范志红：中国农业大学食品学院营养与安全系副教授，食品科学博士。 春节马上来临，各种促销蜂拥而上。不仅仅是食品，延伸食品之外的商品也不落空。在商场里你是不是也看到推销人员说着水果喝起来， 在促销着榨汁机。很多人已经不屑于像祖先那样，用大门牙来啃苹果，用磨牙来嚼水果。为了显得自己足够高大上，他们要把水果先放在几百到几千块钱一台的进口打浆机或榨汁机里面，把它变成液体，再舒服地喝下去，好像直接嚼水果显得特别落伍、特别土气了。 一位女士对我说，原来家人不太爱吃水果，嫌嚼着太麻烦，现在变成果汁，只需要一分钟就能喝一大杯，真是太方便了。自从有了榨汁机，她家里的每个人每天都要吃掉两三斤水果。反正家里不缺钱，花百十块钱买水果也没什么，就算是拉动农业发展了。 还有位女士告诉我，她听说水果酵素有神奇的保健功能，能美容，能减肥，就买了个专门做酵素的桶，然后把水果切碎，一层水果一层白糖地放进去，再加点柠檬或白醋，过一两个月发酵变色之后，再每天喝发酵的汁液。她说，这汁液酸酸甜甜的，也有点酒味，喝起来挺上瘾，每天都要喝两杯。 那么，喝水果真的比吃水果更好吗？咱们还是先看看科学研究的结果。 果汁和水果在健康方面有什么区别 水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等，糖并不是它的关键健康成分，甜味只带来好味道，同时也会带来发胖的潜力和升高血糖的风险。 在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们分别带来酸味和甜味。钾和维生素C和花青素易溶于水，而钙和胡萝卜素不溶于水。 看到这里就明白，如果用原汁机把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了，糖分却是全部进入汁液当中的。慢速压榨果汁的好处，是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。这是厂家大肆宣扬的优点，但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它损失膳食纤维和矿物质的缺点。 如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与氧气快速接触，会发生极为严重的酶促氧化，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。也就是说，别看没有加热，打浆处理比加热更会严重地破坏维生素，人们千万不要低估植物细胞里自带的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酵素破坏营养素的威力。 果汁不能起到完整水果的作用 研究发现，虽然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜饮料不一样，健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加糖尿病的危险。 哈佛大学公共健康学院分析了14万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，发现在其他饮食生活条件类似的情况下，每周摄入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的风险是0.98。也就是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。这里所谓一份，大概是一个中等大小的苹果，或1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果。日本一项在5万多名中老年人中进行的跟踪5年的相关研究也发现，每天吃500克水果没有预防糖尿病的效果，但也不会升高患糖尿病的风险。甚至有部分研究表明，蓝莓、葡萄、苹果等水果还有利于降低2型糖尿病的风险。 然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要为水果的好处而开心，有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一样的作用。 美国研究者对7万多名健康女护士进行了18年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月摄入3杯苹果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了15%，而每天1杯橙汁会增加24%的风险。研究者还发现，对于超重的人来说，喝果汁最多的（每月20杯果汁）和最少的人（每月3杯果汁以下）相比，糖尿病的风险会上升33%。还有研究证明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。 很多调查发现，甜味的果汁和甜饮料一样，会促进肥胖发生。常喝果汁的人，糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的两倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有这样的效果。想一想，如果每天喝两杯果汁，效果会怎样呢？ 喝水果和吃水果不是一回事 说到这里也就明白了，喝水果和吃水果完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜，很容易多喝的问题。对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，劳动自己的牙齿来榨汁吧。 还有人会问，不是说水果打成汁之后营养更容易吸收吗？其实对于健康人来说，这种说法是比较可笑的，水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意义之一，就是为了提供膳食纤维。喝糖水不是水果的价值所在。与其说营养好吸收，不如说无需劳动牙齿。然而健康人的牙齿就是为了咀嚼食物的。成年人每天吃流食度日，一则不利牙齿健康，二则纤维过少也不利于肠道健康。 当然，打浆机之类的食品加工机器，也并非一无是处。对于那些牙齿脱落的老年人和那些胃肠消化机能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，用强力打浆机把水果打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，有利于消化吸收。不过，这种人毕竟所占比例很小，所以这些机器的主要消费人群是医院营养科和重病患者，而不是健康成年人。 最后友情忠告一句，再好的食物，也有一个合适的数量。水果的营养不能替代粮食、豆类、坚果、鱼肉、蛋奶等其他食物的营养。一旦吃得过量，就会从促进健康走向危害健康。中国营养学会推荐健康成年人每天吃200-400克的水果，简单说，每天不超过一斤就好了。可不要因为水果甜美，就太过放纵自己。特别是一些贫血缺锌、消化不良的女生要注意，经常用大量水果替代一餐，不是容易引起腹泻，就是会营养不良导致脸色变差哦！ 固态水果和液体果汁在胃里的排空速度不一样 为什么果汁和水果不一样？因为和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也受到相当不小的损失。另一方面，果汁往往都很甜，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，是普通甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁，就能喝进去16-40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢？而发胖当然会促进糖尿病和高血脂。 另外还不能忘记的重要事实是，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。有国外研究者专门研究了固体和液体的消化吸收和代谢差异。研究者比较了固体果冻和液体果汁，其中的糖含量完全一样，但吃进去之后引起的饱感不一样，胃排空速度不一样，血糖上升速度也不一样——液体在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。 即便不做实验也能明白，人们喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱感远远小于啃水果所带来的饱感。啃一个苹果就挺辛苦了，胃里也挺胀了；连续吃两个苹果之后，没有人会要求第三个。但是，喝一杯果汁非常轻松，连喝两三杯也一点不辛苦。然而，果汁中包含了水果中所有的糖分，也就是集中了水果中所有让人长胖的力量和升高血糖的力量。 很多购买了果汁机的人告诉我，他们原来每天只能吃两个水果，现在有了果汁机，每天都要吃两三斤水果，因为喝进去真的太轻松太容易了。如果用水果替代一部分主食，或许还能避免发胖；如果三餐之外，再喝掉两三斤水果里的糖分，这实在太令人担心了——也难怪很多女人抱怨，为什么自从爱上喝水果之后，她们的体重不降反升了。 再看看所谓水果酵素，其实就是甜味水果泡菜，其中有乳酸菌和酵母菌的发酵作用，使水果发酵产生酸味和酒味。这无非就是喝低度甜水果酒和泡菜汁的混合物而已。在制作的时候，水果的糖分，还要再加上额外添加的很多糖，最后成为酸甜的汁液，怎么可能热量很低呢？想要起到明显减肥的作用，理论上很难找到依据。在发酵过程中，无法控制具体是什么菌种在其中活动，所以不能排除一些食品安全风险，比如产生微量的霉菌毒素，比如产生甲醇和丁醇之类有毒杂醇。千万不要以为自己家里做的食物就一定安全，微生物可不认识你是谁，不会因为是自家人就放你一马。
一提起台湾特产，人们总是会想到阿里山的茶叶、台中的水果、台北县的话梅等，但记者从正在沈阳举行的台湾商品展销会上发现，初次亮相沈阳的台湾手工爆米花也非常受当地市民青睐，仅两天就售出了近1500袋。 记者10日在展会上看到，台湾手工爆米花展位前围满了好奇的观展市民，许多市民都是第一次听说手工爆米花。购买了5袋爆米花的李女士说，看到手工二字就觉得很新奇，于是就过来看看，没想到爆米花竟然还有咖喱和话梅口味的。据来自台湾的展商蔡颖杰介绍，这种手工爆米花的原材料引自美国，制作时需要在直径为60公分的不锈钢器皿中爆炒3至5分钟。与传统的爆米花不同，这种手工制作的爆米花受热均匀、形状规则，而且有30多种口味，吃起来口感酥脆，入口即化。蔡颖杰告诉记者，手工爆米花在台湾尽管刚刚起步，但销售异常火爆，正是在台湾的成功，让他决定进军大陆市场。接下来，他还将在沈阳开办分店，让更多的当地市民吃上手工爆米花。据悉，本届沈阳台湾商品展销会吸引了来自台湾的很多企业参展，他们带来了家居、日用消费、农副食等众多台湾特产。展会将持续到3月19日结束.
南京气温屡创新低，到户外被凛冽的寒风一吹，马上就手脚冰凉了，随时补充能量成为冬季保暖最重要的事。今天吃吃喝喝栏目就为大家推荐几种方便携带的小食品，让你随时随汲取能量，抵御寒冷。杏仁 坚果有补肾健脑、强心健体的作用，但其他季节吃，很容易上火，冬季食用就没有这个顾虑。杏仁在办公室吃最大的好处是不用手剥，吃起来悄无声息，放在抽屉里随时捏上几颗，不但能逃过老板的法眼，而且丝毫不失优雅。此外，杏仁还富含多种维生素、矿物质等营养素，据说寒冷的喜马拉雅山山谷里住着世界上最长寿的人群，杏仁就是他们的日常零食。黑豆 随着人们观念的转变，其貌不扬的黑色食品受到了追捧。黑豆可是各种豆类中蛋白质含量最高的，据说比猪腿肉多一倍还有余，因此补充能量的功效可见一斑。对于便秘贫血等女性常有的症状，黑豆可是有润肠补血的功能哦。此外，炒制过的黑豆香脆可口，可是MM喜爱的零食哦！红薯 虽然是粗粮，但红薯的功效细致得很，不但能补虚乏、益气力，还含有多种维生素和10余种微量元素，属于营养价值很高的食物，冬天吃些红薯不但可以保持血管弹性，还能抗癌呢！但有爱吃烤红薯的朋友会担心，这种饱腹感十足的食物会不会热量高？事实上，吃红薯不但不会长胖，还有减肥的作用，据说刘嘉玲当年就因为吃红薯，半年减了28斤。麦片 许多MM喜欢在冬季捧着一杯奶茶，觉得既可以暖手，又能够暖胃。但市面上所售的奶茶不但营养价值低，而且卫生程度堪忧。事实上，如果你愿意稍稍劳动一下，那么一杯麦片就能化解你饥肠辘辘的感觉。据了解，麦片是一种富含纤维的食物，能量释放缓慢而又均衡，可使人体血糖水平一直维持在较高水平，因而不会很快感到饥饿且精神饱满。
男人比女人短命？这可不是一句诅咒。男人爱逞强、争强好胜、爱冒险的性格，基础代谢高的生理特征和社会压力均高于女性；男性性染色体是XY,存在于X染色体上免疫调节基因少于性染色体为XX的女性，修复补偿功能也差于女性，因此寿命短于女性。在我国，20世纪70年代男性比女性寿命少一年，80年代少2年，90年代少了4年，进入21世纪则少5年。10月28日是世界男性健康日.男人如何延长寿命？看看科学的建议吧！建议1该哭就哭男人哭吧哭吧哭吧不是罪!哭泣真能够赶走抑郁，女性哭得多被认为是寿命较长的重要原因。美国《心理健康》报道，情绪抑郁时会分泌一种肾上腺素，被称为痛苦激素，它会让人心情低落没精打采，减少寿命。还好，痛苦激素是可以通过汗水和泪水或尿液排出的。因此当心情郁闷时，可多做运动，让身体出汗或大哭一场，就能将痛苦激素排出体外。建议2不做单身汉有研究发现，单身汉比起已婚男性来说更短命。美国《流行病学与公共卫生》杂志上发表的这项研究称，根据美国1989年~1997年的户口普查资料和死亡记录，抽样调查了6.7万名男女，结果发现，19~44岁的未婚男性在50岁后死亡的几率比已婚人士高出58%,寡居人士也比已婚人士早死，达40%.可见，未婚男性短命的几率是最高的。究其原因，是未婚男性与已婚男性生活习惯上的差别：未婚男性总体来说吸烟、酗酒的习惯更严重，而且他们心理上有孤独感。越来越多证据显示，人与社会的隔离会大大提高一个人短命的几率。建议3知足常乐芬兰有研究者发现，那些对生活满足感较强的男性更容易拥有较长的寿命。研究人员称，女性更会通过体育锻炼或是向他人诉说来寻找解决问题的途径，而那些对生活不满意的男性极有可能借酒消愁，或是通过吸烟缓解压力，这些都会严重损害健康。研究显示，对生活不知足的男性与知足男性相比，前者因各种原因而死亡的几率要高两倍，而且前者较后者死于患病的几率高三倍，另外，那些有酗酒恶习的男性死亡的几率更高。建议4欣赏美女记着，这里说的是看美女，而不是娶美女做老婆。科学家们说，男性凝视美女，其作用就像是欣赏美丽的风景画一样，有助于身心健康。凝视美女10分钟，相当于做了30分钟的有氧运动。英国研究人员曾耗时5年对200名男性进行的一项实验发现，每天都能凝望漂亮女性的男性，血压相对较低，脉搏跳动较慢，心脏疾病也较少，平均寿命可以延长4年至5年。科学家们解释说，男性初次见到美女会产生自律神经亢奋，出现脸红心跳、手脚冰冷等现象，但每天都能见到美女，就会使脑中产生好的情绪记忆，让情绪中枢保持稳定状态，能减低心血管疾病或中风的风险。建议5不娶美女当老婆西班牙一项研究表明，与一位高不可攀的女性长时间独处，人体与心脏疾病有关的压力荷尔蒙可体松浓度就会升高。研究人员请84名男学生参与了实验。当女子离开，房内只剩下2名男子坐在一起时，自愿接受实验的男子，压力水平没有增加；而当受测者和女子两人独处一室时，他的可体松水平会上升。少量的可体松有提高警觉性、促进健康的正面影响。然而，长期偏高的可体松浓度，会让心脏病、糖尿病、高血压及阳痿等疾病恶化。建议6每日小酌半杯红酒一项研究报告指出，每天喝约半杯干红葡萄酒可使男性寿命比不饮酒者延长5年，同时降低患心脏病的风险。研究小组对1373名出生于1900年~1920年间、活到了1960年~2000年的男性的生活与喝酒习惯进行了分析。结果发现，比起不饮酒男性，那些每天喝20克不同酒类的男性寿命延长两年；而每天只喝不到半杯葡萄酒的男性其寿命比每天喝啤酒和其他酒类的男性要长两年半。红酒的葡萄皮含有的成分可降低心血管疾病的几率，且红酒含有的普林（会使体内尿酸上升的物质）比其他酒低。红酒还可预防动脉硬化和痴呆症。建议7多吃黄豆黄豆含有植物性雌激素，对女性有利，于是很多人认为男人就别吃那么多黄豆。殊不知黄豆对男性来说也有益处。研究人员发现，常吃黄豆制品的日本男人罹患前列腺癌的几率比西方男人低，而且黄豆对改善男性的骨质流失也有效。建议8小口咀嚼小口咀嚼食物被很多男性认为是太娘的行为，但实际上，这对健康大有好处，对延长男性寿命也有帮助。男性的饮食习惯常常是狼吞虎咽或经常暴饮暴食，由此男人胃病的发病率比女人平均高出6.2倍。而且男人一般进食脂肪和蛋白质类食物比女人多，这被证明是发生直肠癌、缩短寿命的一个重要原因。
研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%.这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。大个儿果蔬的营养反而少。如今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%.这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯解释道，个头较大的农产品通常含有更多的干物质,这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的稀释效应.换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多营养成分。现代农业生产方式对产量的追求，也对农作物营养造成不利影响。由于近90%的干物质是碳水化合物，选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却不能保证其他营养素的比例相应增加。工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，早熟意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料中的钾常常会妨碍农作物吸收养分。现如今的果蔬营养含量确实比以前低，我们不妨增加一些食用量。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生提醒，比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。另外，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。如果一种水果离成熟期还差半个月，但又长得很好看，那很可能是用了催熟剂。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不仅没果香，甚至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，因为其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式。