又到了桃红、杏熟李子甜的季节，自幼我们就经常听大人们在耳边叨念：桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。果真如此吗？今天，我们邀请中医养生教授和现代营养学专家同时给您解开这萦绕民间多年的说法，看看它到底有没有科学依据。 翁维健教授在撰写此文时查阅了大量的古代经典文献，马冠生博士身在瑞士世界卫生组织为撰写此文和编辑多次沟通，他们科学、严谨的态度令我们敬佩。 恶意评价毫无根据 ■出场专家 翁维健：教授，主任医师，原北京中医药大学中医养生康复专业主任，研究员，博士生导师。 夏季到了，桃、杏、李3种水果该上市了。当人们提起这3种水果的时候,头脑里可能会浮现出那句俗语：桃饱人,杏伤人,李子树下埋死人！这三个水果为何得到如此恶名？ 据笔者在元代一本《日用本草》中得到证实。本书作者在杏子条目中说：谚语，桃饱，杏伤人,良有意也。从这句话可以看出早在700多年前在民间就流行这句本是好意的口头谚语，但到后来有人又说吃李子能死人，恐怕就无根据了，纯属恶搞而已。 现在我们就以中医的观点，梳理一下这3种水果的功效，好让大家给它们一个恰如其分的评价。 桃子、杏子、李子都是蔷薇科植物桃树、杏树、李树的成熟果实，采收期差不多都在6-8月间,依次是杏、桃为先,李偏后期。 ■桃子 中医理论认为，桃子味甘、酸，性温，具有生津、止渴、充饥、润燥、通便、补心、爽神、活血、养颜等功效。除适用于普通体质人群作为营养食品外，尤其适合体质偏寒，四肢不温、怕冷、倦怠、面色苍白不华、食欲不振、缺酸性消化不良、喜热饮热食和便秘不爽者食用。 吃桃前先刷去皮外绒毛，再用开水烫一下，剥去外皮。由于桃子含糖分较高，不宜多食，多食易腹胀不舒。中医认为桃性温，多食桃会产生身体发热的感觉，所谓桃饱人。 现代营养学研究结果表明，桃子除含有多种营养成分外，尚含有挥发油、有机酸、黄酮、糖苷和糖醇等多种保健功能成分，对人体具有一定的保健功能。 ■杏子 中医理论认为，杏子味甘、酸，性温。900多年前，宋代《本草图经》杏子条目下说：杏子类梅者味酢（醋），类桃者味甘。古代医者认为味极酸者，性随之而变为大热。由于杏子具有生津止渴、润肺止喘、减轻燥咳和腹部冷痛等功效，除适用于普通人群作为营养食品外，尤适合体质偏寒，四肢不温、怕冷、口干、口渴、干咳少痰、喘息乏力以及胃寒缺少胃酸，食欲不振，消化不良者食用。 中医认为，杏不可多食，多食会生痰生热。体质偏热，小儿，产妇不可食。龋齿，胃酸过多，尤其胃、食管胃酸返流患者均不可食用。 古代医著说食杏的害处颇多，如多食可致复发老病、脱发、掉眉毛、目盲、生疮、伤筋骨和使精神发昏等。但这些说法至元代以后，即逐渐被淡化了。人们自明清以后的医药和饮食文献中，就很少看到对食用杏子后所引起的不良反应的记载。这也足以说明古人对认识杏子不实之处。 现代营养学研究结果表明，杏子除含有多种营养成分外，尚含有挥发油、有机酸、多糖、糖醇等多种保健功能成分，对人体具有一定的保健功能。 ■李子 中医理论认为，李子味甘、酸，微苦，性平，具有益气、生津、止渴、清热功效，除适合普通人群作为营养食品外，还适合气阴两虚体质的人群，以及烦热、口干、口渴、乏力、食欲不振者食用。近代中医文献有报道：吃李子或饮鲜汁有降低内热和辅助治疗肝硬变腹水等功效。（详见《泉州本草》）。 从唐代至清代以来的医药文献来看，古代医家对李子的养生功效评价还是不错的。由此可见，几百年来民间对李子流传的恶意评价是毫无根据的。 中医认为，李子不可多食，脾胃虚弱者尤应慎食。 现代营养学研究结果表明，李子除含有丰富的营养成分外，尚含有β胡萝卜素、隐黄素和叶黄素等多种保健功能成分，具有一定的保健功能。 桃、杏、李均属于贮存期短的水果，水果商通常称其为热货。为满足广大食客四季皆能享受这3种水果口福，市场上能买到这些水果的糖水罐头、果干、蜜饯、糖渍、盐渍小食品等。 桃、杏、李是中国特色水果，中国游客在海外超市中常见到它们的身影，倍感亲切。盛夏季节正是吃这3种可爱水果的好时节，别听信那些有损它们形象的流言蜚语，吃吧，放心吃吧，但别过量！ 用营养学理论解析 杏、桃、李的营养特点 ■出场专家 马冠生：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。 桃、杏、李都属于核果类水果，味道鲜美，营养丰富，是人们较为喜欢的鲜果。 1、水果类的特点是含水分多，能量较少。杏、桃、李都属于水果这一类，当然也是具有这样的特点啦。 每100克的杏、桃、李中含的水分接近90%；杏和李中含的能量是一样的，都是36千卡，桃要高一些，为48千卡，也许这是桃饱人的原因之一。 2、含有丰富的维生素，维生素C含量相对较少。 杏中的胡萝卜素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是这三种水果中B族维生素含量都差不多，含的维生素C也不高，100克中不超过7毫克。 3、含有多种矿物质，其中含钾丰富。杏含的钾最高，为226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右；但钙、铁、锌的含量都比较低。 4、含有丰富的膳食纤维（包括纤维素、半纤维素和果胶），三种水果中果胶含量约为0.3%-1.3%。膳食纤维在肠道中能促进肠道蠕动，有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。 5、杏、桃和李中的有机酸含量约为0.2%-3.5%，其中主要为苹果酸。能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。 6、桃、杏和李中的单宁含量约为0.074%-0.127%，单宁是多酚类化合物的总称，我们常见的水果切开后过一段时间会变褐色或黑色，这就是单宁被空气中的氧氧化所致。另外，还含有胡萝卜素、儿茶酚、黄酮类等。这些植物化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、增强免疫能力、延缓衰老等作用。 7、杏、桃、李中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质，它们具有特殊生物活性，有益于机体健康。 8、桃、杏、李果仁中含有苦杏仁甙，在体内代谢过程中可产生氢氰酸，食用后可能发生中毒。 大量的研究证实，每天吃水果对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。《中国居民膳食指南2007》中推荐我国成年人每天水果200克～400克。
最近有很多人在问：隔夜菜当中有什么有害成分？为什么不能吃剩菜？危险在于亚硝酸盐蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，会阻断血红细胞运输氧气的作用，从而导致组织细胞缺氧。如果亚硝酸盐的数量比较大，就会导致紫绀症等典型的亚硝酸盐中毒症状。然而，日常生活中，蔬菜中亚硝酸盐的量达不到引起急性中毒的程度，但却会带来另一种麻烦——亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，它可能会增加胃癌的发病风险。在蔬菜当中，以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此这些蔬菜必须非常新鲜。一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片呈现水渍状甚至已经变味，则亚硝酸盐含量已经十分危险，不能食用了。相比之下，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低，危险也比较小。那么硝酸盐在什么情况下会变成亚硝酸盐呢？一是蔬菜放在室温下时，蔬菜内部是无菌的，但它自身的酶会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐；二是蔬菜烹调之后，本身的酶被杀灭了，但细菌大量繁殖，很多细菌都能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐来。所谓隔夜蔬菜、剩菜有害，一方面是说不新鲜的蔬菜会产生亚硝酸盐，另一方面也是说蔬菜烹调之后如果不及时吃掉，也会产生亚硝酸盐。剩蔬菜怎样才能不危险？然而，如果要把所有吃不完的剩菜扔掉，恐怕节俭的主妇主夫们还是下不去手。如果蔬菜当餐确实吃不完，应当怎么办呢？这就要从亚硝酸盐产生的控制说起了。既然在剩菜当中，亚硝酸盐来自于细菌的繁殖，那么也就是说，只要想办法延缓细菌的繁殖，就可以减少亚硝酸盐的产生。人们都知道，细菌在低温下繁殖速度较慢。因此，把剩菜放进冰箱，是人们的一致选择。然而，要解决亚硝酸盐的麻烦，必须在刚刚蔬菜烹调好，细菌数量还很低的时候放进冰箱，而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时之后才放进去。人的筷子翻动，实际上就是为细菌充分接种，让细菌与蔬菜充分混合，便于它们大量繁殖。室温下放的时间越长，翻动次数越多，则细菌繁殖越多。所以说，那些冗长宴会之后的剩蔬菜，是最危险的东西。第二餐前的加热只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。要想把一次烹调的蔬菜吃两餐，不妨在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。这样，亚硝酸盐的风险就少得多了。另一方面，只有细菌繁殖，而蔬菜本身的硝酸盐很少，那么产生的亚硝酸盐一定也不会太多。硝酸盐的特点是特别易溶于水。所以，如果把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分硝酸盐，蔬菜就会变得比较安全。当然，代价是也要损失一部分维生素C和钾。假如蔬菜原料已经不太新鲜，或者可能有农药污染，那么焯一下仍然是合算的，因为毕竟大部分的危险物质会溶于水中，食品会安全得多。菜汤也有亚硝酸盐问题过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有不少亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色呈现粉红色，那么就不要喝汤。因为发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色呈现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，因为不新鲜的蔬菜中也含有不少亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。同样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。各种菜汤也都不宜在室温下放置太久，最好在一餐当中饮用完毕，否则要尽快放进冰箱。健康饮食就能降低风险亚硝胺虽然有毒，但通常并不至于到很快引起癌症的程度，因此那些因为工作需要带饭上班的人也无须恐慌，尽量把刚做好的饭菜放进饭盒，然后低温条件下存放即可。食物中很多成分都能阻止亚硝胺的生成，比如维生素C和维生素E，以及类黄酮等还原性物质都有帮助。用天然食物获得平衡营养，就能提高人体的解毒能力和免疫监视能力，减少细胞癌变的机会。只要做到合理膳食，多吃新鲜天然的食物，完全可以把剩菜带来的胃癌的风险降下来。同时也不应当忘记，膳食中还有很多带来癌症风险的因素，剩菜和腌菜并不是唯一的风险来源。：比如吃过多的盐分同样会增大患胃癌的风险，而控制食物盐分的家庭并不多。又比如说，吃煎炸食物和熏烤食物都含有致癌物，炒菜后的锅垢也可能会带来致癌物。营养素的不平衡本身就会引起多种癌症发生率的上升，而这些问题，却往往被人们所忽视。【相关阅读】保存剩菜八大原则 这样吃才最安全哪种剩菜可能产生致命剧毒？安全吃剩菜方法 安全处理剩菜的方法春节过后哪些食物放冰箱处理剩菜5大注意要点春节过后剩菜多 哪些食物不宜放冰箱保存剩菜八大原则 这样吃才最安全剩菜剩饭怎么吃不致癌？剩菜加热不当易中毒 淀粉食品须4小时内吃完
多吃水果本来是一件很有益身心健康的，特别是在夏日，不少女士都喜欢吃各种不同类型的水果，一来可消暑，二来更可帮助消化，甚至减肥瘦身。不过，并不是所有水果都适合大量食用。以下七种水果在夏天千万要少吃。荔枝味道可口鲜美。但吃荔枝过多可能患荔枝病。因荔枝所含单糖大部分是果糖，果糖被机体吸收后须经一系列酶催化才能变为葡萄糖供能或转变为糖元贮存，被组 织细胞氧化利用。如果一次食用过多荔枝，导致血糖含量比正常降低许多而引起低血糖症。因此，荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病，表现为清晨发病，常以出汗、肢冷、乏力、轻泻等为前期症状，其后突然抽搐、昏迷。柿子在水果中甜味居首，被人们称为最甜水果，而由柿子做成的柿子饼，那就更甜。柿子不仅味道鲜美且营养丰富。但柿子也有不足之处，食之过多也有危害。 柿子中含有一定数目的单宁（鞣酸），柿皮含量更高，吃柿子时口涩、舌麻就是单宁收敛的缘故。单宁有很强收敛作用，在胃内易与胃酸结合，从而凝固成块。桃子营养特点是含铁量较高，另外含有蛋白质、糖、钙、果胶等，特别适合贫血的人吃。而桃中所含的果胶，能够促进肠道蠕动，所以有预防便秘的作用。桃虽好吃，但不可多食，多吃会引起腹泻等急性肠胃疾病。苹果味道酸甜鲜美，营养丰富，食用方便，还能治多种疾病，深受人们喜爱。但如过量食用或暴食苹果也可能会带来许多弊病。苹果含有大量糖类和钾盐，其中每百 克苹果含100毫克钾，而含钠仅14毫克，钾与钠比例过于悬殊，摄入过多不利于心脏、肾脏健康。特别对患有冠心病、心肌梗塞、糖尿病的病人更是加重了心脏和肾脏负担，不利健康。因此一般食用量为每日1-2个为宜。香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，这样对身体健康非常不利。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素固然是人体健康所必须的但若在短时间内一下子摄进过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因 胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。山楂酸甜可口，具有消食化积的作用，是增进食欲的最佳果品之一，但食过多是有害的。山楂食用过多会伤人中气，由于山楂含有大量的维生素C和果酸等成分。从 食品药性来看，山楂味酸甘。古代医学中就有记载：山楂破气，不宜多食。多食耗气，损齿。山楂是破气往积滞之品，平素脾胃虚弱或正服食人参等补气药的人 不宜食用。儿童处在换牙时，如经常大量食用对牙齿的生长不利。西瓜性味甘凉，凡暑热口渴、心胸烦热，可适当吃西瓜以解暑清热；但多吃不利于身体健康。因从中医理论看，西瓜性寒，过多食用造成胃寒、腹满腹胀、肠胃消化 力下降等不良症状。另外西瓜含有极丰富的糖分，多吃西瓜就会摄入大量糖分，多余糖类物质在体内积存变成脂肪，使体液变成酸性环境，影响人体健康，且还会影 响饮食平衡，使蛋白质、矿物质等摄入减少，从而引起营养失衡。
指甲龟裂时多喝牛奶营养不良时，指甲会脆弱断裂。此时应多喝牛奶，多吃海藻类食物，以补充钙质、胶质的营养。洗碗筷时，切记戴上橡皮手套。平时亦可涂抹面霜以保持指甲光滑、润泽。早吃水果如黄金水果是美容、健康的圣品。因为水果本身内含酵素，如想让酵素直接在身体中产生作用，最好考虑食用的时间。早上吃水果，所吃的水果就如黄金的价值；中午才吃，就只能等于银；至于晚上才思及吃水果，就仅与铜等价了。早餐吃水果，效益显著，而且更可口，餐后吃水果又可帮助消化，好处不胜枚举。睡前一杯水有助于美容上床之前，你无论如何都要喝一杯水，这杯水的美容功效非常大。当你睡着后，那杯水就能渗透到每个细胞里。细胞吸收水分后，皮肤就更娇柔细嫩。入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力沐浴前一定要先喝一杯水。沐浴时的汗量为平常的两倍，体内的新陈代谢加速，喝了水，可使全身每一个细胞都能吸收到水分，创造出光润细柔的肌肤。嘴唇干燥或龟裂最好用蜂蜜嘴唇干燥或脱皮时，可在就寝前细心地让蜂蜜渗入嘴唇，再涂上护唇膏。几天后，嘴唇就可恢复柔嫩光滑。但上上之策还是平常多喝水，也勿忘淀粉的补给。多吃粉丝等于慢性自杀喜食粉丝的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉丝为主食而充饥。其实这种吃法是违反科学的。因为很多人不知道粉丝在加工制作过程中，加入了0.5％左右的明矾。众所周知，明矾中含有较多的铝，大量食粉丝，也就大量摄入了铝。而铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
选购方法辨声：用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。红薯的营养价值红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。