由于维生素B2是体内很多重要酶的组成成分，而这些酶又参与了碳水化合物、氨基酸、脂肪酸和核酸等的代谢，通过逐步释放能量以供细胞使用，并通过提高蛋白在体内的沉积，促进生长发育。如果没有维生素B2，细胞的生长就会停滞，代谢发生障碍。维生素B2还参与体内抗氧化防御系统，可以维持体内抗氧化酶的浓度，从而起到抗氧化作用。此外，它还具有保护皮肤、毛囊、黏膜、皮脂腺及维护肌肉和神经系统的功能，并参与药物代谢，提高机体对环境的应激适应能力。缺乏维生素B2会有什么危害？一旦维生素B2缺乏，体内生物氧化过程中的酶体系就会受到影响，使整个机体的新陈代谢作用降低，出现多种疾病症状和病理变化。轻者会有口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。重者会导致一些疾病，主要体现在以下四个方面。口腔很多人都知道，服用维生素B2可治愈口角炎，但口角炎不是缺乏维生素B2的惟一表现，通常还常常伴有唇炎、舌炎（地图舌）或口腔黏膜溃疡。皮肤常会有脂溢性皮炎的发生，另外，在男性常发生阴囊皮炎，女性可有阴唇炎。因其缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故维生素B2缺乏病有口腔—生殖综合征之称。眼部轻者可有睑缘炎，球结膜充血，角膜血管周围增生，严重时患者常感眼部灼痛、畏光和流泪。缺铁性贫血因为维生素B2与铁的吸收、储存、利用有关，当其缺乏时就会干扰铁在体内的吸收、储存与动员，从而导致含铁量下降，严重时造成缺铁性贫血。因此，在服用维生素B2制剂时应配合服用铁剂，以避免贫血的发生。近年的研究证实，维生素B2除了具有以上作用外，还可以用来治疗偏头痛，并且有助于提高性生活质量。国内外研究人员经过多次研究与试验发现，大剂量补充维生素B2可以减少偏头痛发生的频率和持续时间，疗效较好，副作用小，费用又很低廉，但最好在医生指导下服用。最近的研究还表明，维生素B2与性生活质量相关。当人体缺乏维生素B2时，女性生殖器官会发生病理性变化，如阴道壁干燥，阴道黏膜充血、溃破，直接影响性欲，造成性欲减退、性冷淡。此外，长期精神紧张、心理压力大的人，以及服用避孕药和处于孕期和哺乳期的人，对维生素B2的需要量会有所增加，应适当补充。哪些食品中维生素B2的含量丰富呢？维生素B2广泛存在于动物性和植物性食品中，其中动物性食物中的含量比植物性食物要高，如动物的肝脏、心、肾、瘦肉、乳类及蛋类、鱼类等食物中维生素B2的含量都颇为丰富。但动物内脏的胆固醇含量较高，不宜长期食用，因此乳制品无疑是维生素B2的良好来源，特别是经过发酵的乳制品，如各种不同的奶酪、酸奶中维生素B2的含量更多。对于不喜欢乳制品的人来说，一些植物性食品中维生素B2的含量同样丰富，豆类食物就是很好的选择，其中的维生素B2含量足以与肉类和牛奶相媲美。另外，叶类绿色蔬菜、水果、坚果、酵母、全麦面包中也含有一定量的维生素B2，谷类和一般蔬菜中维生素B2含量较少。同其它水溶性维生素一样，维生素B2不能储存在体内，必须通过食物或是补充剂随时进行补充。在补充时，也要注意加工、烹调的方式，以保护维生素B2不被破坏。维生素B2与维生素B2不同，它不会受到加热、氧化或者酸类的破坏，即使高压加热，也不被破坏。但它的天敌是光线（尤其是紫外线）、水（维生素B2会溶解于烹饪过程中的流质中）、碱性物质、磺胺类药物和酒精。在过去，用透明玻璃瓶装牛奶，牛奶中的维生素B2经常遭到破坏，往往在一天之内就会被完全破坏，含量几乎为零。现在，各种具有遮光作用的乳品包装对维生素B2起到了有效的保护作用。另外，维生素B2容易随水流失，如捞蒸饭中维生素B2仅保留50%，而烙饼中可保留86%，煮鸡蛋（带壳）可保留97%~99%。在碱性溶液中维生素B2也较易被破坏。有的人为保持蔬菜的新鲜绿色，在烹饪时加入食用碱，在不知不觉中将维生素B2破坏殆尽。此外，服用抗酸剂或食用含有二价金属离子的食品会影响维生素B2的吸收，尤其是在饮酒、喝咖啡或喝茶时同时进食富含维生素B2的食物，都会严重抑制维生素B2的吸收。
导读：食醋保健成为一种时尚，悄然在家庭中流行，但醋未必对每个人都有保健作用，醋的副作用不能忽视。有五种人吃醋会引发各种不适，吃醋的时候可要小心了！1.对醋过敏者及低血压者忌用食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。2.正在服西药者不宜正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。3.服解表发汗的中药时不宜中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。5.骨折的老年人避免吃醋另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。【相关阅读】食醋小知识食醋美容内外兼修 杀菌作用可养发去屑炒菜放醋可防维C遭破坏
健康提醒快则一个月引发急性胆管炎，慢则多年后变成恶性肿瘤近期，云南过桥米线上桌后才加入的几片生肉引起争议，专家学者、卫生官员和餐饮老板为"热汤能否烫死生肉片中的旋毛虫"而大打嘴仗。广东人喜欢吃鱼生，即使蒸鱼、鱼片滚汤煲粥、"打边炉"都要鲜嫩才觉得可口，结果未煮熟的鱼肉造成寄生虫感染。消化专家表示，鱼片中的寄生虫不但给身体添堵，时间长了还可诱发癌变。寄生虫从贫穷病变富贵病广州市红十字会医院消化内科副主任医师杨绮红介绍，近年来该院收治过多名突然肚痛、发烧还伴有黄疸的病人，有年轻人，也有七八十岁的老人，其中有些人喜欢吃生鱼片或寿司。经过检查，他们被诊断为急性胆管炎，医生高度怀疑是由于感染华支睾吸虫（俗称肝吸虫）造成的。这些病人的大便检查未发现虫卵，通过内镜引导下收集胆汁，从胆汁中发现了肝吸虫虫卵，经过抗感染和驱虫治疗方告治愈。曾几何时，寄生虫病发病率被视为一个地区文明程度与经济发展水平的标志之一，属于"贫穷病",比如落后地区土源性寄生虫（如蛔虫等）感染率高，与居住和饮食卫生环境差有关。现在蛔虫的发病率明显下降，在大城市蛔虫感染更是罕见，反倒是随着人们生活水平的提高，食源性寄生虫感染急剧上升。比如，肝吸虫感染在广东珠三角地区发病率高，位居全国第一，某些地方的感染率更是高达60%~70%.被感染的多见于喜欢外出吃鱼生、虾生之类高档美食者，这似乎成了一种"富贵病".虫卵结石诱发癌变肝硬化人是怎样感染肝吸虫的？杨绮红介绍，一些地方将猪栏、厕所搭建在鱼塘上，含有肝吸虫虫卵的粪便排入河水池塘里，经过螺、虾、淡水鱼等中间宿主吞食孵化，肝吸虫的囊蚴（幼虫）在它们的生肉中发育成熟。除了吃鱼生，食品加工过程中不遵守生熟食厨具分开，不将食物彻底煮透也会造成感染。囊蚴对调味品的抵抗力较强，在豉油内可以活5小时，在食醋内可以活2小时。有人做过实验，把厚度为1毫米、含有囊蚴的鱼肉片放入90℃和60℃的水中，囊蚴分别需要1秒和10秒全部死亡。如果人们贪口爽，吞食了受感染又未彻底煮熟的肉片，囊蚴会进一步发育成肝吸虫成虫，进入人体肝脏胆管里寄生繁殖。如果胆管被大量虫体和虫卵堵塞，就会造成急性胆管炎，一个月左右便可发病。然而，大部分感染者为更可怕的慢性感染--成虫在人体内可以存活二三十年，其活动、繁殖和代谢物对胆管壁形成慢性损伤，胆管黏膜上皮增生，而虫卵、虫体还可作为核心与胆汁中的某些成分沉积形成胆管结石或胆囊结石，久而久之发生慢性胆管炎或胆囊炎，甚至发生肝纤维化和肝癌。喜欢吃鱼生的人反复吃十几年都不一定有事，等到有症状时可能为时已晚。大便没发现虫卵≠没事怎样知道自己有没有感染肝吸虫？杨绮红表示，最直接的方法是从大便中查找虫卵，但不容易找到，需要反复取样查找增加发现的机会。人体感染肝吸虫后会产生一些免疫反应，验血有时能发现嗜酸性粒细胞增多，但嗜酸性粒细胞升高并非肝吸虫的特异检查，有的病人也可以不增多。比较可靠的检查方法是从胆汁中查找肝吸虫虫卵，胆汁收集的途径通过内镜能够较快完成。（记者伍君仪 通讯员胡颖仪）
在寒冷的冬季，火锅是大人最爱的饮食方式。有些家长会问，孩子能吃火锅吗？理论上，火锅未必适合孩子，过烫的火锅菜、过辣的火锅料等都是对孩子肠胃的挑战，所以不提倡孩子多吃。但如果妈妈学会根据自家孩子的体质来科学地选用食材，那么火锅也能吃得更健康了。（一）汤底选料宜清淡·不宜辛辣油腻有些父母为了吃得过瘾，喜欢把火锅底料下得很辛辣油腻，这种汤底不仅对大人的肠胃健康不利，对儿童来说更是危害极大。这类汤底容易伤害到儿童的口腔、咽喉食道和肠胃，严重的甚至会引致肠胃炎症。·不宜加入温补药材火锅汤底以清汤底为佳，不宜加入温补的药材，如当归、北芪、元肉、党参之类。这样会助火上炎，易使孩子患上扁桃腺炎、咽喉炎等疾病。·加适量豆腐、生姜有利降火豆腐是含有石膏的一种豆制品，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。所以家长可以在火锅内适当放入豆腐。另外，姜皮辛凉，火锅内放点不去皮的生姜，有散火除热的功效。（二）肉食选取因人而异·按体质选择肉食牛肉：牛肉能补脾胃、益气血、理虚弱，但是有火热症的孩子应忌食牛肉。雪花肥牛：雪花肥牛片含脂肪多，含有大量的油脂，多吃会导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。羊肉：中医认为羊肉性温热，有助阳散寒之功效，但吃多了容易上火。因此，凡外感风寒或宿热未清的孩子不宜食用。狗肉：狗肉性温，有御寒作用，入肾经，因此对小儿遗尿有一定的食疗作用，但是感冒或热病后的孩子忌食。蛇肉：蛇肉性温。体质虚弱，气血不足，营养不良的患儿可以适当食些。·半熟肉和内脏应少吃有些人为了尝鲜，喜欢将肉片稍微一涮就吃，这种吃法不可取。因为生鲜食品中，特别是作为代谢器官的动物内脏，像是肝脏、肺脏等一类的食物，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大，加上儿童的肠胃功能尚在发育阶段，抗病毒的能力弱，所以家长应尽量让孩子少吃动物内脏，并要把肉食彻底煮熟。（三）蔬菜搭配均衡营养中医讲究热则寒之的食疗方法，在吃火锅时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。但放入的蔬菜不要久煮，这样才有消火作用。凉性蔬菜：冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、西洋菜等；性味稳平的蔬菜：生菜、萝卜、茼蒿、香菇、金针菇、番茄等；富含维C和胡萝卜素的蔬菜：油菜、小白菜、菠菜等。（四）不宜饮用汤底因为火锅汤水经过长时间沸煮牛羊肉、海鲜、蘑菇等食物后，含有大量能引发痛风病的嘌呤有机化合物，嘌呤在人体内易氧化性生成尿酸，而尿酸大量会造成人体肾脏的损伤，所以儿童健康是百害而无一利的。吃过火锅应多吃水果，在补充水分的同时也能摄入维生素。
香菜有非常独特的味道，正是因为这股味道，让人对它是哭笑不得。喜欢它的人对它爱不释手，不喜欢它的人闻了它的味道都浑身难受。据说，世界上有七分之一的人都不喜欢它，这个人数真是挺庞大。香菜浑身都是宝香菜的功效与作用中医认为，香菜辛温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。1.和胃调中香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。2.治疗感冒身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。3.祛除寒气香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。4.祛腥膻、增味道香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。5.发汗清热透疹香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。香菜根的作用很多人在食用香菜的时候，都会把香菜根扔掉，其实香菜根也有自己的功效与作用。1.去腥在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，可以提前将香菜根放到臼中捣碎。用香菜根来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。