泡米30分钟能让米饭好吃，泡豆能让豆粥好煮，但是，泡米泡豆的水要不要扔掉呢？里面有没有什么营养成分和保健成分？泡豆子、泡粗粮之后，水往往会变得浑浊。如果是泡有色的粮食和豆子，比如紫米、黑豆、红豆等，浸泡水还会变色。从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都或多或少有涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭、粥和豆浆的口感更好。同时，这些成分也属于抗营养成分，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些抗营养成分同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，贫血，有肾结石问题，可把浸泡水扔掉。
不久前，英国针对吃饭时间做了一次调查，结果发现，多数英国成年人都是早晨出门时拿一块面包，边走边吃，平均用时7分20秒；午餐在办公室用一块三明治对付，平均耗时12分49秒；晚餐时间稍长一些，为19分钟。也就是说，一日三餐花费的时间总共不到40分钟！■快食带来健康隐患时间就是金钱，效率就是生命，这句曾经的励志格言如今已成为普世价值。在这个不断提速的时代，人似乎已被时间绑架，超快的生活节奏让我们的身心不堪重负。其实，早在上世纪七八十年代，美国心理学家就曾指出，美国至少有2200万人遭受慢性恐慌症的困扰，这些人时刻充满紧迫感，觉得自己有无数的事情要干，而更严重的则是出现焦虑、狂躁等心理疾病。不难想象，我国的慢性恐慌症患者也不会是少数人群，韩国媒体就曾报道《疲惫的中国，加班现象蔓延，每年60万过劳死！》。事实的确如此，快节奏的生活，超负荷的工作，使人常常处于应激状态，从而提高心脏病的发生几率，很多人的过劳死、猝死的发生都与此有关。在诸多的快节奏中，快食常常被人遗忘，人们感慨更多的是累死了！忙死了！然而，快食带给人们的健康隐患却是不可小觑的。准确地说，快食有两方面的内容，一是用快餐解决正餐，二是用最短的时间完成果腹工作。如此，很多人早餐省略了，有的买个煎饼边走边吃；方便面、西式快餐、街头盒饭是最受欢迎也最具时速的午餐，甚至有时一个面包、一份凉皮、一包馒头片就把午饭打发了；而晚饭常常是饭局，说得多，喝得多，吃得少，还往往十分油腻。显而易见，如果长时间如此快食，势必会造成膳食不平衡，继而影响身体健康。其实，胃是人的第二大脑，特别需要舒缓和放松。长时间进食无定、饥一顿饱一顿，胃就会撂挑子了。当然，快食对胃本身的伤害也是很大的。香港大学医学院曾做过一项调查，结果显示，有8.9%的香港人每月至少有一次食道逆流性疾病的病症，而此病症多发于生活不规律的人。吃饭太快很容易引发消化代谢功能紊乱，导致胃疼、胃胀等不适反应。■SlowFood健康从慢食开始近年来，国外开始流行慢生活。1986年的一天，意大利美食专栏作家卡洛·佩特里尼路过罗马西班牙广场的一家快餐店门口，见一群学生一字排开坐在地上津津有味地大嚼汉堡包。在美食之邦的意大利，年轻人们却青睐这些垃圾快餐，这让卡洛·佩特里尼大为震惊。于是，他呼吁国人：即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡美食，并由此发起慢食运动。1989年，国际慢食运动在巴黎正式启动，20多个国家代表签署了《慢食宣言》。宣言写道：社会以扩大生产力的名义扭曲我们的生活，每个人的生活节奏越来越快，失去控制。让我们从慢慢吃饭开始，对抗快节奏的生活吧。慢食运动的标志是一只蜗牛，凡加入该组织的餐厅都要在招牌上镶出这个标志。慢慢吃，用感情去体会食物的温度；像蜗牛一样，优雅而从容地吃饭。现代社会中，人们的饮食消费已经被工业流水线上涌出的商品包围，人们的嘴巴、口感、肠胃也被食品而非食物主宰者，标准化带来了全球一致的味道，也在日益丧失着对传统美味的判别能力。因此，慢食运动的目的就是要通过保护美味佳肴来捍卫人类享受快乐的权利，抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击。就如佩特里尼说，慢吞吞并非慢食的目标，慢的真义是让人掌控自己的生活节奏，掌控自己的品味，只有这样，世界才会更丰富多彩。当快餐与垃圾食品越来越威胁人类健康时，当人们发现快餐生活带来了肥胖症、高血脂、高血糖和焦虑烦躁的情绪时，慢食运动得到了越来越多人们的认同，并逐渐发展成一种新的饮食文化。于是，慢食运动开始走入社会各个领域，目前，国际慢食运动已经在全球包括中国在内的50多个国家吸引了8万多名会员，一些国家还出现了慢地图、慢城市。包括日本这样一个以生活节奏快著称的国家，如今一些西式快餐店门前也冷落了很多，并且日本还有自己的慢食组织树懒——一个整天赖在树上的小家伙儿。每年的4月3日至5日，德国斯图加特都要举办一次慢食博览会，在这里人们可以品尝或购买到散发着谷物香气的面包、农夫酿造的香醇葡萄酒、香味浓郁的西红柿菜肴等各种美味慢食。慢食运动带动了手工制作的回归。在美国，用古法酿造啤酒的工厂暴增到1500多家；在欧洲，手工面包重新兴起，人们争相购买从家中菜园、农场直接上市贩卖的农产品。慢食运动也带动了年轻人重新回到厨房，如今在意大利、法国、美国等很多地方，下班学烹饪成为时尚热潮，年轻人在这里学习烹饪、享受美味，还把这里当成释放压力的所在。慢食组织还拯救了意大利130多种濒临绝迹的食物，其中一些甚至是源于中世纪的经典美食。英国心理学家说，花一点时间品味食物有益于身心健康。慢食可以做到充分咀嚼，这样既能增加唾液分泌量，又能促进胃液分泌，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担，预防胃病。慢食对降低餐后血糖非常有益，坚持慢餐可助人降低血糖、血压和胆固醇，同时也能缓解紧张焦虑的情绪。慢食还能使人长寿。在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐能吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。研究证实，唾液腺在分泌唾液时，还会分泌一种腮腺激素，它能被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。■慢食应该怎样吃搜狐健康频道不久前进行了一次有关用餐时间的网络调查，结果显示，在参与答卷的2743人中，61.23％的人花在早餐上的时间最少；43.31%的人每天最短一餐仅用5分钟；即便最长一餐，65.71%的人也只用了不到半小时。至于吃饭快的原因，42.45%的人表示习惯了，29.02%的人表示是生活节奏快导致的。除了时间短之外，细嚼慢咽也被狼吞虎咽所取代。有数据显示，40年前，人们每餐咀嚼900～1100次，而今已下降为500～600次。对此，卫生部血管病专家咨询委员会副主任、营养专家洪昭光表示，养成慢餐饮的生活习惯，首先要认真对待每一餐。其次要耐心咀嚼，每口饭菜最好咀嚼20次左右，每顿饭吃30分钟以上。有研究显示，平时一次有效的咀嚼达到20次以上时，唾液酶才能发挥杀灭细菌、促进消化的作用。■慢食有助于减肥不久前，《美国营养学杂志》上刊发了一篇有关进食速度和肥胖程度之间关联的最新研究，这项针对新西兰中年妇女进行的研究结果显示：体重指数（BMI）会随进食速度增加。也就是说，进食速度和肥胖有直接的关系。我国专家也进行了这方面的研究。哈尔滨医科大学公共卫生学院的科研人员选取了年龄均在18～20岁之间的16名身材苗条的男性和14名体形肥胖的男性分别进行了两项实验。在第一项实验中，研究者让肥胖男性进食一块猪肉馅饼，并在隐蔽处用摄像机来摄下他们咽下食物前的咀嚼次数。统计结果显示：尽管肥胖男性与苗条男性咀嚼的速度相同，但他们吞咽食物的速度要明显的快。在第二项实验中，两组男性还是吃猪肉馅饼，但要求他们在吞咽前要咀嚼15次，在吃第二块馅饼时要咀嚼40次才能吞咽。统计结果显示：不论是肥胖男性还是苗条男性，咀嚼次数多会让他们摄入的热量减少11.9%。在他们进餐90分钟之后进行抽血化验，结果显示：咀嚼次数多还会降低他们体内饥饿激素的分泌水平。这项研究发表在美国营养学会权威期刊《美国临床营养学杂志》上。该研究指出：咀嚼次数较少是导致肥胖的风险因素之一；较多的咀嚼次数可减少每餐的能量摄入；进食时增加咀嚼次数在肥胖的预防和治疗中可能会起到一定的辅助作用。为什么咀嚼次数多能降低进餐时摄入的热量？这是因为从吃到饱是有一定时间的，人在大口吞咽时往往不会在意自己吃得是否过多，等到食欲中枢发出吃饱的指令时，实际上已吃了太多的东西。如果咀嚼食物时间长一些，就可以让大脑有更多的时间来接收来自胃部已装满的信号。同时，饥饿激素的降低也可以减少人们对食物的摄取欲望。其实，这项研究成果也正好契合了营养学上食物热效应的概念。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，过去称为食物的特殊动力作用。对人体而言，食物热效应是一种损耗而不是收益。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪可增加4％～5％，进食蛋白质可增加30％～40％，一般混合膳食约增加基础代谢的10％。简单地说，多咀嚼可增加能量消耗。慢食，与其说是一种行为，不如说是一种价值观。慢并不是拖延时间或懒于进取，而是呼吁人们建立一种健康的生活态度，当快节奏的生活像鞭子一样抽打着我们行进时，不要忘了拿出一些时间来做顿好饭、品品美味、浇浇花、看看书、做做运动，让身心在快与慢、动与静中得到平衡。正如国际慢食协会中国区副主席赵则鸣所说：慢食是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。【相关阅读】进餐慢食八益处揭秘：吃饭慢的七大好处狼吞虎咽更易大腹便便揭秘：吃饭慢的七大好处吃饭谨记这些数字让你更健康专家解读食物不能空腹吃传言
立秋天气逐渐转为早晚较凉，白天仍旧热浪袭人。这是因为立秋时，伏天还没到尽头，暑气尚未消失。立秋之时天气仍很闷热，防暑降温仍将继续。立秋后由热渐凉按照传统历法，立秋一到，就意味着秋天开始了。《管子》中记裁：秋者阴气始下，故万物收。自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是由热转凉的交接节 气，是万物成熟收获的季节，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期。民间常说冷云过三九，热云过三伏。意思是说，三九最冷，三伏最热， 很多地区在立秋前后正好处在三伏天，所以天气仍很热，人们称秋老虎。形成秋老虎的原因是控制我国的西太平洋副热带高压逐步南移，但又向北抬，在该高压 控制下晴朗少云，日射强烈，气温回升。我国地域辽阔，秋老虎的表现略有所不同，如华南的秋老虎要比长江流域来得迟，一般推迟2～4周。另外，每年 秋老虎时间有长有短，半个月至二个月不等；有时秋老虎来了去，去了又回头。秋老虎天气虽气温较高，但总的来说空气干燥，阳光充足，早晚不是很 热，不至于热得喘不过气来。秋老虎属温燥，易损伤人体的津液，可出现皮肤干燥、眼干咽干、小便黄，大便秘结症状。老年人在此时还易发心脑血管意外，因此，老年人仍要特别注意防暑降温。立秋之后多锻炼、多食酸立秋不一定是真正秋天的到来，但至少是即将从暑热天气走出来了。立秋节气是一年中气温由升温向降温的转折期。早晚温度将逐渐拉大，晚上人们已感 觉有凉意，睡眠也逐渐接摆脱酷暑。但此时秋风秋雨渐多，气候多变，故专家称之为多事之秋。入秋后，人体消化功能下降，抗病能力减弱，如果注意不当，即 可发生腹泻。婴幼儿在此为腹泻的易感人群，所心秋季腹泻多指婴幼儿。立秋后温热潮湿的天气为蚊子的孳生提供了适宜条件，因而成为蚊虫传染病的高发 季节，如乙型脑炎等。立秋后精神调养应做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感，以适应秋天容平之气。秋天也是锻炼的好季 节，要加强室外活动，如跑步、打球等。因秋天应肺，故饮食上应多食酸，少食辛。这是因为辛味发散泻肺，酸味收敛肺气，秋宜收不宜散，所以立秋后要少吃 葱、姜等辛味之品，多食酸味果蔬，如橘子、柠檬、猕猴桃、西红柿等，还要避寒凉。因秋天多风、多燥，应多喝粥。立秋仍要防秋老虎◆防暑降温要继续入秋之后，尽管昼夜温差变大，但是白天有时仍然很热，有时暑气更加逼人，所以，防暑降温要继续，不能有丝毫怠慢。措施有三：首先，清热解暑类食品不能一 下子从餐桌上撤除。一般来说，此类饮食能防暑敛汗补液，还能增进食欲。因此喝些绿豆汤，或者吃些莲子粥、薄荷粥是很有益处的。多吃一些新鲜水果蔬菜，既可 满足人体所需营养，又可补充经排汗而丢失的钾。二是寒凉饮食要减少。经过一个长夏后，人们的身体消耗都很大，特别是一些老年人，大多脾胃虚弱，因此，在选 择食物时，不宜过于寒凉，例如：西瓜、梨、黄瓜、葡萄等，其性味寒凉，多食可能伤及脾胃，所以要少吃。三是饮食营养要加强。不能只为了追求清热解暑，而使 饮食过于清淡。事实上，到了立秋可适当吃肉食，有许多食品如鸭肉、泥鳅、鱼、猪瘦肉、海产品等，既能清暑热，又可补益，可放心食用。◆立秋还须防治空调病炎热季节，许多家庭和办公室都开着空调，人们在享受清风凉意的同时，也容易患上空调病。尤其在立秋之后，天气早晚较凉，稍不注意，就会出现腹痛、吐 泻、伤风感冒、腰肩疼痛等症状。预防有三：首先，立秋以后，早晚天气偏凉，空调开放时间不易过长，夜里最好不开或只开除湿。这样，既可降温祛暑，又可预防 空调病。二是处在空调环境中的人们经常喝点姜汤。生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效，可有效防治空调病。三是有慢性病如哮喘、慢性支气管炎患 者及胃肠功能较弱的人，不易开空调。必要时避免直吹或将腹部盖好。◆食品、衣物防霉变立秋之时降雨增加湿度大，天气 闷热，食品、衣物很易发生霉变。一般来说，如果气温达到35℃以上，而相对湿度在70%以上，就很容易产生霉变。食用霉变的食物后会发生胃肠疾病，如腹 泻、呕吐、肠炎和痢疾等。易霉变的食物有：面包、蛋糕、熟肉、鱼虾、奶、鸡蛋、桃、香蕉、甘蔗、大米、豆类等。衣物、床单、被褥发生霉变，同样会导致皮肤 过敏。预防有三：一是封闭式包装的熟肉打开后，一天内应吃完，如果时间较长，在没有确认变质的情况下要充分加热后才可食用。牛奶变质一定不能喝。霉变的大 米、面包、蛋糕一定不要吃。二是经过清洗的水果更易发生溃烂，所以应现吃现洗。如果局部发生霉变，可以将霉变的部分削掉后，再往周围扩大去除一厘米，其他 部分可以食用。如果一半霉变，就应丢掉。三是衣物洗后最好晾在阳台上，阳光照射、通风可防霉变。冬天衣褥也应每月拿出通风日晒，防止发霉。总之，立秋之时天气仍然很热，暑湿未去，还应防暑降温、防霉变。【相关阅读】立秋阳气开始收敛 "立秋后十日 瓜类宜少食"秋季需补美味可口的纯肉菜立秋必吃的10种抗衰老食物立秋后宝宝应多吃9种食物立秋后，少给宝宝吃烧烤类的食物孩子贴秋膘 小心被倒贴健脾祛湿立秋食疗方盘点立秋后，儿童消暑不宜贪喝凉茶立秋阳气由长转收饮食应少辣多咸酸
韩国传统食物具有抗诱变性、抗氧化性、抗癌性和增强免疫系统活动等功能。韩国总统荣誉勋章获得者、韩国首尔大学生物化学系教授朴相哲8月20日在杭州举办的为期三天的2011杭州？亚洲食学论坛上表示，韩国传统发酵食品对长寿有益。素食者的食物中普遍缺乏维生素B12等多种营养物质，而维生素B12与神经系统疾病、血液病等密切相关。但是，终生保持以食用蔬菜为传统的韩国百岁老人，他们的维生素B12的摄取却保持在正常范围。对此，朴相哲表示韩国人食用的大豆发酵食品和泡菜等发酵蔬菜中含有较高的维生素B12。韩国传统食品在发酵过程中可以使营养失衡得到互补，可能部分的解释了韩国人在传统的终身以植物性食物为食，营养有限的膳食结构中，仍能保持长寿的秘密。近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验证实了朴相哲的观点，他们发现发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，而动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能生产。日本的保健医师们建议现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。发酵食品具有抗氧化、抗诱变、抗癌效果好的优点，朴相哲说。同时，他表示很多韩国传统食物具有抗氧化、抗诱变、抗癌的功效，如芒果、柚子等水果皮具有抗诱变功效，荠菜和小青菜具有抗氧化功效，紫菜具有抗癌功效。健康长寿同时离不开健康的烹饪方法。朴相哲向记者透露，烹饪具有解毒作用，如白煮肉类可以防止癌性物质生成。烹饪的温度应当控制在150度以下，我建议采用热烫和煮等烹饪方法。朴相哲说。日本著名长寿学家家森幸男认为多吃蔬菜和水果是长寿的秘诀之一。他认为饮食对长寿起着决定性的作用，并特别推荐了大豆、海藻等食品。对此，中国饮食文化研究所所长赵荣光则表示，饮食对长寿非常重要，但同时长寿也受基因的影响。【相关阅读】食品专家提示发酵型果醋饮料更健康立秋后多吃三类食物 发酵食品可调理消化功能肠胃不好 适合吃点发酵面食吃发酵的粗粮更营养健康发酵食品抗衰老能效好 每天一种维持健康促长寿发酵豆制品可促进人体造血发酵卷心菜最健康白嫩肌肤酸奶面膜敷出来解析酱油的5个健康密码发酵后的粗粮更有营养
我国民间夏令吃苦的传统由来已久，苦瓜当属吃苦首选。苦味刺激了我们的味觉神经，增进了食欲，夏天食用既能清热，又能健胃。李时珍赞 苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳效。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦，却从不把苦味传给予之共炒的其他食物，享有君子菜的雅称。生吃苦瓜原汁原味，丰富的维C不易被破坏，既能增强免疫力、美容养颜，又能降火消肿，去热解毒，并有清心明目的效果。苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，新鲜瓜汁有降低血糖的作用，糖尿病患者可适当摄入苦瓜。生吃苦瓜应选较成熟的苦瓜，一次不可进食太多，孕妇、脾胃虚寒者不宜食用。很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。但若实在不适应苦味，可以搭配辣椒炒食或者焯后凉拌，最大程度的减少营养流失。