵守心脏健康食谱，偶尔吃一顿丰盛的甜食或牛排是没问题的。吃些坚果、黑巧克力和喝些酒精饮料也对心脏有益，只要你不过量。我的总胆固醇水平很低，可以高枕无忧了。总胆固醇水平不能全面反映情况。还要看LDL(低密度胆固醇)和HDL(高密度胆固醇)水平，前者含量高会增加患冠心病的风险，如果后者含量高，就能降低这种风险。你可以无限制地食用有利于心脏健康的橄榄油和菜籽油。即使好脂肪里也含有部分饱和脂肪。而且植物油中含有的卡路里同饱和脂肪中含有的完全一样。这三种观点是正确的鸡蛋对心脏的危害不像以前人们认为的那么严重鸡蛋不像以前人们认为的是心脏杀手。营养专家建议，每日摄取的胆固醇量在300毫克以下，而每个蛋黄里含有215毫克胆固醇，因此你每周吃2至3个鸡蛋为宜。用人造黄油代替天然黄油有助于降低胆固醇。总体而言，软的或液态人造黄油含有的饱和脂肪低于坚硬的人造黄油，后者还可能含有有害的转脂肪。营养专家建议，尽量食用含有植物甾醇的人造黄油，它有利于降低胆固醇。如果你关心自己的胆固醇水平，那么降低饮食中的饱和脂肪比降低胆固醇更重要食物中的饱和脂肪比你吃进去的任何东西都更能提高血液胆固醇水平。心脏要想健康，那么你应该考虑在餐桌上增加以下5种有利于心血管的健康食品，同时还应少吃3种食物。应该多吃的5种食物鱼―――美国心脏学会推荐多吃鱼，尤其是鲑鱼、鲭鱼和长鳍金枪鱼之类含脂肪较多的鱼，每周至少吃两次。这些鱼富含Ω-3脂肪酸，能减少患冠心病的风险。大豆―――最近研究人员发现，大豆、豆奶、豆豉之类的豆制品可以降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，同时提高高密度脂蛋白的含量。美国食品和药物管理局允许豆制品生产商在产品包装上声明，每天摄入25克大豆蛋白可以减少患心脏病的风险。豆类和坚果―――哈佛大学公共卫生学院的研究人员对一组心脏病发作后的幸存者进行调查。他们的最新调查报告发现，每天吃1/3杯干豆能使心脏病再次发作的几率减少38%。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏，但每天只适合吃一把(大约42.5克)。燕麦―――燕麦中含有的纤维不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且还能降低血压。大蒜―――大蒜含有有助于降低胆固醇的化合物。研究人员还指出，大蒜有降低血液黏稠度和抗氧化的作用，能防止心脏病发作。不宜多吃的3种食物红肉：这些肉类含有大量阻塞动脉的饱和脂肪，不利于心脏健康。汽水：汽水含有大量单糖和热量，是引起儿童和成人肥胖的食品之一。薯条：薯条含有饱和脂肪和转脂肪，会引起人们肥胖，增加患心脏病的风险。
最近，一部当代都市家庭剧《家的N次方》在各大卫视陆续播出，里面以家为主旋律的故事让人记忆犹新、印象深刻。人与人之间的亲情、爱情、友情可以让家洋溢出N倍的幸福，那么，如果食材当前，什么可以让它散发出N倍的鲜味儿呢？不错，就是已经有一百年发展史，并且现在依旧与我们的生活紧密相关的味精。鲜是怎么一回事？味精，学名谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，它在自然界中普遍存在，既可以形成蛋白质或多肽以结合的形式存在，也可以以游离的形式存在，其中具有呈鲜作用的就是这种游离态的谷氨酸。众所周知，鸡、鸭、鱼、肉本身肉质鲜美，是因为它们含有丰富的蛋白质。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此，只有烹调煮熟后，谷氨酸游离出来，鲜味才会跟着出来。一般高蛋白质的食品中谷氨酸的含量就会高，如坚果、豆类、肉类和绝大多数乳制品等，此外，蘑菇、番茄、发酵的大豆制品、酵母提取物以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）都有相当高含量的游离谷氨酸存在。谷氨酸由酸变成盐时更容易游离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。而更简单的增鲜办法，就是撒上谷氨酸钠，也就是味精，可以一下达到最佳效果。为什么能够感觉到鲜味？在我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上称为舌乳头。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，主要分布在舌乳头上，口腔的腭、咽等部位也有少量的分布。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，人就产生了味觉，辨别出食物的滋味。人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只能分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，鲜味是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。在英国《自然》杂志上，一个美国研究小组发表了他们对于人类感受氨基酸味道的研究成果。他们发现，在人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道。最佳用量有标准吗？不管是在家庭还是聚会中，口感、口味永远都是餐桌的主旋律，正是调味品的千变万化让我们的菜肴变得丰富多样。作为最早使用的提鲜剂，味精已经有了百年历史，从最早的单纯使用味精，到现在以味精为主要原料推出的各种复合调味品，始终发挥着重要作用。大连工业大学教授农绍庄曾经指出，其实各类提鲜调料的主要原料都是谷氨酸钠，也就是味精。谷氨酸钠是一种天然的、单一的鲜味物质，可以说，味精是调味品中的鲜味之源。味精是一种提鲜剂，它的作用不是要改变肉类、菜类本身的味道，而是使它们的鲜味发挥到最佳，让牛肉的牛肉味儿更鲜、鸡肉的鸡肉味儿更鲜。不同于复合调味品小而专的特点，味精的用途几乎可以用大而广来形容，在炒菜、做馅、拌凉菜、做汤时，它都是关键而不可少的配角，虽然看不见但一定可以品尝到。此外，味精除了是家庭厨房中必备的增鲜调味料以外，还出现在很多方便食品的配料表中，比如方便面的调味包、火腿肠、香瓜子、酱油等等，更不用说鸡精、蘑菇精这些精字辈的调味料了。不可否认，现在社会大众对味精存在很多认识误区。实际上，不只是味精，任何食材或调味料，都需要注意使用方法，这样才能增加菜肴美味，促进身体健康。味精也是一样，比如，加味精要在菜肴快出锅时加，而不是在滚烫的热锅中；加味精和食盐时要注意咸淡，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3∶1或4∶1范围内，就可以达到圆润柔和的口味；作凉拌菜时最好先将味精溶解后再加入，因为味精的溶解温度为85℃，只有先溶解，才能让它的助鲜作用更好地发挥出来。对于味精的食用量，早在1987年，第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议就已经决定，取消对食用味精加以限量的规定。所以，就味精本身而言，对它的食用量是没有限制的。在味精到底放多少鲜味才能够达到最佳这个问题上，需要因菜而异。另外，由于不同区域的消费者口味不同，也可以根据个人喜好来添加。