近日，江苏省疾病预防控制中心对当地食堂饭菜进行了检测。结果发现，在114件食品样品中，污染最严重的是沙拉类，致病菌检出率达25%，其次为动物性水产品和中式凉拌菜，检出率均为12.5%。这不禁让人对食堂饭菜的安全产生了担心。对此，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，其实凉菜在生产、贮存、递送过程中，非常容易感染细菌等微生物。首先，凉菜没经过高温 消毒，很容易残留致病菌，时间一长，致病菌就容易快速滋生。其次，食堂一般都是提前几小时就把大量凉菜提前拌好，时间长了很容易导致细菌大量繁殖，甚至引 起食物中毒。那在食堂就餐怎样保证安全呢？军事医学研究院营养研究室教授王冬兰建议，在食堂就餐，要优先选择彻底煮熟的菜肴。若要吃凉 菜，最好选择全素菜，用醋和蒜泥拌的更好，安全性更高；少吃用豆制品和肉类制作的凉菜，因为这类食品营养丰富，细菌更易滋生。其次，吃凉菜要多看多闻，若 有异味一定不能再吃了。专家最后呼吁，食堂要尽量缩短凉菜制作和销售的时间，当餐的凉菜坚决不留到下一顿。【相关阅读】食堂里最常见的3种抗癌食品高校食堂为何不卖猪肝？
蓝莓、柠檬、山竹、火龙果、黑布林、梨、木瓜、水蜜桃、奇异果……缤纷夏季，这些本地不常见的新奇水果常常能够为生活添彩，如果吃得巧，对身体也很有好处。蓝莓 眼睛的保护神蓝莓是最近刚上市的水果，由于供货并不稳定，市民大多是追着吃的，一般是透明盒子包装，超市每盒100克，15元/盒左右，货架上一般存货不多。购买时，要注意看价格标签，一般会包括上货日期和价格条码，如果发现没有上货日期部分，可能是陈货，如果上货日期显示当日，接着要把盒子反面看一下，看是否有发霉或变质的。爱吃蓝莓的周清提醒。【营养小贴士】营养学界认为，蔬菜水果颜色越深，营养价值越高，蓝莓的原花青素含量高，有抗氧化的作用。民间认为，蓝莓是眼睛的保护神。柠檬 泡水喝能美白柠檬分国产和进口两种，国产论条卖，超市每四只6元左右；进口柠檬叫尤力克，有的论只卖，有的论斤卖，按大小个一般3—4元/只，柠檬一般适合泡水喝和调味去腥，还因为色泽好，做装饰让菜看起来更有食欲。喜欢研究美食的张菲介绍。【营养小贴士】柠檬的维生素C含量高是公认的，赵绮华提醒，夏季美白可多喝柠檬水。山竹 热带水果皇后山竹的小秘密是屁股上有几个瓣，里面就有多少颗。大学生李敏拿着这条微博去对照了一下，果真如此。从冰箱里拿出来吃可清凉了。一家水果店庄老板介绍，现在的山竹大多是泰国的，价格在10元/斤左右，选购时最好选中号的，抓起来手捏得动的比较新鲜，太硬的不好。【营养小贴士】山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，它含有丰富的蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用。但山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，不宜多吃。火龙果 维生素很丰富选择火龙果，色泽越鲜艳的越新鲜，现在价格不高，大个的在7元/斤。庄老板介绍，火龙果产自越南，最简单省事的吃法是从火龙果头上的红色外皮往下剥，像剥香蕉一样，里面的肉用勺子挖着吃；还可蘸蜂蜜吃，蜂蜜可以盖住果肉原有的那种生涩味。【营养小贴士】火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。木瓜 健康水果排第一木瓜也是热带水果，庄老板介绍，现在市场上出售的小个黄皮的为进口的夏威夷木瓜，每斤6元左右；海南木瓜个大颜色发青，价格每斤在3元以内。据说，木瓜也分公母，肚子大的是母的，颜色发黄，摸起来软软的，口感比较甜。【营养小贴士】据介绍，木瓜曾被世界卫生组织评定为健康水果第一名，因为其所含的木瓜蛋白酶能够促进蛋白质的吸收。黑布林 李子的一种黑布林又叫黑布李或黑李子，果皮紫黑色，颜色稍深，呈黑紫色，口感厚实甘甜，皮微酸。现在的黑布林不少是国产的，海南的为主，按大小定价，从8—17元不等。庄老板介绍，黑布林其实是李子的一种。【营养小贴士】经常在饭后少量地吃一些黑李子，可以治愈头皮瘙痒、脱发、多屑等毛病。中医认为它能清肝除热，活血生精。水蜜桃 好吃易上火这个时节最好的水蜜桃是无锡的，据了解，最近供货并不稳定。市民购买时，可选择超市或中高档的水果超市，因为非常娇嫩，一般提醒看好再拿。【营养小贴士】水蜜桃的维生素C含量也很高，但吃多了容易上火。中医建议容易上火的人要少吃。【相关阅读】重新认识桃养人，杏伤人，李子树下埋死人警惕：当心！夏天这3种水果千万别多吃吃多=服毒！夏季绝对不能多吃的七种水果
夏天即将到来，闷热的天气会使各种病毒、细菌开始活跃，还会通过各种突进进入人体，那么适合夏季排毒的食物有哪些呢？小编现在就告诉你！排毒第1计 助肝排毒毒素表情：习惯性熬夜，到需要休息的时候也在忘我地工作或者娱乐着，此时肝脏由于被迫工作，导致肝脏无力制造足够的酵素，这些酵素在生理上用于帮助食物的消化、吸收、利用，各种酵素分泌不充足时，毒素也随之越来越多，从而进一步造成身体营养的严重缺乏。专家指出，肝主筋，指甲是筋的一部分，所以毒素在肝脏蓄积时，指甲上会有明显的信号。特邀美味清道夫：胡萝卜排毒养生功效：胡萝卜是有效的肝脏解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出，非常适合经常熬夜的人。胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好。排毒美膳：精美蔬菜胡萝卜汁原料：胡萝卜，蜂蜜做法：将新鲜胡萝卜洗净，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁。特邀美味清道夫：猴头菇、羊肚菌排毒美膳：菌菇养生汤排毒养生功效：多食食用菌能增加你的抗病毒能力。这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。对肝功能的保养有一定的作用。原料：猴头菇、羊肚菌调料：高汤做法：猴头菇、羊肚菌洗净，加入枸杞和少许高汤慢火微炖数小时，以小盅装盘。排毒第2计 助肠胃排毒毒素表情：舌苔发黄、口臭。春季天气干燥，由于体内缺少津液，胃火上升，胃部的压力增加，当食物在胃中得不到充分咀嚼，就会影响其营养吸收，使毒素上升。特邀美味清道夫：地瓜排毒养生功效：含有丰富抗氧化的维他命C、β胡萝卜素、维他命E，更有40％以上的纤维，可以预防便秘、排宿便。而地瓜中的白色汁液（黏液蛋白），则具有降胆固醇、降血脂功效。排毒美膳：甜美地瓜芝士原料：野生农家地瓜，芝士做法：地瓜烤熟后，将其内挖空。地瓜肉与芝士混合，打成糊状，再嵌入地瓜中，放置烤箱焗至内部金黄即可。特邀美味清道夫：马兰头排毒养生功效：含有大量水溶性纤维素的马兰头，能够帮助人体排出体内毒素，清理肠胃热毒，防治便秘和润肠通便。排毒美膳：龙井农家马兰头原料：农家马兰头，胡萝卜，火腿，虾仁，草菇，大蒜调料：鱼翅汁排毒第3计 助脾脏排毒毒素表情：春季来临，胃口很好，此时常进食生冷味厚的食物，更容易伤害到脾胃的消化系统，让沉积在脾脏的毒素不能顺畅排出，容易出现面部长斑、白带增多等现象。特邀美味清道夫：豆腐排毒养生功效：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。排毒美膳：茶农春韵原料：日本豆腐，龙井茶，菌菇调料：龙井茶水做法：日本豆腐先在沸油中炸至表面酥脆金黄。把豆腐中间挖空放入菌菇，与龙井茶水一起炖熟。捞出，把煮熟的豆腐装盘，淋上龙井茶水即可。排毒第4计 助肾脏排毒毒素表情：面部或者身体水肿、疲倦感增加肾脏管理着身体的液体运行，当液体在体内无丽正常运行时，身体排出浊液的能力也会降低，身体就会出现水肿现象。长此以往，就会出现肾脏排毒不利的现象，而身体的排毒也会消耗肾脏的能量，当肾脏负荷过大，还会使人感觉四肢无力，体倦思睡。特邀美味清道夫：白萝卜排毒养生功效：萝卜有很好的利尿效果，对肾脏排毒有特殊的功效。其所含的纤维素也可促进排便，利于减肥，尤其适合不经常运动的人和高强度脑力工作者。排毒美膳：虾干萝卜丝原料：虾干，白萝卜丝调料：高汤做法：白萝卜切丝洗净，以高汤烹制，配上虾干。【相关阅读】养生：这些排毒食物让你越吃越健康养生：食物当清道夫 吃走体内毒素吃出健康3种食物助排毒：排肾毒吃黄瓜 排肠毒吃魔芋海带饮食养生：15种最IN的清肠排毒美食
1.哪种食物更有益骨骼健康，葡萄酒、啤酒还是伏特加？答案：葡萄酒。英国东英吉利大学和伦敦大学国王学院的研究人员发现葡萄酒中的白藜芦醇可促进骨骼生长。红葡萄酒比白葡萄酒效果更好，啤酒和白酒则不起作用。2.哪种食物有助改善ED（男性勃起功能障碍），牛角面包，粗粮还是煮鸡蛋？答案：粗粮，因为富含烟酸。香港中文大学最新研究发现，每天补充烟酸两至三次，每次500毫克，连续12周可改善ED。3.能防止抑郁的食物是，茶、咖啡还是热巧克力？答案：咖啡。《美国医学会杂志》刊登一项新研究发现，女性每天喝咖啡4杯以上，抑郁危险降低20%，每天喝咖啡2—3杯，抑郁危险下降15%。4.哪种食物更伤牙，苹果还是汽水饮料？答案：苹果。研究发现经常吃苹果的人，其牙质受损的几率增加3.7倍。因此，吃苹果后应立即喝水或漱口。5.吃多少粒水果口香糖相当于吃一份水果，2粒，18粒还是195粒？答案：195粒。研究发现，要想获得与一份水果等量的维生素C，就必须吃掉195粒水果口香糖。6.早餐丰盛有助减肥，真的还是假的？答案：假的。《营养学杂志》刊登德国一项涉及400人的新研究发现，吃好早餐无助于减肥。要想减肥，必须从早起后第一口饭开始。7.替代他汀类药物的最佳自然食物是什么？甘菊茶、西红柿还是枸杞？答案：西红柿。熟西红柿具有小剂量他汀的降脂降压功效。50克番茄酱就有助于防止心脏病。8.哪种食物可改善视力，巧克力、甘草还是椰子？答案：巧克力。雷丁大学研究人员发现，巧克力中的黄酮类物质有助于促进角膜血液流动，进而改善视力。黑巧克力比白巧克力更好。9.可防止皮肤癌的食物是葡萄、橙子还是柠檬？答案：葡萄。科学家发现葡萄中的黄酮类物质有助于阻止紫外线对皮肤细胞造成的伤害。10.吃多少鸡蛋最健康？一天一个还是每周两个？答案：无正确答案。吃鸡蛋没有限制。吃鸡蛋提高胆固醇之说，也缺乏科学依据。11.草莓的作用是，保护胃部、减少皱纹还是清新口气？答案：保护胃部。西班牙研究发现，草莓有助于激活胃壁中具有保护和抗菌功效的酵素。【相关阅读】六色天然食物养生功效盘点巧克力等5类食物无壮阳功效青少年多吃八类食物有补脑益智功效20种常见食物的营养与功效十二种食物的健身功效吃黄瓜时的宜忌推荐：因人而异防秋燥食疗法
有部电影叫《丑女大翻身》，讲述的是丑女蜕变赢得爱情的故事。其实，在食物家族中也有一度被当作丑小鸭的平民食品。事实上，这些食品不仅能提供人体所需的必要能量，还是营养小超人。只要烹饪得当，它们也能一跃成为餐桌上耀眼的白天鹅哦。本期让我们一起来关注平民食物大翻身。纵览健康食品家族的族谱我们惊喜地发现，食物其实本没有贵贱之分。无论它们的身世如何，长于何处，每种食品都有其自身的营养价值。即使是那些在餐桌、超市、菜篮里随处可见的平民食品，也有不可替代的重要作用。健康翻身：碳水化合物唱主角马铃薯营养价值很高，不含脂肪和胆固醇，是极佳的碳水化合物来源。人是否发胖的一个主要原因是由于总热量的热入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时减少了脂肪的摄入，总热量就不会超标。马铃薯是碳水化合物中的主角之一。它富含大量的维生素C和钾、镁元素，有助于正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩。其富含的大量柔软膳食纤维也可以促进肠道蠕动，排除毒素。运动翻身：健身能量小超人不少运动狂人一下班就会从写字楼奔赴各大健身会所，瑜伽、踏板……不亦乐乎。但是却鲜有人能掌握高能量低脂肪的运动膳食，其中就有堪称能量小超人的马铃薯。研究显示：运动员只有保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入平衡，才能保证运动寿命的延长。因此，马铃薯被普遍应用于竞技体育项目运动员的食谱中。由于它是一种碱性食品，也有利于维持人体内的酸碱平衡。塑形翻身：名列饱腹指数首位马铃薯因为淀粉含量和热量超标，长期处于瘦身一族的饮食黑名单之上，殊不知马铃薯其实是赶走饥饿的法宝。因为马铃薯是饱腹指数最高的食物。但易饱并不等于高热量.因为，一个中等大小的带皮马铃薯（约148克）能量仅为110卡，是等重量大米热量的21%.所以，从今天起，把马铃薯从你的瘦身食物黑名单上勾去吧。平民食物家族大家都知道马铃薯在均衡营养、补充能量、瘦身减肥方面有出色的表现了。那在平民食物家族中，还有哪些成员对我们有用呢？让我们一起看看吧！◆豆 类：豆类脂肪低蛋白高。豆类含有可溶性和不溶性纤维素，帮助降低胆固醇，对心脏有保护作用；此外，豆类含有植物雌激素大豆异黄酮，它可是调节雌激素的好帮手哦。◆红 薯：在缺衣少食的年代，红薯曾是许多地区的主食。如今这一平民食品开始走红走俏。看，抗癌明星、长寿食品、最佳蔬菜,这不都是它获得的奖项吗？