站在超市的冷冻柜前，面对着标有LGG、AB、BB等各种令人看不懂的益生菌代号的酸奶制品，不少消费者都感到十分困惑。但听促销小姐说益生菌可排毒美容、防龋齿、通肠减肥、防癌、补钙、补微量元素……虽然价格要比普通酸奶高好几倍，不少消费者还是毫不犹豫地掏腰包。这些益生菌真的可以益人吗？补充益生菌是否多多益善呢？对此，广州中医药大学第一附属医院消化科主任刘凤斌教授认为，对益生菌的作用应一分为二地看，它对那些因滥用抗生素造成的肠道菌群失衡的病人的确有用，但体内菌群平衡的普通人并不需要额外补充。建议那些因肠道病变导致腹泻、真正需要补充益生菌的病人最好找医生指导服用足剂量的药用益生菌，以免耽误病情。健康人对益生菌需求量并不多记者采访了解到，现在许多人购买酸奶时都会将益生菌作为一项重要的参考指标，但不少人反映服用益生菌类酸奶后感觉似乎跟普通酸奶无异。对此，刘凤斌介绍，益生菌主要寄生于人体的肠道、胃和口腔内，其中胃和口腔中的菌群数量都较少，而以肠道中的菌群数量最多，因此当人体的肠道病变造成菌群失衡时出现的症状才会比较明显。由于肠道中大量存在的益生菌包括双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等，所以一些厂商直接把益生菌定义为能够改善肠道菌群平衡的活性微生物。刘凤斌认为，对益生菌的作用必须一分为二地看，它对那些因滥用抗生素造成的肠道菌群失衡的病人的确有用，但必须服用足够的有效菌量。而对于体内菌群平衡的普通人，则不需要额外补充。刘凤斌指出，人体的肠道是一个能自然产生有益菌的发酵工厂，我们每天只需摄入一定量的水果和蔬菜等营养物质，经过肠道消化、分解和发酵果蔬膳食纤维素便可产生大量的有益菌群，这也是我们的肠道与生俱来的生理功能。普通人对益生菌的需求量并不是很多，因此无须借助太多的外力，正常的身体也会自动产生调节。眼下流行的各种益生类酸奶和饮料是否真含有足够的益生菌，而且这些益生菌是否能成功逃过胃酸和胆汁的侵蚀、有多少能活着到达肠道并能保持活性在肠道中继续生长繁殖以益人，现在都还没有科学的考证和依据。研究表明，当人们服用益生菌产品时，能在粪便中检测到该种益生菌，但是一旦停止服用，就检测不到了，说明益生菌并没能在体内繁衍，当然更不能去改变体内的菌群状况。滥用益生菌可致依赖症或新感染随着益生菌类保健品的走俏，一些迷信益生菌的人群甚至到处打听更纯粹的益生菌口服制剂。专家认为，喝些益生菌类的酸奶即使对身体产生的作用没有厂家夸得那么大，起码还不会对身体产生负面影响，而滥用益生菌口服制剂的普通人群就危险了。刘凤斌指出，益生菌口服制剂一般只限在临床上用于治疗肠道功能衰竭或失调的病人，口服益生菌产品虽然能在短时间内使人体肠道获得有益菌，但长期服用会对人体构成潜在的危害。医学研究证明：人体长期使用人工合成的口服益生菌产品，会造成肠道功能逐步丧失自身繁殖有益菌的能力，长此下去人体肠道便会产生依赖性，医学上称之为益生菌依赖症。而人体一旦患上益生菌依赖症，终生都将依靠和使用人工合成的口服益生菌产品来维持生命的健康状态。其实，人体内任何菌种都要保证一定的比例平衡，一旦失衡，即使是益生菌也会带来危害，除了产生依赖症，严重的还可引发新的感染。刘凤斌说，比如肝硬化患者，由于门脉高压致使胃肠道黏膜淤血，降低黏膜的屏障功能，胃肠内的致病菌大量繁殖，通过损伤的黏膜进入血液，造成致命的菌血症、脓毒血症或腹膜炎。类似的病便在西班牙就曾出现过。据报道，西班牙曾有3名存在严重免疫缺陷的患者因接受益生菌制品用于治疗腹泻而造成死亡。原因是在益生菌治疗过程中新的菌群被带入患者体内，引发新的感染造成了菌血症。长期服用抗生素才需补充益生菌长期服用抗生素的人才需补充益生菌。据刘凤斌介绍，广谱类抗菌药物对人体菌群的影响很大，它能直接抑制、杀灭敏感细菌，造成菌群的彻底破坏，导致人体菌群失调。若人体菌群因抗生素而严重破坏，停药后甚至在用药的过程中就会出现一个菌群的替换过程，最终还是可以自行恢复到平衡状态。除非是长期服用广谱、活性强的抗生素，才会使包括益生菌在内的人体菌群的多样性降低、总生物量减少。在这种极端情况下，人体内绝大多数细菌均被灭绝、消亡，人体局部甚至可能出现无菌化，这时就要考虑补充药用益生菌来保持体内菌群的平衡。而平时经常消化不良、大便干燥、便秘或慢性腹泻的人群，也可适当喝些酸奶，通过温和的形式补充点益生菌。但说到底，益生菌不是对每个人都有好处，对于机体免疫功能严重低下的病人，如癌症晚期患者和患有器官衰竭的病人，一般不提倡他们喝酸奶、服用益生菌。刘教授特别提醒，即使有必要补充益生菌，也要在医生的指导下，根据病情的需要严格服用，切莫当成保健品长期补充。
中秋过后，肉嫩黄满的大闸蟹上市。昨日，市食化监督所健康专家詹明胜通过本报发布提醒：螃蟹味鲜肥美，但吃起来有学问；万一食用不当，可能出现肚痛腹泻。詹明胜告诉记者，螃蟹的蛋白质含量很高，还有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。但正因蛋白质含量高，死蟹极易腐败变质，因此死蟹绝对不能吃，哪怕是刚死的螃蟹，也不要食用。有些市民喜欢吃醉蟹，詹明胜规劝千万别吃。要达到杀菌作用，泡蟹的酒精浓度必须在75%以上；但市面上的高浓度白酒也只有40、50度，根本无法杀菌。而螃蟹是食腐动物，体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌，还可能携带寄生虫。因此吃蟹时一定要蒸煮熟透。市民在购买大闸蟹时最好一次不要买太多，每次吃多少蒸多少。因为熟蟹容易被细菌侵入，过夜螃蟹最好不要吃。螃蟹性寒，食用时可搭配姜醋。螃蟹不能和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，会对胃黏膜造成损害。此外，糖尿病、高血脂、中风、胆结石等患者都应该少吃或不吃螃蟹，以免使得病情反复。孕妇应慎食螃蟹，一些不法养殖场在养蟹过程中会添加大量抗生素及激素，孕妇一旦吃到这样的螃蟹，会对胎儿发育造成影响。
秋天以燥为主，若肺气失调，则容易出现鼻干口燥、干咳、喉咙痛等上呼吸道疾病。而秋季上市的许多新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病。梨 梨味甘、微酸、性寒凉。入肺、胃经、具有润肺清胃、润燥化痰、生津止渴的功效。对肺热咳嗽及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。柑橘 柑橘有生津止渴、润肺化痰、醒酒、利尿等功效，适宜于身体虚弱、热病后津液不足、伤酒烦渴等症。常见的柑橘类水果有不同的养肺功效，如芦柑性温，有润肺、止咳、化痰、顺气的功效，能治疗咳嗽、气喘、支气管炎；金橘性味甘酸、平温。入肺、胃经，甘甜润肺，可预防感冒、化痰理气。柿子 柿子有润肺止咳、清热生津、化痰软件之功效。鲜柿子生食，对肺痨咳嗽、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。甘蔗 甘蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有天生复脉汤之美称。中医常把其作清凉生津剂，用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。石榴 石榴性温，味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干者，可用石榴捣成汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳。柚子 柚子性凉，可宽中理气、化痰止咳、健胃消毒、消肿止痛。不过由于柚子性寒，所以也不能过量使用，吃两三块即可。百合 百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，对肺结核、支气管炎、支气管扩张及各种秋燥病症有较好的疗效。荸荠 荸荠有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津，口燥咽干、肺热咳痰浓黄稠等症。苹果 苹果中含有的黄酮类化合物，能产生抗氧化物质，可以减少肺癌的发病率。大枣 大枣能养胃和脾、益气生津，有润心肺、补五脏、疔肠癖、治虚损等功效，中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏躁、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症，是一味用途广泛的滋补良药。
人们在做肉丸子时，经常会遇到一些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示，在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。李兴民解释说，第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。除此之外，还有很多食品的制作都要靠鸡蛋的独特性质来帮忙。李兴民指出，制作蛋糕时，在蛋糕粉中加入鸡蛋，蛋清蛋白质具有起泡性，在搅打之后，空气进入其中，才能形成蛋糕特有的疏松网状结构。蛋黄中的卵磷脂具有乳化性，可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致，保持蛋糕的细腻结构，使之松软可口。同样的道理，在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋，也可以让面团的弹性和保水性增强，做出来的面条口感更滑爽，馒头包子更松软，饺子皮更耐煮。
夏季可食用的蔬菜种类很多，可吃什么菜更适宜呢？首先是适当多食用一些凉性蔬菜。夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意。久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响。第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲，提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。第三类蔬菜是杀菌蔬菜。主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。【相关阅读】夏天注意调节饮食 吃清淡适口食物能解暑夏天老犯困补点钾（吃出健康）夏天吃美食讲究科学 火锅&烧烤饮食6大误区夏天吃火锅 一周最多一次夏吃薄荷生清凉夏天喝粥更消暑 喝粥的4个误区冰箱性胃肠炎频发 入夏胃肠道疾病激增70%膳食养生 夏天吃冰镇的苦瓜更清热解暑饮食保健：夏天带饭 多点素的