夏天是一个与蔬菜为伍的季节，但是那些看起来新鲜美味的蔬菜却可能含有可怕的有毒物质，那么哪些蔬菜、在哪种情况下会引起中毒?我们又该采取怎样的预防措施呢?为此，记者采访了有关业内人士，了解到了以下这些情况：四季豆：色泽青绿，没有煮过的四季豆具有毒性。食用前要煮熟煮透，以确保安全。黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，不能吃，必须经过清水充分浸泡、加工成干黄花后才能供人食用。如果要吃新鲜的黄花菜，必须先在开水中焯过．并将废水滤干。木耳：新鲜木耳内也含有毒素，经过；充分晾晒、干燥后食用才安全。毒蘑菇：色彩鲜艳的蘑菇含有剧毒．不能食用。蓝紫色的紫菜：经过水发后呈现蓝紫色的紫菜，是由于受到了海中有毒物质的污染，其中的毒性即使蒸煮也不能消除，因此不能食用。发芽的马铃薯：马铃薯受热、受潮后容易发芽，产生剧毒龙葵素，因此对于发了芽的或者皮色是绿色、紫色、腐烂的马铃薯应该弃之不吃。变质银耳：银耳久存后会出现霉点，吃后会中毒，不宜食用。腐烂的韭菜、大白菜：韭菜和大白菜受湿后容易腐烂，腐烂后的韭菜、大白菜中亚硝酸盐舍量上升，食用后将导致中毒。此外，记者还了解到，一些蔬菜本身并没有毒素，但混合起来食用时就会产生有毒物质，并引起中毒。因此，在烹调时要注意将它们分开。较常见的混合食用会导致中毒的蔬菜有：红薯与柿子合用、菠菜与豆腐合用等。
新加坡《联合早报》最近一篇文章指出，多吃动物性蛋白含量高的食物，如肉类等，容易造成人体钙的流失，从而患上骨质疏松症。很多人对此非常不解：高蛋白食物不是补钙的吗，怎么又会造成钙的流失呢？蛋白质摄入多导致钙流失哈佛大学营养学系教授沃尔特·威廉也证实：动物性蛋白质的摄取量越多，钙质排出体外的机会就相对增加。而现代人的日常饮食中，蛋白质的摄取量已经太多了。含动物性蛋白的食物主要是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等肉类，熟肉的蛋白质含量更会高达60%左右。因此，如果一天吃100克左右的肉，所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克，也就是说，一个成年人每天的摄入量最好少于100—150克。此外，高动物蛋白质饮食很容易引起钙缺乏症。实验证明，每天摄入80克动物蛋白质，会造成37毫克的钙流失；当蛋白质的摄入量增加到每天240克，这时即使再补充1400毫克的钙，最后总的钙流失量还是会达到每天100多毫克。这说明，补钙并不能阻止由高蛋白饮食所造成的骨质流失。酸碱平衡是主要原因为什么高蛋白摄入会导致钙流失呢？首先，含硫的动物性蛋白进入人体后，会使血液呈现酸性反应，逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液。其次，红肉（猪肉、羊肉、牛肉等）中含有大量的磷酸根，它们会在消化道中与钙结合，从而减少人体对钙的吸收。第三，食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化，变成游离钙才能被小肠吸收。红肉中饱和脂肪酸含量非常高，会在胃肠道内与钙结合，形成不溶性脂肪，使钙的吸收率降低。补钙可以有多种方式补钙，平衡膳食是基础。除了吃肉以外，还有很多方式。要常吃奶类、豆类及其制品，以及各种瓜子、芝麻酱、虾皮、海带等，这些食物中的钙含量也非常丰富，而且在人体中的吸收率比较高。另外，吃肉制品的时候，最好不要选那些比较咸的熟食。这类食物中钠含量较高，钠通过肾脏排泄时也会带走一定的钙，造成钙流失。
一直都在讲女性排毒减肥，其实男人也需排毒，不过男人排毒不只为减肥更为强身健体，提高抵抗力。下面随小编一起来看看有助男人排毒的8大食物。1、绿叶蔬菜绿叶菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。2、粗粮常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮（或精加工食品）所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。3、黑木耳黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低胆固醇，对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。4、葡萄酒饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸，也属碱性饮料，这是众多酒精饮料不具备的。有报道，饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒，还有利尿排毒作用。近年用于治疗痛风也见功效。5、豆豉研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。6、水果或果汁可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素溶解，最终经排泄系统排出体外。7、绿茶绿茶中有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。8、海带和紫菜它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品，有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。【相关阅读】男性养护心脏两大法宝：香菇海带排毒降压8类食品让男人轻松排毒推荐有助男人排毒的8大食物适用于男人的排毒食品大公开男人秋天排毒比进补更重要排出毒素 做个健康好男人
合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对您能有所帮助。1.萝卜严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，其实，这些做法是不科学的……胡萝卜白萝卜别一起吃。2.甘薯不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。3.韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻;不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。4.茄子忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。5.菠菜不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。6.南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。7.竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。老人、儿童不宜多吃春笋，每餐最好不要超过半根。8.茭白不宜与豆腐同食，否则易形成结石。9.芹菜忌同醋食，否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。10.芥菜忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
读者邓女士问：我周末在超市买了一只冰鲜鸡，回家炖鸡汤。结果炖好之后，发现鸡肉都是粉红色的，而且鸡骨头都是红的。我还发现，鸡皮也都煮散了浮在汤上。请问是不是鸡有问题呢？中国农业大学食品学院肉类专家李兴民副教授答：一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。这位读者说的就连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。如何挑选出新鲜的鸡呢？首先，要按一按鸡皮，看是否有弹性，有弹性的才是好鸡。还可以看鸡的刀口，如果刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。【相关阅读】远离癌症要吃鸡肉等而不要红肉鸡汤蛋白质仅为鸡肉的7%常吃鸡肉缓解大脑衰老火鸡肉营养知多少抗衰排毒早餐推荐：红枣粟米粥配鸡肉三明治