番茄中有尼古丁，吃多了可能导致中毒！ 近日，一条关于番茄有尼古丁的消息迅速在网上传播，让一些喜欢生吃番茄的人心生恐慌。记者采访得知，番茄中所含的尼古丁无非就是人们熟悉的番茄碱，番茄未熟时有，成熟后就没有了，很少会对人的健康构成威胁。但这一碱性物质，除番茄外，在发芽的土豆中也有，后者引发的中毒事故却不少见。番茄含水量高达将近95%，所以干重除以20，也就是0.12mg/kg。经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中，尼古丁含量均低于检测限，基本上可以忽略不计。采访专家郭建华●大连农科院蔬菜研究所研究员番茄尼古丁其实是番茄碱番茄未熟时有，红了再吃就无妨了网上传闻西红柿不能随便吃，因为其中有尼古丁。大连农科院蔬菜研究所研究员郭建华对这一说法很是诧异，番茄里有尼古丁？这可能指的是番茄碱。生番茄中确实有番茄碱，它有一定的毒性，人吃了可能引发中毒。 郭建华介绍，和其他蔬菜、水果一样，未成熟的果实中，一般会有对健康不利的物质，待果实成熟后会减少或自然消失。以番茄为例，人吃了青番茄后，会觉着发涩，这就是其中有番茄碱的原因。但番茄熟了，番茄碱就没了，吃起来也没有涩涩的口感了。 网上所说的尼古丁，就是指番茄碱？记者在百度搜索中发现，烟碱，俗名尼古丁，是一种存在于茄科植物（茄属）中的生物碱，也是烟草的重要成分。据介绍，一支香烟中的尼古丁提纯之后可以毒死一只小白鼠，20支香烟中的尼古丁可以毒死一头牛，25支香烟提纯之后就可以毒死一个人了，这听起来似乎有点可怕。喜欢吃番茄是不是尼古丁上了瘾，常吃是否会中毒？青西红柿中会有这种番茄碱，成熟的西红柿中，番茄碱就没了，所以吃成熟的西红柿，不会引起什么‘尼古丁中毒’之类的事。 郭建华说。而且番茄是所有蔬菜中，胡萝卜素和番茄红素含量较高的蔬菜，番茄红素对人体有抗氧化的能力，对多种癌症有疗效。公共营养师表示，网上的报道夸大了尼古丁对人体的危害。事实上，即便是偏爱某种蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必担心，以番茄为例，一次性吃几十千克番茄所摄入的尼古丁才会对人体造成危害，生吃番茄也是如此。土豆 生芽也会产生番茄碱土豆发芽，或土豆皮发青都不能吃据介绍，被当做尼古丁的番茄碱，也叫茄碱、龙葵碱，除了未成熟的番茄中有，我们常吃的土豆中也有。土豆发芽，或者表皮变青了，这时土豆中的龙葵碱含量就很高了。郭建华说，吃了这样的土豆，就有中毒的危险，所以发芽和表皮发绿的土豆，都不宜食用。据介绍，龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为 0.005%～0.01%，在贮藏过程中，含量会逐渐增加，马铃薯发芽后，幼芽和芽眼的部分龙葵碱含量会很高，可能会高达0.3%～0.5%。人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。所以每年冬春两季，是储存的土豆最容易发芽的季节，许多地方都发生过因食入发芽土豆而中毒的事件。专家介绍，按毒理学资料，尼古丁对人体的半致死量是0.1-0.5mg/kg，按其低限0.1mg来算，50kg体重的人需要摄入5mg才有生命危险，这大约相当于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便带皮吃土豆，因为皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。所以说，市民完全无需担心吃番茄和土豆会造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人体内的代谢降解速度非常快，不会在人体内长期积累。尽管这样，因为马铃薯是北方人冬春季节的家常菜，在保存和食用时，还是应当格外注意。遇到马铃薯发芽或表皮变绿时，有的人舍不得浪费，觉着煮熟了就没什么不好了。其实，马铃薯中的番茄碱，即便煎炒、煮熟，也不能破坏，所以食用时还需小心。芸豆 未炒熟也易害病需要高温炒熟以分解皂角素吃了未炒熟的芸豆而发生中毒，这也不是什么新鲜事，引发芸豆中毒的也是这种番茄碱？这还真不一样，郭建华介绍，芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成分，所以会导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。芸豆是大连人喜欢的蔬菜，芸豆是统称，它包括菜豆、扁豆、四季豆、油豆等，其豆荚中含有一种对人体有毒物质——皂角素，如果没有彻底加热破坏其毒性，极易引起中毒。因为烹煮这些豆，到摄氏80度左右时，会提高豆内的毒性。因此，未熟透的豆比未煮的豆更毒。不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。另据介绍，芸豆中毒潜伏期为30分钟至5个小时，发病初期患者多感胃部不适，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，大多数病人还会出现心慌、出冷汗、四肢麻木，病程一般1至2天。如果一旦发生食用芸豆中毒，应立即到附近医疗机构进行救治，同时可采用简易方法进行催吐处理。
□ 刘琨1、煮面条不粘锅的技巧面条是很多人都比较喜爱的一种食物，但让人困扰的是煮面条的时候总是粘锅，然后清洗的时候很费劲，有什么技巧能够保证煮面条不粘锅呢？专家：煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会黏糊。煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，用大火煮，面条表面易形成黏膜，煮成烂糊面。煮挂面时不应当等水沸腾，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面熟的速度快，且面柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面的表面易黏糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面外黏、内硬、汤糊。2、如何选择最放心的肉？肉类中富含丰富的营养物质，对我们的健康有很大好处，但现在很多黑心商贩为了赚钱卖一些劣质肉，那么在日常生活中应该怎样选择放心健康的肉呢？专家：新鲜的猪肉一般色泽均匀，脂肪洁白，外表微湿且不沾手，指压后凹陷立即恢复，有鲜猪肉的正常气味。假如肉色晦暗无光，脂肪发暗或发绿，外表干燥，新切面湿润发黏，指压留痕，并散发出不好的气味甚至臭味，则表明肉已经不新鲜或者变质。此外，还要留意肉品表皮上是否有广泛且大小一致的出血点或血斑，若有则可能是病猪肉。如果肉品表面光亮红润、肌肉湿润无弹性甚至有滴水现象，很可能是"注水肉".死猪肉通体皮肤呈紫红色，脂肪灰红，血管里有黑色凝块，并有臭味。3、感冒了？姜汁可乐别乱喝近来，天气渐冷，感冒患者剧增。喝姜汁可乐、睡前泡脚等民间抗感冒偏方也开始流行。这些偏方是否有用？专家：偏方也要对症才能预防，否则将适得其反。姜汁可乐治感冒只适用于风寒型感冒。姜是辛温之品，能发汗、祛风散寒，因此有怕冷、大便干结等风寒型症状者饮用对感冒有一定疗效。平时有发热、口渴、咽喉肿痛等风热感冒症状者不宜多饮，否则会加重内热。睡前用热水泡脚可以安神，有助于睡眠。如今许多人还表示其有预防感冒的功能。专家解释，感冒主要是因为肺肾气虚，用热水刺激脚部，可以起到补气的作用，让肾气充足，从而提高免疫力。一般用30~40度的热水泡半小时左右就可以了。但糖尿病患者泡脚时注意水温不要过高，以免因感觉迟钝被烫伤。4、如何热剩菜才安全健康？很多人做饭的时候，都不能保证做的饭菜的分量是正好的，总是会有一些饭菜会剩下，这个时候就会选择加热，但怎样加热才能保证饭菜的营养健康呢？专家：肉类：加热时请加点醋。肉类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。海鲜类：加热时应加点佐料。海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。淀粉类：应在4小时内吃完。打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌毒素在高温下也不会被分解。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
No.1晕动晕动病又称运动病，是晕车、晕船、晕机等的总称，多见于体质虚弱者，女性为多。睡眠不足、饮食不当、精神紧张、某种气味的不良刺激，均可诱发或加重症状。专家关键词：生姜风油精橘子皮以下小窍门有助于缓解晕动症状。1、口含生姜一片，不要咀嚼，即能防止恶心呕吐，又有驱风解毒的作用。2、最好能换坐在靠窗的位置上，空气清新有利于缓解、减轻症状。3、还可用清凉油或风油精等涂擦头额部位，或者嗅一嗅橘子皮汁、在肚脐上直接贴上伤湿止痛膏。No.2腹泻秋季是腹泻的高发期。初到外地，水土稍有不服、贪吃五花八门的美味、吃了不干净的东西，再加上旅途劳累等，因此十一出游很容易出现肠胃不舒服，甚至发生腹泻，甚至急性肠炎。专家关键词：红糖水少油腻勿暴食西安交大二附院消化内科张军教授提示，1、美食小吃千万不要贪多，也不能吃得太杂，暴食容易造成肠胃不适。2、饮食不可太油腻、冰凉。吃得过腻过凉容易刺激肠胃。3、一旦发现不适，可以喝红糖水（糖尿病患者除外）缓解肠胃不适。No. 3失眠有少数旅游者易失眠。专家关键词：轻度运动温水泡脚禁饮咖啡专家提醒，1、应保持情绪愉快，尽可能保持平时饮食、起居、睡眠等习惯。2、晚上最好别参加强度较大的活动，晚会或者派对之后，应有放松调整的时间，不要马上上床睡觉。有条件洗一个温水澡，没条件洗温水澡时可用热水泡脚。3、睡前1小时内不饮咖啡、浓茶。No. 4外伤外出旅行，皮肤裂伤、扭伤手腕脚踝什么的难免发生。专家关键词：喷雾剂创可贴消毒纱布西安市红会医院中西医结合骨科巩四海主任提醒，1、48小时内进行冷敷，帮助消肿。2、最好在对付扭伤时用一些气雾剂，减轻扭伤部位肿痛。3、适当限制活动。如果是皮肤表面的裂伤，也要依据情况及时处理。1、伤口小的话，可以使用创可贴进行简单包扎。2、如果破皮、出血严重的话，需要借助消毒剂清洁伤口，然后用医用的消毒纱布包扎，以防感染。3、伤口严重的要在24小时内注射破伤风疫苗。【相关阅读】女性月经不调 慎喝红糖生姜水夏季常饮生姜红糖水健脾养胃防感冒预防和治疗感冒都可喝红糖姜水
以往有大量实验证实，控制食物中的胆固醇含量，可起到降血脂的作用。而最近一期《美国临床营养学期刊》上刊发的一篇文章指出，采用低胆固醇饮食1年，最多可使胆固醇降低29%。加拿大多伦多大学的研究人员选择高血脂的中年人为实验对象，让他们在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月，包括富含植物甾醇(比如大豆、黄豆、种子等)与黏稠纤维(如燕麦、大麦、茄子等)的食物以及坚果类食物。一年后追踪发现，严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29%。即使没完全照做的人，胆固醇也降了10%-20%。为此，美国梅约医学中心专门为广大高血脂患者推荐了5大降胆固醇明星食物：燕麦：建议每天最好吃一杯半的燕麦。美国食品和药品管理局(FDA)批准，燕麦片包装上可标示食用燕麦片是改善血脂的一种饮食方式，可减少冠心病的危险。燕麦中富含的水溶性纤维可以阻止肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低坏胆固醇和三酸甘油酯。每天摄取水溶性纤维5-10克，就可使坏胆固醇的吸收率降低5%。其他富含水溶性纤维的食物还有：四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等。坚果：杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。发表在今年世界心脏病学会年会的一份研究报告指出，10个欧洲国家搜集了近40万人的资料分析后发现，坚果吃得越多的人，患冠心病的风险越低。每天吃13克坚果的人，得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成。但坚果唯一的缺点就是热量太高。专家建议不妨每周吃两次，每次吃8克，大约握在手心松松一把的量，即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。黄豆：黄豆饱和脂肪量低，不含胆固醇，用大豆蛋白取代动物蛋白，可降低血液中总胆固醇、坏胆固醇、三酸甘油酯，而又不影响好胆固醇的含量。此外，黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇。每天摄取20-50克大豆蛋白质，约可降低4%—8%的坏胆固醇和三酸甘油酯。除了黄豆，大豆蛋白质制品还有豆腐、豆浆等。要注意的是，加工过程会影响黄豆中异黄酮、纤维素含量。深海鱼：其中的欧咪伽—3脂肪酸可以通过影响血脂，降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥保护心血管的作用，减少冠心病的发病。深海鱼有鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗等，每周最好至少吃两次。橙汁：其中的植物甾醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收。最近有研究指出，每天摄取植物甾醇2-3克，可降低6%-15%的坏胆固醇，而不影响好胆固醇。除了橙汁，含植物甾醇的还有坚果、种子、黄豆油、花生油、有的植物奶油里也添加了植物甾醇。戒脂肪、用好油。梅约医学中心建议，除了选择有降胆固醇功效的食物，还要减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸。比如说动物内脏，100克猪脑的胆固醇含量就高达2000毫克，比美国心脏学会建议的每天300毫克多了将近7倍，高血脂患者最好少吃。动物性油脂如猪油、牛油，还有少数植物油如椰子油、奶油等，所含的几乎都是饱和脂肪酸，多吃容易造成动脉硬化，建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替。含大量多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油，可使心血管疾病危险度降低25%；以花生油为主的饮食，也可使患心血管疾病的风险下降16%-20%。其他富含不饱和脂肪酸的油主要有色拉油、玉米油、葵花子油等。 #p#分页标题#e#
田鸡营养：含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。适用人群：一般人均宜，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿者尤宜。制作指导：田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。食疗作用：中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。陈姐观察民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物。田鸡馆位于开发区龙川江边，开业以后一直独守田鸡这个招牌，个中秘诀，不容小觑。老板介绍说，田鸡馆走的是川西火锅派，田鸡馆选用的田鸡，个头偏大、花纹明显，而花鸡则选用本地绿皮花鸡，价格一般是随时价，季节性波动强，夏天是生长旺季，现在就可以开头了。尽管老板是正宗的四川人，店里走的也是正宗的川西火锅，但为了适应本地的口味传统，水稻田鸡的火锅特地进行重香减麻、减油的改良。花椒放得重，但强调的是香而非麻;减油方面，一反重庆半锅水、半锅油的火锅传统，以汤汁为主，选用的油料也是花生油和起酥油。麻、辣、鲜、香混为一锅，田鸡辣劲十足，搭配爽甜的豆芽，吸收了田鸡的鲜香，更加入味好吃。有人可能会问，与香辣田鸡相比较，香辣花鸡是不是更有一番风味呢?老板说，香辣花鸡现在价格不菲，但是他并不推荐消费者以这种方式来吃花鸡，因为花鸡个头本来就比较小巧玲珑，一爆炒，一脱水，肉就更加瘪了，口感不足，还是肉质浑厚结实的普通田鸡更适合这种风味的烹制。味道江湖之彝雅轩点评实录有次听一个老广说，他在楚雄吃过最好的米饭来源于彝人古镇的一家餐馆，据他说那里的米饭粒粒晶莹，颗颗饱满，一碗米饭让人流连忘返。经我调查，老广说的该餐馆叫彝雅轩，位于彝人古镇德江路。另据调查，彝雅轩所用大米基本是本地新米，用的是老式的蒸笼，之前须经淘洗，浸泡后蒸熟，因此饭粒饱满，稻香诱人。不过彝雅轩的美味其实不止米饭，从厨品上看，这家餐馆走的是川菜路子，而厨师又有粤菜底子，因此这里的新派川菜做得风生水起，相得益彰。春节之后该餐馆按四川人的习惯在菜谱中纳入了一些腌腊食品，比如烟熏肉、香肠和干笋，用这些材料其实只是点缀，彝雅轩的主打和拿手菜据说还是海鲜和河鲜。据老板说他有绝对信心做楚雄最新鲜的海产品，他说他有严格的渠道获得鲜品，而每一个老饕都知道鲜品和冰鲜在质感和口感上的不同，所以他不怕吃货们对他进行赤裸裸地货比货。陈姐推荐荠菜炒黄辣丁黄辣丁曾经是岷江江水中土生土长的鱼儿，因鱼肉白细鲜嫩成为风靡一时的河鲜。也许受海鲜大餐的冲击，近年来才有些默默无闻。这小小的美味有很多别名，上海人管它叫昂牛，苏州人称为汪钉头，东北人叫它嘎牙子，不管它有多少名字，鲜美异常却是众口一词的点评。雪白的鱼肉细细溶在口中，纤细的鲜味瞬间填满口腔与心头，而它的搭档——荠菜也很给力，以野菜特有的新鲜将这一盘河鲜之享推向高潮。你会不忍放下筷子，边咀嚼边慨叹，原来荠菜这寻常野菜竟然可以搭配出如此完美的味道。双味河虾你也许会先入为主地认为这身材玲珑的河虾怎么跟高富帅的波士顿龙虾相比?但尝了之后你就会被它的绝色味道所惊艳——一道小小的河虾竟然同时以红玫瑰般的热情和白玫瑰般的清雅示人，令你有机会左拥右抱，鱼和熊掌可得兼。那洁白如玉的虾仁是没有任何复杂厨艺的天然去雕饰，全凭河虾的鲜取悦于人，甚至连葱姜这常规的调味料都没有，只是清炒，清水出芙蓉般的味道令人难忘。油浸河虾却截然相反，那浓油赤酱般的香深深俘获了我这个北方人的芳心，假如再来一碗米饭，我会将它们统统吃光。因为极端喜爱，所以向大厨仔细询问了做法，打算得空DIY一下：河虾的做法很简单，虾子在炸至焦脆后盛出备用，将香醋、糖、盐和水调制成的汁下锅略微收浓后即倒入炸好的虾，炒干即可。这道菜最麻烦的地方在于河虾的处理，每一只都要你耐心地剪去它们的长须和嘴边扎嘴的尖壳，否则做好后再美味也会令你难以下嘴。