每天忙忙碌碌的生活，奔波于家庭与公司之间，职业女性(女性食品)的压力(压力食品)在现代社会越来越大，时间也越来越不够用，如果把时间拿来做运动(运动食品)，根本就觉得是在犯罪。但是，健康(健康食品)却是每个人都需要的，所以，OL们，注意你们的饮食吧！1.就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。2.间隔时间要适宜：一般两次进餐间隔以4-6小时为宜。3.尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。4.不要吃得太多：如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。5.细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于消化(消化食品)。6.膳后莫用脑：进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，容易影响消化。7.晚餐不宜过量：晚餐应吃一些简便易消化的食物，并应严格控制过量。这对控制体重和减肥(减肥食品)很有必要。8.就餐时不谈与吃饭无关的事：若讨论复杂或令人扫兴的问题，就会影响人的食欲。9.注意营养平衡：一日三餐应注意营养搭配，避免重样。10.保证吃好早餐：不吃好早餐，人体最低限度的血糖(血糖食品)维持不足，人就不能充满活力地去学习和工作。
食品安全与食品添加剂研讨会随着卫生部提出今年5月起禁用面粉增白剂，对于食品添加剂在食品生产中的应用又一次成为人们的热点话题。食品生产中添加剂的运用已不可避免，然而，食品添加剂运用的标准和安全管理、食品添加剂的市场将来会怎样发展越来越受到关注。这类关注不仅仅是来自消费者本身的，更多是是由于消费者对行业安全的关注所带来的产品喜好变化。这类变化将直接导致食品行业以及食品添加剂行业的发展趋势，使的食品行业与食品添加剂行业向更为健康、天然的方向发展。针对这一热点话题，上海食品添加剂协会、浙江食品添加剂协会与江西食品添加剂协会将于2011年6月22日在第十三届亚洲食品配料、天然健康原料中国展www.fia-china.com现场共同打造一场关于食品安全和食品添加剂的研讨会。此次研讨会的主题将会涉及到复合食品添加剂通用标准的安全管理与应用；食品原料、配料、添加剂组成营养配方的安全性问题；中国十二五期间食品添加剂的市场发展；乳制品新标准的颁布与含乳食品的发展等方面。内容丰富，定会吸引到业界专业人士的关注。FiA预登记系统已开通http://www.fia-china.com/prereg/v2/fm_gb.asp?fair_id=127，进行网上注册的观众不仅可以得到电子版会刊、更可以与展商进行一对一贸易洽谈。欢迎来电咨询：第十三届亚洲食品配料、健康天然原料中国展组委会电话： +86-21-6437 1178转FIA项目组联系人：倪佳文 王羽梁电邮：FiAChina@ubmsinoexpo.com
在美国新年愿望网站800万人的新年心愿中，超过1/3的人最大的愿望就是减肥。可是说到减肥，林林总总的信息新闻，也会让你不小心就落入错误的陷阱。为此，在2008年伊始，美国《体线健康》杂志征集并邀请专家解读了人们最易受到迷惑的5大饮食减肥误区，看看它们，是否曾经也是你心中的真理？运动之后会吃得更多：很多人都认为运动并不能帮助减肥，因为运动会增加人的饥饿感，使人吃得更多。但是美国阿伯丁大学的研究学者们却认为，这种看法是没有任何根据的。据他们的最新研究显示，对于大多数人来说，适度或者剧烈运动并不会直接迅速地引起饥饿感，反而能造成人体能量的不均衡，从而引起体重下降。柠檬汁能溶脂：英国食品标准局认为，虽然柠檬汁富含维生素C，但是它不能溶解食物中的脂肪。最好的办法只有少吃肉，或者只吃瘦肉。低脂就是低热量：我们普遍认为低脂和脱脂的食品同样热量也低，但是美国国家健康学会认为，很多加工处理出来的低脂或者脱脂食品和全脂的食品含有同样甚至更多的热量，这是因为这些食品里添加了更多的糖和其他高热量混合物，以改变食品味道和成分。所以，在买低脂食品时也要看一看包装上的热量成分表。淀粉类食品会增肥：很多富含淀粉的食品，比如面包、大米和通心粉等，本身其实是低脂、低热量的。美国国家糖尿病、消化道与肾病研究所认为，只有吃过量的淀粉类食品或者将其辅以高脂配料食用时，才会增肥。太晚了别吃东西：对于要减肥的人来说，这是条金科玉律。但是美国俄勒冈州立大学的一项研究显示，这种说法是不对的。因为不管在什么时候吃东西，人体都会储存多余的卡路里，不仅仅是晚上。
在影院卖零食和饮料的吧台那里，看到许多孩子、时尚青年都在买爆米花，在很远的地方就可以闻到爆米花那扑鼻的香气，仔细看一眼，不得不佩服老板的精明，就单单一个爆米花，他们居然做成很多种口味，有巧克力味、草莓味、菠萝味、苹果味，颜色上也是异彩纷呈。其实，早期的爆米花在加工的时，是将玉米置于特殊容器中的加热，(也就是小时候经常看到的爆米花机)，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。然后砰的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。当然不仅玉米适合做爆米花，许多谷物和杂都类都可以加工成风味各异的爆米花。通过这样一个简单的加工，玉米等原料从不能直接食用的粮食，变成了方便食用的熟食，高温高压的加工工艺还让淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构发生不同程度的降解。在原料膨化的瞬间，原料中的生淀粉(β-淀粉)转化成熟淀粉(α-淀粉)，同时变成片层状疏松的海绵体，原料的体积也会膨大许多倍。其中的蛋白质会彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，提高了蛋白质的消化率和利用率。我们都知道，爆米花的制作原料都是整粒直接进行加工的，它完全保留了原料表皮的纤维素、矿物质和为维生素，而且经过加工使原本粗硬的组织结构会变得松软，在高温高压环境下发生的特殊作用还会让食品赋予一定的色、香、味，也算是将粗粮细作了，改善了这些原料的食用品质。不过早期的爆米花也有缺点，这种转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，爆锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在最后爆的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统。并能导致儿童抵抗力下降，生长发育缓慢。此外，一些爆米花还加了不少糖精，对身体也没有益处。而现在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米经过简单加热爆出来的爆米花，加工容器早已不是早期的转炉了，因此也避免了铅带来的危害。而糖精由于有特殊的后味(有人叫做苦甜味)，所以也逐渐被放弃了。遗憾的是，现在的爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精；为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给他穿上了美丽的外衣。然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症……如果我们别太追求爆米花的香味和色彩的话，它可以很健康的！
编者按：因必要的微量营养素摄入不均衡或缺乏，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状被称为隐性饥饿。全世界有1/3人口与隐性饥饿相伴，我国也是世界上面临隐性饥饿严峻挑战的国家之一。那么我们应该如何应对隐性饥饿呢？隐性饥饿有何危害隐性饥饿具体是指两大类营养素的缺失，一类是维生素，一类是矿物质。严重缺乏这两类营养素会致病，即使未经察觉的轻度缺乏，也会影响人们的智力水平、劳动能力和身体免疫力。缺碘导致呆小症缺碘容易导致甲状腺肿（俗称大脖子病），还会造成呆小症，表现为人长不高和智力损失。缺铁诱发贫血铁是血液中血红细胞的重要来源。如果缺铁，血红细胞减少，携氧能力降低，除了使身体抵抗力下降，容易感染疾病，还会降低人的注意力。数据显示，我国每5人里就有1人贫血，多为妇女、儿童、老人。缺维生素A容易夜盲维生素A缺乏会影响免疫系统，使机体对流感、麻疹等病毒的抵抗力变差。另外，视神经也会受影响，导致夜盲症，甚至失明。缺锌让人味觉减弱锌缺乏会使免疫力下降，还对味觉影响很大。缺锌时，由于吃东西不香，会使食量下降，容易面黄肌瘦。缺硒对心脏健康不利硒是种抗氧化营养素，对心脏健康尤为重要。如曾在四川西昌、东北克山等地流行的克山病，这和缺硒有很大关系。此外，缺钙易导致骨质疏松、缺叶酸往往造成出生缺陷……很多人认为超重、肥胖的人营养过剩，这是不对的。超重、肥胖反倒是隐性饥饿的高危人群，他们多是能量营养素摄入过多，但却可能缺乏微量营养素，这还会加剧诱发糖尿病、高血压等慢性疾病。作物营养强化有望完善营养在不知不觉之中所谓作物营养强化就是通过育种手段提高现有农作物中能为人体吸收利用的微量营养元素的含量，减少和预防全球性的、尤其是发展中国家（贫困人口）普遍存在的人体营养不良和微量营养缺乏问题。作物营养强化途径直接从作物育种角度解决微量营养缺乏的问题，是防治和改善人群微量营养元素（铁、锌、维生素A、叶酸等）缺乏及其相关疾病发生的比较简便、经济、有效的途径。相比于其他的营养强化方式，作物营养强化是一种投入产出比很高的营养强化手段，尽管育种科学家需要花费数年培育营养强化的品种，但是一旦育成品种，除种植外后续就不再需要额外的投入。而从市场的角度来看，通过自然的农业生产方式获得的营养强化产品更容易获得消费者的青睐。作物营养强化与食物强化和服用营养素补充剂方法互为补充，人们不需要改变现有的饮食习惯、食物加工方式、食用方法，在每天不知不觉的饮食中完成了营养改善计划。消费者食用作物营养强化食品既方便又安全，同时符合很多人的理念，即天然食物最安全，人们可以从天然食物中获取所需要的营养。农业、营养及健康三者密切关联，但却通常被人们孤立地看待。中国作物营养强化项目研究团队围绕农业与营养健康这一主题，将遗传学、基因组学、代谢组学、营养学以及人群公共卫生等多学科有机交叉融合，通过传统育种技术、分子育种技术、营养科学相结合，筛选、培育、评价和推广富含微量营养素（铁、锌、维生素A、叶酸等）营养强化作物新品种。七个方法对抗隐性饥饿为应对隐性饥饿，目前，我国已做出一些努力，比如强化碘盐，虽存在争议，但不可否认其重要意义；给贫困地区6~24个月的孩子发放营养包(豆粉中加入微量营养素)，拌到饭里吃，可缓解微量元素缺乏的问题。普通人如何预防隐性饥饿呢？具体做法如下：牢记膳食宝塔日常膳食中应牢记膳食宝塔，确保谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分、均衡摄入，并控制油、盐食用量。重点补充四类食物调查显示，国人膳食中奶类、豆类制品、粗粮、水产品的消费量远不及推荐量，人们最好重点补充。奶类和豆类制品富含优质蛋白；粗粮富含B族维生素、矿物质和膳食纤维；水产品含多不饱和脂肪酸。根据自身情况着重补充不同地区、不同人群可根据需要，通过饮食补充微量营养素。如摄入牛奶、蛋黄、动物肝脏补充维生素A；吃血豆腐、红肉、黑木耳补铁；摄入海带、紫菜等补碘；常吃猕猴桃、柑橘等补充维生素C等。多用低温烹调过度烹饪会使食物中维生素C大量流失。建议多用蒸煮等低温烹调，最大限度保留食物营养。摒弃不良习惯吸烟、饮酒、熬夜、反复减肥、缺乏运动等不健康生活习惯，也会造成体内微量营养素缺乏，应尽早摒弃。尝试强化食品如今市场上有些强化某些微量营养素的食品，比如加铁酱油、添加B族维生素的谷物早餐，可酌情食用。服用膳食补充剂在一般情况下，不推荐额外服用膳食补充剂。但若长期出差在外，三餐难以保证，可酌情服用复合营养片。