超市里种类繁多的酸奶让人看花了眼，商家纷纷推出各种添加了益生菌的酸奶。针对混乱的益生菌大战，您怎样才能慧眼识真菌呢？中国农业大学食品学院营养学副教授范志红提醒您，目前市面上酸奶中添加的益生菌其实只有四大类，分别是L-保加利亚嗜热杆菌、S-嗜热链球菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌。其中，前两者是所有酸奶的必需成分，没有它们，酸奶就成不了型。因此，您可别被大肆宣称加了这两种菌所以价格比较贵的商家给蒙骗了。在必需成分之外，真正添入的益生菌，主要是后两者。这两种菌对大肠健康更有帮助。除此之外，市面上还有另一种菌——LGG乳酸菌，这种菌被认为有更好的增强免疫力、调理肠胃的作用。范志红强调，无论是哪种益生菌，要达到理想的保健效果，一个重要的指标是保证活性乳酸菌的浓度。现在，国际生产标准是1000万/毫升，而中国的生产标准是100万/毫升。这100万/毫升的浓度还要经过出厂、存放、销售最后才能到您的肚子里，到那时，活着的益生菌就难说有多少了。所以，针对每天喝酸奶超过250毫升会引起拉肚子这个说法，范志红认为没有根据。如果不是肠胃虚弱的，不必刻意控制每天的酸奶饮用量。而肠胃较弱的人，不妨将酸奶放至室温再喝。
想要减肥成功，意志力固然重要，健康的饮食也必不可少，但若遵循了错误的饮食习惯，则可能造成相反的结果。俄罗斯医学论坛新闻网便提出5项所谓健康的饮食谬论。谬论1：维生素和矿物质制剂足够补足饮食营养在日常饮食中均衡摄入所有身体所需的营养物质，和单独服用各种营养添加剂哪一种更好呢？毫无疑问，维生素和矿物质对身体健康很有益处，但在加工食品添加剂时，会造成其它多种营养物质的流失。谬论2：饮用含咖啡因的饮品会导致脱水长久以来我们都被灌输着这种思想，即咖啡因是利尿剂，会增加排尿量。所以为了健康饮食应该戒掉咖啡因。但是，据刊登在权威科学杂志《The International Journal of Sport Nutrition and Exercise metabolism》上的研究显示，在正常范围内饮用含咖啡因饮品并不会造成脱水。谬论3：不吃早餐有利于减肥如果不吃早餐，在之后的午餐和晚餐中你会更偏向于选择那些不健康的食物。同时在早晨健身前吃点早餐至关重要，它会帮助你保持必要的体力。当然，早餐过量也是不好的，最好吃一些易消化的食物和蔬菜。谬论4：碳水化合物会使人变胖事实上，人们变胖是因为卡路里过剩，而不是因为某种具体的食物，不论是蛋白质还是碳水化合物，抑或脂肪。谬论5：果汁比水果更健康喝果汁可能会比直接吃水果更加美味，但是，相较于水果，果汁中缺少了许多重要的营养物质，例如，新鲜水果中富含纤维素。此外，相比喝果汁而言，直接吃水果更有利于保持血糖稳定。
B型血：心情愉悦少吃多餐与A型和O型相比，B型血是在人类史上出现较晚期的血型，最早出现在习惯于气候和变迁的游牧民族中，这类人基本上属于身体强壮的那一类，拥有较强的免疫系统，易取得平衡，对心脏病及癌症等众多现代疾病具有极强抵抗能力。在吃的方面可以说是最受上天恩宠的一类血型，因为他们能消化各种美味食物，无论是动物类还是植物类，几乎什么东西都能吃。但也有一些美味是他们碰不了的，比如西红柿、玉米、鸡肉以及大部分坚果及其种子，它们之中的血凝素会阻碍B型血的新陈代谢。对于想减肥的B型血者，务必要遵守的准则是少食多餐，并保持心情愉悦，避免暴食暴饮。饮食方式建议：B型血者爱暴食暴饮，以至于食物过剩，导致脂肪堆积，他们大多数人容易发胖的部位集中在腰和腿两处，即人们常说的水桶腰。饮食规律要做到少吃多餐，食物要量少质精，以减轻肝脏等消化器官的负担，进食只需八分饱，虽遇美食不贪吃可谓他们的警句良训。优质减肥食品：脂肪少的瘦肉、鳕鱼等油量较多的鱼。食物中含有大量外源凝集素的蛋白质，它们与不同血型相遇就会起到凝集的作用，使能量的代谢作用恶化，集聚脂肪从而使人肥胖起来，而有的外源凝集素则有促进能量代谢的作用，防止肥胖。A型血：素食主义适当运动A型血最早产生自农耕民族菜食主义阶段，与O型血不同的是，A型血人的胃酸分泌较少，这使得他们消化肉类的能力就相对较差，如果大量进食肉类而又消化不良，就容易变成脂肪在体内大量堆积起来，造成肥胖，因此A型血的人要想瘦下来，一定要慎食牛肉、羊肉等肉类，最好以鲜鱼和鸡肉取而代之。对于这类血型的人来说，如果想要减肥或增进健康，那么食物应以蔬菜为主，其中最合适的是大豆等豆类食品，绝对不能缺少的是豆腐。特别是如果想减肥，那么最好以植物性蛋白质来进行补充。瘦身食谱中加强对豆腐、谷物等植物性蛋白质的摄取，以补充体内不足的蛋白质。饮食方式建议：A型血人适合在轻松愉悦的环境下用餐，因为其比较敏感，用餐时如果气氛不愉快，就会大大影响心情，造成消化不良，导致肥胖。最佳减肥方式是将目标降至可减成功的范围内，采取素食饮食策略，并保持愉悦的心情，对烟酒、含酒精的饮料和辛辣及强刺激的调味品退避三舍。营养师特别建议A型血的人每天喝一杯木瓜汁，以分解肉类中的脂肪及有害物质。优质减肥食品：橄榄油、红薯、菠菜等绿叶蔬菜。AB型血：均衡饮食简单烹饪AB型血是最后出现在地球上的新型血液，是A和B混合型血，所以AB型血体质存有复杂又矛盾的特质。其对于饮食生活及环境的变化能够随机应变，既适应动物蛋白质也适应植物蛋白，但这类人的消化系统较为敏感，容易发胖。基本上A型血和B型血的人不宜食用的食品，AB型血的人一般也不例外。但是需要注意的是，A型血人要避免的动物性蛋白质，并不会对AB型血人的身体有影响，吃羊排反而非常适合呢；但非常适合B型血的人的乳制品，对AB型血可没那么多的好处，吃多了会增加身体脂肪的囤积，这也是AB型血减肥的陷阱。想要减肥瘦身AB型血人，应当遵守均衡饮食、简单烹饪的原则，最好以豆腐、鸡蛋新鲜蔬菜和水果为主，以乳制品和少量肉食做点缀，从而达到瘦身的效果！饮食方式建议：AB型血人的免疫系统不佳，必须要多摄取维生素C才行（比如柠檬，柚子等），它可帮助身体代谢机能提升，分解体内脂肪，削下来的果皮更可放入水中泡澡，真正达到内外瘦身的目的。AB型血可以选择的烹调方式很多，蒸、煮、烧、炖、卤等都是烹调良方，但对油炸、油煎等食物须敬而远之。优质减肥食品：蔬菜、新鲜的鱼肉和鸡蛋类食物。O型血：大胆吃肉少吃谷物因含有较多果酸，O型血人消化器官的工作能力很强，拥有对食物过剩作出反应的免疫系统。这类血型的人饮食中最不可缺少的是动物性蛋白质，也就是肉类及鱼类等。因此大胆建议O型血人：想减肥，多吃肉。但所吃的不应该是肥肉，最好是瘦肉。凡是饲料中没有使用化学物质的鱼肉、牛羊肉和鸡肉都比较合适。至于鱼类，营养师特别推荐食用北方海域所产的油多的鱼。与消化动物蛋白和蔬菜的能力相比，O型血人不易消化乳制品、豆类、面点和谷物食品，这是导致他们肥胖的终极原因。谷物食品中的外凝集素会妨碍O型血者的吸收，久而久之身体的脂肪就会堆积起来，慢慢变胖。因此，O型血的人的晚餐最好避免米饭，平时应少喝乳制品，但每天要服用适量的钙片以补充体内不足的钙量。平时注意均衡摄取蔬菜水果等食物，以保持体内酸碱平衡。饮食方式建议：O型血的人崇尚健康，因此一定三餐定时，不会出现饥一顿饱一顿的现象，但是吃饭常常三口并两口吃，快速结束饮食，这样做即使有很强的消化力，但仍然会导致消化不良。O型血的人最应该细嚼慢咽，让食物充分和消化液结合。【相关阅读】盘点不同血型健康食物：A型血适应素食按血型挑食物怎么吃都不胖吃适合你血型的食物
portant;">一到冬天，市场上的大白菜最吃香，既便宜又好吃。百菜不如白菜，营养师们也是白菜的忠实粉丝。portant;">白菜帮炖海带巧控糖portant;">吉林省健康协会常务理事郝孟忠：白菜帮吃起来口感比较硬，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10~20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。portant;">所以，我常告诉糖尿病患者，吃这种炖菜，最好搭配一个硬菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如我炖白菜有时会放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较硬，糖友如果这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。portant;">但即使做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。portant;">此外，炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂，这个搭配控糖也很好。portant;">麻酱拌白菜叶很补钙portant;">国家二级公共营养师董璠：老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜，不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。portant;">将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)，放入盘中备用，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)，将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。portant;">虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，那就是它的脂肪含量也比较高，高达52.7%，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体的吸收。portant;">白菜蔬菜卷清爽减脂portant;">国家二级公共营养师时阳：想吃清淡的菜，白菜就很好，热量很低，再卷一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的减脂美食。portant;">白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿，五颜六色，很丰富，入水洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝，菠菜焯水后切短一些并切丝。portant;">然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3~4厘米的墩儿，放到盘子里去蒸。趁此时间，用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。portant;">待白菜卷熟后，浇上刚才调好的汁，就可以吃了，满嘴菜香。portant;">这道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且颜色搭配很到位，吃起来又很清爽，尤其是吃过油腻菜品后，能吃上这样一盘菜卷，会很享受。
日常生活中，食物在冰箱存放位置不同，其保鲜效果也有所区别。因冰箱冷藏室内部位置不同，其温度亦有所差别，通常冰箱门处的温度最高，接近后壁处的温度相应较低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒因接近下层、翻动较少，则温度最低。于是将冰箱冷藏室分为门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处以及保鲜盒6处。各类食物该如何存放才最为合理呢？据专业人士介绍，番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食物，较宜放在冰箱门架上；直接进口的熟食、酸奶、甜点等因所需温度不宜太低，则适合放在上层靠门处，这样有助于避免交叉感染；剩饭菜、包装豆制品易滋长细菌，略低于0℃的温度最合适，因而放在上层后壁处较好。蔬菜、水果如温度过低反而坏得更快，其最适合放在冰箱下层靠门处；没有烹调的熟食，无需低温存储的豆腐、海带等，以及有精密包装但又不怕污染的食物，较宜存放在下层后壁处；冷藏肉、半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类，需要将其放在1℃的保鲜盒中。【相关阅读】冰箱不是万能箱 保存食物有讲究这些食物放进冰箱坏得更快怀孕后少吃冰箱存储食物这些食物不宜放在冰箱里