时下正是吃羊肉进补的大好时机，说起炖羊肉的配菜，多数人首先想到的是白萝卜。很少有人知道，羊肉还有一个绝佳搭档——黑豆。这个搭配有多种好处，第一，羊肉和黑豆都是富含蛋白质的食材，但它们的来源不同，两者一起炖煮，其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质能够氨基酸互补，更有利于蛋白质的利用；第二，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人体吸收坏胆固醇、降低血液中坏胆固醇含量的作用，同时黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，保护血管；第三，从中医的角度分析，黑豆具有补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿的良好功效，而羊肉具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的作用，因此两者同食，补肾暖身的效果会更好，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。这道菜中，羊肉和黑豆的比例约为10:1，具体做法是，将黑豆洗净提前浸泡4~12小时；把羊肉洗净切块，如果感觉肉不太新鲜，可以先进行沸水焯烫，注意焯烫时间要短，去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可；再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料，调味料不宜过多，以免夺去肉本来的香味；调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止。出锅的时候，撇去浮油，根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。需要提醒大家的是，如果身体怕热，经常大便燥结，容易上火，应少吃这道菜。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者则应忌食。
在由中国烹饪协会与西安市人民政府主办、西安市商务局与西安饭店与餐饮行业协会等承办的2012健康火锅中国行西安站暨西安火锅文化节活动上，中国营养学会常务副理事长翟凤英教授就火锅的膳食平衡做了专题演讲，并接受本报记者独家专访。记：有人说，吃完火锅喝一杯酸奶对肠胃好，是这样吗？为什么？翟：对。酸奶本身就能够促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人的消化能力，促进营养吸收，吃完火锅喝酸奶的确有助于保护肠胃功能。记：吃火锅时，很多人认为基本上是在涮菜不会发胖，于是就吃很多，您对此有何建议？翟：吃任何食物都会有个规定的量，超过这个量就会发胖，火锅也是一样，吃得过多也一样会发胖，所以饮食一定要注意膳食平衡。另外，吃火锅时最好不要用油碗，而应该用料碗。因为油碗里面所含油的成分很高，一般每人每天摄入油的量应该保持在25—30克之间即可，过多的摄入会导致疾病的发生。商家也应该在保证火锅特色的同时减少锅底底料中的油。记：吃火锅吃饱了还需不需要吃一些主食？翟：在吃火锅的同时可以吃一些主食，比如面条米饭，可以到达营养膳食的标准。记：有的人边吃火锅边饮用着冰镇啤酒、冰镇饮料。这样一冷一热的吃东西会不会影响身体的健康？翟：忽冷忽热吃东西对胃黏膜十分不利，冷热交替也会刺激肠强烈蠕动，易引发胃肠疾病。但是由于每个人的身体状况不同，有些年轻人可能吃火锅喝冰镇的饮料不会有什么反应，但是到年老时可能会导致一些疾病的发生。记：吃很辣很烫的火锅会不会对身体有害？翟：关于辣这个问题，因人而异，很多人习惯吃很辣的食物，那么他吃也就不会有什么坏处。但是不宜吃太烫的食物，因为吃太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜。所以吃火锅时，应将锅内的食物捞出来放凉一些再吃更有利于健康。【相关阅读】夏天吃火锅过多涮肉易引发心梗晚餐吃太腻可喝杯现榨芹菜汁 吃完火锅宜饮酸奶吃火锅为什么会头昏乏力？
菱角，古人称之为芰，常见的品种有元宝菱、和尚菱、白菱、水红菱、乌菱、刺菱等多种品种。在这些菱中，尤以嘉兴南湖所产的无角菱最负盛名。这种果、蔬、粮兼而备之的佳品，有很高的食疗价值。祖国医学认为它性平味甘，生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。另外，它还能起到醒脾、解酒、缓中的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明，菱实的醇浸水液有抗癌作用。日本《信使周刊》报道，菱实 (带壳)对癌细胞的抑制率为 28.8%。日本东京药科大学的实验表明：菱角含有AHB，对小鼠腹水型肝癌有明显抑制作用，其中以四角菱效果最好。鲜菱剥壳生食，是一种清甜脆嫩的水果;老菱则是旧时农民救荒之粮。用之做莱，则是江南地区拥有的独特原料，具有浓厚的水乡风味。菱可做多种风味菜肴，在这里介绍几款：1.水菱炒里脊：取里脊肉(全精肉也可)100克，切成薄片，用蛋清、湿淀粉拌匀，在油锅中滑熟(色转白即可)取出，沥油。另起小油锅。将剥壳、去菱衣(有涩味)的100克菱肉切成0.5厘米厚的片，入锅稍炒后放肉片，撤少许盐及味精即可起锅。此莱肉片鲜嫩、菱片脆嫩，清口宜人，别有风味。2.煨鲜菱：这是清代著名诗人、杭州美食家袁枚所欣赏的一道美食。取草鸡鸡汤一碗，加少量水煮开。另取鲜栗肉50克，切成厚片，入鸡汤炖熟，再放入鲜菱肉(一切为二)100克(如有银杏果，俗称白果，取30克剥壳也人汤)，用文火慢煮，待栗肉酥烂时，放盐调味，稍滚，即可起锅。此菜栗酥、菱脆、白果糯、汤汁鲜美，为秋令特色名肴。3.菱仁炖骨头：这是一道具有广东风味的菱角菜。取老菱500克，用刀割开硬壳，剥出菱肉，刮去菱衣，一切为二，待用。另取排骨500克，切成麻将牌块状，入油锅(同时放些姜粒)炒一下，加入适量酱油、黄酒与水同煮开片刻，然后与菱肉一起放入砂锅中，加入适量水。先用大火烧开，然后再用小火慢炖至肉烂菱酥，即可上桌餐用。广东人认为此菜有驱暑去热、清凉甜心之效。江南人少有此等吃法，可说有别致之感。最后，向读者推荐的是，用菱角辅助治癌的吃法。这是日本医学家中山恒明的一个方子：菱角(带壳)、薏米、紫藤、诃子各20克，每日一剂水煎服，治胃癌和食道癌，连服一至两月，有很好效果。著名中医叶橘泉亦有一个相似的方子，对直肠癌和膀胱癌有辅助治疗效果。其方是：菱角 10只，薏米12克，鲜紫藤(切片) 12克，诃子6克，每日一剂水煎服，连续坚持服用。说到这里，菱角的美味及其食疗作用已经是不言而喻了。趁这鲜菱上市之际，让我们抓紧时机，不要让秋光与菱角一起消逝。
有一些人的口味特别的重，在炒菜做饭的时候，总是放很多的盐进去，总觉得味道重一些，饭菜才会显得更美味更好吃。但是你知道吗？在不经意中你早已摄入了过量的盐，而且盐吃多了不仅会伤身，更会引起各种皮肤问题。看看你有没有出现这4大皮肤问题，如果有的话，那就要证明你该少吃点儿盐了。1、面色黑黄食盐过多的人容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显。2、雀斑、黄褐斑食盐过多，除可使面色黑黄外，也有可能导致面颊长出雀斑。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。3、油黑脸过量食用动物油和植物油的人容易造成油性黑脸。4、红面孔有关研究证明，正常面孔变成红面孔，其中一个很重要的原因是摄取动物性脂肪和蛋白质过多。【相关阅读】孩子吃盐多 上呼吸道易感染老人吃盐太多易长皱纹专家称过量吃盐易诱发高血压等多种疾病四类食物加速衰老：吃盐多眼袋深揭秘《美国人饮食指南》：少吃盐 多吃素吃盐过多会增加中风疾病风险注意：吃盐过多容易长皱纹
春暖花开，不少居民早早就安排了外出春游的日程，特别是五一长假即将来临，往往一家数口人同往，免不了要在外进餐。那么，这个时节在外饮食应该注意些什么呢？为此日前专门请教医院和餐饮界的专家。专家说，春季是传染病流行和胃肠道疾病多发期，因此春游不能忘饮食卫生。为防止病从口入应做到以下几点：准备卤菜类食品最好出行当天购买，如提前购买应放在冰箱内，外出前要加热。装食品宜用消过毒的专用容器或干净的食品袋。不要中途购买来路不明食品（尤其是熟肉、熟菜等），以免误食过期变质食物。旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水最为理想。无合格水可饮用时，可用瓜果代水，但要去皮。瓜果皮除受农药污染外，在采摘过程中也会受到病菌或寄生虫污染。用餐建议尽可能不要推迟或提前用餐。游玩劳累后，宜休息一会儿再进餐。餐后也应稍休息后再走动，以利于胃肠道食物消化。饭前不要大量喝水或饮料，否则易造成急性胃扩张，还会冲淡胃酸引起消化不良及肠炎。更不能大量喝冷饮，使胃肠蠕动功能紊乱，破坏胃肠黏膜的保护屏障作用，造成多种病菌乘虚而入。就餐中如有海鲜、凉拌菜，吃时宜多放些醋，帮助因亢奋而供血不足的消化系统杀灭随饮食进入的细菌。注意选店鉴别饮食店卫生是否合格，一般标准是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净等。