目前，我国已成为全球胃癌的高发区，每年新发病40万，死亡30万，超过世界平均水平两倍。由于饮食内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加，我国胃癌发病正在逼近年轻人，每年新发胃癌患者中，约15%年龄不足40岁。由于饮食内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加，我国胃癌发病正在逼近年轻人，每年新发胃癌患者中，约15%年龄不足40岁。为此，专家呼吁：中国公众，特别是中青年人，应避免熏烤、高盐饮食、酗烟酒及烟尘污染。也许有人会问，熏烤食物滋味独特，如此美味怎么会和癌症挂上钩呢?烧烤美味与杂环胺杂环胺是一类化合物，包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类，二者都有致癌和致突变的作用。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。产生和形成杂环胺的因素主要有两方面：一是烹调方式加热温度是杂环胺形成的重要影响因素。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。杂环胺的前体物是水溶性的，加热后，水溶性前体物向表面迁移并逐渐干燥，其加热后的主要反应是产生AIAs类杂环胺。烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响。在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5分钟形成，在5~10分钟形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。但我们的许多美味都是快炸而成，即便慢炸也很难达到10分钟以上。食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法，由于可使水分很快丧失且温度较高，产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。二是食物成分在烹调温度、烹调时间和食物水分含量相同的情况下，营养成分不同的食物产生的杂环胺种类和数量也有很大差异。一般而言，蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肌酸或肌酐是杂环胺中α-氨基-3-甲基咪唑部分的主要来源，所以含有肌肉组织的食品能大量产生AIAs类杂环胺。熏制食品与B(a)pB(a)p，即苯(a)并芘[benzo(a)pyrene，是一种食品污染物，属于多环芳烃类化合物，目前科学家已发现有200余种，其中多数具有致癌性。B(a)p是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。食品中的B(a)p的污染来源主要是熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(a)p)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(a)p，附着于食物表面，这是烤制食物中B(a)p的主要来源。另外，食物烤焦烤糊时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合，即发生热聚合反应，由此生成B(a)p。比如，鱼皮烤焦后，其B(a)p可高达53.6~70微克/千克。另外一个多环芳烃的来源是油墨。在西餐馆，多数顾客都习惯将带着油渍的刀叉放在餐馆为顾客准备的印刷精致的托盘纸上;在麦当劳、肯德基等一些快餐店，也经常有食客将番茄酱挤在托盘纸上。而且，据了解，很多城市中使用托盘纸的餐饮店都在托盘纸上印刷了文字和图案，而且都是用油墨印刷的。油墨中含有炭黑，炭黑中含有几种致癌性多环芳烃。如果食品包装纸的油墨未干，炭黑里的多环芳烃就可以污染食品。而且，油墨中的有毒成分会损害人体及皮下脂肪，被吸进气管、支气管、肺部或经血管、淋巴管传到其他器官，甚至可能引起机体慢性中毒。B(a)p主要是通过食物或饮水进入机体，在肠道内被吸收，进入血液后能迅速遍布全身，乳腺和脂肪组织还可以蓄积B(a)p。动物实验发现，B(a)p经口摄入后可通过胎盘进入胎仔体内，引起毒性及致癌作用。如何远离食物污染首先，要改变不良的烹调方式和饮食习惯。杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。因此，应注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，要尽量避免过多食用烧、烤、煎、炸、熏的食物。其次，增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致癌作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。第三，选择纸制包装的食品时，要注意观察包装纸的质量。专家说，至少有1/3的癌症是吃出来的。只要我们管住嘴，就能有效地预防这部分癌症。
超薄袋装食品有隐患到今年6月1日，我国限塑令已实施4年。6月26日早7点，记者对海淀区、西城区的部分早点摊进行了调查，发现无论是金灿灿的油条，还是白花花的肉包子，统统被摊主装入没有任何标示信息且又轻又薄的透明塑料袋里交给顾客打包带走。在空军总医院附近，10余家早点摊一字排开，记者问几位摊主：您的塑料袋质量可靠吗？用这样的超薄袋装食品是否有安全隐患？摊主告诉记者，买早点的都是上班族，每天7点左右的上班高峰也是早点销售的高峰，大部分人都是赶时间用塑料袋将早点带走。塑料袋质量肯定没有问题，已经用了好几年，每天从早晨出摊到收摊差不多要用好几卷塑料袋。当问起塑料袋价格时，摊主回答：每卷2块钱，每卷大约有100个塑料袋。在航天桥、官园桥附近的早点摊、水果摊，记者看到除了没有任何信息的无色透明超薄塑料袋，热乎乎的油饼、麻辣烫、豆腐脑和刚刚削好的菠萝还被装进了摊主免费提供的红、黄、蓝等各色超薄塑料袋中，有的塑料袋用手一戳就破，仔细闻还有刺鼻的气味，而多数消费者对此并不在意。管这塑料袋什么颜色、什么质量呢，只要方便用就好，反正不收费而且吃完早点就扔掉它。提着装有油饼的红色超薄塑料袋，准备赶公共汽车的王女士这样回答记者的疑问。街边摊位及小商小贩基本是我行我‘塑’，许多摊主用没有任何标示信息的‘三无’超薄塑料袋盛装食品，卫生及安全状况堪忧。着名环保及食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮向记者介绍，在一些超市、农贸市场不仅塑料袋收费制度没有落实，而且塑料购物袋的标示、厚度及生产原料也存在问题，这一情况在街边摊位及流动小商贩处更常见。塑料袋装食品情况堪忧为了解限塑令实施效果以及市场流通的塑料袋质量和标示情况，国际食品包装协会和北京凯发环保技术咨询中心于近期联合对北京、广东和浙江等地的20家连锁超市和17个农贸市场开展了调查。调查报告显示，各家连锁超市对限塑令的执行情况和塑料袋质量、标示情况好于农贸市场。本次调查从17个农贸市场共收集了27种塑料购物袋样品，其中18种样品标示信息不齐全，比例高达六成以上，还有一些是没有任何标示信息的三无产品。调查结果显示，超市连卷袋三成以上没有QS标示和食品用字样，三成超市塑料购物袋厚度不达标。本次调查从20个超市共收集了24种塑料购物袋样品，其中3种为超市内免费提供且袋上没有任何标示信息却盛装食品，分别为北京物美超市北洼路店的面食摊、北京家乐福超市方圆店的面食摊和浙江福泰隆超市浦江店的蔬菜摊。调查人员在对北京、广东和浙江等地售卖蔬菜、水果、早点的街边摊调查时发现，商贩提供的大多数是没有任何标示信息、厚度和质量不符合要求的塑料袋。此外在街边蔬菜摊上还收集到赫然印有达标购物袋的样品，但随后进行的厚度测量表明，其实际厚度并未达标，为超薄塑料袋。国家标准要求，塑料袋必须明确标示生产厂家名称，而此塑料袋没有生产企业名称且印刷字迹模糊，可谓达标袋不达标。慎用彩色塑料袋装食品用塑料袋盛装食品时切勿忽视安全问题，盛装食品的塑料袋首先要符合普通塑料袋的标准。董金狮介绍，根据《塑料购物袋的环保、安全和标识通用技术要求》（GB21660—2008）规定，塑料袋上应明确标示生产厂家名称、标准编号、规格、公称承重及材质与组分等信息。他提醒消费者，没有QS标志及编号却标示食品用字样的塑料袋可能有安全隐患，不要用其盛装食品。董金狮解释，用于盛装食品的塑料袋的生产原料必须符合食品级标准，高密度聚乙烯、低密度聚乙烯和线型低聚乙烯等都属于食品级原料。但是一些企业为了降低成本，用非食品级原料甚至是含有重金属等有害物质的回收废塑料生产超薄和质量不合格的塑料袋，用它们盛装食品特别是含油、含水量较大的食物，食物中的油脂和水分会加速有害物质分解并渗透到食物中，食用被污染的食物可能会引发肠炎、胆结石等疾病，影响人体健康。不合格塑料袋的原料来源十分复杂，用不合格塑料袋盛装食品，卫生及安全无法得到保障，塑料袋染色则危害更大，五颜六色的塑料袋要慎用。专家举例，水果商贩用没有任何标示信息的黄色超薄塑料袋装削好的菠萝，为的是让菠萝看起来颜色更好，但忽视了消费者的安全。身兼中国塑协塑料再生利用专业委员会副会长的董金狮告诉记者，不合格塑料袋的原料来源可能是由废弃的塑料药瓶、一次性针筒、塑料桶等回收废塑料粉碎而成，也不排除企业在生产中添加工业碳酸钙等工业级原料，这样生产出的塑料袋往往含有害物质、杂质，会发出刺鼻的异味。废塑料中含有大量重金属等有毒有害物质，有的企业为掩盖废塑料的杂质，在生产中添加色母料给塑料袋染色，相关物质一旦随着食品进入人体，会损害肝脏、肾脏，危及健康，所以不要使用带颜色或者有明显杂质、异味的塑料袋，特别是不要用其装食品。●消费支招三步辨别合格的食品用塑料袋着名环保及食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮提醒广大消费者，可以分三步辨别合格的食品用塑料袋，正确选用保护自身健康安全。第一步，认真看：观察塑料袋上是否标示了生产企业名称、QS标志及编号、食品用字样等信息，再透过光线看塑料袋是否有杂质、黑点和油污，若有则不要用其装食品。第二步，是要仔细闻：打开塑料袋闻一闻，合格的塑料袋没有味道，若发觉塑料袋有异味则不要使用。第三步，是动手验：合格塑料袋表面平整光滑且有韧性，用手指捅不会破，不合格的塑料袋多粗糙、发黏，无韧性，用手指一捅就破。如果条件允许，还可以用明火燃烧的方法鉴别合格与不合格塑料袋。易燃且在燃烧过程中有蜡的气味，同时产生像蜡烛一样的滴状物质，则是合格塑料袋，不含废塑料；若不易燃，燃烧过程中冒黑烟，同时产生刺鼻气味，则是不合格的塑料袋，刺鼻气味是有害物质燃烧产生的味道。●消费提示塑料袋装含油食品别超2小时专家告诉记者，除了留意材质、QS认证外，也要注意最好不要用塑料袋装过热的食品，含油的食品放在塑料袋里不要超过两个小时。专家提醒，尽量不要用塑料袋装温度太高的食品，过热的食品要先冷一冷再装。因为在高温下，塑料袋容易被烫坏，挥发出一些对人体有害的化学物质，轻则引发头晕、恶心，重则有致癌可能。专家解释说，对于塑料袋来说，油就是一种溶解剂，一般来说，含油的食品和塑料袋接触两小时后，迁移出的化学分子会到达高峰。此外，专家提醒，即便是符合国家标准的食品用塑料袋，也不能和食物一起用微波炉长时间加热。【相关阅读】食品用塑料包装容器产品选购常识、塑料袋打包危害不小麻辣烫难和塑料袋说拜拜
春天，万物复苏，气候由寒变暖。人们在饮食上应根据以下三个不同时气而有所侧重，以起到养生保健的作用。早春 阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒。根据中医春夏养阳的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能驱散阴寒，助春阳升发，而且其所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，以防阻遏阳气发越。此外，还应多吃一些肉类、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。仲春 古人云，春应在肝，肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。中医认为，肝亢可伤脾（木克土），影响脾胃运化。唐代医学家孙思邈曾说：春日宜省酸增甘，以养脾气。此时可适当进食大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。多吃一些味甘性平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物。晚春 此时，气温日渐升高。《饮膳正要》曰：春气温，宜食麦以凉之。此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，以防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。
来自121700名女性参试者的美国护士健康调查发现，饮食中增加蓝莓和草莓有助于延缓认知能力下降速度，经常吃蓝莓和草莓可使老年妇女大脑衰老延迟2.5年。哈佛大学医学院附属医院布莱根妇女医院科学家表示，花青素及黄酮类抗氧化剂总量摄入的增加无疑对防止认知能力下降起到关键作用。压力和炎症是导致认知能力受损的两大主因。而多摄入黄酮类物质则有助于减轻这种有害作用。伊丽莎白·德沃尔博士分析指出，大脑细胞对体内自由基格外敏感。自由基则可能损害细胞膜，破坏DNA。而抗氧化剂则有助于中和自由基。新研究首次提供的流行病学证据表明，蓝莓和草莓等浆果可延缓老年女性认知能力衰退进程，日常饮食中增加草莓和蓝莓等浆果是防止脑力衰退的简单易行的有效举措。【相关阅读】浆果可延缓大脑衰退多食浆果助降低男性帕金森病风险浆果防痴呆 老年好伙伴巧做护心西餐：浆果布丁降低心脏病风险浆果能减轻日晒对皮肤的伤害吃西红柿葡萄等浆果可抗衰老樱桃多吃也中毒
鱼含有丰富的维生素A、维生素D，矿物质含量也较高。鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育。但有四种鱼孕妇不能吃即鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼。因为这些鱼的汞含量比较高，汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，影响胎儿的大脑发育。报道中总是不停地出现河流污染、海洋污染的字样，让人不得不担心我们吃到肚子里的鱼，究竟是在补充营养还是服毒自杀？所以具备一双超级慧眼，挑选出没有受过污染的鱼是大家必备的贴身本领。各种鱼的种不同功效鲫鱼：有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌黑鱼：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。【相关阅读】孕妇不宜常食海鱼为宝宝 孕妇吃鱼要小心孕妇健康吃鱼需有讲究孕妇不宜食用过多鱼肝油和含钙食品