糟糕。胆固醇指数又升高了！也许你正在为数字懊恼，其实许多人和你有相同的烦恼。根据卫生署国民营养健康状况变迁调查，成年人每人每天胆固醇平均摄取357mg，远超过建议值300mg以下，脂肪比例占热量来源的34.6％，也高于建议的30％以下。我们目前的饮食型态，是对心脏很不友善的型态，专家如此表示。你应该已经知道海鲜、蛋黄、内脏是高胆固醇的食物，少碰为妙，你可知道，其实还有很多食物会帮助你的胆固醇指数健康一些？1. 黄豆豆类是大自然中，最便宜、最普遍、最有效的抗胆固醇食物，美国肯德基大学医学院詹姆士安德鲁博士认为。研究指出，每天吃28克的豆类食物，可以降低10％总胆固醇、LDL（坏的胆固醇）和三酸甘油脂。美国食品药物管理局（FDA）已经核准食品业者可以在黄豆食品上标示，黄豆可以降低胆固醇、预防心血管疾病的保健功效。想要降低胆固醇，可以把黄豆制品如豆腐、豆浆、味噌列入平日饮食中。有家族性心血管疾病的人如果每天中午吃自助餐时，不要忘了把一大块卤豆腐放入盘内。2. 燕麦片早晨一杯燕麦片是对心脏友善的好早餐。燕麦中主要破坏胆固醇的物质，叫做β-聚葡萄糖，是一种可溶性纤维，能妨碍胆固醇的制造与吸收。研究发现，每天只要吃三分之二杯干的燕麦片，就能降低胆固醇16％。3. 鲑鱼想吃肉的时候，建议你就吃鱼。从很多方面来看，鱼中的OMEGA-3脂肪酸都对心脏有好处。如Omega-3脂肪酸可以降低血压、三酸甘油脂，也可以预防中风。单从胆固醇的观点来看，Omega-3脂肪酸也能增加血液中好的胆固醇（HDL），研究发现让胆固醇正常的人一天吃一磅的鲑鱼，连续吃40天，HDL大大增加。不只是鲑鱼，其他富含Omega-3脂肪酸的深海鱼也一样可以增加HDL，如鲔鱼、沙丁鱼、鲭花鱼等。4. 橄榄油愈饱和的油（如猪油），愈会增加胆固醇的含量，都不建议使用。而不饱和的油（如沙拉油、葵花油），虽然能降低胆固醇，却也会同时降低好的胆固醇（HDL）。橄榄油因为它的单元不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，却可以维持好的胆固醇的量，是最佳选择，其他如芥花油也有相同效果。橄榄油近年来不断受到推荐，还因为橄榄油中发现维生素E、多酚等抗氧化物质，能让坏的胆固醇免于被氧化。传统用油如麻油、花生油，单元不饱和脂肪酸的含量仅次橄榄油、芥花油一级，可以搭配使用，例如烫青菜后滴几滴麻油，也对心脏有益。5. 苹果苹果和其他含有丰富果胶的水果，都可以降低坏的胆固醇（LDL）。法国的研究人员让一组男女每天都吃两三个苹果一个月后，发现他们的LDL都降低了。最近还发现苹果中还含有另一项物质维生素K1，也能延缓LDL氧化。6. 葡萄柚葡萄柚中有一种可溶性纤维可以降低LDL，美国佛罗里达大学研究发现，每天吃两杯半的葡萄柚果肉，可以降低10％的LDL。含有可溶性纤维的食物，都可以增加胆固醇的的排泄，哪些食物最多？QQ、滑滑、黏黏、脆脆的食物，专家形容，如木耳、菇类、海带、洋菜等。7. 茶老祖宗的饮食智慧再度得到证实。近年来发现，绿茶、乌龙茶中的多酚，可以提高好的胆固醇。普洱茶萃取物的实验中，也发现可以降低血液中胆固醇量。食品研究所的专家就建议大家，养成持续、经常的饮茶习惯。8. 大蒜平凡的大蒜最近一直被发现在健康上的价值。纽约的研究人员研究发现，大蒜可以降低总胆固醇，也可以降低坏的胆固醇。在西雅图的实验也发现，每天服用1粒相当于3瓣大蒜的大蒜油丸，也可以增加23％好的胆固醇。清楚了哪些食物可以抗胆固醇，你还必须知道每一餐中如何选择，才不会不知不觉间，又让胆固醇升高。TIpS：◆盯紧吃的肉想要在饮食中降低油脂和胆固醇，都要盯紧每天所吃的肉。尽量吃瘦肉，鸡肉要去皮。每天只能吃5两肉，1两约是两根手指大，专家说着并伸出手指。另外培根、火腿、香肠这些食物看不见的油脂其实很高，而且都是饱和脂肪，会增加胆固醇的量，最好尽量避免。◆注意油脂的陷阱就算你家里已经乖乖地用了橄榄油煮菜，还有很多地方都是油的陷阱。例如糕点，中式的往往含有猪油；西式的往往是奶油或是植物油（玛其琳），别以为植物油没关系，这种植物油其实已经氢化，与饱和的动物油无异，专家强调。还有铁板烧用的那块油，也是奶油。
每天我们吃掉的食物多种多样，而这些食物之间是否会发生相互作用呢？哪些食物搭配可以发挥最大效力呢？美国网络医学博士网站特约专家伊莲娜·麦琪通过最新的营养学研究，发现了一些在协效性方面表现突出的食物，能够很好的促进人体健康：番茄和西兰花：这两种蔬菜各自的营养都极其丰富，结合起来食用，可谓强强联合，产生更多的营养成分，能更有效地减缓前列腺肿瘤的扩散。带皮的苹果：研究表明，苹果中的大部分抗癌成分都隐藏在果皮中，而果肉和果皮中的抗癌物质更愿意协同作战，可以达到更好的效果。橄榄油烹饪带皮的土豆：土豆皮的营养很丰富，它不仅占据了土豆中98%的黄酮醇，还富含两种胡萝卜素。用橄榄油烹饪带皮的土豆，人体能吸收到土豆中更多的营养成分，具有保护肝脏、明目的效果。十字花科蔬菜：十字花科蔬菜中含有两种重要抗癌成分。因此，推荐将两种或以上的十字花科食物一起吃，比如西兰花加菜花。另外，麦琪还为人们总结了9大最佳协效性食物，它们能够和多种不同食物相互作用促进人体健康：全谷物食品：低脂肪、无胆固醇、高蛋白、高纤维，可预防心血管疾病和癌症。蔬菜：蔬菜营养丰富，尤其深绿色蔬菜协效性非常强。坚果：富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂和一些微量元素，还有利于降低血液胆固醇，增强免疫力，减少某些癌症风险。茶：含有对人体有益的黄酮类化合物，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以抵御癌细胞生成。橄榄油：富含30多种植物化合物，能促进心脏健康，预防癌症发生。鱼类：鱼中的欧咪伽-3脂肪酸在和钾的共同作用下能促进心脏健康；常吃鱼对于老年人的大脑健康也颇为有益。番茄：其中的四种类胡萝卜素、三种超强抗氧化剂还有番茄红素都有很强的协效作用。柑橘：富含维生素C和类黄酮化合物，能够与其他食物进行协效作用。低脂奶制品：钙与维生素D结合可以降低结肠癌的发病风险。建议这9种（类）食物，每天最好吃够5种（类）。
长寿秘方宝典 吃杏仁助长寿。每个人都想长寿。然而，吃什么食物有助于长寿呢？越来越多的研究证明杏仁不单单是一种休闲食品，更是一种长寿食品、功能食品。因此，常吃点杏仁，有助于长寿。长寿秘方宝典 吃杏仁助长寿杏仁中所含的a-生育酚，是唯一被人体直接吸收，且具有强抗氧化性作用的维生素E。杏仁富含单不饱和脂肪酸，能够降低人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，对人体的心血管健康能起到积极的保护作用。另外，杏仁还是蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的丰富来源。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。【相关阅读】大杏仁 秋季最润燥的零食秋季养生有门道 萝卜杏仁可帮忙杏仁奶豆腐
明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。乾隆皇帝回京城后，又想起了如意菜，御厨不知如意菜是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知如意菜乃黄豆芽也。最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
老年人晚上临睡前最好喝杯水。最新研究显示，由于老年人大脑和机体在应对口渴的信号上不协调，因此即便身体严重缺水，也难让他们觉得口渴。中山大学附属第二医院内科副教授杨川表示：老年人由于饮水少身体可能会缺水，喝早茶对老年人是好习惯，老人应根据不同季节、自身情况量出而入。老人体内缺水不觉口渴有研究对照发现，一组年轻男子与一组健康男性老人同时注射高浓度盐溶液后变得口渴，然后他们可以尽情喝水。结果发现，老年人喝水较少，大脑对口渴的反应也较为迟钝。有专家撰文指出，年纪偏大的人群经常会出现身体脱水的现象，其中部分原因在于其自身对于口渴的感觉可能已经十分迟钝。对此，杨川副教授认为，临床确实发现不少老年人几乎终日不饮水，却很少感觉口渴，这实际是老人认识盲区，其实他们的身体可能已处于脱水的状态。因为人的血液里含有电解质，人在活动、呼吸、排泄时都会丧失水分，从而导致血液里电解质浓度不断增加，进而刺激体内血液里的化学感受器，通过神经传递给大脑，产生渴感，提示人们喝水。但随着年龄的增加，老年人各种器官功能都有所减退，老人对各方面感觉比年轻人迟钝，表现在化学感受器上也是如此，于是就会出现身体缺水却不口渴的现象。因此，老年人千万不能等到口干再喝水。根据个人情况‘量出而入’是最好的方法。市民可以观察在不同季节、气温变化时自己的排尿量、每日大概蒸发量、消耗量，从而自我调控喝水节奏和水量，这是最科学的。一般来说，每天喝1000~1500毫升的温水为宜。由于一次喝水过多会削弱消化功能，因此最好量少而饮水次数多。老人晚上睡前最好喝杯水夜间人由于皮肤的蒸发、出汗、呼吸作用都会让体内水分丢失，广州长年温度较高，导致人体夜晚失水更快更多，经过夜间长时间的水分流失，血液浓缩，成为清晨脑血管意外或心肌梗塞高发的重要原因之一。杨川副教授表示。他指出，夜尿多往往会影响老人夜晚睡眠，老年人多有夜尿多的情况发生，有些老人为了避免夜尿多，养成了睡前少喝水甚至不喝水的习惯，但这个习惯很可能对健康不利。医学专家在分析心脏病及脑部疾病等老年人的重要死亡原因时发现，一天当中清晨是最容易发生意外的时段。心肌梗塞通常是在起床后的两三个小时之内，脑梗塞则是在天亮快起床前或刚刚起床后的时间。而这两类疾病的发生都与血液浓缩引起血栓形成、将血管堵塞有关。而老人体内缺水是血液浓缩最直接的原因。杨川表示，老人睡前可根据自身心脑血管及肾功能情况，斟酌适当饮水。晨起喝茶是好习惯杨川认为，广东地区很多老人喜欢每天饮早茶，这对身体有好处。他表示，早晨起床喝水能让夜晚已逐渐在老人体内浓缩的血液慢慢被稀释，而茶里含有茶儿酚成分，对于防止血管疾病有一定的积极效果，而且茶与咖啡一样有引起兴奋的作用；饮茶还能利尿排毒。另外茶叶中含有的鞣酸成分容易与食物中的铁锌等微量元素产生一种结晶，从而破坏人体对微量元素的吸收，所以饮茶与进食最好间隔交替进行。不过，在一些病理的情况下，老人也要警惕饮水过度，大量低渗液体进入体内可以引起水中毒的情况，这有可能会引发非常严重的后果。杨川说，一旦老人喝水过度，而又存在一些病理的状态，会使体液中电解质浓度下降，导致大量水分进入细胞中，可以引起细胞水肿，尤其在大脑细胞中出现，有可能导致脑水肿，从而产生致命的危险。但这种情况多出现在有严重的疾病或器官功能衰竭的情况下发生，如：急性肾衰竭少尿期、抗利尿激素分泌失调综合征等。由于老人的肾功能有不同程度的损伤，如果再存在一些诱因，不适当盲目的多饮水也有可能出现水中毒。