早在两千多年前，医学家就发现营养与人的性格有关。在古老的希腊，凯波克拉蒂斯首次创造了气质学说，将人的性格分为多血症、神经症、黏液质、胆汁质4大类。他认为人的性格依本身各种体质含量的多少而定。加上后天环境的影响，如气候、风土、劳动、修养、饮食习俗、食物结构等诸多条件的相互制约，奠定了人的各种性格。口味和性格到底有什么样的联系呢？味道篇喜欢吃清淡食物性格特点：注重交际，善于接近别人，个性随和，但独立性不强，不愿意单枪匹马地行事。营养原因：喜食清淡的人往往新陈代谢相对较慢，因此不属于思维特别活跃的类型，处事多能泰然处之，但缺乏统帅才能和决断力。生理提示：日常生活中清淡的饮食值得提倡。但过少糖分与盐分的摄入可能引起食欲不振和消化不良。喜欢吃酸性格特点：有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友营养原因：酸性食物多含有较高的非金属元素，如硫、氯、磷等。正常人体的血液应为弱碱性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思维活动。过多的酸性食物的摄入形成的酸性体质极有可能是性格孤僻甚至孤独症的直接成因。生理提示：爱吃酸味，怀孕常是第一个联想，但肝、胆功能不佳，也会偏爱酸味。喜欢吃咸味食品性格特点：待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干，但比较轻视人与人之间的感情，有点虚伪。#p#分页标题#e#营养原因：盐类富含金属元素，如钠、钾、钙、镁等阳离子，金属离子是神经传导的重要递质，也可以说是理性思维活动的重要环节，因此喜欢高盐食物的人更具工作的计划性和条理性，但往往感性思维不够，因而相对比较冷漠。生理提示：口味重，爱吃咸的人，可能是体内缺碘。吃太多盐，易高血压、肾脏病。要摄取碘质，可改由海苔、海鲜中取得，日常生活宜采低盐分饮食为佳
随着天气的渐渐转凉，大多数人在饮食习惯上都会偏好肉类食物，以此来增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡。但是，其实在秋季多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力，并且具有排毒养颜的素食，对于身体也是大有好处的哦！那么应该选用哪些素食来进补呢？一、银耳、百合秋季很容易就会出现口干唇燥等秋燥的症状，因此要选食一些滋养润燥的食物，比如燕窝、银耳、百合就是最好的防秋燥补品。银耳的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益的功效。MM们可以将银耳用水浸泡发胀后，煮熟加适量的糖当点心来吃，这对于治疗秋燥非常有效。另外，也可以将银耳与绿色蔬菜放一起做菜做汤，既美味又滋补。百合也具有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，尤其适于女性食用，可以与银耳同时食用。煲汤、熬粥的时候放少许百合，可以有效缓解秋燥症状。二、胡桃、芝麻胡桃有强身健脑、养颜益容的功效。黑芝麻含有丰富的胱氨酸和维生素B族和维生素E，可增加皮脂分泌、改善皮肤弹性、保持皮肤细腻，有日本学者称之为改变皮肤粗糙的最佳食物。芝麻和胡桃中都含有丰富的不饱和脂肪酸，能营养大脑、皮肤，延缓衰老，滋补养颜，并迅速补充体力。若将胡桃肉和黑芝麻研碎和大米、薏仁一起煮粥，就可相得益彰，尤其对于用脑过度、神经衰弱、体虚疲乏、皮肤干燥者，其食疗效果更佳。三、小白菜小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼发育，有助于加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，通畅肠胃，利大小便，加速排毒，并有益于骨骼健康。据测定，小白菜是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，维生素C约是大白菜的3倍多，胡萝卜素是大白菜的74倍。小白菜功能多：1、常食小白菜可以为人体提供营养，强身健体。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏的理想蔬菜，同时也有助于增强机体免疫能力。2、另外，小白菜还有保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成的作用，有助于保持血管弹性。3、多吃小白菜，可以促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，延缓衰老。同时，由于小白菜中所含的维生素C，在体内能形成一种透明质酸抑制物，而这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，所以常吃小白菜还能防癌抗癌！4、秋季，很容易出现肺热、口渴、心烦等情况，而小白菜正好有清肺的功效，可以缓解这些症状。四、菜花菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花。菜花性平味甘，有健脾养胃、清肺润喉、清热解毒的作用，对秋燥引起的脾虚胃热、口臭烦渴者 更为适宜。另外，菜花所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素等都能有助于抗癌防癌，其中西兰花所含维生素C更多，不但有利于人的生长发育，还能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强体质，增加抗病能力。
环境污染、负面情绪和不健康的生活方式，都会引起身体新陈代谢系统的紊乱而使体内毒素堆积，这会导致记忆力减退、面色暗沉、便秘和痔疮等系统疾病。何谓身体毒素？我们每天摄取的营养物质在被消化和吸收的代谢过程中，在提供能量的同时也相应地产生废物，如蛋白质分解过程中会产生氨、胺等废物；脂肪在体内分解会产生酯酸过氧化物以及糖代谢会产生另一些废物等。如果这些废物不能及时排出，堆积太久对于身体来说就是毒素，这种毒素是人体在消化过程中由身体产生的，而另外一部分毒素则直接来源于外部环境，例如通过食物、空气，经消化道、呼吸道和皮肤等部位吸收进入体内，包括重金属、农药、化学原料、被污染的空气和水等。营养学家特别提示：在我们的膳食中添加以下新鲜蔬菜，是最健康有效的排毒方案。花椰菜是全世界公认的最具防癌性的食物，它含有的硒具有增强人体免疫力、调节新陈代谢功能，预防疾病的作用。花椰菜的钾元素含量也很高，有助于排出体内积蓄的盐分。同时其中的类黄酮还能够很好地清理血管，阻止血液中过多胆固醇氧化。将花椰菜白灼或清炒着吃还能双倍吸收维生素E。芹菜具有解热、利尿的作用，能减退宿醉引起的发热和帮助大小便的排泄，减少体内的酒精含量，同时钙磷含量较高的水芹还能够镇静保护心血管。值得注意的是，芹菜叶中含有的营养成分远远高于芹菜茎，其中芹菜叶含有的胡萝卜素是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍等，从现在开始可得好好地利用芹菜叶了。葱和大蒜轻微汞中毒会有慢性疲劳、头昏眼花和食欲不振的症状，在蒸鱼的时候添加葱和大蒜不仅可以提味、去腥，还能够帮助排出体内积蓄的汞。而且葱和大蒜还具有消炎、杀菌的功效。根据研究，大蒜和葱能够使维生素B1更好地发挥功效，而维生素B1是帮助葡萄糖转化为供给大脑活动能量不可或缺的帮手；由此可见，多吃葱和大蒜还能提高大脑的灵活性和活跃性。黑木耳木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。香菇富含高蛋白的香菇被誉为是蔬菜中的牛排，同时又是低脂肪的健康食物，香菇富含多种化学成分，具有调节人体新陈代谢功能、帮助消化、降低血压和减少胆固醇的功能，长期食用香菇，能帮助排出体内的钠元素，清除血管内的垃圾。而晒干后的香菇能够转换出维他命D，钾的含量也会相应变高，不过泡干香菇的水是不可食用的。番茄多食用番茄能够扫除危害身体的自由基，清除活性氧。这全都归功于番茄中抗氧化功能卓越的番茄红素，番茄中还含有大量的粗纤维，它在人体内可以和由胆固醇生成的生物盐相结合，通过消化系统排出体外，从而减少血液中的胆固醇含量。在西方还有句谚语番茄越红，医生的脸越绿以表彰番茄的营养价值。由于番茄红素是脂溶性的，必需通过油脂烹调才能自然释放出来被人体有效吸收，所以加工过的番茄制品比新鲜的番茄更具营养。海带含有化学物质硫酸多糖，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量，保护心血管并避免心肌损伤。海带中的褐藻胶在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除堆积体内的毒素，阻止人体吸收铅、镉等重金属，还能抑制放射性物质被肠道吸收。同时有助于治疗动脉硬化，并可防止便秘和肠癌的发生。菠菜含有大量水溶性纤维素的菠菜，能够帮助人体排出体内毒素，清理肠胃热毒，防治便秘和润肠通便。在菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，还能使血糖保持稳定，高血糖病人可以适当地摄取菠菜，但不宜过量，因为菠菜中草酸含量较多，与含钙丰富的食物同煮，会形成草酸钙，不利于人体对钙的吸收。胡萝卜是很有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。黑豆富有丰富的纤维素，能减少食物在肠中停留的时间，预防肥胖并促进肠的蠕动，帮助排便。换句话说，具有卓越的排出体内废物、解毒的能力。在运动的间隙，喝一杯黑豆茶对排出身体毒素非常有效！
专家说道经研究发现，大多数癌症与人的饮食习惯有很大的关系。那么，哪些食物能对癌症起到一定的防治作用呢？为此笔者采访了解放军第二炮兵总医院副院长、肝胆外科主任周丁华教授。一、常吃含植物化学成分食物能防乳腺癌植物性化学成分是非营养素化合物，能提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均含在植物及其种子中，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。专家点评：周丁华说，用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，西红柿炒西兰花（西红柿 2个，西兰花 2棵），将西红柿洗净，去皮，切成半月状。把西兰花洗净并掰成小朵。 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。二、增加纤维摄入量能防大肠癌纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄、缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间。尤其会降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗杂粮中含量较多。专家点评：周丁华说，膳食纤维素不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素可引起胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收。健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量少于100克，说明膳食中缺少纤维素。而红薯所含纤维素可达5％、土豆为3％。每人每天需要膳食纤维素10克，这相当于红薯200克、土豆10克。也可以在每顿饭前1小时生吃200克萝卜。还可以一天吃两根香蕉、两个橘子。三、减少动物脂肪进食量能防肝癌周丁华主任说，动物脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，动物脂肪多数含大量饱和脂肪，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪。如平时大量进食饱和脂肪（动物脂肪）会增加肝癌的发病风险。专家点评：周丁华说，无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量，每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升），动物油和植物油要混着吃，不能单吃哪一种。少吃鱼类、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不超过2个，每天食用新鲜绿色蔬菜500克，禁吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼子、蟹黄。四、多吃含抗氧化剂的食物能防多种癌各种肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。但千万不要滥用维生素药片，因为维生素药片有时会影响化疗效果。专家点评：周丁华说，苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1-2个，不要削皮，最好在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力，有效预防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、质地脆、口感佳，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C。■链接：周丁华，医学博士后，主任医师，教授，硕士研究生导师，第二炮兵总医院副院长，肝胆外科主任，全军肝胆专业委员会委员，全军器官移植专业委员会委员，全军普通外科甲状腺、乳腺专业组委员。【相关阅读】11种不要钱的防癌偏方 简单又实用胡萝卜有效减低患癌风险食物防癌抗癌不靠谱 应平衡膳食防癌饮食要一日三掺专家发布抗癌食谱：每天吃胡萝卜可防癌
天津市苏堤路张女士问：我家里的人都很爱吃海鲜，但是，近来听人说老年人最好少吃无鳞鱼，因为这种鱼是发物，吃了可能会上火，还会引发一些疾病，请问是否真的是这样？哪些鱼类是无鳞鱼呢？中日友好医院中医专家李佩文教授说，在中医理论上，无鳞鱼的确属于发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病，并且还易引起过敏。虽然说所谓的无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同而已，两者在营养价值上并没有很大差别，但是，无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。不过，如果不是热性体质或者正在患病的老年人，吃点鱼鳞还是有好处的。有研究发现，某些记忆力下降的老年人，由于血液中卵磷脂、胆碱减少，脑细胞的记忆功能也随之受到影响。而鱼鳞中恰好含有较多的卵磷脂，在一定程度上有增强记忆力和控制脑细胞退化和抗衰老的作用。此外，鱼鳞还含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，且钙、硫含量很高。鱼鳞的药用在我国已有悠久历史，据《本草纲目》、《名医别录》等书记载，鲫鱼、鲤鱼之鳞，文火熬成胶状，可治妇女崩漏带下、紫癜、齿龈出血和鼻出血等病症；鲥鱼鳞贴在血痣伤口上可以止血。因此，在杀鱼时将鱼鳞刮下后别弃之不用，可以熬成胶状，给老人或女性经常食用，对健康大有裨益。什么是无鳞鱼？一般来说，无鳞鱼主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；在淡水鱼中，只有泥鳅和河鳝属于无鳞鱼。