朋友聚餐时，有人准备点鱿鱼丝，其中一人就提出，他看见报道说鱿鱼胆固醇含量过高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉，吃了对人体有害。那么鱿鱼是否因胆固醇高就不应该享用了呢?鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉的结论。基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用。湖南湘雅医院营养科刘菊英教授说，现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。链接：牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3.保护视力，促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
1、忌生吃豆浆豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物）。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。4、生食海产品要注意适量生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1（硫胺素）是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶（又叫硫胺素酶）。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。5、忌吃生鸡蛋蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。6、忌生吃鲜黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。7、忌生吃荸荠常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。【相关阅读】生吃大蒜对冠心病有好处冬季上火求食疗：生吃萝卜熟吃梨生吃洋葱防心脏病
1. 压力过大：吃块巧克力试想：某个周五下午的6点30分，你又饿又累，而且已经误了晚餐的约会;而就在一小时前，快要下班的时候，老板偏偏又…请你帮个忙，给了你一堆工作。压力就来了，那吃什么能让你迅速恢复平静呢?现在正是你拿出藏在抽屉底儿的巧克力的时候。据专家称，巧克力(尤其是黑巧克力)可以帮助抑制体内突然出现的应激激素。一篇刊登在《蛋白质组研究杂志》上的文章中，瑞士的研究人员经最近一项调查发现，摄入少量的黑巧克力(约40克)就能起到降低体内应激激素皮质醇和儿茶酚胺含量的效果。焦虑减少了，你就可以更好地完成工作还能如期赴约了。2. 无精打采：来份菠菜沙拉是不是感到精神涣散?没有办法聚精会神?眼皮还老打架?医生告诉我们，把咖啡搁到一边，来份菠菜沙拉。体内同半胱氨酸含量较高可能导致血管受损，还会阻碍血液流动和脑部营养物质的输送。血流一旦受阻，人就会感到四肢无力或反映迟钝。哪些食物能让你很快打起精神来呢?你可以选择菠菜或其他绿叶类富含叶绿素的蔬菜，也可以选择土豆、全麦面包、黄豆、豌豆以及蘑菇等3. 脾气暴躁：试试花生酱苹果瓣你是不是数落孩子了?还将电话销售员也骂了一通?脾气暴躁可能是身体向你发出的暗号——你得加料了。但记住要加对料哦!不要吃那些一小时后就能转化成血糖的食物，否则你的坏脾气又会卷土重来。要想消除烦躁，饭和零食都要结合着吃。组合的食物使碳水化合物跟某种蛋白质或油脂一同摄入。碳水化合物在体内可以迅速燃烧分解，是体内能量的重要来源之一。而在食物中加入一些油脂或蛋白质则会放缓消化，使血糖和体力在较长时间内相对稳定。经典的例子就是涂有花生酱的苹果瓣：苹果是健康的综合性碳水化合物的代表，而花生酱又是绝佳的油脂原料。将这两种威力超强的食物结合在一起，不仅能给你味觉上的享受，还能给你几个小时的充足体力。4. 焦虑不安：来片三文鱼你是否时常担心你的未婚夫，你的婚姻，你的孩子?如果你终日饱尝焦躁忧虑，你可以考虑约位朋友一起出来吃顿午餐。与朋友聊天将能帮你缓解焦虑，食物也具有同等作用——只要你的选择正确。OMEGA-3脂肪酸能帮助消除焦虑不安，而三文鱼中的omega -3脂肪酸含量非常丰富。大量研究表明经常摄入omega-3能够预防和治疗抑郁症，而且越来越多的证据显示omega-3还能抑制愤怒和暴躁。虽然某些植物中也含有omega-3，但最好还是从鱼类中摄取。我们在三文鱼，青鱼，沙丁鱼和鲐鱼等冷水鱼中发现了对调解情绪最有效的特种omega-3。5. 怒不可遏：饮一杯绿茶或许邻居家的狗叫了一夜，你也一夜没有合眼;或许你同事将你忙活了一个周末的项目收入自己囊中。无论是何种原因让你心生怒火，若想快速平心静气，营养专家建议你泡一杯绿茶喝。因为绿茶中含有的茶氨酸具有静气凝神的功效，而绿茶中适量的咖啡因并不会使你暴跳如雷。另外，绿茶较之咖啡，效用更温和。6. 闷闷不乐：全麦面包配以低脂牛奶是不是需要快乐的动力了?你的悲伤可能是工作或人际关系导致的，也可能与你饮食中维他命D摄入不足有关。这种营养物质(维他命D)在体内有很多职能，其中之一就是协助机体产生5-烃色胺(即血管收缩素)。5-烃色胺是一种被称为好心情激素的神经递质，它能让你感觉镇静、放松和快乐。体内维生素D含量较低的人，可以求助于低脂牛奶、全麦面包和蘑菇。根据自己的饮食习惯，你可能需要钙和维生素D一同摄入，以便更好吸收。7. 生理期：来份鸡蛋生菜三明治在生理期通常要考虑一些爽心美食(如MAC列印奶酪、炸土豆条、冰淇淋)，换个口味，来份鸡蛋生菜三明治怎样?来自美国的营养师说，在上一辈的年代，女性大量摄入碳水化合物是很正常的事情。好处是：碳水化合物能使体内的5-烃色胺含量增加，从而改善你的心情。但尽量不要食用甜甜圈或薯条这类让你无精打采，甚至性情暴躁的高糖分高脂肪的碳水化合物，因为它们让你的血糖骤升骤降。要除掉生理期综合征，还要配合富含色胺酶的蛋白质一同食用，像鸡蛋、葵花籽或者土鸡肉，这些食物可以增加5-烃色胺的合成。全麦面包做的鸡蛋生菜三明治是最佳的碳水化合物色胺酶的食物组合。现在就来制作一份吧：将切碎的蛋黄酱与煮熟的鸡蛋丁混合，加入一茶匙脱脂或低脂纯希腊酸奶和半茶匙全麦第戎芥末。
近日，美国我的部落网站刊文指出，合适的食品搭配不仅能做出美味，还可以让它们的健康益处加倍。讲究搭配，更是中国饮食文化的精髓。为此，《生命时报》特邀国内权威专家，同时为你推荐适合国人的经典搭配，帮助你充分吸收食物营养，获得事半功倍的保健效果。西红柿+鸡蛋更防癌研究发现，爱吃富含番茄红素食物的人群，患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。而西红柿富含番茄红素这一抗氧化能手，它也因此被认为具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人体更好地吸收番茄红素，需要同时具备两个条件：一是最好煮熟吃，因为番茄红素是脂溶性色素，西红柿生吃时吸收率很低；二是要有油脂的帮助，烹饪时可适量增加点花生油、橄榄油等植物油，或与鸡蛋等含脂肪的食物同食。我们餐桌上的常客：西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等都是完美搭配。范志红提醒，最好挑选新鲜、成熟、红色的西红柿，其番茄红素含量更多。西红柿的农药残留较少，建议最好不去皮，这样能留住更多的膳食纤维。绿茶+柠檬更护心绿茶富含多酚类抗氧化剂儿茶酚，有益心脏健康，可降低患心脏病、脑卒中的风险。美国普渡大学研究发现，在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物，能提高人体对儿茶酚的吸收效率，使儿茶酚的保健功效增加4倍。实验表明，柑橘类食物中，柠檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建议大家在喝绿茶时，加入一两片柠檬。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，茶水要淡，柠檬也不用多放，免得味道过酸；柠檬以新鲜为宜，最好切成薄片，带皮放入茶杯中。因为柠檬表皮不仅容易泡出香气，还利于人们摄取其中略带苦味的类黄酮物质。用不完的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，这样可以保存两三天。豆腐+鱼肉更补钙我们都知道钙、维生素D是黄金搭档，而豆腐是钙的好来源，鱼肉的脂肪中含有少量维生素D，两者的搭配更利于补钙。此外，豆腐虽富含蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸，如将豆腐和肉类、蛋类搭配食用，可互相提高蛋白质的利用率，提高营养价值。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉记者，豆腐炖鱼适合小火慢炖，这种烹饪方式可使大豆蛋白的结构从密集变为疏松，更易消化吸收，还能帮助鱼肉入味。不过，豆腐炖鱼时一定要控制火候，以中小火为宜，烹制15~20分钟左右即可，且最好使用受热均匀的砂锅。酸奶+香蕉更清肠酸奶含大量活性乳酸菌，可改善肠道菌群，促进肠道蠕动，从而有缓解便秘、清除肠道垃圾的作用。香蕉富含可溶性膳食纤维，能帮助消化、调理肠胃。两者强强结合，可谓清肠利器。经常便秘的人，可以将香蕉切块拌入酸奶中，或用料理机将酸奶和香蕉搅拌在一起食用。中国中医科学院养生专家杨力特别提醒，空腹喝酸奶促进排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而对消化道有收敛作用，更适合腹泻者。如果为了清肠，新买来的生香蕉最好在通风处放几天后再吃。羊肉+萝卜更明目萝卜牛腩是民间的经典名菜，很多人只知道它们在味道上相互契合，却不清楚美味背后的健康益处。范志红表示，胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A，起到明目、保护视力的作用，但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收，而羊肉很好地扮演了这个角色。寒冷的冬天里，人们更容易缺乏胡萝卜素和维生素A，这个菜特别适合冬天食用。值得提醒的是，针对不同人，烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别，瘦弱、贫血、怕冷者可适当多吃点羊肉，高血脂、高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜。牛肉+青椒更补血有美食专家表示，牛肉等红色肉类食材富含血红素铁，在烹调中血红素中的二价铁会氧化成三价铁，而青椒是维生素C含量最丰富的食物之一，与牛肉同烹，其中的维生素C可帮助三价铁还原成二价铁，利于铁的吸收利用。范志红告诉记者，这种说法有一定的道理，不过目前还缺乏明确的证据支撑。但无论如何，牛肉配青椒，口感协调，色泽漂亮，对贫血的人有益无害，不失为一道补血美食，与此类似的还有青椒炒猪肝等。范志红提醒，虽然上述食物的搭配比较经典，但也无需拘泥于此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持营养平衡。最重要的是，要了解自己的体质和营养状况，有针对性地科学饮食。
黄瓜是餐桌上的平民蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。但是，如果搭配不当，则有可能危害健康。黄瓜搭配木耳 排毒、减肥功效好黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。黄瓜搭配豆腐 解毒消炎、润燥平胃豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。黄瓜、花生搭配 易引起腹泻黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常出现在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。黄瓜与辣椒、芹菜搭配 维生素c被破坏黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。如果您希望通过辣椒、柿子椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。