先前研究证明，定期、适量饮用葡萄酒有益身体健康。但是，那些不喜欢喝酒的人怎么办呢？美国一项最新研究证明，喝葡萄汁同样有益健康，有助减缓甚至防止记忆衰退。研究人员说，葡萄皮和葡萄籽中的抗氧化物质多酚是其中的秘密武器。果汁试验美国辛辛那提大学研究人员找到12名75岁至80岁、有记忆力丧失早期症状的志愿者。他们把这些志愿者分成2组，让其中一组人每天饮用产自马萨诸塞州康科德地区的100%纯葡萄汁，另外一组饮用安慰剂。整个实验为期3个月。在这3个月中，研究人员定期给志愿者做测试，测验他们对表格或者物品顺序的记忆能力。结果显示，随着时间推移，饮用葡萄汁一组人的记忆水平呈上升趋势。研究人员于8日在英国北约克郡召开的多酚与健康国际会议上公布这一研究成果。有益老人英国《每日邮报》当天引述研究负责人罗伯特·克里科里安的话报道：随着研究开展，那些喝康科德葡萄汁的人记忆表格的能力有明显改善。这显示出，葡萄汁可以改善人们的短期记忆与空间记忆力。克里科里安说，通过喝康科德葡萄汁这样简单的方法就可以改善或者保护记忆力，这对老年人来说颇有裨益。研究人员指出，葡萄汁中富含的抗氧化物质四倍于橙汁。由于它能保持血管弹性、降低血压，因此对心脏特别有好处。康科德地区出产的葡萄是美国最知名的葡萄之一，年产量大约33.6万吨。丰富多酚之前曾有研究证明，葡萄皮和葡萄籽中含有丰富的抗氧化物质多酚，其抗衰老能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，有助肌体保持年轻。名模克劳迪娅·希弗每次在片场必备的三件法宝就是紫葡萄、西红柿汁和花草茶。之前也有不少研究表明，经常喝水果蔬菜汁有助身体健康。美国范德比尔特大学对2000人进行10年跟踪调查后发现，经常喝水果汁或蔬菜汁能够大幅度减少阿尔茨海默氏病的发病率。那些每周饮用至少三次水果汁或蔬菜汁的人，患这一疾病的比率比平均每周只饮用不到一次的人低76%。(荆晶)
海带，又称海草、昆布，属于褐藻门海带科水生植物，是一种营养价值极高的海洋蔬菜。海带含有丰富的碘，因此，被人们称为碘的仓库。碘是人体合成甲状腺激素不可或缺的物质，而甲状腺激素具有维持机体能量代谢、促进脑发育和体格发育的重要生理功能。此外，海带中还含有褐藻胶、纤维素、甘露醇及蛋白质、糖、钾、钙、磷、铁和多种维生素等营养物质。中医认为，海带性寒，味咸，具有软坚散结、清热利水、降脂降压的功效。现代医学认为，经常食用海带，不仅可以利尿消肿，预防甲状腺肿，降低血中胆固醇的含量，防止动脉硬化，而且还有防癌抗癌、防辐射的作用。我国民间有很多用海带治病的验方。它们配方简单，效果明显。下面就介绍一些海带的治病验方：治高血压：海带５０克，决明子１５克，水煎服。每日一剂，分两次服食。治肝脾肿大：海带２５克，荔枝核、小茴香、青皮各１５克，水煎服。每日一剂，一次服食。治颈淋巴结肿大：海带３０克，白芥子２０克，海蒿子、夏枯草各１５克，水煎服。每日一剂，分两次服食。治瘿瘤（甲状腺腺瘤）、瘰疬（发生于颈部及腋下的淋巴结结核）：海带１００克，水煎取汁，代茶饮。每日一剂，连服１５天。治糖尿病：海带、大豆各适量，共入锅加水煮熟后服食。经常食用有效。治高脂血症：海带１５０克，绿豆１００克，共入锅加水煮烂，调入红糖后服食。每日一剂，分两次服食。经常食用有效。治便秘、酒精中毒：海带适量，水煎服。每日两次。治口腔溃疡：海带适量，烤焦后研末，用香油调敷于患处。治鹅掌风：海带１００克（切丝），肥猪肉１００克，共入锅煮熟，不放任何调料，食肉喝汤。每日一剂，分次服食。经常服食有效。治睾丸肿痛：海带、海藻各１５克，小茴香６克，水煎服。每日一剂，一次服食。治风湿性心脏病：取海带３０克，薏苡仁２０克，鸡蛋两个，食盐少许。将海带切丝，与薏苡仁共入锅煮烂熬汤，将鸡蛋打入油锅内炒熟后倒入汤内，加入食盐服食。每日一剂，分次服食。治慢性支气管炎：海带５００克（最好用海带根），生姜２５克，加水熬成浓汤５００毫升，调入红糖饮服。每日３次，每次２０毫升。治浮肿、小便不畅：取海带２５０克，白糖５０克，醋３０克，香油、酱油、盐、葱、姜各少许。锅内放素油加热，放入葱、姜、酱油炒香加水，将海带下锅煮２０分钟，改文火焖烧，煮到汤汁浓稠时加入盐、香油即可食用。每日一剂，分次服食。
万味盐为主。盐是做菜时用得最多的调味品。放盐不但能增加菜肴的味道，还能促进胃消化液的分泌，增加食欲。那么，做菜的时候，怎么掌握放盐的时机呢？加热前放盐。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制过程中无法进行调味，所以必须在蒸之前加盐和其他调味料进行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸虾片、烤鱿鱼等，应在正式烹调加热前加入少许盐，进行基本的底味腌制。加热中放盐。即在正式烹调过程中加入盐进行调味，此方法为大众常用调味法，大部分的烹调技法都可以采用。有的菜要两头加盐，加热前加一点，加热中也加一点。比如鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，肉丝和鸡丁要进行上浆，在上浆之前必须腌制基本的底味，而后在炒制过程中同样要加盐进行调味。有的菜要煮熟后才能加盐。对于烧、炖、煨、焖等需要慢火长时间加热成熟的菜肴，如红烧肉、土豆炖牛肉、绿豆紫菜煨排骨、黄酒焖鸡等，一般都在原料基本成熟时才加入盐调味。如果加盐过早，会因盐具有渗透压作用，使原料中水分大部分渗出，导致原料质地变老不易成熟，从而影响菜肴成品质量。加热后放盐。一般来说，炸制的菜肴应该在上菜的时候再撒上椒盐味或芝麻盐等。另外如涮羊肉、爆肚以及凉拌类菜肴，一般是加热后再加盐和其他调味料。新鲜的蔬果类菜肴，多在上菜前加盐等调味品进行调味，否则会影响整个菜肴的口感、色泽、形状。此外，制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。和面团时加点盐，可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐，还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。(中国烹饪大师屈浩）
牡丹中丰富的赖氨酸含量号称高达0.5%-0.8%，而普通黄豆中的赖氨酸含量则在2.5%以上（图为牡丹养颜汤）。洛阳的牡丹花会又开始了，千姿百态的牡丹固然吸引眼球，传承古法的牡丹美食也颇令老饕们心底发痒。虽说牡丹的颜色绚丽多姿，口感却没那么丰满，那些纸质的花瓣嚼在嘴里，既没有西兰花的脆嫩，也没有黄花菜的筋道，故此很难见到以牡丹为主料的菜肴。有人说牡丹配菜取其清香，这种说法不太靠谱。较之兰花、桂花，抑或是玫瑰，牡丹的香味太没有特征了。牡丹气味中起决定作用的芳樟醇、香叶醇等，都是芳香植物共用的香气成分。但这些成分都易挥发，经过火烧火燎的中式烹饪后，特别是像烘烤牡丹饼这种做法，香气能保留几分，实在无法保证。口味不尽如人意的牡丹花，营养又如何呢？像其他食用鲜花的解说词一样，牡丹富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，有蛋白质、氨基酸没错，不过比起吃鸡蛋，嚼牡丹获得的蛋白质，无异于缘木求鱼；而所谓的含量丰富的人体必需氨基酸更是无稽之谈，牡丹中丰富的赖氨酸含量号称高达0.5%-0.8%，而普通黄豆中的赖氨酸含量则在2.5%以上；维生素呢，据报道每100克牡丹中的维生素B可以高达160毫克，似乎比西兰花中110毫克/100克的含量来得高，不过，这则报道中牡丹花是烘干的花瓣，而西兰花的100克可是带着水分的鲜重。至于类黄酮倒是更靠谱一点，牡丹花瓣中的花青素就是主要的类黄酮，这些物质能起到一些抗氧化、维持机体健康的作用。但这里又有个摄入量的问题，与其嚼大把淡而无味的花瓣，不如来两颗味道、营养俱佳的蓝莓果。看到这里，也许你已经对嚼牡丹失望透顶了。别急，牡丹花虽然更适合眼观，牡丹籽还是值得一嚼的。当然，不是煮来吃，而是榨油。研究分析表明，这种油料中的不饱和脂肪酸含量高达73%，而对血管大有好处的亚麻酸更是占到了50%以上（大豆油中含6.7%，葵花籽油中含4.5%）。加工提纯之后，其口感与常用食用油无异。牡丹是多年生植物，一次种植就可以贡献多年的油料，产量不逊于油菜，为人们提供了优质廉价的食用油库。牡丹还有个本领，就是可以大量地吸收土壤里的重金属，因而也被开发利用于治理土壤污染。反过来看，牡丹多少会把大口大口吞食的重金属放一些在种子里，这无疑增加了牡丹食品的风险。看来，想要大嚼牡丹，还得选择一个合适的种植地点，一种放心的加工方式。
1、拍肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性，用力一拍，就会有卟卟的声音。2、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。3、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。4、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。5、用手摸。如果是没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。6、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧。如果能燃烧，说明没有注过水；如果不能燃烧，则说明是注水的鸡鸭。【相关阅读】怎样辨别注水肉（餐桌问答）用纸巾一吸即可辨别是否注水肉餐巾纸贴肉就湿，撕下很完整 这肉可能注了水如何辨别注水猪肉？超市大起底为您支招