据法新社蒙特利而消息:加拿大最近有研究发现,多喝啤酒容易患上肺癌,多喝葡萄酒则有助防止肺癌。在此之前,魁北克省已进行过两项关于饮酒与肺癌风险的关系的研究,分别于上世纪八十年代和九十年代中期进行,对象分别为六百九十九名肺癌男患者及一千零九十四名肺癌患者(两性皆有).不过,蒙特利尔麦吉尔大学的研究员指出,许多人都又烟又酒,上述研究的部分对象之所以得肺癌,可能局部甚或完全由吸烟所致;他们于是针对这点改良研究的准确性。研究报告刊登在本周发表的五月号《癌症的成因与控制》期刊.首席作者安德烈娅.贝内代蒂说,他们对研究对象的吸烟情况所知甚详,故可把吸烟致癌的因素剔除。第一项旧研究经修正后,结果是每周喝六杯啤酒会使肺癌风险增加百分之二十,喝至少七杯更会令风险增加一半.修正后的第二项旧研究则显示,啤酒会增加不吃蔬果的男性的肺癌风险(常吃蔬果则有助减低这风险);男人常喝葡萄酒，肺癌风险会降低百分之四十，女人更会降低百分之七十。跟此前某些研究一样,这批麦吉尔大学研究员也认为,喝啤酒和喝葡萄酒的人健康有着明显差异,原因除了酒本身外,可能还有饮酒者的不同,譬如两者的社会及经济地位、教育程度、生活方式和饮食习惯(人们常以薯条伴啤酒、沙律伴葡萄酒)。过去亦有研究指饮酒过量很可能跟多种癌症有关,不过大多没有对致癌过程作出实质解释.有些科学家以动物实验结果推论,致癌的是乙醇的其中一个成分,又或者是酒精的氧化作用,但这些推断也未得到证实。
１.选择最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重身份保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血。常饮红葡萄酒的人患心脏病的危险会降低一半。白葡萄酒虽与其同宗，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。２.饮酒时要吃饭饮酒，特别是大量饮酒会产生饱胀感，以致一些饮酒者在饮酒后很少吃饭甚至不吃饭，这是非常有害的。众所周知，长期酗酒可致酒精性脂肪肝。近来，日本学者研究发现，在饮酒的同时补充足量的碳水化合物，可以减少酒精性脂肪肝的发生。３.多吃果蔬正常情况下，饮入的酒经胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转化为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。但是过量饮酒时，体内的乙醛来不及转变为乙酸，会生成大量的超氧阴离子自由基。乙醇还可增加过氧化氢、氧自由基和过氧化脂质的生成。这些自由基的产生可导致人体内氧化和抗氧化平衡的严重失调，增加饮酒者心脑血管病、神经系统疾病、脂肪肝等病的发病率，还会加速人体衰老。蔬菜和水果中富含维生素c、β－胡萝卜素、微量元素硒等重要的抗氧化剂。４.适时适量可以分解乙醇的乙醇脱氢酶的活性有时间节律性， 即在中午时活性降低，而在晚上特别是夜间活性增加。换言之，在中午，乙醇不容易被代谢成二氧化碳和水，此时喝酒往往比晚上容易醉，对身体造成的危害也较大。此外，早晨空腹饮酒还容易造成胃黏膜的损害。所以说如果要饮酒，最好在一天忙碌之后，于晚餐时适量地喝上一杯。
美国科学家研究发现：连续吃油炸食品一个月肝脏损害相当于患肝炎提起西式快餐，人们会立刻想到炸鸡、炸薯条等油炸食品。已有研究结果显示，这类食物是致人肥胖的罪魁祸首。最新研究还显示，常吃油炸食品不仅不利腰围、让胆固醇水平升高，而且有损肝脏。吃油炸食品一个月，对肝脏的损伤即类似肝炎。肝细胞受损如肝炎美国哥伦比亚广播公司（CBS）播出的《医生》是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目。16日播出的《医生》援引研究结果报道，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏的明显变化，引发的人体内酶的变化类似肝炎。用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。转氨酶是人体代谢过程中必不可少的催化剂，主要存在于肝细胞内。当肝细胞发生炎症、坏死、中毒等，造成肝细胞受损时，转氨酶会释放到血液中，使血清转氨酶升高。1％的肝细胞损害可以使血中谷丙转氨酶（ALT）的浓度增加一倍。脂肪肝是中国第二大肝病不要以为只有炸鸡等主力有损健康，法式炸薯条、炸洋葱圈等配角的危害同样不容小视。研究显示，法式炸薯条危害大，源于其中过多的添加物。美国知名外科整形医生德鲁·奥登在节目中说：大家都知道其中添加了盐，用油炸制而成，其实薯条中还加了糖。为什么要加糖？因为那样可以让薯条颜色金黄，口感酥脆。油脂和饱和脂肪酸的堆积导致了脂肪肝。脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。统计显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。珍爱生命，远离快餐美国有大约16万家快餐店，每天向5000万消费者提供快餐。先前研究显示，高糖、高油的垃圾食品会让人大脑内部发生变化，加速大脑老化、致人成瘾。奥登说：我们是罪人……问题是，相当多的人还在吃快餐，尤其是儿童，他们把快餐当成主要食物。他提醒消费者，到快餐店就餐，即使是沙拉这种所谓健康选择，也常常被添加多种化学物质，而这方面美国目前尚无限制使用的明确规定。有些地方会在沙拉中添加丙二醇，奥登说，这是一种防冻剂，也可用于保湿。尽管他们说一点点防冻剂无损健康，显而易见的是，如果选择权在你手中，你并不愿意吃下防冻剂。丙二醇的毒性分级属于低毒，刺激性小。但把它添加到食品和饮料中时，有引起肾功能障碍的危险，因此一些国家已禁止在食品加工业中使用。【相关阅读】日常不能用微波炉加热的食物：油炸食品、半熟肉健康评谈N50：吃油炸食品会伤肾吗
美国康奈尔大学一项新研究发现，简单地改变餐盘颜色就有助于减少食物摄入量，进而减轻体重。新研究发现，当餐盘颜色与食物颜色一致的时候，人们的进食量就更大，而餐盘颜色与食物颜色反差越大，食物进食量就越小。与餐盘食物颜色反差相比，当食物融入餐盘背景（颜色）的时候，人们食物摄入量会增加20%。新研究中，研究人员给60名参试者发放红色或白色餐盘，之后，参试者选择两种自助餐意大利面：一种是西红柿酱的，另一种是奶油酱的。结果发现，参试者平均吃完所选食物的92%。和餐盘与食物颜色不同的参试者相比，选择红色餐盘配西红柿酱意大利面或白色餐盘配奶油酱意大利面的参试者，其食物量分别增加17%和22%。这项新研究表明，选择与食物颜色相反的餐盘吃饭，的确能控制饮食量，帮助减肥。另外，绿色餐盘有助于儿童吃更多蔬菜。【相关阅读】餐企禁用亚硝酸盐 肉食颜色会变暗柴鸡蛋黄为啥发红（餐桌问答）饮食有学问，先吃饭还是先喝汤食欲不好，餐桌上增点颜色
2007年11月，澳大利亚科学家公布的最新研究显示，少吃20%就能让你的寿命增加20%，这能否让你放下手中的刀叉筷子，向健康投降？少吃点可以带走内脏中囤积的脂肪在公元前400年，医学之父希波克拉底就告诉我们：胖人要少吃，因为肥胖之躯不会一成不变，只会每况愈下；病人要少吃，因为病人疾病处于高峰之时，饮食最好处于低谷，否则饮食就会成为病情恶化的催化剂；老人要少吃，因为成年人体内有充足的热量，因此需要充足的食物，否则会消瘦，而老人之躯需热量少，犹如炉火只需少许燃料，燃料过多反而会使其熄灭。现在，也有越来越多的研究证明了这位圣人的箴言，寿命是从嘴里省出来的。从2007年年初到年底，在全球最大的搜索引擎google上查找calorie restriction（限制热量）和restriction diet（控制饮食），相关条目早已超过百万；而在全世界最大的医学文献检索系统pubMed上，相关专业文献已达将近1万篇。即使你不懂血脂沉降指数这些专业的术语，但美国布法罗大学2007年12月的一项研究显示，这个叫少吃点的家伙可以把内脏和血管中囤积的脂肪赶跑，提高运动和反应能力。对于糖尿病患者来说，少吃点更是妙不可言――不仅餐后血糖不会让你难堪，对于长期的血糖稳定也是好处多多。除此之外，也有大量研究显示，少吃点可以降低心脏病和多种癌症的发病率。美国尴尬和法国悖论尽管科学家们如此殷勤，但民众似乎并不领情，再多的利好消息也不能阻止他们的腰围跟着食量一起疯长。在美国，胖人多已经成为一大知名的人文景观。据美国全国卫生统计中心的报告，美国男性的平均体重从上世纪60年代的166磅增加到现在的191磅；女性的平均体重从140磅增加到现在的164磅。美国成年人中肥胖一族或超重的人高达61%。肥胖率增加不仅是不好看那么简单，人们罹患心脏病、癌症和糖尿病的风险都会随之增加，美国仅2型糖尿病患者在近10年中就增加了50%。美国是快餐王国，快餐店的行销手段也是人们越吃越多的强大推手。在麦当劳等快餐店中，套餐是人们最普遍的选择，汉堡包加上炸薯条和一杯可口可乐，使人们在主餐之外又额外摄取了更多热量。麦当劳汉堡套餐的热量也从最初的590卡增加到今天的1550卡。在美国电影院中都售卖爆米花，从小号包装到中号包装，顾客只需多付71美分，却会多摄入500卡的热量。近几年的包装越来越大，超大号爆米花的包装就像个大购物袋，一袋的热量就高达1160卡，其脂肪含量相当于一个人三天的标准摄入量。如果让大胃口的美国人来到饮食精致小巧的法国会怎样？答案就是：当然吃不饱！这就是著名的美国尴尬――因为全世界的餐馆都填不饱他们的肚子。一位曾到法国旅行的西斯先生就表示，法国菜肴虽然好吃，但份量太少，一顿四道菜的大餐从头吃到尾他都没觉得饱。不过，西斯先生也承认，法国人普遍比美国人苗条。一项全国性调查结果证明，67%的美国人外出用餐时，不管食物分量多大，他们都会吃得干干净净。那么，法国人的健康是靠饿出来的吗？他们自己并不这么认为。在一段悠闲的午餐时光中，法国人吃下去的食物并不比美国人少太多，但他们血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多。这一著名的法国悖论的原因在于：他们餐桌上的内容不是食物而是欢乐。他们会放松心情，放慢饮食，承认人类对进餐的固定需求，从而让副交感神经系统发挥作用，保持最佳的消化和吸收状态。韩国人的正餐，被我们误认为点心不光美国人去了法国会尴尬，中国了到了邻国日本、韩国，也可能碰到同样的尴尬局面。中国营养学会副理事长程义勇就向记者讲述了这样一个故事。记得那年去韩国参加亚洲营养学大会，在开幕式上，东道主韩国营养学会也为我们准备了丰富可口的韩国美食。由于宴会采用的是分餐制，所以每人面前都被摆上了一盘精美的食物，里面品种很多，韩国营养学会的理事长边介绍韩国饮食的益处边告诉大家该怎么吃，一盘吃完后，我们都等着上主菜，他却宣布宴会结束了。韩国人的正餐，居然被我们误认为开胃的点心！除了惊诧两国人的饭量差异外，我们也不得不感叹，这种意犹未尽的状态，其实是最健康的。以往大家都觉得，有了饱的感觉才可以放下筷子，其实这时早已超标了。长期让自己处于饱的状态，人体对食欲的调控机制就会慢慢失灵，对饱的感觉变得迟钝，这就陷入了越吃越胖、越胖越吃的恶性循环。饮食是一种情绪宣泄人们虽然看到了胃口变大的既成事实，更看到了各种饮食相关的慢性病在不断蚕食我们的健康，可惜却无力改变现状。据《纽约时报》12月22日报道，美国科学家最新研究指出，曾尝试限食减肥的人，有90%以上都失败了，56%变得比以前更胖，更有20%左右的人患上饮食失调综合征，并伴发躁狂、抑郁、焦虑等心理疾病。其实，我们应该反过来想这个问题。不是人们吃得太多导致情绪低落，而是心理一直在暗处操纵着我们的食量。此前，芬兰科学家进行了一项大规模调查，共收集了超过5000名成年人的资料，对压力、进食和肥胖之间的关系进行了研究。结果发现，越是压力大的人越容易因进食而肥胖。而且在压力下，这些人更容易摄入高热量的食物，如香肠、汉堡、比萨和巧克力。可以看出，压力是导致食量增加的罪魁祸首而不是食物本身。并且，对于男女双方而言，对压力的定义也不尽相同。据瑞典地方新闻网12月25日报道，瑞典心理学家最新研究发现，在男性中，单身、失业、对工作不满意是压力暴食的最主要因素；而对女性来说，缺乏感情支持、感到孤独会让她们吃得更多。换句话来说，很多人寄望于用压力控制饭量，让自己少吃，其实是走了一步错棋。压力并不会使人日渐憔悴，与此相反，压力越大越久，其瘦下来的希望就越渺茫。不幸的是，在面对压力时，这些人并不能用适当的方法来调节，他们所习惯的缓解压力的方式只有一个――食物，而且是高热量容易令人发胖的食物。吃东西可以令他们感到舒适和放松，但吃完以后，留下来的除了增加的体重还有不断的懊悔。所以，想让自己从控制食量中获益，不仅要多听营养学家的建议，更要多听心理学家的建议，因为这些心理学技巧是不可或缺的催化剂。如果你真的控制不住让自己少吃，不妨试试在心情沮丧的时候听听音乐、逛逛街，而不是打开冰箱的门和电视机。不是胖人，是所有人，不论大人小孩，都该少吃些了如果有人说控制饭量只是胖人的事，那就大错特错了。研究热量与衰老超过50年的悉尼大学教授亚瑟·埃弗瑞特这样告诉澳大利亚《每日电讯报》的记者，不论大人、小孩，就是没有任何肥胖症状的人，也该从现在开始减少食量，因为我们不会像豹子那样每天奔跑，所以压根儿不需要吃那么多东西。亚瑟认为，如果你做不到减少20%的饭量，那至少也该减少5%，汉堡吃剩最后两口时，就把它扔掉吧，可乐也不要喝到见底，这就是5%！此外，亚瑟表示，让人们多吃得另一个原因就是餐馆的食物分量增长得太快。以前的一个三明治刚好是一顿的分量，现在我会先把一半打包，再吃另外一半。其实，在中国，在外就餐导致热量摄入超标也是我们面临的最严峻的问题。可以这么说，只要你在外吃饭，热量超标是必然的。程义勇表示，更何况，2002年的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，有1/4的中国人每天都会在外就餐。与此同时，中国居民的超重和肥胖率合计也超过了23%，虽然和美国有差距，但也为慢性病提供了大批储备军。所以，既然在外就餐成定局，而4000万糖尿病患者、1.6亿血脂异常患者、超过2亿高血压患者的健康又迫在眉睫，我们在加强营养教育的同时，更该督促餐饮和食品制造企业发挥责任心，为大众提供小份的菜品和小包装的食品。同时，就个人而言，程义勇也建议大家根据运动情况来调整饭量，而不是知道自己吃多了才去运动。如果运动充足，可以在下一顿或下一天稍微多吃点；如果基本没运动，那嘴上也该省省了。用心吃饭身体好如果说少20%热量是营养学家给我们的建议，那么，心理学家则会告诉你，像法国人那样用心吃饭才是少吃多健康的王道。台湾注册心理师邱永林指出，有许多的热量其实是被不经意吃下去的，很多人习惯一边看电视、一边吃饭或吃零食，事后却不清楚自己到底吃了些什么东西，这是对身心都不健康的吃法。所以，欧美正流行一种兼顾心理减压的饮食法，即用‘心’饮食（Eating Mindfully）。这种饮食法，关注你是否饥饿、孤独、痛苦、无助，并为这一切开出处方。换句话说，为什么吃和怎么吃，比吃什么更重要。当你真正用心吃饭的时候，你会知道能果腹远比饥饿幸福。所以，不妨在吃饭前进行以下七个步骤，也许会帮助你对自己有全新的认识：1.手中拿起一片面包，仔细看着它，想想你会用怎样的词来形容它；2.把这片面包拿近，试着看穿它，你看到了什么；3.闭上眼睛，花半分钟仔细闻它，想象大片麦田正迎风摇曳；4.撕下一小块面包，轻轻放在嘴边，试着体会它的触感；5.然后，小心地将一小块面包放进嘴里，感受它的丰富味道；6.用非常慢的速度，品尝每一口面包并想象食物能带给你能量和营养，直到吃完整片面包；7.心里洋溢着感谢，向所有制造这块面包的人道谢，农民、厨师、司机、售货员。尝试一下以上七条，心平气和，你会自然而然少吃，以往觉得难吃的蔬菜沙拉，也会在这一刻变得美味。