营养说明：一、洋葱——抗菌消炎防过敏洋葱原产中亚地区，约在20世纪初传入我国，其性温，味甘辛，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱的杀菌、降血压等功能相对比较为人熟知，不少人并不知道洋葱对于抗过敏的功效。洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组胺的活动，而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。一些因春季花粉飘散而引起的哮喘过敏症状，可通过多吃洋葱来缓解。洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。二、猪肝——含丰富铁质，补血且补肝人体所需铁质大多藏在瘦肉、肝脏等动物性食物中，其中又以肝脏为甚，因此多吃猪肝能够达到补充铁质，进而预防和治疗缺铁性贫血的效果。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。从中医角度来说，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，因此可用于补肝明目，养血等。不少人都担心，猪肝作为解毒的内脏器官，当中也许含有不少毒素，多吃不好。但肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，会不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。在烹饪的时候需要注意用清水多洗，炒的时候不可一味求嫩，还是应当注意将肝脏彻底炒熟，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。三、猪肝烹饪以鲜炒为好有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。下面，让我们一起来实践这道菜吧。食材：猪肝200克，洋葱半个，食盐、食用油、老抽、香油、料酒、淀粉、白砂糖、水适量做法：1、将买来的猪肝用清水冲洗，洗到直至没有血水，放在清水中浸泡半小时后，取出切成薄片，再用水反复冲洗，以去除其中毒素；2、取锅烧水，烧开后将切好的猪肝放入水中焯烫，断生变色后用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用；3、将洋葱洗净剥去外皮，切成丝状，再准备一个小碗，加入淀粉调水，制成水淀粉待用；4、炒锅中放油，油热后下入洋葱炒香，再导入已焯烫好的猪肝翻炒，翻炒一会儿后倒入少量料酒、老抽、食盐、白砂糖迅速炒匀，再倒入水淀粉炒匀，大火收汁，淋少许香油后即可出锅食用。温馨提醒：木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。肝最强时间：1~3时 肝最弱时间：13~17时肝怕劳累，肝气最弱的这段时间一定要注意休息，如果必须工作，则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。【相关阅读】春季多吃大枣可有效防止花粉过敏
番茄、洋柿、西红柿，三个名字，一种蔬菜，一段历史。番茄原产南美洲，哥伦布发现美洲新大陆之后，番茄传入欧洲，这是在明朝中期；到了明朝末期，番茄从欧洲传入中国，它像茄子，中国人叫它番茄，意为番邦之茄，番为未开化族群，可见当时明朝仍以天朝自居；到了清朝末期，番茄种植渐多，它更像柿子，民间也叫它洋柿，一如洋芋、洋葱、洋白菜之名，天朝情结不再，略有稀罕之意；民国以后，又叫它西红柿，西即西方。至今，三个名字共存，只有偏僻乡村还叫洋柿。番茄是世界上面积最大、产量最大的蔬菜，因此，研究者众，研究得最深入。转基因番茄1994年就有了，美国培育的。这是一种延迟成熟的番茄，延迟成熟，并不是不变为红色，而是变成红色后缓慢变软。常规品种的番茄，不耐存放，越放越熟，越熟越软，直至烂掉。人们以为这是自然而然的，从不究其原因。却原来，这是由于番茄的每一个细胞的细胞壁溶解了，细胞液便流动起来了，所以变软。动物细胞没有细胞壁，只有细胞膜，所以你的肉是软的。植物果实细胞都有细胞壁，一个个细胞的细胞壁呈网络架构，起支撑作用，所以成长中的果实是硬的。果实成熟时会慢慢变软，是因为细胞壁被溶解了。番茄细胞的细胞壁，由两种有机分子组成。一种是果胶，这名字人皆熟悉，无需解释。另一种是多聚半乳糖，这名字陌生，需要分步骤解释：先解释乳糖，这是两个分子合二为一的糖，牛奶里含有，人的十二指肠不能直接吸收，需要酶将其分解，有的人缺乏这种酶，喝牛奶就拉肚子；再解释半乳糖，它是乳糖的一半，是单个分子的糖，像葡萄糖一样，可以直接被十二指肠吸收；然后解释多聚半乳糖，这是由十几个、几十个半乳糖分子聚合在一起形成的一个大分子，因为是大分子，所以细胞壁才结实。番茄里有一种酶，可以分解细胞壁的多聚半乳糖，细胞壁因此而溶解。一个基因一个酶，这是分子遗传学的定律，那么，知道了酶，就可以顺藤摸瓜找到控制这种酶的基因。若能改变基因，就可以减少这种酶，进而延缓细胞壁的溶解。若要改变基因，先要了解基因是怎样控制酶的合成的。任何酶，都是蛋白质，酶的合成就是蛋白质的合成。合成途径是这样的：在细胞的细胞核里面，DNA的分子结构像一架很长很长的梯子，梯子的一格、两格就是一个基因，那么这个基因就状如一个日字；在细胞核之外的RNA，负责组织蛋白质的合成；这个RNA很小，比DNA小得多，只相当于DNA上的一个基因的左半拉，它正是由基因的左半拉转录而来的，基因的结构状如日字，那么它的结构就状如E。现在，我们把注意力集中在日字的右半拉，表示为 。右半拉的这个 是闲置的，科学家把它叫做反义基因，理同反义词。反义基因 的结构是清清楚楚的，那么就可以人工合成出来，然后把人工合成的反义基因 转入细胞核里的DNA上，于是反义基因 便起反作用，在细胞核之外又转录了一个反义的RNA，反义RNA抵消了原来的RNA，于是，合成的蛋白质减少了99%。对于番茄来说，就是溶解细胞壁的酶减少了99%。细胞壁不被溶解，就延迟成熟，就不会变软，就不会烂掉。以上说的是美国1994年培育的转基因延熟番茄的基础理论。人们可能有所不知，我国科学家在1995年也培育出了转基因延熟番茄，1996年农业部批准种植。我国的转基因延熟番茄利用的也是反义基因理论，但抑制的是乙烯的酶，减少了乙烯的合成。乙烯，是一种气体，可以燃烧。但在植物体内，也会产生乙烯，却是一种激素，起催熟作用，果实将要成熟时，植物体内加快产生乙烯。乙烯的产生也受到酶的作用，酶的合成受基因控制，同上所述，利用反义基因，也可以使酶的合成减少99%，于是，植物体内的乙烯大大减少，从而延缓成熟。十几年来，上述两种转基因延熟番茄广泛种植。如果没有延熟番茄，番茄成熟后就会像柿子那样不几天就变得软溜溜的，种植者来不及摘就烂在地里，即便早摘，贩卖者来不及卖就烂在车里。有了转基因延熟番茄，才得以远距离运输，较长时间存放。但是，如果摘得过早，又需要使用乙烯催熟，消费者对此颇有微词，不过已经见惯不怪了。不光番茄，南方的水果运到北方大多都要使用乙烯催熟。其实，乙烯催熟的番茄和水果是无害的，只是口味不甜，因为乙烯只能催熟，并不能把果实里的淀粉转化为糖。不过，果实里的淀粉到了我们的肠胃里最终是要转化为糖的，而我们感觉不到。目前，国内外对番茄的转基因研究领域更宽，如转基因抗病毒病、真菌病、细菌病，转基因抗虫，转基因抗除草剂，转基因抗旱，转基因抗盐碱，转基因抗冻，转基因提高营养价值等。可以预料，以后的番茄，将会转入更多基因，将会更有利于生产和食用。反对转基因的人，可能无番茄可吃。近几年，市场上到处都有鸽子蛋那么小的番茄，其美丽的名字叫圣女果。这小番茄方便生食，一口一个。吃大番茄咬着流着水，不雅。有人说，这小番茄也是转基因，其实不是，它是原始品种，当初番茄从美洲传到欧洲、从欧洲传到中国时就是这么小，在栽培过程中，品种越培育越大，而现在又返祖了，却更受消费者喜欢。【相关阅读】番茄保胃防胃癌健康食物哪些情况下会伤胃：番茄吃多致胃泛酸吃菠菜、番茄 防上火番茄炒菜花助宝宝消化蜂蜜搭配番茄食用养颜通便护胃番茄酱最好买包装不透光的吃番茄的6大禁忌 千万别乱吃番茄芥蓝同吃抗癌蔬菜皮营养高：番茄皮预防癌症 黄瓜皮能排毒自制解暑清脂番茄冰淇淋
很多人认为，最消食开胃的方法莫过于食酸吃醋了。对此，长春中医药大学附属医院肝脾胃科主任刘铁军介绍，酸味是有机酸发出的，如醋酸、乳酸、柠檬酸等，食之可增进食欲，有健脾开胃之功效，并可提高钙、磷等元素的吸收，加强肝脏功效，对防治一些疾病也有益。刘铁军介绍，尤其是夏季，气候炎热让人们感到不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃点酸味食品对健康有利。夏季出汗多而易损失津 液，需适当吃酸味食品，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津 解渴，健胃消食。夏季喜食生冷，用醋调味既可增进食欲，又能够杀灭肠道细菌。持续高温下及时补充水分很主要，饮水可坚持人体充分的血容量、下降血黏度、排 泄毒物、减轻心脏和肾脏负担。但饮水多了会稀释胃液，吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。夏天最需全面均衡养分，在高温环境里，人体 养分消耗相当大，除了一日三餐外，还要留心从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、B1、B2和A、D,钙损失多的人还要补充优质钙制剂。多吃点酸味水果 和食品可以增强和帮助钙等养分的吸收。（陈曦）
饮食是最安全的方法，妥善运用有安神、镇静功效的中药调理，即可自然又健康的吃出睡意。以下推介七道汤饮，不妨试试：一、酸枣仁汤：酸枣仁三钱捣碎，水煎，每晚睡前一小时服用。酸枣仁能抑制中枢神经系统，有较恒定的镇静作用。对于血虚所引起的心烦不眠或心悸不安有良效。二、静心汤：龙眼肉、川丹参各三钱，以两碗水煎成半碗，睡前30分钟服用。可达镇静的效果，尤其对心血虚衰的失眠者，功效较佳。三、安神汤：将生百合五钱蒸熟，加入一个蛋黄，以200c.c.水搅匀，加入少许冰糖，煮沸后再以50c.c.的水搅匀，于睡前一小时饮用。百合有清心、安神、镇静的作用，经常饮用，可收立竿见影之效。四、三味安眠汤：酸枣仁三钱，麦冬、远志各一钱，以水500c.c.煎成50c.c.，于睡前服用。以上三种药材均有宁心安神镇静的作用，混合有催眠的效果。五、桂圆莲子汤：取桂圆、莲子各二两煮成汤，具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。六、养心粥：取党参35公克，去子红枣10枚、麦冬、茯神各10公克，以2000c.c.的水煎成500c.c.，去渣后，与洗净的米和水共煮，米熟后加入红糖服用。可达养气血安神的功效，对于心悸(心跳加快)、健忘、失眠、多梦者有明显改善作用。七、百合绿豆乳：取百合、绿豆各25公克，冰糖少量，煮熟烂后，服用时加些牛奶，对于夏天睡不着的人，有清心除烦镇静之效，牛奶含色氨酸能于脑部转成血清素促进睡眠。
黑木耳和白木耳大家一定都不陌生。白木耳晶莹透白，色如银，以制成甜羹食用较多，黑木耳色泽暗褐，状如人耳，可制作多种菜肴，近年人们也常做成甜羹当点心食用。从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。 中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。由此可见，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。