人们常说吃水果皮肤好，身体好，但过量的话也未必一定是好的，以下为大家分析一下。空腹吃水果助消化？苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量。时间一长，不是缺这个营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。水果能当饭吃？许多白领女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果的水分占80%，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10%。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。吃水果多多益善？在营养学里，无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个度。国外研究表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液血胆固醇增高，引起冠心病。含糖较高的水果有苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果过多也有害于身体健康。从中医食疗角度来讲也是这样：比如说苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡病人不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃。
8月17日，卫生部疾病预防控制局发布了我国首部《儿童青少年零食消费指南》（下称《指南》）。但据调查，很多到超市购买零食的顾客对《指南》一无所知，其消费零食全凭自己或孩子的喜好。营养师提醒，不合理的零食消费习惯会对健康造成影响，今后吃零食可参照《指南》。不知《指南》为何物当然是挑自己或家人喜欢的零食购买。消费者在超市所购买的零食均以薯片、巧克力、牛肉干、糖果和果脯等为主。他们表示，挑选零食首先考虑的是个人和家人的喜好，再者是零食的口感，而后是价格和质量，最后才是健康。吃零食就是为了打发无聊的时间，解解馋，当然是想吃就吃了。不少顾客认为，零食消费已经成为他们日常饮食的一部分，适量消费零食并不会对他们的健康构成威胁，绝大部分顾客对适量消费零食的概念相当模糊。如方便面，部分顾客认为一个星期吃一两包是适量；也有顾客认为一个星期吃五六包也不为过；更有顾客认为一个星期吃10包也不为过。在我国针对3至17岁儿童青少年所制定的《指南》中，方便面为限制食用的零食，建议每周消费不要超过一包。绝大部分顾客在看到《指南》时都是一脸的茫然。我们根本不知道国家已经出了这样一个《指南》。不合理的零食消费零食是指非正餐时间所吃的各种少量的食物或饮料(不包括水)。零食能缓解正餐间的饥饿、避免正餐吃得过饱；对于成长快速、体力消耗较大的儿童青少年，还能提供一定数量的钙、膳食纤维、维生素A、维生素C等营养素。我国卫生部疾病预防控制局月前发布的首部《儿童青少年零食消费指南》就指出，儿童应在不影响正餐的前提下合理选择、适时适度适量消费促进健康的零食，使身体良好发展。但不合理的零食消费也会引发各种健康问题，特别是对3至17岁儿童青少年。据广东江门市人民医院营养师宋医师介绍，过量消费高糖、高油脂、高热量的零食容易引发儿童青少年营养过剩，导致肥胖等症状；而过多消费一些没有太大营养价值的零食会导致儿童青少年没胃口吃正餐，引起营养不良；而一些残留大量化学药剂和重金属的零食更会直接威胁到儿童青少年的身心健康，导致高血压和心血管病等成人病的出现，损害他们的大脑智力发育。购买零食应参照《指南》《指南》将儿童青少年分为：3至5岁儿童、6至12岁儿童、13至17岁儿童青少年3类，并对每类儿童青少年消费零食作出了指导；3至5岁的儿童睡觉前半小时避免吃零食；6至12岁的儿童每天吃零食一般不超过3次，吃零食的时间不要距离正餐太近，避免在玩耍时吃零食；13至17岁的儿童青少年应选择和购买有益健康的零食，每天食用不能太频繁。《指南》还把零食分为了可经常食用（每天食用）、适当食用（每周1至2次）、限制食用（每周不超过一次）3个等级。江门市人民医院营养师宋医师表示，目前，《指南》虽然尚没有制定出非常具体的零食消费指导意见，但对零食消费者仍然有着很强的指导作用。家长给孩子购买零食时，可参照《指南》调整孩子的零食消费结构。链接可经常食用的零食：低脂、低盐、低糖类。如:水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、烤黄豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子、蒸、煮、烤制的红薯、地瓜、土豆、不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。适当食用的零食：中等量的脂肪、盐、糖类。如:黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁、盐焗腰果、甘薯球、干地瓜干、果汁含量超过30%的果(蔬)饮料如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料等、鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋。限制食用的零食：高糖、高盐、高脂肪类。如:棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡翅、炸鸡翅、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕、罐头、蜜枣脯、胡萝卜脯、苹果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等。
人的胃肠道栖息着各种细菌，根据对人体的影响可分为有益菌、有害菌和中性菌。人体内有益菌占优势，就会表现出健康状态，其中双歧杆菌和乳酸菌是最具代表性的有益菌。双歧杆菌双歧杆菌作为微生态的调节剂，具有促进人体对营养物质的吸收，提高免疫力，预防和治疗便秘及腹泻，降低血脂，抑制肠道病原菌和腐败微生物的生长，分解致癌物质等作用。它是一种维持肠道清洁卫生的有益菌群。它对人体的好处是：在肠道黏膜表面形成天然屏障，抵御致病菌的侵袭，合成人体需要的叶酸、泛酸、尼克酸以及B族维生素等养分，促进肠道黏膜对钙、铁等矿物质的吸收，分解亚硝酸盐等致癌物。婴儿出生后几小时，双歧杆菌在肠道内便开始出现，1～2周后形成绝对优势菌群，这就是婴儿免疫力较强的原因。随着年龄增长双歧杆菌的数量逐渐减少，到中老年时所剩无几，此时各种疾病也乘虚而入。怎样才能使中老年人体内的双歧杆菌得到激活和大量繁殖呢？科学家首先想到的是服用活菌来增加菌群数。但活菌只能短暂生存，不能附着人体肠道壁形成菌群。为此科学工作者研究出一种双歧杆菌的增殖因子——双歧因子（低聚异麦芽糖）。它是一种不被人体消化吸收的物质，服用后能直接进入肠道，有选择地刺激双歧杆菌的生长和活力，从而使体内双歧杆菌大量增殖，以抵抗有害菌的侵入，减少疾病的发生。因此，双歧因子被许多科学家誉为第五代保健品。双歧因子的六大功能★促进双歧杆菌增殖双歧杆菌能发酵双歧因子产生短链脂肪酸（主要是醋酸和乳酸）和一些抗生素物质，从而抑制外源性致病菌和肠道内固有腐败细菌的产生和繁殖，通过微生物拮抗，对有害菌起到排斥作用。由双歧杆菌产生的抗菌物质，能有效抑制志贺氏菌、沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和其他一些微生物。★防止便秘双歧杆菌发酵双歧因子产生的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止便秘。由于双歧因子是通过改善肠道微生物平衡，从根本上恢复肠道正常排毒功能，因此不会像服用泻药一样产生依赖性、抗药性，不会产生其他毒副作用，属健康的生态清肠排毒食品。★抑制病原菌和腹泻双歧因子的增殖作用，能有效地抑制病原菌，减少肠道内有害菌的数量。使原生菌在消化道内迅速占领阵地，抑制病原菌，缓解腹泻。★保护肝功能摄入双歧因子可减少有毒代谢产物的形成。减轻肝脏分解毒素的负担。肝功能异常时会影响肠道菌群的结构和功能。某消化疾病研究所给56岁有多年肝硬化且常出现腹泻的患者每天服用27克双歧因子后，肝硬化症状得到缓解，腹胀也好转。★降低血清胆固醇服用双歧因子可使血清胆固醇明显下降。如连续2周至3个月每天摄入15～30克双歧因子，可减少血清胆固醇20～50毫克/分升。★优于食物纤维素的功能由于双歧因子不被人体消化液消化，故又称为低分子质量、非黏性、水溶性的膳食纤维。比膳食纤维优越的是，其摄入量较低，有一定的甜味，完全水溶性，可添加在任何食品中，而不影响食品原有风味，不增加黏度，不影响矿物质和维生素的吸收。此外，糖尿病患者亦可放心食用。乳酸菌乳酸菌是法国人巴斯德在1857年首次发现的。乳酸菌在食品和医药上的应用非常广泛，乳酸菌及其制品对人体应用的效用，可以概括如下：▲乳酸菌代谢产生的乳酸，可提高胃内食物的预消化，促进胃内容物的排出，增进消化；产生的酵素可促进食物营养的分解，提高人体吸收率。▲乳酸菌分解乳糖，产生乳酸，可有效抑制肠道腐败菌的繁殖和有害物质的产生，促进肠蠕动，防止便秘。▲提高钙、磷、铁的利用率。▲乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖。半乳糖有助于儿童脑及神经系统的发育。▲乳酸菌分解蛋白质，使其变成小分子的肽及氨基酸等，易于消化吸收。▲乳酸菌分解乳糖，使乳糖不耐受患者能够进食牛奶。▲调节宿主肠道菌丛，提高机体免疫力，增强抗病能力。▲乳酸菌及其制品具有降低胆固醇、抑制肿瘤细胞生长及防老化作用。
民以食为天，食以味为先。人们对食物的选择和接受，有生理的、心理的、习俗的和知识的诸多因素，但其核心是对味的选择。一般的味觉是指辨别食物味道的感觉，是由溶解于水或唾液中的化学物质，刺激舌面的味蕾细胞，反映至大脑皮层而引起兴奋的结果，这叫化学味。包括咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香和千变万化的复合味。人对饮食的品味千差万别，食品的滋味可口，可提高食欲，一饱口福，享受到饮食的乐趣。而滋味与健康还有更深层次的关系，长期调味不当，会损害健康。咸味：咸为百味之宗，百吃不厌，是绝大多数复合味的基本味。大多数菜肴离不开咸味，酸辣味、糖醋味等也要加入适量的咸味，才滋味可口。咸味主要来源于食盐，酱油、酱、豆豉等也因为含盐而成为咸味的调味品，食盐是氯化钠，钠和氯都是人体必须的营养素。如果人体缺钠，就会感到疲乏无力，甚至死亡。但长期食盐摄入过量可能会诱发高血压，高血压已成为危害我国老年人健康的常见病。一般情况下，我们不会缺钠，因为每人每日约需2克食盐便可满足健康的需要。可是据调查，中国人每天摄入食盐量可达10克以上，有的地方高达20克，远远超出了人体的需要量。此外，现代加工的食品中钠的含量也越来越高，各种食品添加剂多半以钠盐形式使用，如鲜味剂味精的成分是谷氨酸钠，防腐剂中有苯甲酸钠，糕点面包中加碳酸氢钠等等。这些物质没有明显的咸味，人们往往不知不觉中摄入了过量的钠。因此，营养学者们一直呼吁大家减少食盐的摄入量。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过6克，我国居民膳食指南要求人们吃清淡少盐的膳食。高血压和肾功能不全的病人更应该低盐饮食。甜味：这是人类首先喜爱的味道，刚生下的婴儿唯独喜爱甜味，因为母亲的乳汁带有淡淡的甜味。随着人们的成长，渐渐学会接受其它味道。天然的甜味来源于糖，烹调用的甜味剂主要是精制的蔗糖，是人体的能源物质之一。但过量吃糖，易在体内转化为脂肪，引起血脂升高和肥胖，加重胰腺的负担，吃甜食过多易引起龋齿。老年人，尤其是糖尿病患者更不宜摄入过多的精制糖，即少吃富含蔗糖的甜糕点、甜饮料。值得注意的是广泛应用在工业加工食品（如饮料）中的人工合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等，并不是人体必需的营养素，对健康无益，长期过量摄入可能会有害。对糖尿病患者可适量选用甜味剂代替蔗糖以享受甜味的乐趣。酸味：食物的酸味来自有机酸，因能解离出氢离子而呈酸味。饮食中主要的有机酸有醋酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等，做调味品用的基本上都是醋（即醋酸），也有番茄酱。醋能促进消化，增进饮食，抑制致病菌繁殖，并能帮助食物中的矿物质溶解和吸收，保护多种维生素不受加热破坏。骨头汤如果不加醋，骨中的钙难以溶解在汤中，对补钙没有什么效果，如果加入两勺醋，则汤中钙量大增，加醋的骨头汤才是补钙的佳品。炒菜心时维生素C因受热损失很大，但炒番茄则损失很少，因为番茄是酸性，可以保护维生素C。炒菜加醋、拌凉菜加醋、糖醋排骨、糖醋鱼、醋蛋等都是很好的饮食习惯，心血管病患者宜多食醋，但胃酸分泌过多的溃疡病人不宜吃太酸的食物，以免使消化道受损。辣味：辣味的感觉与其它味感不同，除了舌面的感知外，在咽喉、鼻腔、甚至涂于皮肤都会有感觉，是热觉、痛觉和基本味觉的混合感觉。辣椒、胡椒、蒜、葱、姜等以辣为主的食物，富含营养和生物活性物质，具有一定的保健作用。如辣椒是在各种蔬菜中含维生素C和微量元素钴最为丰富的一类，还富含类胡萝卜素、辣椒素等生物活性物质，能促进能量和脂肪的代谢，因而可用于减肥。调味品辣椒酱虽然有辣味，但营养价值大大下降。#p#分页标题#e#辣椒对黏膜有刺激作用，并强烈刺激血管扩张，因而消化性溃疡、胃肠炎、咽喉炎、痔疮、面部有粉刺、痤疮等患者均不宜吃辣椒或辣味浓的食品。大蒜、葱、洋葱等辣味食物含有烯丙醛二硫化合物和大蒜素，具有杀菌抗癌作用，因能扩张血管，减少胆固醇在血管壁的沉积，降低血栓形成的危险，故对高血压、冠心病患者有益。
近年来，吃蔬菜的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃蔬菜当成了习惯，希望借此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，想达到健康减肥的效果还需了解蔬菜的营养成分，下面帮大家介绍六种可急速减肥的蔬菜：黄瓜含有维生素C,维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，从营养学角度出发，应当保留生吃。西红柿维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处，凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者，糖尿病人，高血压病人都不宜吃被称为：雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿。辣椒它是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物，维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。芹菜富含粗纤维，钾，维生素B2,维生素（也叫尼克酸）等成分，夏季天气炎热，人们易上火，造成钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡，如果人体缺维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡，芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。大白菜有膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼，养颜有益。不过，不要吃储存太久，营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。茄子所含硒比其它蔬菜要高，将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌食用。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病，抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。