近几年来，燕麦的健康名气越来越大，市面上各种类型的燕麦片也越来越多。不仅有免煮、快熟的燕麦片、整颗的燕麦粒，还有一冲即食的多口味速溶麦片。面对这些琳琅满目的品种，到底应该怎么选择呢？ 通常，煮的燕麦片营养比冲的要好，其中需要煮较长时间的燕麦粒最好。现在超市里最多的是速溶的所谓营养麦片，其实它根本不能算作燕麦家族成员。因为其中燕麦成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，最好少吃。 另一种受到人们喜爱的是免煮燕麦片，其实是需要高温冲泡。这些燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序以后，打碎成小片。这样用开水冲泡顶多三五分钟也能吃了，很适合快节奏的现代人。这种燕麦片成分大多是纯燕麦，但经过加工后，其营养成分、特别是可溶性膳食纤维会损失一些。 除了免煮的，还有一种快熟燕麦片。它与免煮的不同之处，是燕麦粒没经打碎，而是直接切成薄片。所以，这种燕麦片是需要烹煮的，但因为也经过烘烤，所以烹调时间比生燕麦要短。这种燕麦片一般没有添加物，比免煮的更为健康一些，但因为经过加工，营养也会损失一点。不过因为它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推荐。 营养最好的是原汁原味的燕麦粒，口感也最好。把生燕麦先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。而且，燕麦饭需要更长的消化时间，引起血糖上升的速度很慢，非常适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃。
我们虽然无法阻止大脑的老化，但有研究已证实，吃对了食物，就能有效延缓大脑衰老，使得记忆力得到增强。来看看专家在台湾《康健》杂志上最新的推荐。蓝莓：增强记忆力蓝莓所含的强力抗氧化物对活化脑力和增强记忆力有相当帮助。美国塔夫兹大学人类营养研究中心的一项动物实验发现，以蓝莓萃取物喂食老鼠，它们在运动神经功能、记忆力和认知能力等方面的测验，都得到较高的分数。菠菜：保护脑细胞最近研究认为，菠菜有助于维持大脑的年轻活力。美国南佛罗里达大学的研究人员喂老鼠吃菠菜制成的补充剂，结果发现它们的学习能力增强，反应变快。菠菜里含有大量维生素C、维生素E、β胡萝卜素等抗氧化物质，可保护脑细胞不受自由基损害。南瓜：保持敏锐思维南瓜是β胡萝卜素的极佳来源，这种抗氧化物质可以帮助你拥有健康年轻的脑力。荷兰研究发现，日常饮食摄取许多富含β胡萝卜素食物的人，一生可以维持较敏锐的思维能力。豆腐：增加反应力黄豆制品中的异黄酮素被认为对促进记忆力、预防老年痴呆有帮助。国外一项研究将学生分成两组，其中一组连续吃10周黄豆制成的食物，结果和另一组没有吃大量黄豆制品的学生相比，记忆力测验的成绩进步，而且反应也变得比较快。台北医学大学保健营养学研究所副教授黄士懿谢晓云
生活中，人们不断的从各种食物中摄取多种营养，也有人说缺什么补什么，可是，那些食物含有那些营养，到底应该怎么吃，怎么补，你知道吗？胡萝卜可补维生素A维生素A等抗氧化物质具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞与中风发病率的功能。每天膳食中摄入15毫克以上的胡萝卜素的人与摄入量不足6毫克的人相比心肌梗塞的发病率低22%，中风率低40%。只要平均每周吃3根胡萝卜，即可保持体内维生素A 的正常水平。此外，柑桔、蛋黄等也含维生素A 可酌情食用。鲜枣可补维生素C维生素C的保健作用特别受到专家的推崇。维生素C最好从食物中获取。每100克鲜枣维生素C的含量高达540毫克，每天吃上3~ 5枚鲜枣，即可满足人体对维生素C的需求量。可与鲜枣媲美的是番茄，不仅维生素C含量多，且因其有有机酸的保护，不会遭受贮存和烹调的破坏，利用率极高，亦值得推荐。菇类可补维生素B菇类有天然维生素宝库的美称，B族维生素蕴藏量尤其多。据营养学家测定，具有健脑益智功效的B1在紫晶磨中最高；而健肤美容的B3则以羊肚菌、香菇中最丰富；至于在人的神经系统及造血活动中起重要作用的B12在所有菇类中都很多，成年人每天25克鲜磨，摄入的B12即可达标。茄子可补维生素p维生素p是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞的黏附力，保护血管，防止出血。故凝血功能不佳者、儿童及老年人不可缺乏。在所有天然食品中，茄子含维生素p最多，每千克茄子的维生素p的含量高达72克左右，在你的菜谱中可千万不要忘了茄子。洋葱可补前列腺素前列腺素是人体内的特殊激素之一，具有降低血压、预防血栓形成、保持脑组织等重要器官的功效。据分析，洋葱是目前已知的唯一含有前列腺素的蔬菜。日本专家大竹尚元节教授特别将洋葱推荐给中老年人，就在于所含前列腺素可减低血管脆性，稳定血压，保障心脑血管免受硬化之害。补脑食物有那些人的大脑是非常精密和极为复杂的器官，是人体的最高司令部。大脑的重量虽然只占体重的2% ~2.5 %，但其所消耗的能量却占全身总消耗量的20%，人们可千万不能亏待它。在日常生活中，人们可以从大米、小麦、鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、豆类及豆制品、水果等食物中，摄取足够的营养来补充脑活动能量的消耗。在传统的蛋白质、脂肪和糖类三大营养素中，大脑最喜吃糖。因为它是主要利用的能源，而且它能顺利通过血脑屏障而进入脑组织被脑细胞所利用。大脑血糖的变化又特别敏感，一旦血糖下降，就会使人感到疲劳，严重的发生昏迷现象。其次是爱吃蛋白质，特别是其中的谷胱甘肽，因为谷胱甘肽的抗氧作用，能使脑细胞提高活动能力。人们每日需要的蛋白质，成人每千克体重每日约1克。大脑并非吃素，脑中脂类含量比其它任何器官都丰富，其中含量最多、最重要的是卵磷脂。它偏爱卵磷脂在体内释放的乙酰胆碱，可以使人提高记忆和学习能力，还可以预防痴呆症。那些可以作为健脑食物呢？一些专家认为：植物中最具有代表性的有核桃、黑芝麻、玉米、小米、枣子、海藻等，其它有植物果仁、种子，如西瓜子、南瓜子、葵花籽葵花子、花生、杏仁、白果、栗子、松子等，日本人把这些植物果仁称为健脑食物，经常食用不仅使人聪明，还能预防脑血管疾病。日本人提出以野生动物为主，其中包括野鸭、野猪、野兔等。各种动物的脑都富含氨基酸、卵磷脂和矿物质，能益肾充髓健脑，增强脑活动耐受力，如猪脑加工成组织液，可用于治疗神经衰弱、脑炎后遗症等。人们要维持生命，保障身体健康，每天必须从食物中摄取各种营养素，这些营养素来自不同的食物，因此， 要求人们不能偏食，挑食。如果不吃蛋、乳、鱼、肉，必然会引起蛋白质缺乏，影响身体和脑的发育；如果不吃蔬菜水果，则会导致缺乏维生素和矿物质，就会影响身体和脑的正常生理活动。合理增加某些健脑食物，将使你的大脑变得更加聪明，将增强你的记忆力，提高你的学习能力。
据英国《每日邮报》报道，德国一项新研究发现，吃菠菜有助于防止老年痴呆症。吃胡萝卜和杏子也有同样功效。乌尔姆大学研究人员对74名轻度老年痴呆症患者和158名健康参试者进行了对比研究。参试者年龄介于65—90岁之间，他们接受了神经心理测试，回答了有关其生活方式的多个问题，并进行了抽血化验，还测量了身体质量指数。结果发现，维生素和β-胡萝卜素水平偏低与老年痴呆症之间存在关联性。因此，菠菜、胡萝卜和杏子等富含抗氧化剂的蔬菜水果有助于缓解老年痴呆症症状。新研究负责人，流行病学家加夫列莱·内格尔教授和神经病学家克里斯廷·阿尼姆教授发现，与控制组健康参试者相比，老年痴呆症患者的抗氧化剂维生素C和β-胡萝卜素的血清浓度明显偏低。但是两组参试者在维生素E、番茄红素和辅酶Q10等其它抗氧化剂水平方面则不存在此类差异。内格尔博士表示，虽然这项新研究结果还需要更多纵向研究的证实，但是新研究表明，在抗击老年痴呆症方面，水果蔬菜可以发挥重要作用。柑橘类水果富含维生素C，胡萝卜、菠菜或杏子富含β-胡萝卜素。科学家表示，老年痴呆症症状包括：健忘、缺乏方向感和认知能力下降，直接病因包括：β-淀粉样蛋白等物质在大脑内蓄积，令大脑神经细胞衰老；神经纤维退化以及神经突触丧失等。然而，氧化压力既抑制人体对氧的利用，也会加速老年痴呆症发病进程。为此，德国科学家才展开了抗氧化剂防止神经变性（神经退化）的可行性研究。新研究由德国巴登—符腾堡州科学研究与艺术部资助，新研究结果刊登在最新一期《老年痴呆症杂志》上。【相关阅读】早餐吃豆类、菠菜等6种食物最健康虾皮菠菜最补钙 8大食谱 善补女人钙老人夏天吃点菠菜薏仁吃菠菜可以有效降低肠癌危险
水果是公认的减肥食品，但是也不能乱吃。如果不科学的吃水果，也会导致肥胖。1.何谓一份水果？营养师常常以一份、两份来形容水果，但一份其实又是多少？一份水果等于两个小型水果（奇异果），或一个中型水果（苹果、橙），或半个大型水果（西柚、火龙果）或半杯粒状水果（提子、切粒西瓜），或四分之一杯不含糖和盐的果干。2.吃西柚有助燃烧脂肪？民间流传西柚含特别成分，有助烧脂。其实这没有根据。有人吃西柚后变瘦，只因以西柚代替了其他热量较高的食物，以其他水果代替也成。西柚的卡路里在水果中并不算低，一个西柚等于半碗饭，只吃西柚也会导致营养不均。3.果汁比鲜果更易致肥？不少大忙人会以饮果汁代替吃水果，但果汁除了含较少纤维外，卡路里比鲜果多16%至119%，糖分多9%至103%。因为在榨汁过程中糖分会自果肉中被挤压出来，变得更易吸收。所以饮果汁应选没额外加糖的，最好连有果肉，每日饮用不要超过一大杯。4.所有水果都是低脂的，是瘦身佳品？牛油果、椰子和榴莲3种水果其实是减肥大敌，与苹果每100克含60卡路里相比，相同分量的牛油果含180卡路里、椰子含354卡路里、榴莲更达459卡路里。其中椰子更含饱和脂肪，大量进食会令胆固醇水平过高，增加心脏病病发及中风风险。