要控制血糖，食物的选择固然重要，但正确的进餐顺序同样不能忽视。北京协和医院内分泌科潘慧副教授指出，糖友进食最好先吃蔬菜。蔬菜含的粗纤维多，可以增加饱腹感，有助于减少后面主食的摄入。吃主食要少稀多千主食主要是碳水化合物，各种面食、米饭、粥、粉等。看起来貌似差不多，其实对糖友来说，差别还是很大的。主食选择应少稀多干，多吃一些富含膳食纤维的食物，如小米、窝头等，这些粗粮在胃里消化的时间长，升糖指数较低，对血糖影响较慢，可以有效抑制餐后血糖升高。吃完主食再吃肉很多糖友认为肉类含脂肪较多，因此不吃肉，其实糖友可以吃肉，但要少摄入高油、高脂的食物，所以肉类等食物应放在主食后食用。糖友吃了一定数量的主食后，摄入的肉类自然就会相应减少。另外，鱼肉的制作也应用较为清淡的烹调方法，如清蒸、水煮等，避免油炸。最后喝汤因为先喝汤的话，会很快就会有饱腹感，但不久又会感到饥饿，只能再吃些别的食物充饥，这样不利于糖友控制血糖。【相关阅读】解糖食物帮糖友安心吃饭糖尿病人:少吃饭不等于降糖饭前吃点醋正餐1杯红酒米饭吃得多易致糖尿病？
胡椒是我们生活中的常用调味品之一，是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。中医认为，胡椒性味辛热，入胃经、大肠经。有温中、下气、消痰、解毒的作用。主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢。并解食物毒。 cription="编辑提供的本地文件" sourcename="本地文件" style="padding: 0px; margin: 0px; border: 0px; max-width: 90%; width: 400px; height: 400px;" alt="" /> 胡椒大致分为两类：未成熟果实晒干后果皮变黑者，称为黑胡椒;成熟果实外皮则成白色，称为白胡椒。白胡椒的药用价值高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因而散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。 cription="编辑提供的本地文件" sourcename="本地文件" style="padding: 0px; margin: 0px; border: 0px; max-width: 90%; width: 400px; height: 400px;" alt="" /> 有个小方法治消化不良、食后饱胀、食欲不振，取胡椒粉1克填脐部，纱布覆盖，胶布固定，隔日1次。治龋齿牙痛不妨取少许白胡椒粉加少量食盐塞入龋齿洞中，能缓解牙痛。 cription="编辑提供的本地文件" sourcename="本地文件" style="padding: 0px; margin: 0px; border: 0px; max-width: 90%; width: 400px; height: 400px;" alt="" /> 中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用更明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的鸡鸣泻，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。 由于胡椒的热性高，吃了容易让人体内阳气生发，最好一次别多吃，用0.3克～1克左右较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。由于胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎样识别和预防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十种蔬菜是有害健康的。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜一、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜二、鲜黄花菜又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。专家指制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜三、青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜四、发芽土豆发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜五、鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜六、未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜七、腐烂的生姜腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜八、腐烂蔬菜在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜九、鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。烂姜可致癌！千万别吃这10种毒蔬菜十、变质白木耳腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，因此被称为绿色的乳牛。多吃豆类及其制品已经成为一条普及的营养常识。为此，很多人尤其是老人爱吃如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆等。其实，人们所不了解的是，原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素。拿黄豆来说，黄豆蛋白质含量高，但它存在着胰蛋白酶抑制剂，其营养受到限制。而黄豆芽中，蛋白质被水解，变成氨基酸和多肽。此外，黄豆中不能被人体吸收的易引起腹胀的水苏糖等寡糖，在黄豆芽中基本消失，避免了吃黄豆后腹胀。黄豆发芽过程中由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这将大大增加人体对黄豆中矿物质的吸收。黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2可增加2-4倍，维生素B12是大豆的十倍，维生素E的三倍，叶酸等物质也成倍增加。自然培育的豆芽，芽身挺直，白嫩稍细有须根。许多人喜欢挑选无须根、茎短粗、顶芽小的豆芽。其实是个误区。无根豆芽在培育时加入了一种叫除草剂的化学制剂。如果孕妇长期摄入这种豆芽，容易导致胚胎畸形。儿童长期食用则会影响智力发育。挑选时还要注意，豆芽芽体长到3—5厘米为宜,并不是越长越有好。为了安全起见，豆芽买回后先用清水浸泡后再烹调。
粉红色的牛肉片，让人看着就有食欲；红红的羊肉串，会让吃货们直流口水。但很多人发现，自己在家做这些肉制品时，却怎么也做不出饭店卖的那种颜色。其实，饭店里肉制品的漂亮颜色，多来自亚硝酸盐的贡献。但从6月中旬起，亚硝酸盐就开始从食品加工企业中退出了。以后饭店里的熟肉制品，颜色统统要暗下来了。餐饮行业禁止添加亚硝酸盐6月12日，卫生部发布2012年第10号公告，国家食品药品监督管理局禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。亚硝酸盐对食物有啥用？让肉颜色更好看，保质期更长平常我们常听说隔夜菜和腌制品中有亚硝酸盐，其实，我们入口的食物中，含有亚硝酸盐的还真不少。亚硝酸盐广泛存在于各种食品中，如蔬菜、肉类菜肴等，我们的饮用水中，也含有一定量的亚硝酸盐。 大连中心医院营养科主任王兴国说。肉制品中添加亚硝酸盐，可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，保质期延长。 王兴国说，颜色鲜艳的熟肉，通常都含有亚硝酸盐。比如我们在超市里或餐馆里看到的熟牛肉片，颜色多是粉红的，而自己家里怎么也做不出这个颜色。这就是因为加工时放置了亚硝酸盐的缘故。在外就餐时吃到的烧烤肉制品、腌制品等，在加工过程中，通常都会添加亚硝酸盐。凡是与肉类相关的低档复合调味品，都有可能用到含亚硝酸盐的产品。一业内人士说，亚硝酸盐已经深入到各种肉制品烹调当中。摄入亚硝酸盐有啥危险？一次吃0.3-0.5克就可能中毒亚硝酸盐不是不可以用，但厨师们如果稀里糊涂使用亚硝酸盐，就很容易造成危险。 王兴国说。卫生部发布的统计数字表明，亚硝酸盐造成的食物中毒的人数，比细菌性食物中毒的人还多。北方冬天吃的酸菜里，就有亚硝酸盐。但我们吃的酸菜，多半在腌制一个月之后才食用，这时亚硝酸盐的含量已经下降，所以安全隐患也就小了。那么到底怎样的摄入量会对人体有害呢？王兴国介绍，一次摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐，即可引起中毒甚至死亡。在餐饮摊点、快餐店使用亚硝酸盐之所以危险，就是因为厨师们往往不注意控制剂量，都是凭经验随意添加的，所以很可能出现超量的问题。 亚硝酸盐中毒发病比较急，潜伏期一般为20分钟到3小时，轻者表现为头晕乏力、胸闷、恶心、呕吐等，重者眼结膜、面部及全身皮肤发紫，甚至出现昏迷，严重时可因呼吸衰竭而死亡。王兴国介绍，除急性食物中毒外，亚硝酸盐还有可能形成致癌物亚硝酸胺，所以长期摄入亚硝酸盐，会有一定的致癌隐患。类似腌肉、腊肉、海鲜干货等亚硝酸盐含量较高的食物，都不适合经常食用。如何辨别颜色粉红口感特嫩的肉很可能添加了亚硝酸盐我们在选择肉制品时，要选择那些颜色不太红，肉质也不是太嫩的。 王兴国说，我们要熟悉一些肉制品的颜色，比如，鸡肉煮熟后，应当是白色或灰白色的；猪肉应是灰白色或浅褐色的；而本来红色的牛羊肉，煮熟后应变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么很可能是添加了亚硝酸盐。 亚硝酸盐还会影响到肉质，所以从肉质上也能看出不同。比如，加了亚硝酸盐的肉，会显得特别水嫩。肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。王兴国说，如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫰得比豆腐干还要软，而且水分特别大，就很可能加了亚硝酸盐。 解决之道多数亚硝酸盐可以代谢掉建议：多吃富含维C的水果亚硝酸盐在许多食物中都有，但我们体内的大部分亚硝酸盐会随尿液代谢掉，只有在特定条件下才转化成亚硝酸胺，可能会危害到健康。如果担心摄入的亚硝酸盐过多，可多吃富含维生素C的水果，来‘消化’掉亚硝酸盐对健康的副作用。 王兴国说。我们吃的蔬菜，多半会从土壤中富集硝酸盐，如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等，在适宜的条件下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐易溶于水，就算是蔬菜中残留少许亚硝酸盐，用清水浸泡清洗，就可以清除。 王兴国说。亚硝酸胺具有一定的致癌性，亚硝酸盐之所以有潜在的危险，就是因为它可能转变成亚硝酸铵。维生素C在抑制前体物（胺类、酰胺类、亚硝酸盐）形成亚硝酸胺上，无论体内或体外都非常有效。王兴国说。所以他建议平时多吃猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等富含维生素C的水果。此外，大蒜、绿茶等对亚硝酸盐的转化也有不同程度的抑制，其中以绿茶的抑制效果最为显着。6类食物中亚硝酸盐暗藏最多腌菜久置凉拌菜隔夜菜火锅汤海鲜干货熟肉制品【相关阅读】亚硝酸盐是腌腊制品发色剂 并非越红越好绕开身边毒药亚硝酸盐 熟肉、腌菜怎么吃安全?腊肉不宜过量食用 水煮后烹饪