[山珍]猴头菇：猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可促进机体巨噬细胞的吞噬功能。用猴头菇配合肉类煮食，对食管癌、贲门癌、胃癌等消化道肿瘤有一定的治疗作用。香菇：科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜，含有大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味甘香，有养胃益气的功效。更重要的是它含有干扰素诱导剂，有助抗癌。蘑菇：现代研究表明，从蘑菇中提取一种多糖物质，与抗癌药物合用，可减少药物剂量而达到治疗目的。蘑菇味鲜美，能增进食欲，益胃气，适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎者经常食用。体虚者食用，可增强机体的免疫功能。银耳：含蛋白质和多量的多糖类，有润肺养胃、滋阴生津的功效。宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于癌病者放射或化学药物治疗期间的食物调理。木耳：营养丰富，含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、水糖等，其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高，其脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，可用于滋补强身，又可用于治疗贫血、便血、便秘等，放、化疗期间体虚贫血者可以服用。[海味]鲨鱼：其软骨组织中含有一种类似于牛软骨组织中存在的尚不知成分的物质，能够有效地抑制癌细胞的生长发展，而作用是牛体内类似物质的10万倍。美国麻省理工学院的科学家们发现，鲨鱼软骨中有一种物质可以延缓实体肿瘤的新生血管生长，从而使肿瘤失去血液的滋养，抑制生长速度。鲨鱼肝脏中还含有角鲨烯，有防止癌细胞转移的作用。海参：含丰富的蛋白质、灰分、微量元素以及海参毒素、海参酸性多糖等。近年来，国内外对海参进行了大量的研究，证明海参具有多方面的药理功能，如抗肿瘤、抗真菌、抗放射、增强白细胞吞噬能力等，对皮肤癌有较好的疗效，亦可使其他肿瘤瘤体缩小，体质改善。海虾：富含人体必需的抗癌、防癌微量元硒，它对黄曲霉素等致癌物具有破坏作用，对铅、锡等对人体有害的金属毒性物质具有拮抗作用。硒能抑制体内主要致癌和衰老的重要因素的生成，并提高全身免疫功能。黄花鱼：含有17种氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泻者，用黄花鱼加盐煮食，或加乌梅煮汤饮用，效果较好。常用其鱼鳔煮汤喝，对鼻咽癌和消化道肿瘤症状均有缓解作用。带鱼：含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸，微量元素磷、碘、铁以及多种维生素。现代研究从带鱼体表覆盖的银白色物质中提取的抗癌物质可用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤。章鱼：肉含大量蛋白质和钙质，还含有脂肪、磷、铁、钠、钾、多元不饱和脂肪酸、牛磺酸、維生素和大量铜离子，其中一些成分是防癌的基本物质。海带：含有大量的碘，可刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。可作为预防乳腺癌、甲状腺肿瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌药膳和辅助治疗食品。另外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物，增进肠蠕动和增加大便量，预防大肠癌。海产品和真菌中含大量抗癌物质，专家强调，山珍海味食不得法不但抗不了癌，还会伤脾胃
咸鱼，味咸而香，烹饪美食时，小小几块便令菜肴蓬筚生辉，而且保存时间长，是粤地餐台的常客之一。近几年，随着客家菜、潮州菜的兴起，作为其主要食材之一的咸鱼也红火了一把。但有研究表明，各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。咸鱼致癌公布后，饕餮对咸鱼的爱还会涛声依旧吗？记者带着这个问题走访了一些市民和饮食从业人员。部分食客：将爱进行到底家住广州的小程是大学四年级学生，咸鱼是他的挚爱，当记者问到，会不会戒吃咸鱼时，小程毫不犹豫地给了一个不字：咸鱼有其独特的香味，令人难忘，其它的材料都煮不出这种味道，就像咸鱼香茄子如果没了咸鱼的话，还成何体统？而且现在这个‘毒’，那个‘假’的，没什么放不放心的，照吃呗。张先生是车队的司机，经常在外奔波，三餐不定时，而咸鱼冷热皆宜，是张先生饭盒的常客，咸鱼冷热都能入口，而且又好下饭，我们司机经常在外跑，吃东西的口味较重，咸鱼自然是我们的首选张先生如是说。但也有市民表示，会改变自己的口味，少吃或者不吃咸鱼。高女士是家庭主妇，家有一个四岁大的孩子，高女士为了孩子的身体健康考虑还是觉得应该少吃或者不吃咸鱼，咸鱼属于腌制食品，含盐量高，没什么营养，对胃和肾脏不好，而且吃多了会令小孩的口味变重，不利小孩子的成长发育。酒楼食肆：咸鱼入菜有滋味面对咸鱼致癌之说，饮食界的业内人士李先生是这样认为的，咸鱼在烹饪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸鱼，少吃多滋味嘛李生生开玩笑的说。李先生承认，咸鱼在制作工艺方面的确是存在着一些健康方面的问题，但凡事讲一个量的积累，人体是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃问题是不大的，将咸鱼与致癌直接划上等号既武断也是杞人忧天的。李先生还认为，现在有档次的酒家食肆为了自己的招牌口碑，对食材的选购是十分小心的，什么毒咸鱼是很难进入大的酒楼，食客们大可放心。李先生还认为现在的咸鱼已经没有以前那么咸了，十几年前的生活水平低，‘咸鱼捞饭’都已经是不得了的美味佳肴，如此一来，腌制咸鱼自然就要放多点盐，以便保存更长的时间。而现在家家户户都有冰箱，食物的保存更加容易，咸鱼自然也就没那么咸了。健康专家：多吃咸鱼损健康中医师陈威生介绍，咸鱼属于腌制食品，含盐量高，实在不宜多吃，长期的咸食对体质是有损害的，尤其是对肾脏最为不利。陈医师还提醒说，有肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。专家支招：巧吃咸鱼减毒素虽说咸鱼于身体无益，但其奇特的咸香滋味，又确实难挡，如果想吃，那怎么办呢？健康专家在这儿给你支招：喝绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。吃醋。如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。运动加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果和蔬菜，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力，从而逐渐将口味调淡。不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。多吃蔬菜。吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。教你一招如何选购咸鱼？想吃咸鱼也要学会如何挑选好质量的咸鱼，从厨十余年的李师傅在这里向各位煮妇煮夫传授鉴别咸鱼优劣的技巧：一看：看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。三拆：拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。
历届糖酒会上，都会推出一些新奇特的产品来吸引观众的目光。本次糖酒会上同样亮点纷呈，百岁龙虾、不见光的酱油、10万元的天价白酒都赚足了眼球。赵本山在小品《不差钱》没有点到四斤大的龙虾，而在沈阳秋季糖酒会上，一只美洲大龙虾刚一现身，便吸引了众人的围观。记者看到这只龙虾体长约40厘米，重约2.7千克，其价格自然也不菲，定价4980元。大连凯洋世界海鲜股份公司副总孙红兵介绍，这只龙虾就是产自北大西洋，在水温接近0度的海底生活已经生活了近百年，并特别选择了虾肉最肥美的季节将其捕获。捕获后立即在船上用清洁的海水将其洗净并进行蒸制。除烹调环节外的其他环节均采用恒低温手段，使海鲜的品质不受破坏。孙红兵表示，并不是所有进口的海鲜产品身份昂贵，部分引自欧洲、南美洲的海鲜产品国内海域的海鲜产品价位相差不大，有的一斤只比农贸市场上的国产海鲜贵两三元钱，是大众消费得起的产品。您见过最贵的白酒一瓶价值多少钱？1680元？8888元？这些和现场的一款白酒相比都逊色不少。糖酒会会场上，记者见到了一瓶收藏专用的白酒，厂家要价高达10万元起。沈阳天江老龙口酿造有限公司市场部部长李晓娟表示，该款酒为收藏专用，仅有出售意向，具体价格还需要详谈。但价格不会低于10万元。李晓娟介绍，该酒的瓶身为景德镇制作，年代久远。同期制作的瓶身全球仅剩两只，另一只为非卖品，现于老龙口博物馆中收藏。其中白酒为50年以上陈酿，极具收藏价值。其中瓶身价值在8万元以上，而白酒价值也在2万元以上。总价不会低于10万元。
家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。下酒菜的做法是：1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。常见的不宜下酒的菜有以下几种：1、胡萝卜因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。2、凉粉因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。3、熏腊食品因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。4、烧烤夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
到中年常会有排便困难等问题，就要清肠排毒，清肠排毒已经成为都市女性的热门话题。常吃以下这些具有排毒功能的食品，帮助清理体内垃圾，会有意想不到的好处哦。蜂蜜味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。功效：对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显着功效，很容易被人体吸收利用。早晨空腹喝一杯蜂蜜水，有美容、清肠通便的功效。对防治心血管疾病和神经衰弱也很有好处。胡萝卜味甘，性良，养血排毒，是健脾健胃的有效解毒食物，含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。功效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、红萝卜、小萝卜也具有上述功效。适合症状：用于铅、汞超标的化妆品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。功效：海带中的碘能被人体吸收后，促进有害物质、病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种叫硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体外。适合症状：甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症，高血压、动脉硬化、制剂物中毒、浮肿。木耳味甘，性平，是排毒解毒、消胃涤肠、和血止血的最佳食物。功效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体外。适合症状：从事粉尘环境中工作的人，特别应多食。黄瓜味甘，性平，是具有明显清热解毒、生津止渴的排毒食物。功效：黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。吃黄瓜还有助于化解炎症，能抑制糖类物质转化为脂肪。适合症状：肺、胃、心、肝及排泄系统状态不好，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多。苦瓜味甘，苦，性平，是解毒、养颜美容的少有食物。功效：苦瓜含有一种具有明显抗癌功效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，清除体内有害物质。适合症状：苦瓜虽口感略苦，但余味甘甜，女性应多吃，以利经血调顺。荔枝味甘，酸，性温，是解毒止泻、生津止渴、排毒养颜的理想食物。功效：荔枝有补肾益精、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等功效。适合症状：皮肤粗糙、干燥，尤其是经常熬夜引起的肾虚等。猪血：味甘，性温，是解毒清肠，补血养容，排毒养颜的理想食物。猪血功效：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒清肠分解物，能将有害粉尘及金属微粒排出体外。适合症状：长期接触有害有毒粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。绿豆味甘，性凉，是清热解毒、祛火的常备食品。功效：常食能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。适合症状：许多人在吃过肥腻，煎炸，热性的食物之后，容易出现皮肤瘙痒、暗疮、痱子，绿豆具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用，在绿豆汤中调入蜂蜜饮用，排毒养颜功效更佳。茶叶性凉，味甘苦，是清热除烦、消食化积、通利小便的排毒卫士。功效：对醒脑提神、清目、消暑解渴的功效尤为显着，茶叶富含一种生物性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，用于保健强身和延缓衰老。适合症状：茶有明显的防癌抗癌作用，坚持饮茶有防止肿瘤产生的积极功效。