在近日举办的2008年中国奶业发展高峰论坛上，农业部和国家发改委领导明确表示，我国奶业正处于转型的关键时期，很快将有多项扶植奶业政策出台，乳品加工行业也将实行准入制。同时会议上还发布了《对当前我国奶业发展形势的判断》研究报告，报告预计，中国奶业在未来5-10年的发展速度将会保持在平均15%-20%左右。近年来，广大消费者已经认识到了牛奶对身体的益处，而为了确保广大消费者的健康，国家对乳品的监管机制也日益严格。资料显示，牛奶的全面营养功效对各个年龄阶段的人都有着特殊的价值，而对于处在身体和智力生长发育最关键时期的少年儿童来说，更是有着至关重要的意义。儿童在成长阶段钙的更新速度可达到每年更换总量的20%左右，比其他任何生命阶段都要快得多，而每天坚持早晚各饮一杯牛奶，则可补充每天钙所需量的60%。另外，牛奶中的蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C，铁、锌、磷等儿童身体必需的微量元素，也可以很好地被吸收，使身体真正得到全面营养。也正因为如此，儿童所需乳品的购买力在市场上占有非常大的份额比重。然而，令人感到意外的是，面对存在如此庞大需求的市场，市面上竟没有一款专为儿童设计的纯牛奶。在近期乳品市场消费者调查中发现，家长为儿童补奶选择的大部分是品牌各异的奶粉、乳饮料或成人奶，而并没有真正针对儿童身体成长状况的儿童专用牛奶供挑选。对此，中国营养学会的专家认为，牛奶的各种营养元素在儿童健康成长道路上有着不可取代的作用，坚持饮奶是营养膳食的重要保障，也是全面补充儿童营养的重要途径。在牛奶的选择上，不应单纯地从口感出发，而要选择真正适合儿童生长发育的牛奶。而实际上，国内一些领先的乳品企业已经在填补儿童专业牛奶市场空白方面进行着努力和尝试。有消息称，以蒙牛为代表的品牌已经开始了对儿童专用牛奶的研发，试图形成真正适合中国儿童健康成长的饮食结构。不仅如此，中国营养学会也专门针对儿童的营养与膳食结构展开研究，并呼吁广大父母帮助孩子科学饮奶，形成良性的膳食营养结构，为孩子的成长打好基础。
阳春布德泽，万物生光辉。万物复苏的春季到来，即谓阳春三月、三阳开泰，诸阳气上升。然而，在春寒料峭乍暖还寒之时，很多人早晨起来空腹喝凉开水、凉牛奶，吃凉食，以为天气转暖便不用太在意饮食保温。殊不知，春季高发的胃病、肝病，很多是和不注意保暖有关。生活中如果不注意保养，吃凉食或遭受风寒，都会使体内的阳气受到寒湿所困，脾胃的消化功能减弱，气血来源不足，从而出现腹胀胃呆、头昏失眠或者昏困乏力、手足冰凉等症状。所以，早起空腹饮用凉开水，会因水克火而抑阳，违反了春季养阳的规律，易造成肠胃不适、消化不良。绝大多数中国人还是适合喝温开水，当然体质特殊者或长期有此习惯者例外。一般早饭，以热稀饭、热馒头配热鸡蛋为宜，吃八分饱即可。另外，可稍稍吃点姜。因姜性温，为纯阳之物，春季早晨，人体胃中之气有待升发，稍稍吃点姜可以健脾温胃，为一天的饮食消化吸收作铺垫。温阳除湿祛寒的红枣，也是早餐的不错选择。对胃病患者来说，早餐宜多吃豆制品，豆浆加姜米为佳，甜豆浆则不宜喝。此外还要少吃水果、尽量不喝浓茶，少服清凉降火的药物，因为这些食品会减损脾胃的阳气，使胃肠虚寒，体质减弱，康复更难。除了注意少吃寒凉之物外，春夏乃地气从干燥转为潮湿之季，因此也要注意多吃除湿食品，如白萝卜、莲子、红小豆等。
一说到快餐，人们往往想到的是洋快餐，是营养不合理，是肥胖。其实，快餐的范围比洋快餐广，营养品质也未必那么糟糕，只要店家愿意提供健康的选择，用餐的人有营养平衡的意识，快餐一样可以吃出健康来。快餐，顾名思义，就是相对于慢餐而言，可以用最短时间吃完，甚至在工作场所和路上吃掉的一餐饮食。既然是一餐，它在营养方面就不能太过凑合，因为一餐中需要供应相当于一日需要三分之一左右的营养成分，其中要有淀粉类主食，有蔬菜，有富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。方便快捷只是它的形式，营养全面才是它的意义。像方便面那样的单调食物，是不可能达到营养平衡的，不能满足一餐的基本食物需求，所以不是合格的一餐，哪怕是快餐。在洋快餐进入中国之前，中国也有很多经典的快餐食物组合。大煎饼，面糊是五合面，其中有小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉和高粱粉（记得是这5种），符合主食多样化原则。打了一只鸡蛋在煎饼上，有了优质蛋白质。可以选择不要薄脆，这样脂肪含量就非常低了（其实加了薄脆肯定是非常香，但为了健康，要避免油炸、远离铝，只能舍去它）。刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，还加了两大片生菜叶，然后把饼叠好。这样，连新鲜蔬菜都有了。吃起来真的相当够味，却一点都不油腻。这么一块大煎饼，两分钟就能做好，走在路上都能吃，堪称快餐吧。它作为早餐很饱很满足，比汉堡包、热狗、炸油条都健康多了。若自己再加杯豆浆，或加个酸奶，再加点水果和坚果，当午餐或晚餐也是没问题的。其实，类似的中式快餐组合还很多。选择吃两个素包子，加一碗粥，再加一份凉拌蔬菜。比如小米粥、紫米粥、玉米粥、八宝粥、南瓜粥等，能吃到不少杂粮。凉拌菜有凉拌胡萝卜海带丝，凉拌菠菜花生，凉拌金针菇黄瓜丝等，放油的量都微乎其微，堪称低脂菜肴。又比如说，酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜，韭菜鸡蛋馅饼+豆浆，肉菜包子+小馄饨+花生芹菜胡萝卜之类小菜，肉菜饺子+各种凉拌蔬菜，这些组合都能在一些居民区的快餐店里找到。不仅早上可以用，中午和晚上也未尝不可。从营养角度来说，它们颇有可取之处——能集合粮食类、蛋类/肉类/豆制品、蔬菜这三大类食物。在快餐连锁店里，也有不少大致过得去的快餐方案。比如说，蒸香菇鸡丁+米饭+1盅黄豆猪蹄汤，再加3小盘生菜和西兰花。虽然套餐中只给一小盘蔬菜，但想吃的人可以自己添加，让食物的荤素比例达到合理程度。菜肴表面蒸出来的脂肪，可以自己用勺子撇掉，这样就不会脂肪过多；蔬菜盘里的豉油汁，可以叮嘱服务员不加，这样就不会太咸。又比如说，吃拉面快餐的时候，往往碗里面蔬菜太少，面条太多。女士可以两个人分一碗面条，再要些白开水把过咸的面汤兑得淡一些，然后点些清爽的凉拌蔬菜和豆制品，也能让营养平衡得以改善。至于以米饭和菜肴为主的快餐更简单，只要记得一荤配两素，选择油少的菜，就可以了。从营养角度来说，洋快餐的主要成分特点是能量密度高，脂肪高，精白淀粉和蛋白质供应较充足，钠多，有精制糖，但纤维少，钾、镁元素不足，维生素C和抗氧化物质很少。从烹调方法来看，油炸、煎烤较多，烹调油用量大。从食物构成来看，精白面粉多，肉类多，蔬菜、全谷、豆类均严重缺乏。它的马铃薯品种也和我国传统品种不一样，纤维含量低，血糖反应高，抗氧化物质含量少。对于蛋白质、脂肪缺乏的人，比如瘦弱者，比如经常蔬菜水果当饭吃的人，它还是比较合适的。但是，对于有超重、肥胖、脂肪肝、高血压、高血脂、糖尿病、胆结石风险的人，以及各种慢性病人，它非常不合适。因为对预防这些慢性疾病有利的膳食纤维、钾、镁、维生素C、维生素K和抗氧化物质都极为缺乏。【相关阅读】快餐、熟食为何更易食物中毒？哪个国家快餐食品最咸？多吃快餐易抑郁
排毒常吃这些菜清肺蔬菜人体呼吸过程中，会吸入大量的灰尘、病原体、病毒等有毒物质，清肺蔬菜主要有萝卜、南瓜、木耳、海带、芹菜等。发汗蔬菜保持汗腺通畅，排除内热，祛风解毒，是防病健身的又一道重要防线，发汗蔬菜主要有葱、香菜、生姜、辣椒等。通便蔬菜大便不通畅是消化道排毒功能弱化的标志，通便蔬菜主要有菠菜、胡萝卜、黄瓜、芋头、大蒜、苦瓜、绿豆等。冬天怎样增加营养寒冷环境对人体会发生一系列明显生理变化。生活在寒冷的环境中，人们必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，同时应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。多吃些蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品，以保证肌体新陈代谢的需求。增加维生素摄入在寒冷的气候条件下，人体对几种维生素的需要量显著提高，其中包括维生素A、C、B1、B2、尼克酸和维生素D。增加钙和钠摄入冬季是蔬菜和水果较少的时节，若无充分的奶类供应，很容易缺乏无机盐，主要是缺钙和钠。另外，食盐对于寒冷季节的居民也特别重要。实验证明，增加食盐的摄入，可使肌体产热功能加强。增加热能供应在寒冷环境中人体总热能需要量较温带高。寒带地区热能需要量的具体数字，可因寒冷的程度、防寒保温情况而不同，一般情况下，高者可达5.5—6千卡。寒冷季节膳食中脂肪含量可略高于一般季节，但亦不能过高，一般认为应在总热量的35%—40％之间。另外，蛋白质供给量，应适当提高，蛋白质供给量应占总热量的13%—15％，最高不超过20％；更重要的是应保持合理的氨基酸构成比例，蛋白质总量中动物蛋白应占50%—65％。冬季进补家常菜冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。一拌红辣油拌腐竹做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。二炸麻条山药做法：取鲜山药250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮，切成4厘米长的段，再改成1厘米宽的条，要求整齐。炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液状能拔出丝时将山药下锅，颠翻挂勺糖汁，将芝麻粉撒上，装在抹油的盘中即可。特点：甜脆酥香，健脾固精。三炒枸杞炒肉丝做法：取猪里脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，盐3克，黄洒5克，鲜汤50克，湿淀粉10克，蛋清10克，精制植物油250克，胡椒粉2克，葱花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝，加黄酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调兑成汁芡。炒锅上火，凉油滑锅，放油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。特点：滋肝明目，益肾助阳，补虚养血，延年益寿。四烧松子猴头做法：取鲜猴头菇250克，松子仁50克，鸡蛋清1个，青椒25克，红椒15克，精制植物油250克，精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。特点：滋阴润肠、养胃温中的上品。
解答人：陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士、国家食品安全风险评估专家委员会主任委员。欢迎网友在我的微博和博客中留言和评论。最近发现，一些网友对我说的食品安全没有零风险提出异议，有人将政府打击三聚氰胺等人为添加的零容忍做法相混淆；但也有一些网友支持我的说法。我想，只有通过不断讨论，才能深入理解。我来试试进一步阐述我的理由。■危害和有毒的区别食品中的致病微生物（痢疾菌、伤寒菌、沙门氏菌等）、污染物（重金属、农药残留等），凡是可能影响健康的因素，都被我们称之为危害——这个危害无所不在。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的东西都可检出来。再好的一个食物样品送到实验室去检测，都能测出有害物质（危害），如，铅、镉、汞，甚至放射性核素。因此，不能一检测到什么有害物质，就说是食品安全问题，甚至说成是有毒食品，关键是看其含量。现代医学的老祖宗希腊医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：万物皆有毒，关键在于剂量。我说的凉水喝多了也死人，就是这个道理。■危害和风险是两个不同的概念一句话，危害无所不在，无法消灭；风险有大小，关键在于控制。危害会不会对人的健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。量大或次数多，则往往造成健康损害的机会大，即风险高；反之，则风险低。比如说，响当当的北京烤鸭的皮中确实存在对人的致癌物——多环芳烃类。但是，由于此类致癌物只在烤鸭皮里存在（肉里面基本没有），而且含量很低，人们也不天天吃烤鸭，因此对人体的健康风险很低，没有人担心吃北京烤鸭会得癌，也不认为北京烤鸭是不安全的。有些网友认为，病从口入，吃的东西要绝对安全，不能有一点儿风险。其实，零风险只存在于真空中。出门坐车、坐飞机，甚至走路，都有风险，但人们认为这种风险是可以接受的，可是谈到食品安全，哪怕存在一星半点儿的风险，都认为是不能接受的。这种心情可以理解，但却是不科学的，也不切合实际，因为我们毕竟不是生活在真空中。既然不存在零风险，我们要怎么办？科学和实际的做法是通过各种措施将风险尽可能降低到可以接受的程度。所以对政府来讲，其任务不是消除危害，而是控制风险，这在发达国家也是如此。■零风险的说法是不是在为政府开脱？不是，强调食品安全没有零风险，绝不等于政府就对食品安全保障没有责任了。尽管食品生产经营者是食品安全的第一责任人，但是政府的食品安全监管也是不可或缺的。政府有责任通过监管将食品中的危害控制到对消费者健康没有不良影响的程度。要做到这一点，政府就要组织科学家对食品中存在的危害进行科学的风险评估，再根据评估结论来制定控制措施，包括食品安全标准、管理办法，还要通过监管来保证这些措施的落实和实施，以达到风险处于可接受的水平。例如，食品添加剂是食品生产加工所必需的，但超量使用可能会对人体健康造成危害。政府要组织专家对每一种食品添加剂的安全性、工艺必需性等进行科学评估；如果通过评估，则以国家食品安全标准的形式规定其使用范围和量以及质量规格。政府相应的监管还要对每种食品添加剂的生产、使用进行监管，包括检测其含量。超范围或者超量使用食品添加剂属于违反标准，无论是否对健康造成危害，政府部门都要给予处罚。对待人为非法添加，比如苏丹红、三聚氰胺，这些都是不允许用在食物中的，添加一点都属于违法，政府都要严厉打击，完全杜绝这种违法行为，这就是人们常说的零容忍。可见，强调零风险，并不是政府就可以不作为了。【相关阅读】食品安全风险评估：丙烯酰胺食品安全风险评估：黄曲霉毒素大连发布食品安全风险提示