营养快餐鸭肉有滋阴养胃、利水消肿之功效。中医认为，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用，适用于素体内热、容易上火的人食用；对于体质虚弱、食欲不振、经常低热、大便干燥和水肿的人，食之更佳。而对于素体脾肾阳虚，饮食不振，经常胃脘冷痛，腹泻便溏，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食或是不食。同时适宜的膳食还有芝麻菠菜青椒豆腐，它们具有补肝益肾、开胸润燥、益气宽中、清热解毒等功效。对脾胃虚弱、胃口不开、饮食不振者尤为适宜。
冬天花生油上冻是否正常？压榨油、浸出油，哪种方法提取油更安全？开口塑料油壶是否适合存储油？扬子晚报采访江苏省质检院食品检测中心主任徐春祥、国家农副产品质量监督检验中心检验室主任凌睿，告诉你选择食用油的知识。花生油低温凝固是纯正标志冬天天冷，不少市民发现家里的花生油上冻了，甚至有网友将凝固的花生油拍照发微博，怀疑是否油的品质有问题。对此专家表示，凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品质有问题。当温度低于12℃时花生油就会出现凝固上冻，低温凝固正是鉴别花生油是否纯正的标志。国家农副产品质量监督检验中心检验室主任凌睿解释说，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。因此，在较低的温度下会产生凝固。在温度降至12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。凝固的花生油会呈现淡黄色或乳白色。物理压榨法、溶剂浸出法无优劣之分物理压榨法和溶剂浸出法是目前国内生产食用油最常用的两种加工方法。由于不使用溶剂，有人认为压榨法要比溶剂浸出制作的食用油要环保健康得多。徐春祥介绍说，现在并没有证据表明物理压榨法比溶剂浸出法要安全。溶剂浸出法常用的六号溶剂的主要成分为正己烷、甲基戊烷等，能够把油提取出来，同时又极易挥发。浸出法提取的油中可能会有少量溶剂残留，但只要工艺得当，最后残留可以保持在限量值以下，不会危害健康。这些溶剂沸点低，特别容易挥发。中国人的饮食习惯喜欢炒菜，即使还有些溶剂，其实在烹饪过程中溶剂早已挥发掉了。中国农业大学食品学院教授范志红曾在接受采访时表示，大部分物理压榨法压榨出来的油脂也要经过脱色、脱臭、脱酸等精炼处理，使用白陶土、硅藻土等过滤材料，如果这些材料质量较差，也可能引入重金属污染。食用油可混合搭配使用凌睿介绍，大豆油、玉米油、花生油都含有丰富的亚油酸，亚油酸属多不饱和脂肪酸；橄榄油的主要成分为油酸，油酸属单不饱和脂肪酸；葵花籽油按产地不同其单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的组成不同：寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。徐春祥介绍，食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。像橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，初榨油中营养成分多，会产生特有的清香，适合凉拌使用。有消费者认为，橄榄油富含不饱和脂肪酸，因此烹饪时偏好使用橄榄油。徐春祥表示，烹调油中均含有各类脂肪酸，只是各自有不同的含量，通常通过鉴定试验，可以通过脂肪酸的组成来判断是哪种油。不饱和脂肪酸高的油并不适合油炸时使用。他解释说，不饱和脂肪酸高的油不易形成胆固醇，但是由于不饱和脂肪酸不稳定，在加热后容易断链，煎炸后容易氧化聚合，可能会产生不利于健康的物质。像方便面使用的棕榈油饱和脂肪酸含量高，受热后稳定，就适合做油炸油使用。在用不饱和脂肪酸高的油炒菜时，特别要注意加热时间一定不能太长。不要用开口瓶储存油由于省钱划算，很多家庭主妇喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，回家后分装在油壶里。徐春祥提醒说，食用油容易氧化，氧化后过氧化值升高，产生一种哈喇味。因此，储存时要减少和空气的接触。未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护，油的品质不会受到氧化影响，食用油一旦开封后，要尽快食用。由于塑化剂有脂溶性，储存食用油时容易迁移。因此在选择塑料油壶时也有讲究。现在的市场上正规生产的植物油多用聚对苯二甲酸乙二醇酯（pET）材质，不含塑化剂，使用这种塑料存油没有问题。徐春祥提醒消费者，千万不要随意用其他用途的塑料瓶盛装植物油。开口的油壶由于和空气直接接触，并不适合存油。玻璃的溶出物极少、密封性好，盛油最好用玻璃器皿、密封存放为佳。【相关阅读】母婴养生：新生宝宝适合吃的5种食用油食用油冻住了是正常现象 它们的凝固点是多少？揭秘小油滴里的大秘密
初榨油比精炼油好食用的橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种二次油一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。初榨橄榄油分3个级别1.特级初榨橄榄油，质量最高，酸性值不超过1%。2.优质初榨橄榄油，酸性值不超过2%。3.普通初榨橄榄油，酸性值不超过3.3%。精炼橄榄油分2个级别1.普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。2.精炼橄榄油，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。挑选时要看四点酸性值一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。认准特级初榨（或称特级原生）的字样英文是ExtraVirgin，有这一字样的就是最好的橄榄油。看产地产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。看色泽一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。橄榄油被誉为可以吃的护肤品，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。【相关阅读】选购橄榄油的体会食用油不要盯着一种吃橄榄油每天都要吃点橄榄油只能拌凉菜？有关橄榄油使用的3大误区橄榄油再好也是油过量食用橄榄油易致肥胖橄榄油真的只能用来凉拌吗？食用油换着吃更健康 橄榄油不建议高温烹饪
炎热的夏季里人们常常会食欲不振，可是我们不要因为这样不去重视，只要我们有心，注意科学搭配饮食。我们就可以摆脱因为炎热该我们带来的烦恼。下面我们就来看看夏季我们应该怎样科学搭配。夏季正确的食物和饮料搭配吃肉的时候少喝酒：人们总爱说，大口吃肉，大碗喝酒。其实，这样做对身体极为不利。以海鲜为主的菜肴或者是以荤菜为多的自助餐最好配以新鲜的果汁、柠檬水，要避免喝白酒、啤酒以及碳酸饮料。后三种饮料会导致胃酸大量分泌，加重胰腺负担，引起高嘌呤代谢和消化不良。如果想喝酒，可以少量喝些红酒。点鲜榨果汁小心山寨版果汁类饮料包括鲜榨制成的和用果汁勾兑的。在点此类饮料时要尽可能选择果汁和果肉含量高的产品，饮用后要注意预防龋齿。另外，吃饭时若饮用了果汁类饮料，应将其能量记入全餐总能量中，以控制进食量。一些商家利用果汁浓缩添加剂调兑少量的新鲜果汁混合后制成所谓的鲜榨汁。另外，在鲜榨汁中还会使用三种白色粉末，分别是优果粉、糖和奶精。这些添加剂会使所谓鲜榨汁的营养成分大打折扣。酸奶适合儿童和女性酸奶中含有大量益生菌，可以助消化；同时酸奶还有丰富的钙，适合小孩子和女性饮用。但需要注意的是，如果当餐食物中食物纤维或者草酸含量丰富，就尽量不要饮用奶及奶制品。碳酸饮料别多喝：碳酸饮料中含有磷酸、碳酸和大量单糖等成分，对牙齿、骨骼有不良影响。另外，碳酸饮料产生的二氧化碳会影响食欲和消化功能，其中的糖分会带来大量热量，所以不宜多饮。吃饭时不要喝浓茶空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，因此饭前不要大量喝茶。吃饭时和餐后不要喝浓茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，引起铁吸收障碍。不过如果吃了大量油腻的食物，淡淡的茶水则有解腻的效果。【相关阅读】夏季消暑防暑 只需酸甜苦夏日水果花样年华饮食巧搭配 健康过渡到夏天夏季吃海鲜的饮食禁忌和必备搭配初夏养生注重搭配 营养早餐全推荐
一谈到减肥，一般人都会认为那是一件痛苦的事情。不过若能好好应用蕃茄来减肥，非但不必挨饿，还能健康的减去体重。事实上，蕃茄口感颇佳每100公克才含有16大卡的热量，即使吃了一个中等大小的蕃茄﹙250g﹚，也才只有40大卡的热量，相当于一碗饭的五分之一。一个中等大小的苹果﹙250g﹚含有107大卡的热量，相较之下蕃茄的热量还不到频果的一半呢！而且蕃茄易使人有饱食感的产生，食物纤维在肠内可以吸附多余的脂肪，将脂肪和大便一起排泄出来。因此若能在饭前吃一颗蕃茄，除了米饭及高热量的菜肴摄食量会减少外，还能阻止食品中的脂肪被身体吸收。蕃茄含有丰富的维他命B群，能促进脂肪的代谢﹙体内物质的变化及更新﹚。在饭前吃蕃茄，有助脂肪被燃烧。蕃茄还含有丰富的维他命与矿物质。例如，可以常保皮肤健康的维他命A﹙beta-胡萝卜素﹚；维持身体抵抗力的维他命C;预防贫血的铁质；将体多余盐分﹙钠﹚排出的钾。尤其是维他命C,一个中等大小的蕃茄，便能补充一个成人一天的维他命C需要量=50毫克。除此之外，蕃茄还含有柠檬酸和频果酸，有助于消除疲劳，蕃茄也是rutin的供给来源，可强化血管。关于蕃茄的减肥法并没有非常硬性的规定，不过一般以饭前吃一颗中等大小的蕃茄为基本做法，也可用180-250cc的无盐蕃茄汁来代替。最好能够在三餐饭前吃蕃茄或是喝蕃茄汁，如果觉得腻时，那么在早晚各一次也可以。肚子饿时，将蕃茄来当点心更好喔！蕃茄减肥法非常的简单，当体重下降的速度减慢时，可采用走路、爬楼梯等较轻松的运动，会更有效果喔！身体肥胖之后，往往容易导致肩膀酸痛、腰痛等症状。