编者按：膳食指南，自然是告诉人们吃什么东西的了。这话不错，也不全对，仔细看看世界各国不同版本的膳食指南，你会发现一个有趣现象，很多国家的指南中都有一些非饮食的内容，表面上看与吃什么无关，其目的却是为了让我们吃得更健康，吃得更享受！调查顾问：杜松明，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员，营养学博士后。美国：要减少荧屏时间美国是世界上较早制订膳食指南的国家，每隔5年修订一次。最新版的《美国膳食指南2010》中，除了给予最新的饮食建议外，还有一点格外引人注目，因为它完全与吃什么无关——要减少荧屏时间（看电视、电脑和玩电子游戏的时间）。因为对着各种屏幕、长时间静坐不动与超重和肥胖直接关联，建议儿童、青少年每天看电视、玩电脑、玩电子游戏的时间不超过1～2个小时。专家点评：看电视、看电脑这些静态活动是造成超重和肥胖的环境因素，对于健康具有很大危害。一方面我们的身体活动减少，能量消耗降低；另一方面，对着各种屏幕时我们的注意力被转移，会不自觉的摄入过多的食物，从而诱发肥胖。将控制看电视时间写入膳食指南，一方面说明沙发土豆现象已经给美国社会带来了严重的危害，另一方面也表达了他们减肥的决心。日本：生命陀螺靠运动日本膳食指南是个陀螺，寓意着均衡的营养能使陀螺维持稳定。陀螺最大的特别之处在于顶部有一个正在跑步的人。这个同样与吃什么没有关系的内容，说明了一个简单道理——跑步是陀螺旋转的原动力，只有不断运动才能促进生命陀螺不断转动。我国最新版的《中国居民膳食指南》（2007版）中，也将运动纳入其中，提出每天要行走6000步。如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。专家点评：身体活动可以维持能量平衡，对预防肥胖、高血压、糖尿病等有重要意义。多个国家把动写入了吃的指南，可见管住嘴和迈开腿是缺一不可的两部分。每天爬几层楼梯、走十分钟路，累计起来就有益健康。多活动、勤锻炼，健康才能持久受益。挪威：愉快地吃很重要欧亚一些国家的膳食指南都提出，应该从饮食中享受幸福和快乐。挪威膳食指南提出食物+欢乐=健康，平衡的饮食和愉悦的心情才能打造健康的身心。英国强调要享受食物，品尝食物带给我们的愉快感。日本建议让所有与饮食有关的活动都充满欢乐，如享受做饭，享受吃饭时与家人交流等。韩国也提出，应多跟家人一起享用健康的家常饭。专家点评：在愉快的环境中就餐时，有助于提高食欲，促进消化系统的功能。另外，家人一起快乐的就餐可以让儿童更乐于接受食物，避免厌食，保证摄取充足的营养。日本的《食育法》中规定从小要教孩子做饭、种菜，让他们了解并享受饮食的快乐。相关链接：各国指南中的特别建议天然调味代替盐：爱尔兰膳食指南提出，试着运用天然香味料、黑胡椒等作为盐的代替品。营养强化各不同：澳大利亚膳食指南中鼓励女性要多吃富含钙的食物；印度尼西亚强调要多吃含铁丰富的食物。母乳喂养很重要：澳大利亚、菲律宾在膳食指南中建议婴儿出生后6个月内完全进行母乳喂养。
蜜枣性味甘、平。能够益气生津，润肺。平时煲汤或者煮糖水的时候可以放入几粒蜜枣。蜂蜜性味甘、平，入脾、肺、大肠经。功能补中，润燥，解毒。常用于治疗肺燥咳嗽。《药品化义》记载如怯弱咳嗽不止，精血枯槁，肺焦叶举，致成肺燥之症，寒热均非，诸药鲜效，用老蜜日服两许，约月，未有不应者，是燥者润之之义也。其实估计很多人都知道蜂蜜是一种百利而无一害的绝佳食品。每天清晨起床的时候倒1到2调羹，用温水冲开，空腹饮用，长此以往不仅能润肺，而且可以解毒养颜。白萝卜《日华子本草》说它能消痰止咳，治肺痿吐血。《四声本草》认为它亦主肺嗽吐血。《随息居饮食谱》则记载它有治咳嗽失音，咽喉诸痛的功能。性味辛甘、凉，入肺、胃经。含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素C、莱菔甙等。江浙沪一带民间有冬天萝卜赛人参之说法，就是这个道理。平时可以煲小排萝卜汤喝。柚子性味甘、寒。含柚皮甙、枳属甙、新橙皮甙、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、糖类和挥发油等。功能下气，快膈，化痰，止咳，益肺。不过由于柚子性寒，所以也不能过量食用。吃2到3块即适可而止。金橘性味甘酸、平温、无毒。入肺、胃经。甘甜润肺，开胃健食，止渴生津。桔子都有此功效，不过最有益身体的是水果摊上售的小金橘，完全应该把它纳入自己的日常水果单中。莲藕入肺、心、脾经。熟莲藕性味甘、温、无毒。食用熟的莲藕可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。平时可以用猪瘦肉或者猪骨头和莲藕再加入适量绿豆一起煲汤喝。有一些日常的水果、蔬菜和副食品在秋冬时节食用也非常有益身体健康，尤其对肺部而言。单独选择下面的食物或者搭配一些其他的食物一起食用，潜移默化中，你的肺部会更加健康！食谱：冰糖雪梨羹原料：雪梨，性味甘微酸、凉，入肺、胃经。含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、维生素B、C等。功能润肺，生津，清热，化痰。做法：先将雪梨削去外皮，用器具磨成茸状或者切成数块，加冰糖少许，清水适量，慢火蒸半个小时即可。功能：有除痰，润肺，补肺的功效。不仅如此，而且冰糖雪梨羹味道鲜美，卖相更加，还是一道非常好吃的甜品。
陈君石：营养与食品安全专家，中国工程院院士。T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为世界营养学界爱因斯坦。坎贝尔：我们是不是需要钙？我们比较了钙的摄入就发现，许多钙都是来自于奶制品，现在已经发现钙的高摄入实际上带来了骨折的高发生率。越是牛奶喝得多的国家，骨折率的发生率越高。关于这方面的研究至少有20多年的科学研究文献在这里，证明摄入的钙多反而造成骨质疏松的发生率高。最后我想说一下，我不是唯一知道这个事情的人，我相信这个是基于我知道的科学研究成果，但是我们或需要更多的讨论，让大家都能理解这些东西，大家能够达成共识。陈君石：我想我现在要提出一些不同的观点，为了活跃这样一个气氛。我完全同意现代的营养学有充分的证据来证明，儿童的生长发育不是越快越好，就在我们还处于发展中国家比原来经济状况好得多的时候，我们现在已经发现有越来越多的巨大的新生儿，也就是说小孩生出来体重太大。我们经常说这个小孩越大越好，就如同我们几十年以前说胖得挺富态的，现在已经没有人说胖是好、胖是富态。同样我们现在在妊娠期间使劲给孕妇增加所谓的营养，造成了小孩出生体重太大，这个对于小孩成年以后的肥胖、冠心病、中流是非常不利的，同样正常出生体重的小孩假如喂的营养太好，让他的生长比别人更快的话，同样对他成年以后的慢性病的发生是很不利的，这一点我和坎贝尔教授的意见是完全一致的。问题出在不同的意见在于他说是牛奶，我说不完全是牛奶，是整个动物性食物。否则可以说反正中国人不喝那么多牛奶，可是中国人吃很多猪肉，那同样导致这样的后果。牛奶在中国现在还不是问题，小孩吃牛奶越吃越多，不是? 因不一样，中国小孩吃牛奶可费劲了，美国小孩有爱吃牛奶的基因，中国人不爱吃牛奶，所以要宣传教育。我们20几年一起做研究的时候和现在女孩子月经来潮的时间比大概差了四岁，也就是说提前了四岁在二十年间。提前了四岁，意味着女孩子身体里面雌激素的水平提前，而且绝经期又延迟，说明整个整个女性雌激素在身体里面处于高水平年代的延长，这个肯定对于乳腺癌的发生是很不利的。我们现在已经看见乳腺癌的升高，这个是整个生活方式的改变，从膳食来讲是动物性食物吃多了，再加上缺乏体力活动，精神紧张。这种所谓现代的西方的生活方式导致了这样一个变化。关于钙的问题，他是说世界上越是牛奶喝得多的国家，骨折的发生率越高，这个是事实。美国喝那么多牛奶骨折率比中国高，中国没喝那么多牛奶。这是故事的一方面，但是应该说中国人的骨密度比美国人要低得多，这个也是事实。由于中国人的钙吃的少，所以坎贝尔教授也不否认，钙是很重要的。至于骨质疏松以后骨头不会断，这就是中国人的特点。这个因素是很复杂的，比如说中国人起码到目前为止他的体力活动比美国人要多得多，中国人的体重比美国人要低得多，所以这样一些因素可能还有更多的其它因素造成了中国骨折率低。反过来讲，仅仅讲牛奶是没有意思的，我们还是着重在整个动物性食物。而在美国来讲，减少奶和奶制品对于保护健康和慢性病的发生非常重要。刚才已经讲的原因，已经占了整个膳食很重要的比重，小孩牛奶当水喝，而现在中国的情况我觉得我们的主要问题是肉吃多了，油吃多了。肉吃多了、油吃多了的情况下，不符合我们前面所倡导的植物性食物为主的膳食结构。这是我想告诉各位网友主要的观点和理念。 #p#分页标题#e#坎贝尔：我同意陈院士的观点，我说牛奶并不仅仅指奶制品，我很高兴陈院士提出来，动物源性食物和植物源性食物的问题不仅仅只是牛奶，我很高兴陈院士纠正了这一点。但是我关于奶制品的观点主要是基于西方的证据，西方因为的的确确吃的很多，在中国没有这种情况，所以这是无关的，现在没有这样一个证据。
鸡精不是鸡精华 味精相比更纯粹专家：成精的调味品 用起来有讲究家里炒菜用了十几年的味精，结果孙子说要改用鸡精，原因是味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。而鸡精是鸡肉做的，香一些。味精和鸡精到底是啥关系？家住汉阳区的刘婆婆感到很纠结。昨日，市食品药品监管局专家回复，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精，不过成分中加入了增味剂核苷酸、盐，另外可能有少量的鸡肉骨料提取的物质、色素，所以，鲜味更强烈一些。专家介绍，在实际生活中，选择味精还是选择鸡精，主要看烹饪对象和每个人的口味和要求。如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，特别是瘦肉食品，只需要加一点味精就可以达到效果，这时加鸡精可能会有损本身食物的特殊风味。但如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，则可以考虑使用鸡精提鲜。市民尤其需要注意的是，味精在温度超过130℃中会转变成焦谷氨酸钠，有一定的毒性。因此，烹饪高温食品时，要制作完成后才加入味精，另外婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。【相关阅读】鸡精和味精食用各有特点什么菜适合放鸡精鸡精之惑——如何甄选优质鸡精调味料
喝豆浆的好处1、强身健体每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。2、 防止糖尿病豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、 防治高血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。4、 防治冠心病豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%.5、 防止脑中风豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。6、 防治癌症豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%.7、 防止支气管炎豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。8、 防止衰老豆浆中所含的硒、维生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞返老还童,特别对脑细胞作用最大。9、 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用经常喝豆浆有利也有弊豆浆能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。然而专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。专家指出，患有以下疾病的朋友无享用豆浆或豆花的口福。急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。喝豆浆的注意事项：豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%,因此有人称豆浆为植物牛奶.清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养，可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与食物中毒联系起来。1 忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。2 忌在豆浆里打鸡蛋很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。3 忌冲红糖豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。4 忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。5 忌喝超量一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。6 忌空腹饮豆浆豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。7 忌与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。■特别提醒*急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。*豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。*豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。*痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。