英国《每日邮报》24日报道，美国研究人员根据一项长达10年的研究发现，吃鸡肉而不是红肉可以减少罹患癌症的风险，让人长寿，研究发表在《内科学文献》杂志上。美国国立癌症研究所的科学家对50多万美国人进行了长达10年的跟踪研究，在此期间，47976个男人和23276个女人死亡。研究人员发现，在死亡的人群中，11%的男性和16%的女性如果减少红肉的摄入，可能活的时间会更长。研究还发现，食用太多红肉或加工肉会大大增加死亡的风险，尤其是来自于心脏病和癌症的威胁，而白肉可以轻微地减少各种死亡的风险，研究人员同时也指出，瘦肉可以提供优质的蛋白质、维生素和矿物质铁、锌、硒等。该研究负责人瑞希米·辛哈称，红肉通过几种方式影响人类健康：高温烹制肉类时，会形成致癌的化合物；肉类也是同乳腺癌和肠癌有关的饱和脂肪类来源；食用肉类也会影响血压和胆固醇水平。辛哈表示，未来应该调查每一类肉和特定死因之间的关系。
近日，国家食品药品监督管理局信息中心与联合利华在京共同启动2012年全国餐饮服务单位食品安全培训项目。本次培训项目也是全国餐饮服务食品安全主题宣传日的重点活动安排之一，来自北京市及周边地区的百余家餐饮企业食品安全管理人员参加了培训课程。民以食为天，食以安为先，餐饮服务单位健康发展的最终受益者是普通消费者。时下正值炎炎烈日，在项目启动之时，联合利华饮食策划连锁客户行政总厨李彤及中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松教授与消费者一起分享了外出就餐时保障食品安全的经验与技巧。外出就餐，餐厅菜肴步步把关外出就餐时，首先我们应该选择一家安全可靠的餐厅，那么我们怎么才能辨别一家餐厅从的安全卫生是否信得过呢？我们需要寻找的是内外兼修的餐厅，也就是从餐厅外部到内部环境分别进行考量。首先，我们可以先从餐厅的地理位置来考虑。一个卫生合格的餐厅，首先应当远离化工厂或是垃圾处理站之类的场所，以防有污染隐患；至于餐厅的内部环境，我们应该尽量避免那些刚刚装修仍留有异味或内部空间非常拥挤的餐厅。一个合格的餐厅应该具备1.3 - 1.5平米的人均位面积， 所谓人均位面积，即一般食客应该占的面积大小，在这个面积中，消费者会感觉比较舒适惬意。但当食客用餐时仅占有0.6 - 0.8平米时，难免就会感觉到压抑。因此，保证一定的人均位面积不仅影响我们就餐的舒适程度，也关系到食品安全。在拥挤的环境里用餐时，如果就近食客不小心打个喷嚏，飞溅出来的唾沫就有可能污染到你的食物，从而引起食品安全隐患。此外，餐厅内的服务小细节同样也能看出餐厅的质量把关做得如何。例如有些餐厅的服务员，上一桌走了，他们会使用抹布去清理桌子，看似是为了整理桌子，其实当不干净的抹布反复使用时，反而使原本低细菌含量的桌子被重度污染了。所以，如果是使用四合一的杀菌清洁剂，既可以杀菌又可以保洁，还可以增加光洁度，及增加香味，这样会比较理想。当然，还可以看服务员的个人仪表，头发的长度，指甲是否太长太黑，工作服是否清洁等。环境审核通过后，点菜的时候我们又应该注意些什么呢？很多时候我们会认为油炸食品应该完全避免使用，事实上，联合利华饮食策划连锁客户行政总厨李彤建议，我们大可不必完全拒绝某一类的食物，平衡饮食才是安全又营养的王道。然而，也有一些容易引起食物中毒的食物，应该引起我们的警惕，也尽量避免在外出就餐时选择食用，比如四季豆、野生菌菇、新鲜黄花菜等等，如果选择这些菜品时，一定要保证他们经过了足够的高温和时间烹饪，否则的话就尽量避免食用。夏季当头，远离危险要看温度夏季是食物中毒的高发期，这主要与温度有关。食品安全里有一个重要的概念，就是食物的危险温度：5度到63度，而在这个范围内，37度到42度又是最危险的，这个时候细菌的繁殖速度是最快的，一般四个小时左右细菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全饮食的关键在于牢记危险温度。夏天天气炎热，冰凉爽口的冷菜比起让人冒汗的热菜更受青睐，殊不知看似清爽的冷盆其实暗藏玄机，而这机关全在食品冷却的温度和时间。如果冷菜上菜时的温度跟室温差不多，那你就要当心了，它正介于危险温度之间！室温下往往细菌滋生的可能性较高，有可能微生物超标，不太建议食用。另外，到了夏天，很多消费者都会选择大排档。大排档的大快朵颐确实令人酣畅淋漓，但也通常是夏天最让人又爱又恨的选择。选择大排档时，加热时间足够长，使温度达到70、80度时，才能杀死食物中的致病细菌，一般来说，我们可以将食物放在嘴边看烫不烫。如果到嘴边觉得很烫的话，说明食品的温度约为70度以上。胡小松教授提醒：细菌繁殖需要几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气和温度，鉴于前三者的客观因素，我们唯一能控制的就是温度，保持时刻的警惕，远离危险温度，也就是保障了我们所食之物的安全。旅游景区，细节之处不容马虎夏季同样是旅游旺季，安全用餐，是保障旅游质量的关键之一。由于有些景区的不良店家不在乎是否有回头客，随着客流量的增加，不仅价格开得天花乱坠，连最基本的安全问题也不能得到保证。因此，出行前应尽量事先做好功课，不要选择硬件设备短缺从而不能应对大客流用餐，或者服务人员配备与客流不成正比的餐厅。对于消费者来说，尽量选择比较大、有品牌、口碑好的餐馆，相对比较可靠。胡小松教授建议点菜环节，最好选择餐厅的热销菜，因为相对而言，这些菜厨师做得会比较熟练，对其口味和温度控制得比较好，出问题的几率也就降低不少。除了菜色，餐厅里的自制果汁和饮料也往往容易被忽视，鲜榨果汁并没有看上去那么新鲜美好。因为现在很多餐厅在使用榨汁机后，并不注重工具的清洗与消毒，被反复污染的榨汁机成了影响饮料安全的罪魁祸首。为避免这样的安全风险，应该尽量选择罐装饮料。饕餮盛夏，食品安全不容忽视，然而只要保持对食品安全的正确认知，加上理智的判断，而不是道听途说、盲目跟风，掌握这些，轻松过夏！【相关阅读】网民营养调查：在外就餐比例高 油盐过高有害健康药监局提醒消费者节日在外就餐注意食品安全在外就餐需要记住的八大要点常在外就餐损伤记忆力在外就餐只限于一日一顿
米饭是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢？近日，有媒体报道，家庭主妇毛女士总担心米太脏，于是反复淘米，直到自己认为干净了，才进行蒸煮，结果全家因此患上脚气。米饭是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢？吃白米饭易缺乏营养素中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，米是中国人最常见的主食，60%的家庭以米饭为主食。不过与其它主食相比，白大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。而且我们日常吃大米方法不外乎两种，即蒸和煮，这个环节正是营养素损失的重要环节。很多家庭都喜欢多淘几次米。对此范志红表示，淘米时易流走营养素，如维生素B类。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，免淘米更不需多次淘洗。加热也会丢失维生素，因此烹调米饭时应尽量缩短加热时间，方法有两种：一是煮前将米浸泡半小时，而且米饭饱满晶莹、口感更好；二是用开水煮米，这还能让自来水中的氯气挥发掉。有些人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，这样米饭口感更好。还有人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这都会让维生素损失50~70%。相对来说，碗蒸饭的营养素损失最小，而捞蒸饭损失最大，维生素B1会损失70%以上。另外，不少北方人煮粥喜欢加碱，认为口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，还会破坏维生素B2和叶酸。小妙招让米饭营养好吃范志红指出，很多小技巧并不损害米饭的营养价值，如煮米时放半勺油，米饭口感更韧、光泽更好、香气更浓；煮饭时加几滴柠檬汁，可消除不新鲜气息；煮米时放几个大枣，可增加米饭魅力。此外，要想通过米饭摄取到更多的营养，挑选大米也很重要。如免淘米非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。营养强化米中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值都大大超过普通精白米。【相关阅读】早吃玉米粥精神好 晚喝小米粥睡得香饮食锦囊:主食亦养生 盘点六类保健米冬季养生：糯米藕润肺止咳 热荐3款食疗润肺秘方
小小的月饼寄托了我们最为传统、朴实的感情，大多数中国人都认为，茶是月饼的黄金搭档。一来可以止渴，二来能消除腻味。那么，不同馅料的月饼搭什么茶最健康呢？超甜的月饼：枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨推荐茶品：薄荷茶、绿茶。超甜的月饼需要助消化的茶品。清淡的绿茶和薄荷能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。超油的月饼：蛋黄、卤肉、五仁推荐茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶。油腻的月饼适合重口味的茶品，减轻油腻的口感。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，清脂效果好。菊花茶能降火气，山楂茶能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。半甜半咸的月饼：绿豆、椒盐推荐茶品：乌龙茶。和超甜、超油的月饼比起来，半甜半咸的口味已显得清爽淡雅，喝乌龙茶是不错的选择。因为乌龙茶是半发酵茶，较之绿茶不显生涩，有温润的口感，能衬出咸甜口味的醇香。清淡的月饼：低糖、紫薯、山药推荐茶品：花茶。清淡的月饼可搭配稍有味道的茶品。例如，在一壶玫瑰花茶加一颗酸梅，就能衬出玫瑰的香气，还能带出淡淡的甜味，此时再咀嚼清淡不腻的月饼，感觉特别好。【相关阅读】婴幼儿勿吃月饼 月饼搭茶有讲究质检专家：吃月饼喝清茶 解油腻助消化月饼别和粥一起吃月饼吃法讲究多
本报讯 （记者夏文）俗话说：冬令进补，春天打虎。中药膏方进补是不少人冬季进补的首选。专家提醒，中药进补有许多诀窍，小心进补不当反致病。中国中医科学院望京医院内科副主任医师李智介绍，冬天进补膏方最好是量身定制，通过有经验的中医大夫开方来滋补，因为每个人的体质不同，有的是气虚，有的是血瘀，有的要补肾，有的则要补血，滋补需要对症，所以需要辨证论治后再进补。不少人往往是身体出现了一些问题以后，才求助于滋补膏方。李智提醒，慢性病患者最好在身体状况最好的时候吃滋补膏方，因为此时身体吸收机能最强，是进补的最佳时机。还有许多人感冒时开始吃进补膏方，这也是错误的。执业药师胡君鸿提醒，在感冒、上火、拉肚子、嗓子疼等外感病症的情况下，绝不能用膏方进补。中医认为此时进补，非但达不到补益的效果，还将会使外邪留在体内，造成疾病绵延不愈，应该先将疾病彻底治愈，才能进补。冬天进补也不应盲目选购名贵药材，而要先看看自己的身体状况是否适合进补。一些肠胃功能不佳、舌苔厚腻、消化不良、经常腹胀的患者，如果直接服用滋补膏方，不但起不到解决效果，反而可能加重自身症状。所以，这部分人应该先调脾胃，为身体进补打好基础，可以用陈皮、半夏、厚朴、枳壳、神曲、山楂等药，煎汤服用，以理气化湿、改善脾胃运化功能。另外，服用膏方最好从冬至起连续服用约50天左右，也就是冬至以后的一九到六九，或服至立春前结束。服用膏方时还需要配合饮食调理，并做到劳逸结合、适度运动，这样才能使膏方的作用发挥至最佳。需要注意的是，如服含有人参、黄芪等补气药物的膏方时，应忌食生萝卜。茶叶具有解药作用，服膏方时一般不宜用茶水冲饮。>>名词解释膏方：又叫膏剂，以其剂型为名，属于中药里的丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八种剂型之一。膏剂有外敷和内服两种，外敷膏剂是中医外治法中常用药物剂型，除用于皮肤、疮疡等疾患以外，还在内科和妇科等病症中使用。内服膏剂，后来又称为膏方，因其起到滋补作用，也有人称其为滋补药，广泛地使用于内、外、妇、儿、伤骨、眼耳口鼻等科疾患及大病后体虚者和调理。