现在，越来越多的抗癌食谱，纷繁复杂。但在众多食谱中，有两样食材———番茄和西兰花，成为了出现频率最高的食物。北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者，国内外众多研究都肯定了番茄和西兰花的抗癌功效。其中，美国伊利诺伊大学的一项研究发现，番茄中的番茄红素能够预防癌症，如果和西兰花一起吃，防癌作用更强。该研究小组的组长约翰·艾得曼说：如果单独食用这两种食物，都能表现出强大的抗癌潜力。一起食用，能使二者充分发挥功效，将抗癌效果最大化。王宜解释，在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。生吃番茄，能补充维生素C；若将番茄做熟，番茄红素的含量会提升。西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂，可以抑制癌细胞。它们互相协同作用，发挥1+1>2的效果。这两种食物可以有两种搭配方法，一是凉拌，二是清炒。凉拌时，将西兰花切块，用水焯一下。再与切块的番茄一起，放入适量醋或橄榄油，拌匀即可。清炒，向锅中倒入少量油，待油热后，将两样食材切块并放入锅中翻炒，放入少量盐，炒熟即可。【相关阅读】九种食物是天然抗癌药猕猴桃是防癌高手 5食物击退乳腺癌常吃草莓可防癌
常见到有这样的说法，牛奶不能和果汁一起喝，理由是牛奶中的酪蛋白遇弱酸便产生沉淀，这虽然是一种正常现象，但有人认为，牛奶沉淀就失去了营养价值，或者无法被人体吸收，于是劝导人们不要牛奶和果汁一起喝。发出这样规劝的人是好意，告诫人们要珍惜健康，饮食要合理搭配。这些人愿望是好的，用自己学到的知识为大众服务，只是这知识没有学到家。所以，知识只说对了一部分，并没有说全。蛋白质对我们人体来说是非常重要的营养素，它不仅是人体中的肌肉、骨骼、头发器官、皮肤等所有器官组织的构成成分，还是我们人体中各种具有重要的生理活性物质的重要成分，如激素、酶（活性物质）、血红蛋白（运输氧）、血浆蛋白（渗透压）、抗体（免疫）等，起着调节机体的新陈代谢、运输氧、维持渗透压等作用。此外，蛋白质还可让我们的身体当作能量来使用。大家想一想，对于我们身体这么重要的营养物质，如果被某种物质干扰变成沉淀物，致使身体的器官组织无法吸收利用蛋白质，岂不威胁到我们的健康，甚至生命！这样说来，我们还真的要认真保护蛋白质，不能让其遇到酸性物质而发生沉淀，影响人体对其的吸收利用。可是话又说回来，这蛋白质吃到肚子里，如何让它们不与胃酸接触呢？否则不是一样要变成沉淀物，一样不能被人体吸收吗？这还真的挺麻烦的，如何让蛋白质不经过胃而直接进入小肠呢？目前看来是无法办到了，也就是说这蛋白质沉淀问题是解决不了的问题，这真的让许多人苦恼。其实，大家根本用不着这样费心思，更不用苦恼。蛋白质本身就存在变性和复性的特性。大多数蛋白质在特定的pH值范围内时稳定的，只有在极端pH值下蛋白质分子内部的可离解基团如氨基、羧基离解，产生分子内静电排斥或吸引作用，从而使其产生延伸等变性反应。不过在一些情况下，蛋白质经过酸碱变性后，当pH值调节回原来的范围，蛋白质可以恢复到原来的结构，叫做蛋白质复性。蛋白质结构上的这种变化是多种多样的，如蛋白质的胶凝、缔合、聚集、聚合、沉淀、絮凝等，这些均属于蛋白质分子在不同水平上的聚集变化，沉淀是指由于蛋白质溶解度部分或全部丧失而引起的一切聚集反应。前面所说牛奶与果汁放在一起后出现的絮状物质还不能称为蛋白质的沉淀，而应该是絮凝，絮凝是指没有蛋白质变性时所发生的无序聚集反应。这一现象说明当蛋白质遇到酸性物质时，均会出现絮凝、沉淀等反应，但是，当pH值恢复到原来的数值时，蛋白质又会恢复到原来的样子。这样看来，果汁与牛奶一起吃是没有问题的，蛋白质发生轻微的沉淀并不影响人体的吸收和利用。实际上，在我的日常生活中，人们为了某种特殊的需要，故意让蛋白质发生沉淀，制作出美味可口的食物，在制作红烧肉时，就是利用肉类中蛋白质的变性作用，形成半固态的黏弹性质地，起到保水、稳定脂肪和粘结等作用。再如豆腐、酸奶都是利用蛋白质的沉淀作用制作出的食品，难道酸奶就不能吸收了吗？事实上，蛋白质发生沉淀后并不影响人体的吸收，有时还会对我们的身体大有好处，所以，社会上流传的一些食物相克说法都是毫无根据的推断，是对部分营养现象的曲解。对于社会上流传的食物相克说法，大家不要轻易相信，对于一些离奇的说法，要想一想这种说法符合不符合常理。【相关阅读】教你3个喝牛奶的妙招不喝牛奶没关系 7种食物营养可与牛奶媲美牦牛奶防癌抗癌喝牛奶防肌肉衰减不美容还伤身 喝牛奶的九大误区你知道吗?
由四川省农业厅、四川省经信委、四川省商务厅主办的第二届中国（四川）国际茶业博览会将于5月9日-12日在世纪城会展中心隆重开幕。本届展会分为四川名茶馆、省外名茶馆、茶具紫砂红木馆三大展馆，而集纳了200家四川知名茶企组成的四川名茶馆尤其引人注目，20个市（州）纷纷组团参展，竹叶青、叙府、川红、醒世、龙都、文君、巴山雀舌、峨眉雪芽、蒙顶甘露等四川名茶企业空前大集结，不仅形象展台气势恢宏，还推出各种丰富多彩的茶事活动，彰显川茶名片的无穷魅力。犍为茉莉花茶首次亮相目前全省茶园总面积400万亩，茶叶总产量达16万吨，产业综合产值超越100亿元。竹叶青、叙府等川茶品牌已跻身全国茶叶企业前列，但川茶区域品牌培育相对较弱，距离西湖龙井等国内顶尖区域品牌仍有不小的差距，省茶叶研究所所长王云介绍。而在本届茶博会上，10大产茶强县和40余个产茶优势县组成强大阵容，40多种名优茶叶打响品牌突围战，集中展示区域优势，凸显川茶的品牌、产业和文化的发展水平。宜宾川红茶叶公司、醒世茶叶公司推出功夫红茶会，四川峨眉山竹叶青茶业公司论道新茶品鉴，洪雅若水禅茶会、都江堰青城道茶展都将隆重推出，而最令人关注的是，由犍为县政府推出的犍为茉莉花茶推介会也将在世纪城会展中心首次亮相。雅安名茶按原计划参展雅安是四川着名的茶乡，芦山地震给雅安的茶叶企业带来了很大影响。我们的厂房和设备都有受损，而且因为余震的原因，茶农也很难去茶园采茶。但这次我们仍然会按原计划参展，而且参展的规模也不会减小，川茶抱团才能有更好的品牌效应，大家的关心更让我们坚定了这一信念。跃华茶厂负责人张先生对记者说到。本届茶博会上，雅安茶厂、大福、跃华、正大、义兴、春茗、塔山等雅安名茶将抱团出击，推出雅安名茶直销专场，以感恩的心态，以最低的出厂价，把最好的雅安春茶带给广大市民。
蘑菇一直以美味、热量低、维生素D丰富、抗氧化是维生素宝库（所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有维生素库之称），很受大众欢迎！但最近我收到美国一位朋友的文章，说受污染的蘑菇重金属含量极高，严重影响肾功能，以致影响性。——苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。这个老古很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的ph.D。其实，当时老板顾他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，肉也是新鲜的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5-6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒瘦肉，动都没有动。由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！。过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇生理学的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说我们瑞士人人均寿命 80多岁，就是不吃蘑菇的功劳。对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，就真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炒肉炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。后来在NZZ （新苏黎世报）上看到一篇报导，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报导后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药——从台湾的洗肾说起》（文中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多），真把我吓了一跳。周先生的观点当然是很正确的，因为什么药都需要肾脏来代谢，所以我们在无需吃药的情况下，尽量别吃药。
导读：节日里，人们的宴席接二连三，在饱餐山珍海味的同时，免不了出现消化不良、食欲不振、腹胀、胃部不适，以及腹泻等症状。近日记者在各大医院的消化门诊了解到，这几天来门诊看病的患者比以前明显增多，尤其以消化不良和腹泻的肠胃疾病最为常见。如何让疲惫的肠胃得到充分的休息，让身体以饱满的状态投入工作学习呢？现在来听听专家怎么说。肝脏是人体内最大的消化腺。也是体内新陈代谢的中心站。据估计，在肝脏中发生的化学反应有500种以上。肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存糖原；参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢；解毒；分泌胆汁；吞噬、防御机能；制造凝血因子；调节血容量及水电解质平衡；产生热量等。在胚胎时期肝脏还有造血功能。疲惫的肠胃因此，解决消化系统的问题也不能不考虑到保护肝脏。蔬菜果汁冲洗保肝修整胃肠，可用果蔬汁冲，能起到保肝作用。因为肝脏是人体的解毒器官，海鲜、肉类等分解的有毒物质都集中在肝脏中代谢，努力分解毒素的肝脏细胞就容易经受损伤、恢复、再损伤、再恢复的过程。果蔬汁中的维生素C、维生素B可加速干细胞的这种再生过程，从而促进人体排出积攒的有毒代谢物质。重点推荐一香蕉汁：香蕉汁香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，可增加大肠里的乳酸杆菌，促进肠道蠕动，有助于通便排毒。重点推荐二葡萄柚汁：葡萄柚的膳食纤维极多，能促进肠胃蠕动，有通便清肠的特殊功效。重点推荐三橙汁＆四木瓜汁：橙汁和木瓜能很好地调整消化机能，它们都有去热滞的作用。重点推荐五苹果汁：苹果汁能调理肠胃。重点推荐六甘蔗汁：甘蔗具有清热润肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效，可改善反胃呕吐。重点推荐七西红柿汁：西红柿则味甘性凉，能生津止渴，健胃消食。