流水的客人，铁打的剩菜。一天三顿的剩菜放慢了节日病治愈的步伐。扔了可惜，吃得不好还容易引发各种疾病。其实，剩菜也能吃得优雅，高大上的方法分分钟就能学会。现代快报记者 乐媛剩菜的原则剩荤不剩蔬 鱼虾要先吃荤菜的冷藏保鲜期为1-2天。吃前彻底加热，虽然会损失一些B族维生素，但不会产生有害物质，也不影响口味，蛋白质也不会流失。 相比肉类，水产品的保存时间就短了许多。首先，水产品里的蛋白质容易被微生物所分解，会造成营养流失。其次，水产品也更容易受有害微生物污染，虾蟹贝类尤其明显。因为这些食物烹调时通常以鲜嫩为上，加热时间较短。如果加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，微生物也易繁殖。同样容易腐坏的还有豆制品。蔬菜中通常含有较高水平的亚硝酸盐，存放建议在24小时以内。菜汤也适合这一原则。剩菜的储存分装摆放 分期消灭可以提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后排列在冰箱中，这样既卫生，又可高效利用冰箱空间。装盒的时候提前考虑好， 一次吃不完的可以分装两到三个盒子，每次拿出一盒来加热，避免反复加热。分装后的储藏位置也很重要。豆制品和海鲜等容易变质的食物，应当放在温度最底的冰箱下层深处，或者零度保鲜抽屉当中。水分含量较低的炸鱼、炸丸子，或者比较咸的腌肉咸鱼，可以放在冰箱略靠外的部分。剩果汁可以放在冰箱门的部位，果汁通常比较酸，细菌不易快速繁殖。吃剩菜时可以按照先水产后肉类，先清淡后浓味的顺序，每餐上2样翻新菜，如果还没有吃完，最好就不要留了。剩菜回锅的讲究彻底加热，再加点作料鱼类需加热四五分钟以鱼类加工的菜容易繁殖细菌，加热不完全会导致肠胃不舒服，但加热时间过长，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去价值，所以四五分钟为最佳。肉类加热时加点醋动物类食品通常含有丰富的矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加醋加热，矿物质遇醋酸合成醋酸钙，既能提高营养，还有利于身体吸收。海鲜类加热时加点作料在加热贝类、海鲜类的食品时，最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。淀粉类食品要4小时内吃完淀粉类食品容易被葡萄球菌寄生，这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，最好在4小时内吃完。剩菜翻新中西餐随意穿越红烧排骨-咖喱洋葱排骨做法：炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜，加咖喱粉，然后把剩排骨切碎放进去，做成咖喱洋葱排骨。油焖大虾-番茄大虾做法：去油，炒点洋葱和番茄，加入番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。也可以用切碎的剩虾、虾仁、贝肉等来做炒饭、意面和汤面的配料。蔬菜-凉拌菜做法：把蔬菜拣出，沥干水分后放在通风的地方，到下一餐时撒上蒜末，做成凉拌菜。剩馒头-炼乳馒头做法：锅内放入足量的油烧至六成热，馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油，装盘。把炼乳倒入小碟中，用牙签画出花纹，随馒头一起上桌。还可以把馒头切成小方块，用鸡蛋炒，方法同蛋炒饭，也别有一番风味。
中医有五色入五脏的说法，讲红色补心。冬季是心脑血管疾病的高发季节。因而冬季多吃一些红色食物，不但能御寒，还能对心血管有保护作用。红色蔬菜：西红柿、红薯、红椒。西红柿降血脂。西红柿含有丰富的维生素和番茄红素。番茄红素能抗氧化，保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，从而降血脂，预防心脑血管疾病。红薯通便、降胆固醇。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好疗效。另外，红薯还有降低胆固醇的作用。红椒防衰老。红椒是维生素C含量最高的蔬菜。丰富的维生素C可以预防冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。另外，红椒中的β-胡萝卜素是最有效的抗氧化剂之一，可以缓解人体衰老。红色水果：红果、红枣。红果(山楂）促消化降血压。山楂中含有多种有机酸，可以促进消化，调节血脂。另外，山楂中还富含胡萝卜素、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管、营养心肌，调节血清胆固醇和血压。红枣补血抗衰老。红枣主要功能为补中益气。红枣富含钙和铁，对防治贫血有重要作用。常食用大枣可以治疗脾胃不和、身体虚弱的症状，民间还有一日吃仨枣，红颜不显老的说法。红色饮料：红酒，红茶。红酒防止动脉粥样硬化。红酒中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，能抑制血管生长因子，避免动脉硬化。冬季适当喝点红酒，有扩张血管的作用，对预防心脑血管疾病有一定好处，要避免过多饮用。红茶促进血液循环。红茶中富含微量元素，可以帮助胃肠消化、促进食欲。红茶中的钾可以促进血液循环，有增强心功能的作用。国外的临床研究表明，红茶中含有茶多酚、儿茶素等多种植物化合物，经常喝茶可以有效降低心血管疾病发生的风险。
蔬菜熟吃营养素并没全流失蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。难道熟吃蔬菜就完全不可取吗？其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而，生吃用沙拉酱拌过的蔬菜，也会吃出不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常达60%，甚至达80%以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之后制成凉拌菜，只需半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以通过少油烹调来减少油脂的摄入。蔬菜熟吃的额外好处如果细细比较，熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处——1.烹调可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率这两类物质都是脂溶性的，不溶于水。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，也可达到这种效果。2.烹调可提高蔬菜中钙镁元素的利用率很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，菠菜和豆腐不适宜搭配也正是这个理由。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。3.烹调可提高蔬菜的食用量人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上为绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则可以轻而易举达到这个数量。虽然烹调会损失一部分营养素，但增加食用数量之后，其损失也能得以弥补。4.烹调可以软化纤维这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。对于这些人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。5.熟吃蔬菜比较卫生加热能杀灭病菌和虫卵。一些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。
鸡蛋所含有的物质，对人体组织的修复、新组织的形成、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等起着极其重要的作用，所以它是小孩健康成长、健脑益智的理想食物。鸡蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，其中磷脂约占脂肪总量的三分之一。磷脂主要是卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，它们对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷月旨被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组宝宝的记忆力，所以应多给宝宝吃蛋黄。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。资料显示，鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等对儿童的生长发育极为有益，让儿童吃适量的蛋黄，可改善缺锌状况，促进他们的生长发育。蛋中除不含维生素C外，其他维生素的含量都很丰富，是预防维生素A缺乏症的良好食品。蛋类摄入营养素的多少和蛋的大小有关，大约5个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋，2个鸽蛋等于1个鸡蛋。人体所必需的几种氨基酸在蛋类蛋白质中含量齐全、丰富，其组成比例与合成人体组织蛋白质所需的比例十分相近，几乎能被人体完全消化吸收和利用。除了鸡蛋富含多种营养物质之外，适合宝宝的重要因素还因为它是一种容易消化、吸收的食品。据研究，宝宝对蛋类蛋白质的消化吸收率高达 99.6%，接近全吸收。而其他类吸收比较少，牛奶最高才达到85%，所以蛋类蛋白质是天然食物中最理想的优质蛋白质，是宝宝食物中不可多得的好食品。【相关阅读】鸡蛋名堂多 大都炒概念鸡蛋吃多也伤身 鸡蛋怎么吃才健康五类人慎吃鸡蛋如何鉴别真假土鸡蛋每天应该吃几个鸡蛋？每天吃鸡蛋有什么好处如何挑选新鲜的鸡蛋吃鸡蛋无需舍弃蛋黄 蛋黄能改善记忆力适量吃鸡蛋有助增强记忆力六种错误吃鸡蛋方式
很多大城市的KTV都推出了自助餐的策略，写字楼附近的KTV在工作日原本冷冷清清，却在一时间成为了都市白领的工作食堂。那么，它对于我们的身体有影响吗?边唱歌、边吃饭弊端多就在KTV自助餐风靡当下潮流时尚的同时，一边唱歌一边吃饭的弊端也开始逐一显现，特别是当你也去过后，发现可能刚才的那份美食还哽咽在喉，真是难受，一起看看潜藏在你快乐高歌背后的吃饭弊端吧!弊端1：容易引起打嗝，消化不良一边吃饭一边说话容易导致胃肠道里积气，匆匆忙忙进食的时候，会吸入很多空气，而这就是引起打嗝的原因之一，因为在人体的胸腔与腹之间，有一层横膈，也就是由肌肉组成的膈肌。它不但起到分隔胸腔与腹腔的作用，还具有辅助呼吸的功能。修正：吃饭的时候，最好能够安静地进食，如果已出现打嗝，可以尽量地憋气，在你觉得下一个嗝来临时，把食物吞下。如此2次～3次，然后，深呼吸一下，接着再重复前述动作。弊端2：容易呛着、噎着因为一高兴，喝水吃饭总是没有个火候，在KTV边唱歌边吃饭，因为精神总是处于一种兴奋的状态，所以在进食和喝水的时候总不太留意，因而容易呛着、噎着。修正：放慢吃饭和喝水的动作，就算在KTV里面用餐，也最好把用餐和唱歌分开，不要唱一会儿吃一会儿，更不要吃到一半看到自己喜欢的歌了就着急唱，更容易被噎着。弊端3：容易引起暴饮暴食，导致肥胖众所周知暴饮暴食是导致肥胖的一号杀手，殊不知现在流行的KTV自助餐更是暴饮暴食的催化剂。因为我们总是在唱歌和吃这两件事情中徘徊，所以也就不知不觉地胖了起来。修正：注意吃饭时候自己的优雅姿势是防止暴饮暴食最好的办法，同时尽量放慢用餐时间和延缓用餐的频率就能够让你在不知不觉间远离暴饮暴食。正确的进餐方式也许你已经发现在KTV自助餐中所潜藏的健康陷阱，那么正确的进餐方式应该是怎样的呢 就让我们一起来了解一下正确进餐的方式，帮助你建立一个健康的饮食习惯吧!第一步：先喝汤不管是在什么地方用餐，最好在用餐之前先喝适量的汤，这样的功效主要是起到暖胃的作用，同时对于饥饿有缓解的作用，还能够避免因为饥饿而带来的暴饮暴食，防止肚子被胀得太满。千万不要一边吃饭一边喝汤，也就是俗称的汤泡饭，或者是饭后再喝一大碗浓汤，这样会冲淡胃酸，引起消化不良和胃下垂。第二步：食用蔬菜如果经常坐在办公室的人最好能够多吃一些粗纤维的食物，粗纤维食物中的膳食纤维虽然不能完全被身体消化吸收，但是却能够通肠化气、清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。而在用餐之前先吃蔬菜能够有饱腹感，再一次缓和饥饿带来的身体冲动。第三步：吃米饭此时吃米饭，就不会再像一开始时候那样饥饿感强烈了，因此会比较缓慢的食用米饭，应该做到尽可能的咀嚼和缓慢的吞咽。据说韩国人人均日食用米饭不足两碗，平均每个月饿两顿。在制作米饭的时候尽量不要在里面加入油脂，以免增加额外的能量，像炒饭、香肠煮饭、含油脂的菜拌饭等都要尽量避免，这些都会不利于血压和心血管。