Q1：为什么说蔬菜具有防病的功效？有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小，而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。Q2：是否颜色越深的蔬菜越有营养？总体而言，颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄，番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。对于同一棵菜来说，深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高。Q3：大蒜、洋葱等是保健作用最强的蔬菜品种吗？大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。相比而言，多吃青菜的意义要大得多，所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。Q4：除了抗癌之外，蔬菜还有哪些防病和保健效果？最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。对于老人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝；对于用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。Q5：早晚多吃蔬菜是否可取？当然是一件好事。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件提高饮食质量、非常值得鼓励的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹调，晚餐吃蔬菜不会引起发胖，用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉，对预防慢性病更有好处。Q6：有哪些不当的吃菜法会危害健康？目前最重要的错误吃法有以下几个：一是放太多的油脂，或炒菜温度过高，大量冒油烟；二是把外层绿叶全剥下来抛弃。Q7：多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适？不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有差异。对于部分人来说，有些蔬菜可能引起肠胃不适。比如苦瓜、黄瓜或韭菜、大蒜、生洋葱等，部分人食用会感觉不适。此时完全无需勉强，只要换成其他蔬菜即可。而如果不适应生吃蔬菜，则完全可以换成熟食方式。Q8：每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是什么？按照我国的膳食指南，仍应以素食为主。每日鱼肉类食品50-100克即可，而蔬菜推荐300-500克。对于高血压、高血脂的人来说，还需要更多的蔬菜摄入量，方有利于控制疾病。Q9：蔬菜虽好，可却让人担心的农药问题怎么办？目前我国所用农药的毒性越来越小，超标浓度越来越低。且蔬菜中的抗氧化物质有利于减少有毒物质的作用。综合评价，蔬菜的益处远远大于它的风险。吃多些蔬菜，距离疾病更远！
简要内容：维生素A的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常吃胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。美国人认为，胡萝卜是美 容菜，可以养头发，养皮肤，滋养粘膜。做女人，自己的脸面问题一定要重视起来，祛痘、保湿、防晒、美白、抗衰老是脸部护理的必修课。那么，怎样才能让粉嫩娇艳的容颜永远不凋谢呢？生活家小编现在就为您提供各式的美容护肤资讯，让美丽容颜常在，让您的青春永远常驻！胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的菜蔬，人称小人参.胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，这是一种黄色素，胡萝卜每百克含1.35克至1.75毫克胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是马铃薯 的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A原。可贵的是胡萝卜虽然经蒸煮日晒，其中的胡萝卜素损失很小。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处。1、增强免疫功能：人体缺乏维生素A,不仅对眼睛，皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少40%.2、美容养颜：维生素A的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常吃胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。美国人认为，胡萝卜是美 容菜，可以养头发，养皮肤，滋养粘膜。可将胡萝卜炒，烧，炖，煮做菜肴食用。胡萝卜味甘，性平，具有清热解毒，补中安脏之功效，适宜皮肤干燥粗糙，或患苔藓，黑头粉刺，角化型湿疹者食用。每日喝1杯胡萝卜汁，有祛斑作用，因为胡萝卜含有的维生素A原在体内可转化为维生素A.维生素A具有润滑，强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。3、美体轻身：胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。几款美容食疗方1、胡萝卜小米粥原料配方：胡萝卜50克，小米50克。制作方法：将胡萝卜洗净，切丝，与小米同煮成粥。使用方法：每日一次，连食2周。美容效果：宜脾开胃，补虚明目，防止老花眼。2、胡萝卜粳米粥原料配方：胡萝卜250克，粳米100克。制作方法：将鲜胡萝卜洗净，切碎，与粳米煮粥。使用方法：早晚空腹食用。美容效果：健胃补脾，润肤美容，能防止皮肤老化。对面部皮肤干燥口唇干裂，两眼干涩，头屑增多等有一定的防治作用。3、胡萝卜燕麦粥原料配方：胡萝卜5根，燕麦片125克。制作方法：胡萝卜洗净，切丝，燕麦，胡萝卜丝加清水适量，大火烧开后改用小火 熬煮15分钟左右，煮成稀粥。使用方法：可早晚餐用。美容功效：可以保护视力，防止皮肤干燥，血压升高，消渴多饮。4、胡萝卜蜂蜜方原料配方：熟胡萝卜，蜂蜜各适量。制作方法：将胡萝卜煮熟后，蘸蜂蜜食用。使用方法：每次吃250至500克，每日2次。美容功效：滋润肌肤，有力健康。胡萝卜外用美容法1、晒后修复：马铃薯，胡萝卜，蜂蜜各适量。将马铃薯，胡萝卜洗净捣成汁与蜂蜜调匀即可。直接敷于皮肤上20分钟后洗去。这两种蔬菜都含有充足的维生素A和B族维生素，对皮肤干燥，晒后皮肤粗糙，角化，敏感都有很大的修复作用。2、润肤瘦脸：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10至30毫升，每日早晚洗完脸后，用鲜汁拍脸，待干后涂有植物油的手轻轻拍面部。
针对小龙虾喜欢脏污环境、被用来清污、体内重金属超标，不能食用的网络传言，本报求证栏目记者奔赴小龙虾主要养殖基地暗访，并采访有关部门和专家。调查发现，小龙虾在国外已有200余年的食用历史，脏污环境下生命活力差、难繁殖，在重金属超标时无法脱壳成活，日本及国内未发现用小龙虾清污，检测未发现小龙虾重金属超标，小龙虾被妖魔化了。炎炎夏日，吃小龙虾是不少城市街头一景。网上关于小龙虾的传言，有没有引起小龙虾爱好者的担心？餐饮行业在烹制时有没有按相关的卫生标准及烹制时间操作？吃小龙虾安全吗？本报求证栏目记者近日在小龙虾的主要产地和消费地湖北、江苏进行了调查。疑问一：传闻有没有影响消费？【调查】 小龙虾餐饮火爆，餐馆基本按照卫生标准及烹制时间操作根据记者观察，小龙虾的传闻似乎并未影响湖北、江苏小龙虾市场的火热。中国小龙虾之乡湖北潜江市小龙虾餐饮店众多，仅小龙虾特色餐饮街就有小龙虾餐饮店近50家，一些知名虾店生意火爆，不少顾客吃完还打包几份带走。除了油焖大虾，蒸虾、卤虾、鸡汁虾、泡虾等做法也很受欢迎。目前，潜江市每天消费小龙虾约30吨，整个龙虾上市季节可消费4000多吨。7月17日中午，记者来到潜江有名的虾皇油焖大虾店暗访。该店厨房是开放式的，从餐饮区透过玻璃大致可看到烹饪过程，记者以游客好奇如何制作为由进入后厨观看，发现小龙虾洗剪和烹饪的地方是分开的。以油焖大虾制作流程为例，首先是把小龙虾头尾剪去，然后用刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢，最后用自来水漂洗三遍。下锅时一锅80—100只，大约6斤，开大火，油焖10—15分钟。记者随后又来到小李子油焖大虾店，烹饪过程和虾皇店类似。工作人员告诉记者，腹部比较黑的虾会剔除出来，送回池塘等脱壳以后再捕捞。有专家曾建议烹制时间在20分钟以上，对此，小李子老板李代军介绍，油焖大虾的烹饪时间大于15分钟，蒸虾约10分钟就够了，这样能保证虾肉鲜嫩。在江苏淮安，小龙虾几乎是请客、聚餐的必点菜。7月中旬，在当地淮海路一家档次较高的饭店，4斤一盆的虾要价320元，记者发现7个包间里，有5桌都点了两三盆龙虾。位于工农路的大排档一条街，小龙虾按个头从30元到50元一斤不等码在大盘子上。直到凌晨2点，还有不少食客在喝啤酒、吃龙虾。在江苏小龙虾产地盱眙县，着名的十三香龙虾火爆一如从前。盱眙城区有很多龙虾餐馆，7月17日中午，记者走进一家名为新果园的饭店，点虾之后，借故到厨房查看。由于是现点，旁边市场刚把小龙虾送过来。4斤虾除了大螯，其余虾脚都被剪掉半截，几个妇女围着一个大塑料盆用水刷洗龙虾。入锅用大火煮20多分钟后，一盘龙虾终于上桌。向老板打听是否知道近期小龙虾的传言，他反问：传言不是一直都有吗？从没影响这里的生意。据了解，江苏是我国最大的小龙虾消费省，全年消费量15万吨左右。淮安龙虾由于近几年本地市场火热，内销价格高，比出口划算，已不大出口。南京人从上世纪60年代初就开始食用小龙虾。目前全市有小龙虾餐馆100多家。据南京餐饮协会统计，2009年南京餐饮企业营业额为210亿元，小龙虾占23%，达48亿元。7月17日晚，记者经相熟厨师引路，进入无锡市区一家以小龙虾为特色的饭店厨房。一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者，虾来自盱眙的一家养殖公司，每天晚上告知第二天发货的数量，第二天下午，养殖公司将鲜活龙虾送到。小龙虾运来先检查，死虾对人体有害，必须退货；经过严格清洗才能入锅，高温烹制20—25分钟。江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监督处许飞介绍说，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分开、避免交叉污染等。江苏省食药监局今年第二季度在全省开展餐饮服务环节食品监督抽检，小龙虾样品检测项目均合格。疑问二：用没用洗虾粉？【调查】 暗访未发现餐馆使用洗虾粉，水产批发商说如需要可提供清洗小龙虾时会用洗虾粉吗？无锡市的几位厨师都称这不可能，市里的卫生监督部门会派人到饭店的厨房检查，洗虾粉不允许用。以前听说如果用了洗虾粉，虾脚虾钳很容易泡脱落，能够识别。有网文说小龙虾做成重口味是为了掩盖自身异味或洗虾粉的味道。记者就此进行了解，盱眙以十三香龙虾出名，但在当地，龙虾还有很多做法，如蒜蓉、冰镇龙虾等，清水煮龙虾更是只用盐水煮，保留自然清香鲜味。记者闻了生的小龙虾，是跟河虾味道相似的水产品腥味，并没有特殊异味。小龙虾学名为克氏原螯虾。江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清认为，以草酸为主要成分的洗虾粉，有点被说得玄乎了。在养殖、销售过程中，用洗虾粉可以说是没事找事干，因为会危害龙虾健康，不利于龙虾的生长和运输，硬要说有人用，也是在烧制之前，为了让龙虾更清洁更好看。关于洗虾粉的危害，学者有争议，唐建清说，即便现在也没有明确的证据说明洗虾粉导致横纹肌溶解症。潜江市水产局副局长杨运刚说，潜江没有发现使用洗虾粉的现象，因为小龙虾会经过剪虾、洗虾的程序，用刷子刷洗很方便，没必要用洗虾粉。洗虾粉即便含草酸，遇高温也会分解，食用小龙虾致横纹肌溶解症的说法尚存争议。会有食用后发生过敏反应的现象，但极为少数，与个人体质有关。武汉市餐饮服务食品安全监管部门表示，在对小龙虾餐馆的监督执法中，未发现使用洗虾粉和违规放添加剂情况，也未收到相关投诉。在记者对武汉市餐馆的暗访中，未发现使用洗虾粉。7月20日下午1点，在武昌区户部巷美食街自由路40号主打小龙虾特色菜的乡村人家菜馆，记者以订餐需要查看虾是否干净为由，前往后厨。厨房工作人员正用刷子在一盆自来水中刷小龙虾。记者问用洗虾粉会不会洗得更干净？回答说：不用，清水就可以洗干净。7月20日晚7点，在汉口区江汉路步行街附近的知名小店螺神虾蟹大王，油焖大虾售价88元，一份麻花虾球售价78元。小店生意火爆，座无虚席，每桌都必点小龙虾。记者看到门口一位妇女正在剪虾，问如何清洗，告知用刷子刷，清水洗。问有没有洗虾粉，答不知道。记者路过时看了后厨，确实在用刷子清洗，但是洗虾的水没有及时更换，看起来较脏。那么市场上能买到洗虾粉吗？7月20日下午2点，在武昌区水果湖菜市场水产区，销售人员告诉记者，小龙虾上午就卖完了，需第二天才有货。记者以方便洗虾为由，问其洗虾粉到哪里能买到，销售人员称不知道。7月21日上午9点，在武汉白沙洲水产批发市场，记者向一家店铺询问要清洗较多小龙虾，有没有简单易行的办法，比如洗虾粉之类的东西？老板说他这儿没有洗虾粉卖，但如果需要，可以随小龙虾一起发货。疑问三：会得肺吸虫病吗？【调查】 只要食用方法科学，就安全可靠有网文称，人食用小龙虾容易感染肺吸虫病。对此，江苏省海洋渔业局相关负责人表示，大多数淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，只要食用方法科学，蒸熟煮透，就安全可靠。湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设说，理论上，小龙虾是肺吸虫的中间宿主。不过在湖北，潜江并不是肺吸虫病的发病地区。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主，烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分钟，即可杀死。截至目前，湖北境内没有报告过因食用小龙虾导致肺吸虫感染的病例。记者采访淮安当地人，很少有人知道小龙虾和肺吸虫的关系。有位年纪较大的食客说：重金属、肺吸虫什么的不太清楚，就知道这些年大家都在吃小龙虾，身边也没见有吃出事的。上世纪90年代以来，不仅是盱眙，整个淮安地区，没有发生过因吃龙虾而致病的案例。盱眙县卫生监督所副所长刘国斌说。疑问四：流通环节是否存在风险？【调查】 市场存在活虾、死虾混杂销售，需加强监管7月20日晚6点半，记者与武汉新安出租车公司吴师傅闲聊，他说自己也吃虾，但很少去大排档，要吃也是自己做，主要是担心大排档洗得不干净、不良店主掺杂死虾。而自己在家做时，会用淡盐水浸泡，让虾吐脏，这样吃起来更放心。小龙虾是甲壳类动物，死虾容易腐败变质，不能食用。那么，在运输、市场等流通环节，小龙虾能让人放心吗？7月21日上午9点，在白沙洲水产批发市场，记者以北京客商的名义，与某杨姓批发商接洽，要求发货到北京。老板说他的虾品质好、干净，每箱60斤，一斤18元，加冰运输，到北京时大概每箱有3斤虾死亡。记者看到，在一旁，店铺人员正将死虾迅速剥成虾球。记者随后来到市场内一家名为土豆水产批发行的店铺，店主王老板自称潜江人，但小龙虾来自潜江周边。他说，湖虾比潜江的稻田虾质量好，腹部白，而稻田虾腹部黑。他的虾个头较小，一斤虾批发价大约12元。如果发货到北京，汽车运输约17小时，死亡率3%左右。记者以在北京开餐馆的名义询问，死虾该怎么处理？王老板告知，这边发货时小龙虾肯定是活的，就算运输过程中死了也还是新鲜的，可以卖，不用单独剔出来。7月21日中午12点，在武汉大学工学部集贸市场，记者看到，一筐虾里，死虾活虾混杂销售，每斤12元，售卖人员让人们自行挑选购买。晚7点，在武昌区群光广场新生活超市，小龙虾标价每斤12元，玻璃缸内也是死虾活虾夹杂，需要自行挑选。链接食用小龙虾注意事项一、购买的小龙虾先在清水中养1—2天，使其吐净体内泥沙等杂质；二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作；五、过敏体质、痛风患者不要吃；六、不要过量食用小龙虾。
葡萄是人们最喜欢的水果之一，酸甜可口水分足，营养非常丰富。有研究表明，葡萄中含有天然的维生素、纤维素以及生物活性物质，对肝炎病毒携带者来说具有很好的保肝作用，可以多吃。保肝护肝是肝病患者天天需要注意的，使养护肝脏和美味结合起来，可以避免服用过多的保肝药，这是慢性肝炎病毒携带者理想的选择。中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对于肝炎病毒携带者来说，它可以保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎肝炎病毒携带者补充铁的重要来源。用葡萄根100-150克煎水服下，对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。综上所述，葡萄益处多多，不仅可以促进消化，还有保肝的作用，其中含有丰富的葡萄糖及各种各样的维生素，可以改善肝病患者的食欲、养肝护肝、减轻腹水症状等。因此肝炎病毒携带者宜多吃葡萄。【相关阅读】秋补前先排毒：大蒜葡萄利肝 海带蜂蜜清肠秋季排毒膳食推荐：葡萄无花果可助肝脏排毒肝病患者吃葡萄有助降低转氨酶改善疲劳症状多吃葡萄苹果可预防肝癌
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方这句话谁都知道。然而，福建省肿瘤医院针对胃癌高低发区居民膳食结构、营养素及饮食习惯调查研究发现，生姜在肿瘤防治方面也有一定作用。因为，胃癌低发区健康居民吃生姜数量比高发区居民高11倍。中国中医科学院针灸医院肿瘤科主任陈涌指出，从姜的药理以及临床方面分析，姜的确对降低胃癌发生率有一定作用。但姜与大蒜不同，大蒜本身含抑制肿瘤和杀死癌细胞的物质，而现代医学还没有确切研究出，姜含有哪些物质能抑制癌细胞，其对癌症的预防机理主要是从增加食欲、提高身体素质、增强免疫力来进行。根据中药理论，生姜可发汗解表、散寒止疼，同时能促进消化、增强食欲，有利于脾胃养护，而脾胃好可提高机体抗病能力，从而降低癌症发生。另外，生姜的姜辣素可刺激舌头上味觉神经，刺激胃黏膜感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使消化功能增强，降低得胃癌风险。陈涌表示，生姜对胃癌的防治作用是长效的，需要长期食用。其实，姜的吃法很多，既可当调料入味，也可凉拌着吃，或是选用姜芽，用盐腌制食用。需要注意的是，生姜性辛温，不可一次过多食入， 阴虚内热者禁用。此外，烂姜中含黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。据了解，此次福建省肿瘤医院的调查研究还发现，胃癌高低发地区健康居民日常的膳食结果及营养水平，每月摄入量均无差别，且饮食习惯中胃癌高发区健康居民喜吃炸、烤、烟熏及腊肉食品，对炒、煎、炖、凉拌食品的加工方法相对较少。