流言： 男人不能喝豆浆，因为豆浆含雌激素，男人喝了会出现乳房发育、不长胡子、变娘娘腔等女性化特征；还有说法称豆浆杀精，男人喝豆浆精子数量会减少。结论： 大豆中含有的异黄酮类物质确实是植物雌激素，但其活力低，不可能影响男性性征，使男人女性化；目前也没有足够的研究可以证明豆浆杀精或者影响男性生殖能力；而流行病学研究发现，适量喝豆浆、吃豆制品有利于预防前列腺癌等多种疾病。总之，男人是完全可以喝豆浆的。豆浆中的植物激素不会使男人女性化由于植物雌激素的生物活性只有药物雌激素的千分之一，只要摄入的剂量不大，是不可能逆转激素平衡，影响到男性性征或男童正常发育的。豆浆中的植物激素主要是大豆异黄酮，并且含量不高。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现，豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升，豆奶粉类小于100微克/克，喝一杯200毫升的豆浆摄入大豆异黄酮才不过20毫克。《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30~50克，通常大豆中异黄酮的含量为3.5毫克/克，按照推荐食用量，一天摄入的大豆异黄酮不过105~175毫克。这个剂量水平不可能使男性出现女性化的影响。豆浆杀精 缺乏深入、可信的研究豆浆杀精、影响生殖能力的说法最早源于一些动物实验。有动物实验发现，喂食大豆食物的动物出现了生育能力下降，睾丸酮减少的现象。这样的结果促使后来的研究者开展了人群方面的研究。2008年发表在《人类生殖学》（Human Reproduction）上的一篇论文显示，研究者分别给99名男性提供了15种豆制品，并跟踪记录了3个月内他们食用豆制品的情况，发现吃豆制品之后，这些男人的精子数量确实有所减少，最多减少了25%。但另一方面，也有研究人员发现膳食植物雌激素大豆异黄酮对于保护精子DNA的完整性、防止损伤有好处。2009年发表在《生殖与不育》（Fertility and Sterility）杂志上的一项研究也与杀精的结论相反。研究者对比了不同饮食方式的男性精子数量和活力，发现那些长期吃肉类等高脂肪食物的人，其精子数量和活力均有减小；而那些吃蔬菜、水果及豆类的人，其精子数量和活力较好。分析其原因，可能是这些食物通常含有较多的抗氧化物质。有不少研究都发现，抗氧化物质含量高的饮食通常都意味着更好的精子数量和活力，大豆中含有丰富的抗氧化物质，这可能是它对精子有好处的依据。同年，发表在这个期刊上的另一项临床方面的分析发现，即使是高剂量的大豆异黄酮（每天摄入大豆异黄酮超过150毫克，有些人甚至达到了900毫克/天）也不会对男性的精子数量和精子质量产生影响。总的来说，目前并没有足够的研究可以证明豆浆会杀精或是影响男性生殖能力。豆浆其实也可以呵护男人实际上，适当吃些大豆，对于男性可能是有益的。有不少研究都发现，经常食用大豆异黄酮，可以降低前列腺癌的风险。2007年10月发表于《营养学杂志》（Journal of Nutrition）上的一项研究表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量，这与豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌的多项流行病学研究结果一致。除了预防前列腺癌之外，研究发现，适量吃豆制品还可以预防骨质疏松、心血管疾病、胃癌、肺癌等。总体来说，适量喝豆浆、吃豆制品对男性的好处也是很多的。【相关阅读】男人能不能喝豆浆男性喝豆浆会导致女性化吗？男人喝牛奶女人喝豆浆有道理?
有部电影叫《丑女大翻身》，讲述的是丑女蜕变赢得爱情的故事。其实，在食物家族中也有一度被当作丑小鸭的平民食品。事实上，这些食品不仅能提供人体所需的必要能量，还是营养小超人。只要烹饪得当，它们也能一跃成为餐桌上耀眼的白天鹅哦。本期让我们一起来关注平民食物大翻身。纵览健康食品家族的族谱我们惊喜地发现，食物其实本没有贵贱之分。无论它们的身世如何，长于何处，每种食品都有其自身的营养价值。即使是那些在餐桌、超市、菜篮里随处可见的平民食品，也有不可替代的重要作用。健康翻身：碳水化合物唱主角马铃薯营养价值很高，不含脂肪和胆固醇，是极佳的碳水化合物来源。在由美国马铃薯协会主办的营养源动力——2009年马铃薯营养专题讲座上，中国铁人三项协会医务科研委员会主任、中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民强调：人是否发胖的一个主要原因是由于总热量的热入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时减少了脂肪的摄入，总热量就不会超标。马铃薯是碳水化合物中的主角之一。它富含大量的维生素C和钾、镁元素，有助于正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩。其富含的大量柔软膳食纤维也可以促进肠道蠕动，排除毒素。运动翻身：健身能量小超人不少运动狂人一下班就会从写字楼奔赴各大健身会所，瑜伽、踏板……不亦乐乎。但是却鲜有人能掌握高能量低脂肪的运动膳食，其中就有堪称能量小超人的马铃薯。研究显示：运动员只有保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入平衡，才能保证运动寿命的延长。因此，马铃薯被普遍应用于竞技体育项目运动员的食谱中。由于它是一种碱性食品，也有利于维持人体内的酸碱平衡。塑形翻身：名列饱腹指数首位马铃薯因为淀粉含量和热量超标，长期处于瘦身一族的饮食黑名单之上，殊不知马铃薯其实是赶走饥饿的法宝。因为马铃薯是饱腹指数最高的食物。但易饱并不等于高热量。因为，一个中等大小的带皮马铃薯（约148克）能量仅为110卡，是等重量大米热量的21%。所以，从今天起，把马铃薯从你的瘦身食物黑名单上勾去吧。相关链接：平民食物家族大家都知道马铃薯在均衡营养、补充能量、瘦身减肥方面有出色的表现了。那在平民食物家族中，还有哪些成员对我们有用呢？让我们一起看看吧！◆豆 类：豆类脂肪低蛋白高。豆类含有可溶性和不溶性纤维素，帮助降低胆固醇，对心脏有保护作用;此外，豆类含有植物雌激素大豆异黄酮，它可是调节雌激素的好帮手哦。◆红 薯：在缺衣少食的年代，红薯曾是许多地区的主食。如今这一平民食品开始走红走俏。看，抗癌明星、长寿食品、最佳蔬菜，这不都是它获得的奖项吗？
肉与肉制品的品种范围有鲜、冻畜禽肉及腌腊肉、火腿、酱卤肉、灌肠制品、烧烤肉、熟干肉等肉制品。(一)主要卫生问题1．存放不当，如温度过高或时间过长，而使肉质腐败变质。2．病畜肉的辨别不清或处理不当。3．牲畜宰杀后或制品的着色剂、防腐剂的添加量超量等。(二)感宫判断与处理原则1．鲜肉下列现象出现时，此肉即不可再食用。肉质呈灰白色或谈绿色，无光泽；外表潮湿而带粘性，起腐粘：肉质松软无弹力，指压后凹处不能复原；表面及深层均有浓厚的腐贩味。2．肉馅肉馅呈灰暗绿色，有异味或异臭，有血污、脏肉等时不可食用，3．牲畜内脏心：呈深红色或绿色(正常时为浅红色)，肌肉松软，无弹性，有异味时不可食。肺：呈灰绿(正常时为粉红色)，组织无弹性，无光泽，有异臭时不可食。肝：无光泽，无弹性，质地脆易碎有酸味时不可食。胃：呈灰绿色(正常时为乳白色)，组织松软有异味时不可食。肠：呈淡绿色或灰绿色(正常时为乳白色)，无弹性有异臭时不可食。肾：呈灰绿色(正常时为褐色)，无光泽，无弹性，有异臭时不可食。4.火腿下列现象出现时，此火腿不可食。肌肉切面呈酱色(正常为深玫瑰色或桃红色)并有各色斑点，脂肪切面呈黄色(正常时为白色)且组织疏松而软，有氨味和哈味。5．咸肉下列现象出现时，此肉不可食。肌肉质地疏松，呈暗红色或灰绿色(正常为鲜红或玫瑰色)，有虫蛀，脂肪有氨味，有臭味或哈味。6．广式腊肠下列现象出现时，此肠不可食用:肌肉灰暗色(正常呈鲜红色)无光，脂肪虽黄色(正常时呈乳白色)表面有霉点；肉松软，无弹性，指压凹痕不恢复，脂肪明显腐败，有氨味或异臭味。7．病死畜肉肌肉颜色暗红(正常畜肉为鲜红)或有血迹，脂肪呈桃红色(正常畜肉为洁白)；肌肉弹性差，松软，纤维容易撕裂；全身血管中满凝血液，尤其是毛细血管内。病死畜肉经过检疫为可食肉时方可食用，否则不可食用。8．豆肉(米猪肉)鉴别部位主要是舌肌、咬肌、颈肌、膈肌、心肌和腰肌等。囊虫形状为：肉眼可见的无色半透明、表面光滑的水泡状囊包。外形近似卵圆，绿豆般大小，包裹一端为乳白色不透明之头节，大小如粟米粒。豆肉不可食，或经过工业化处理后食用。
准妈妈贫血关系着未来宝宝的健康，所以及时补血很重要。但跟一些准妈妈聊天之后，我发现很多准妈妈们对于补血认识仍存在一些误区。若不走出这些误区，就难以合理地补血。下面，我就来总结的说一下那几大误区。误区1：只吃红枣可以补血红枣本身虽具有补血的作用，但若只单吃红枣一样东西，效果是相当微弱的。如果准妈妈想借由食物来补血，我建议可以用红枣搭配葡萄干、龙眼等等食品一起吃，效果会比单吃红枣来得有用。需要注意的是，长期服用红枣肚子会容易涨气，且会使身材变胖，准妈妈一天吃5到7颗就足够了。生吃时，一定要将它消毒、洗净，否则红枣上可能会残留农药，对胎儿、孕妇产生不好的影响。此外，枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。误区2：红糖有补血功效民间一直流行红糖水可以补血的说法，女性在月经期以及准妈妈分娩后，都经常喝红糖水来补血。然而，红糖水并没有民间传说的补血等神奇功效。红糖并没有人们传说中的益气养血、促进子宫收缩，排出产后宫腔内淤血，促使子宫早日复原等神奇功效，事实上红糖并没有补血的有效成分，而且红糖提纯不够，里面还可能含有杂质。准妈妈在坐月子时多喝红糖水可能损坏牙齿，还会加速准妈妈出汗，不利于准妈妈身体的迅速恢复，甚至使准妈妈有中暑的可能性。准妈妈要在产后迅速恢复，补水最好选择白开水、矿泉水，另外还可以从蔬菜、水果中多获得水分等营养物质。误区3：牛奶鸡蛋够营养牛奶的铁含量很低，且吸收率只有10%。鸡蛋中的某些蛋白质还会抑制身体吸收铁质。例如，用牛奶喂养的婴幼儿，如果忽视添加辅食，常会引起缺铁性贫血。因此，牛奶鸡蛋虽然营养丰富，但要依赖它们来补充铁质则不足取。误区4：荤菜不利于健康部分女性受媒体广告的误导，只注重植物性食品的保健功效，导致富含铁元素的动物性食品摄入过少。实际上，动物性食物不仅含铁丰富，吸收率也高，可达25%。而植物性食物中的铁元素受食物中所含的植酸盐、草酸盐等的干扰，吸收率很低，约为3%。因此，不吃或少吃肉容易引起缺铁性贫血。误区5：蔬菜水果不能补铁许多准妈妈认为蔬菜与水果对补铁没有什么好处。其实，蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。误区6：补血保健品可以代替贫血治疗贫血是—种症状，而不是独立的疾病。在治疗时必须明确缺铁性贫血，市场销售的各种补血保健品，虽然含有一定量的各种形式的铁，对缺铁性贫血有辅助疗效，但因为铁含量低，不能代替正规补铁。【相关阅读】孕期补血效果好的6大常见补血食物孕期补血食谱红糖水不能帮助孕期补血养生：孕妇补血食谱精选推荐
我国一般将农历十、十一、十二月称为冬三月，祖国医学认为，此时天寒地冻，阴气盛而阳气衰，故冬天进补正当时。但进补是有讲究的，不是人人都需要进补，也不是单纯进补品、服补药就可以达到健身壮体的目的。冬令进补必须注意四宜、 四戒。阳气虚弱者宜阳虚的人常会流清鼻涕、手足冰凉、小便清长、夜尿频频、大便稀溏、阳事不举。凡有这类现象的人可用熟地、附子、干姜、人参、羊肉或狗肉等共炖食。同时还可内服金匮肾气丸、龟鹿补肾丸、十全大补丸、人参大补丸等。以期阳气生、寒气祛、体质壮。易患冬季疾病者宜有些慢性病每逢寒冷冬天易发作，严重影响人身体健康，如慢性支气管炎、尿多症、冻疮等。中医看来这些均属肾气、肾阳亏虚的病症，预防和治疗的最佳方法就是温补，可选用熟附子、肉桂、肉苁蓉、海马、狗肾、人参、炙甘草、枸杞子等，可间常食之。夏病冬治者宜一些体弱易患春夏发作的疾病者，如哮喘、疮疡等，如果能在冬季将身体调养好，所谓正气存内，邪不可干，就可以防患于未然。冬季应以高蛋白、高热量的食物为主，可选用各种鱼类及牛、羊、狗肉，再加上中药人参、黄芪、龙眼肉、当归、红枣等，或做汤或为膳。只要脾胃功能好，进补后定能使患者储备更多的能量，从而增强身体的免疫功能，减少宿病的复发。年老体弱者宜对于年迈体衰者，除注意起居、调养精神以外，善于进补也是很重要的。冬令进补就是很好的方法。老年体虚者进补，应以鸡、鱼、肉、蛋等为主。冬令进补勿忘四戒一戒胡乱进补 身体强壮的人不需要进补。对于想健身长寿者来说，光靠补药不是好办法。众所周知，古代帝王将相总是补品不离口、补药不离身，到头来又有几个长命百岁了！因此，还应注意适当运动锻炼、饮食调理、多用大脑等等，才能达到真正意义上的养生；对于体虚者，补虚也有气虚、血虚、阳虚、阴虚之别，冬令进补也要兼顾气血阴阳，不可一味偏补，过偏则反而引发疾病。因此，冬令进补最好在医师指导下进行。一般来说，中年人以健脾胃为主，老年人以补肾气为主。二戒以贵贱论优劣 对于补药，绝不要存在越贵越好、越贵越有效的想法。中医认为，药物只要运用得当，大黄可以当补药；服药失准，人参即为毒草。三戒滋腻厚味 对于身体虚弱，脾胃消化不良，经常腹泻、腹胀者，首先要恢复脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障营养成分的吸收，否则再多的补品也是无用。因此，冬令进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。四戒留邪为寇 在患有感冒、发热、咳嗽等外感病症时，不要进补，以免留邪为寇，后患无穷。